Kotlety rybne nie są gotowane w każdej rodzinie, chociaż są prawie tak samo użyteczne jak sama ryba. Faktem jest, że nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak zrobić smaczne i soczyste ciastka rybne. W rzeczywistości nawet początkujący kucharz potrafi poradzić sobie z tym zadaniem, jeśli zna kilka tajemnic.
Funkcje gotowania
Gotowanie ciastek rybnych wymaga specjalnego podejścia, choć proces ten wcale nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Po opanowaniu niezbędnych informacji i wyborze odpowiedniej receptury, każda gospodyni będzie mogła gotować kotlety rybne.
- Możesz zrobić kotlety zarówno ze świeżych, jak i mrożonych ryb, chociaż pierwsza opcja jest oczywiście preferowana. Jednak najważniejsze, że ryba nie była zepsuta. Jego jakość można określić wizualnie. Świeża ryba nie ma nieprzyjemnego zapachu, jest pokryta nielepkim przezroczystym śluzem, ma wyraźne wybrzuszone oczy, czerwone lub różowe skrzela, łuski są mocno wciśnięte, nie ma ciemnych plam na powierzchni.
- Kotlety można wytwarzać z ryb dowolnego rodzaju, ale bardziej soczyste i delikatne pochodzą z dużych gatunków ryb, takich jak dorsz. Nie bój się, nawet jeśli różnorodność ryb nie wydaje się wystarczająco tłusta: sytuację można skorygować dodając do smalcu farszowego, masła, kurczaka, wraz ze skórą, majonezem lub kwaśną śmietaną. Takie składniki jak cebula, papryka, marchew dodają soczystego farszu. Stanie się bardziej delikatny dzięki dodatkowi chleba i semoliny nasączonej mlekiem. Razem z jajami pomogą również w produkcji kotletów, które dobrze zachowują swój kształt.
- W przypadku kotletów należy używać filetów rybnych, które należy zbadać i pokroić, a wszystkie kości złapane w oczy należy usunąć z nich. Po tym filecie trzeba przewinąć maszynkę do mięsa. Jeśli ryba nie jest koścista, wystarczy przewinąć raz i przez siatkę z dużymi otworami. Jeśli kotlety są gotowane z kościanych odmian ryb, konieczne jest obracanie fileta przez maszynkę do mielenia mięsa co najmniej dwa razy, a wskazane jest użycie drobnego grilla po raz drugi, ponieważ nawet najmniejsze kości pozostające w farszu zepsują smak gotowego dania.
- Aby łatwiej było formować mielone kotlety rybne, zaleca się chłodzenie go na godzinę, a przy robieniu kotletów ręce należy częściej zwilżać zimną wodą.
- Jeśli zamierzasz smażyć kotlety rybne na patelni, najlepiej je panierować. Panierowanie pozwoli na utworzenie skorupy, która „uszczelnia” sok wewnątrz.
- Konieczne jest rozmieszczenie półproduktów na gorącej patelni z wystarczającą ilością oleju. Wtedy nie będą trzymać się dna i będą dobrze trzymać swój kształt. Kotlety są smażone najpierw na wysokim lub średnim ogniu, a następnie gotowane pod pokrywą płomienia o mniejszej intensywności.
- Podczas pieczenia w piekarniku kotlety nie przeszkadzają w smażeniu na patelni, ale jeśli chcesz uzyskać zdrowy posiłek dietetyczny, możesz się bez niego obejść. Następnie wystarczy nasmarować formę olejem roślinnym, umieścić w niej produkty i piec aż do końca.
- Najbardziej przydatne paszteciki rybne są gotowane na parze. Lepiej jest używać wolnostojącej kuchenki lub podwójnego kotła, chociaż można to zrobić bez urządzeń kuchennych. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla, umieść na nim sito z klopsikami, włóż rondel na ogień i ugotuj je przez 20-30 minut (dokładny czas zależy od wielkości).
Czas i właściwości gotowanych kotletów rybnych mogą zależeć od konkretnej receptury. Jeśli zastosujesz się do zaleceń w nim zawartych, nie będzie żadnych przykrych niespodzianek.
Prosty przepis na kotlety rybne na patelni
Skład:
- filety rybne - 1 kg;
- smalec - 100 g;
- jajko - 1 szt .;
- biały miękisz chleba - 150 g;
- mleko - 80 ml;
- sól, pieprz - do smaku;
- bułka tarta - w razie potrzeby;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez maszynkę do mięsa lub posiekaj smalec blenderem, po uprzednim umyciu i wysuszeniu.
- Umyj, wysusz filety rybne z serwetkami. Pokroić na kawałki, wyjmując kości. Przekręć przez maszynkę do mięsa i połącz ze smalcem.
- Napełnij biały chleb kruszonym ciepłym mlekiem, daj mu czas na zmiękczenie, a następnie wyciśnij dodatkowe mleko i dodaj do mielonego mięsa.
- Rozbij jajko na mielone mięso. Sól, pieprz do smaku.
- Ugniataj go dokładnie rękami, włóż do lodówki.
- Po godzinie usuń mielone mięso. Podgrzej olej na patelni.
- Uformować podłużne kotlety, połowę wielkości dłoni, panierowane w bułce tartej i włożone na patelnię.
- Smażyć po obu stronach: 7-8 minut po każdej stronie. Musisz smażyć na średnim ogniu bez pokrywy.
Podawaj kotlety rybne z dodatkiem. Dobrze pasują do puree ziemniaczanego i ryżu, świeżych i duszonych warzyw.
Kotlety rybne z cebulą i marchewką
Skład:
- filety rybne - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- marchew - 100 g;
- kurze jaja - 2 szt .;
- zielenie - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- mąka ryżowa lub mieszanka panierki - zgodnie z wymaganiami;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj marchewki, skórki i ruszt.
- Cebulę obrać, pokroić bardzo drobno nożem.
- Przewiń filet maszynki do mięsa i wymieszaj z warzywami.
- Dodaj surowe jajka, sól i przyprawy, a warzywa posiekaj nożem. Ugniataj dokładnie mielone ręce i ostudzić.
- Tworzą małe podłużne placki. Pierś z mąki ryżowej.
- Smażyć na wrzącym oleju przez 5 minut z każdej strony.
- Załóż blachę do pieczenia, włóż do nagrzanego piekarnika o 180 stopni i piecz przez 10 minut.
Zanim włożysz kotlety do piekarnika, możesz posypać je startym serem - będzie jeszcze bardziej smaczny. Najlepiej podawać takie hamburgery z ryżem. Miłym dodatkiem do nich będą pikle.
Paszteciki rybne z ryżem w wolnej kuchence
Skład:
- filety z dorsza - 0, 4 kg;
- 9% tłuszczu twarogowego - 0, 25 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- chleb pszenny - 50 g;
- mleko - 20 ml;
- zielenie - 50 g;
- masło - 50 g;
- kasza ryżowa - 0,36 kg;
- woda - 0,5 litra;
- olej roślinny - 50 ml;
- marchew - 0, 2 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mocz chleb w ciepłym mleku lub wodzie. Ściśnij.
- Zmiel filet przez maszynkę do mięsa, po usunięciu z niego widocznych kości. Wymieszać z białym chlebem.
- Dodać jajko, prasować czosnek, sól, przyprawy, warzywa drobno posiekane nożem przez prasę. Dokładnie wymieszać.
- Wymieszaj mielone mięso z twarogiem i dobrze ugniataj rękami.
- Schłodzić mięso mielone i zrobić z niego małe placki. W razie potrzeby mogą otrzymać okrągły kształt. Zrób palcem wgłębienie w każdym kotletu, włóż do niego mały kawałek masła, zapieczętuj mięso mielone.
- Dobrze wypłucz ryż.
- Marchewkę obrać, zetrzeć na koreańskim sosie sałatkowym lub pokroić w cienkie paski.
- Nasiona pieprzu, pocięte na ćwiartki pierścieni.
- W misce multicookera włącz go w trybie smażenia lub pieczenia, podgrzej olej i smaż warzywa. Ten proces powinien trwać 10-15 minut.
- Włóż ryż do miski multicookera, przykryj wodą.
- Umieść stojak na parze na górze, umieść na nim ciastka rybne.
- Gotuj przez pół godziny, aktywując program „Pilaf” lub podobny („Ryż”, „Owsianka”).
Dzięki tej recepturze możesz natychmiast gotować kotlety rybne i przystawki. Na pewno polubisz kotlety, ponieważ są bardzo soczyste i niezwykle przydatne. A ryż nasączony smakiem staje się zaskakująco smaczny. Dzięki pieprzowi i marchewce wygląda jeszcze bardziej apetycznie.
Paszteciki rybne w piekarniku z cebulą
Skład:
- filety rybne - 0,5 kg;
- mleko - 100 ml;
- biała cebula - 100 g;
- czerwona cebula - 0,5 kg;
- ocet balsamiczny - 20 ml;
- sos sojowy - 20 ml;
- długi chleb - 100 g;
- śmietana - 50 ml;
- masło - 50 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Filet pokroić w kawałki i posiekać w maszynce do mięsa.
- Namocz białe okruchy chleba w mleku, ściśnij je i włóż do mielonej ryby.
- Dice białe lub regularne cebule, dodaj do tego samego.
- Złam jajko do miski z mięsem mielonym, dodaj sól, pieprz i śmietanę. Ugniataj go rękami, aby stał się wystarczająco gęsty, czyli optymalny do formowania kotletów.
- Schłodzić mięso mielone, wyjąć z niego kotlety i umieścić je na natłuszczonej blasze do pieczenia.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut, w zależności od wielkości kotletów.
- Podczas pieczenia pokroić czerwoną cebulę na półpierścienie, położyć na patelni, przykryć sosem sojowym i octem, położyć na małym ogniu i dusić pod pokrywką, aż cebula stanie się miękka.
Kotlety gotowane w piekarniku według tego przepisu najlepiej podawać z cebulą duszoną w occie i sosie sojowym. Może dobrze zastąpić przystawkę. Jeśli z jakiegoś powodu nie jesteś gotowy do podania cebuli na przystawkę, zastąp ją cebulkami i sałatką warzywną - będzie też smaczna, choć mniej oryginalna.
Możesz ugotować doskonałe kotlety rybne w domu. Po zrobieniu takiego posiłku prawie na pewno włączysz go do swojej diety.
