Jak gotować mątwy

Owoce morza, które kiedyś wydawały się egzotyczne, stały się dostępne dla wielu. W supermarketach można kupić nawet mątwy. Te głowonogi przypominają wyglądem i smakiem kałamarnicę, ale smakosze twierdzą, że ich mięso jest bardziej delikatne i satysfakcjonujące. Jak gotować mątwy, ale nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, chociaż w krajach śródziemnomorskich nawet niedoświadczeni kucharze z powodzeniem radzą sobie z tym zadaniem. Proces gotowania tych egzotycznych mięczaków nie jest bardziej skomplikowany niż gotowanie kalmarów, chociaż ma swoje własne cechy.

Funkcje gotowania

Gotowania mątwy nie można nazwać trudnym procesem, ale bez znajomości jej szczegółów nie należy brać sprawy.

Znajomość niektórych punktów będzie wymagana już na etapie wyboru produktu. Im jest świeższy, tym lepiej. Eksperci nie zalecają zamrażania tych mięczaków, ale w postaci zamrożonej są one prezentowane na półkach szerzej, dzięki czemu w przypadku braku wyboru można kupić zamrożony produkt. Najważniejszą rzeczą nie jest przyspieszenie procesu rozmrażania, zanurzanie go w ciepłej wodzie lub podgrzewanie w kuchence mikrofalowej. Lepiej jest dać mątwom możliwość rozmrożenia w lodówce lub w zimnej wodzie, bez narażania jej na ostry spadek temperatury. Jest w nim dużo białka, które z takich kropli może zmienić strukturę, stać się sztywne.
Możesz sam wyciąć mątwy. Aby to zrobić, musisz usunąć kość w plecach, oczach, ustach, wnętrzach. Szczególnie ostrożnie powinieneś pozbyć się srebrnego koloru worka wypełnionego tuszem. Aby nie plamić rąk, lepiej jest pracować w rękawiczkach, w przeciwnym razie skóra będzie trudna do zmycia. Niektórzy używają atramentu z mątwy do robienia makaronu lub risotto. Do tego nadaje się tylko świeży atrament. Jeśli nie planujesz ich używać tego samego dnia, możesz wyrzucić torebkę ze spokojnym sercem. Ci, którzy nie mają dużego doświadczenia w cięciu owoców morza, lepiej kupić już wycięte produkty.
Optymalny rozmiar mątwy zależy od tego, z czym chcesz gotować. W przypadku sałatek i dań głównych lepiej jest pobierać małe próbki, których mięso jest bardziej delikatne. Na zupie pasują duże osobniki. Muszą dłużej gotować, ale rosół z nich okazuje się pyszny.
Czas gotowania mątwy zależy od wielkości mięczaków i sposobu ich gotowania. Zazwyczaj małe kopie przygotowują 15-20 minut, duże - około pół godziny.

Smak mątwy jest silnie uzależniony od wybranej receptury i metody gotowania. Mogą być podawane jako osobne danie lub używane jako składniki innych potraw, takich jak risotto z owocami morza.

Jak gotować mątwy

Skład:

mątwa - 0,5 kg;
cebula - 100 g;
liść laurowy - 2 szt .;
groch ziele angielskie - 5 szt .;
Włoskie zioła, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

W rondlu weź pół litra wody, podpal.
Przygotuj mątwy, czyszcząc je, spłukując bieżącą wodą i susząc je serwetką.
Jeśli chcesz, aby Twoje skorupiaki gotowały się szybciej, pokrój je na małe kawałki.
Obierz żarówkę, pokrój na 4 części.
Gdy woda wrze, dodać sól i dodać cebulę, przyprawy.
Zanurz mątwy w wodzie.
Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, jeśli mątwa zostanie pocięta na kawałki lub 25-35 minut, jeśli ugotujesz je w całości.
Odcedzić, odcedzić.

Gotowane mątwy można wykorzystać do produkcji sałatek. Jeśli chcesz podawać je osobno jako niezależną przekąskę, należy je uzupełnić. W tym celu konieczne jest wymieszanie soku z cytryny i oliwy z oliwek w równych proporcjach, dodanie do tej mieszanki czosnku przepuszczonego przez prasę w ilości 1 ząbek na 2 łyżki mieszanki cytrynowo-olejowej.

Jak gotować mątwy na patelni

Skład:

mątwa - 0,5 kg;
czosnek - 4 ząbki;
oliwa z oliwek - 80 ml;
wytrawne białe wino - 0,2 l;
sól, świeża pietruszka - do smaku.

Metoda przygotowania:

Czyste mątwy, płukanie, suche serwetki. Pokroić na małe kawałki.
Ząbki czosnku pokroić w cienkie płytki.
Podgrzej olej na patelni, włóż do niego czosnek i smaż przez 2-3 minuty.
Wyjmij czosnek z patelni, ale nie wyrzucaj go.
Umieść mątwy w oleju czosnkowym. Smaż je na dużym ogniu bez pokrywki, aż płyn, który się z nich wydzieli, prawie całkowicie wyparuje z patelni.
Wlać białe wino na mątwy, dodać trochę soli. Zagotuj je w winie na średnim ogniu, aż tylko jedna trzecia alkoholu pozostanie na patelni.
Połóż mątwy na talerzu. Wlej sos, w którym duszone były małże. Posypać pieczonym czosnkiem, drobno posiekaną zieloną pietruszką.

Gotowane na tym przepisie mątwa - samowystarczalna potrawa. Może być podawana jako gorąca lub zimna przekąska - i tak będzie smaczna.

Jak grillować mątwy

Skład:

mątwa - 0,5 kg;
sok z cytryny - 10 ml;
sos sojowy - 50 ml;
oliwa z oliwek - zgodnie z wymaganiami;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Wytnij przygotowaną mątwę na małe kawałki.
Wymieszać sos sojowy z sokiem z cytryny i łyżką oliwy z oliwek.
Dodaj przyprawy do smaku i trochę soli. Takie przyprawy jak czarny mielony pieprz, suszony koper, bazylia, pietruszka, mieszanka ziół włoskich lub prowansalskich zrobią.
Włóż mątwy do sosu. Zostaw na pół godziny.
Podgrzej patelnię i zalej nią olej.
Wytnij mątwy z sosu i włóż do wrzącego oleju. Mieszaj je, mieszając, na średnim ogniu przez 15 minut.

Smażone mątwy dobrze nadają się na przekąskę do piwa lub wina. Z przyjemnością są spożywane przez wielu i jako niezależne danie. Nie wolno podawać przystawki. Dopasuj ryż, makaron.

Jak ugasić mątwy z cebulą

Skład:

mątwa - 0,5 kg;
cebula - 0,5 kg;
wytrawne czerwone wino - 0,25 l;
orzeszki piniowe - 20 g;
oliwa z oliwek - 50 ml;
masło - 50 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Wymieszaj wino z atramentem z mątwy.
Pokrój mątwy na kawałki i pozostaw na dwie godziny.
Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na mieszance olejów roślinnych i oliwkowych, aż będzie miękka.
Dodaj mątwy, usuwając je z marynaty. Smaż je z cebulą przez 10 minut.
Rozdrobnić orzechy i dodać do marynaty, wymieszać.
Wlać marynatę, dusić w niej małże jeszcze przez 10 minut.

Podawać mątwy gotowane według tego przepisu z sosem, w którym były duszone. Danie ma specyficzny wygląd, ale jego smak nie wydaje się zbyt egzotyczny.

Jak gotować nadziewane mątwy w piekarniku

Skład:

mątwa - 1 kg;
świeże pieczarki - 0, 25 kg;
cebula - 0, 3 kg;
twardy ser - 0, 25 kg;
krem - 0,5 l;
sól, przyprawy - do smaku;
olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

Umyć grzyby, osuszyć serwetką, pokroić w drobną kostkę.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
Zmiel ser na grubej tarce.
Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego cebulę i smaż na małym ogniu, aby stała się miękka i prawie przezroczysta.
Dodaj grzyby. Smaż je razem z cebulą, aż nadmiar wilgoci wyparuje z patelni.
Połącz grzyby z serem, dobrze wymieszaj.
Dodaj sól, przyprawy, wymieszaj ponownie.
Wypełnij mątwę tuszy uzyskaną masą. Przymocuj krawędzie wykałaczkami, aby farsz nie wypadł.
Umieść mątwy w naczyniu do pieczenia.
Wymieszać śmietanę z niewielką ilością soli, przyprawić. Wypełnij je mątwą.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, umieść w nim formę z mątwy.
Piecz mątwy w piekarniku przez 30 minut.

Podczas serwowania zaleca się udekorować danie plasterkami pomidorów i świeżymi zieleniami.

Jak gotować mątwy na grillu

Skład:

mątwa - 0,5 kg;
sałatka - 100 g;
pomidor - 150 g;
czosnek - 1 ząbek;
świeża bazylia - 5 g;
cytryna - 0, 5 szt .;
oliwa z oliwek - 60 ml;
mieszanka pieprzu, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Pokrój pomidor na duże kostki.
Surowo posiekać sałatkę.
Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z dwiema łyżkami oleju.
Wycisnąć czosnek, wymieszać z sosem.
Dodaj sól i przyprawy do sosu, wymieszaj.
Drobno posiekaj bazylię i wymieszaj z połową sosu.
Dopraw sałatkę liśćmi pomidorów i sałaty.
Nadziewane mątwy z sałatką. Przymocuj krawędzie szpikulcami, aby wypełnienie pozostało wewnątrz.
Posmaruj mątwy pozostałym sosem.
Umieść go na olejowanym ruszcie do grilla.
Gotuj przez 7-10 minut.

Podczas serwowania danie można ozdobić plasterkami cytryny i pomidorów. Połóż to lepiej na naczyniu pokrytym sałatą. Dobrym dodatkiem do tej przekąski będzie sos sojowy.

Znając podstawowe zasady gotowania mątwy, możesz zrobić z nich różnego rodzaju potrawy według autorskich przepisów. To dobry sposób na zaskoczenie gości i zadowolenie gospodarstwa domowego nowymi przekąskami.

Komentarze (0)