Gulasz jagnięcy z warzywami

Spór między mięsożercami a wegetarianami o korzyści i niebezpieczeństwa związane z mięsem już dawno temu. Ale podczas gdy inni gorliwie bronią swojego punktu widzenia, inni po prostu łączą mięso z warzywami, a rezultatem jest smaczne, aromatyczne i zdrowe danie.

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że aby mięso mogło odnieść korzyść, a nie być ciężkim jedzeniem, należy przestrzegać właściwych proporcji, czyli powinno być trzy razy więcej warzyw w naczyniu niż mięso.

Oczywiście lepiej jest chudego, mniej kalorycznego mięsa, takiego jak indyk lub królik. Ale gusta nie kłócą się. A wielu woli baraninę, a nie kurczaka lub wieprzowinę.

Pogłoski o specyficznym smaku i nieprzyjemnym zapachu jagnięciny są bardzo przesadzone. Tylko mięso starego zwierzęcia, zwłaszcza samca, ma takie właściwości, a młode mięso jagnięce lub jagnięce jest delikatne i bardzo smaczne.

Najczęściej jagnięcina jest smażona lub pieczona, ale jest dobra i duszona. W końcu jednak smak gulaszu jagnięcego nie zawodzi, musisz być kreatywny w gotowaniu.

Gulasz z baraniny z warzywami: szczegóły gotowania

Baranina może być duszona w rondlu, kotle, patelni, piekarniku, kuchence wolnostojącej, kuchence mikrofalowej. Powinien uwzględniać wiek tuszy.

Dorosły baranek lepiej dusić w kotle lub patelni, po smażeniu go do brązowej skorupy. Jeśli wątpisz w jakość mięsa, przed wysłaniem go na patelnię, zanurz ją w małej kwaśnej wodzie z octem. Zwykle robi się to z dzikim mięsem. Po takiej procedurze nieprzyjemny zapach zniknie, a czas przeznaczony na gaszenie tego mięsa zostanie znacznie skrócony.

Młoda jagnięcina (jagnięcina) nie może się smażyć i wkładać bezpośrednio na patelnię, stratyfikowaną różnymi warzywami. Przy niewielkiej ilości wody mięso i warzywa będą duszone prawie we własnym soku. Jeśli wybierzesz soczyste warzywa, możesz gotować bez wody. Ten sok, który przeznaczą na duszenie mięsa, będzie wystarczający. Smak mięsa zależy od przypraw i przypraw, które do niego dodasz. Baranina doskonale łączy cebulę, czosnek, pieprz wszelkiego rodzaju, liść laurowy, koper, rozmaryn. Jeśli gotujesz słodkie i kwaśne mięso, możesz dodać cynamon, goździki, curry, a nawet rodzynki.

Jagnię duszona z warzywami: Khashlama (kuchnia gruzińska)

Składniki:

• miąższ baraniny - 800 g;
• duże cebule - 2 szt .;
• Bułgarska papryka czerwona - 2 szt .;
• dojrzałe pomidory - 5 szt .;
• kolendra - pakiet;
• sól;
• Basil - grono;
• woda - 1 łyżka stołowa.;
• lekkie piwo - 1 łyżka stołowa.;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Metoda przygotowania

• Obierz i umyj cebulę. Pokrój szerokie pierścienie. Połóż na dnie garnka grubościennego.
• Umyj jagnię, pokrój na małe kawałki. Umieść w rondlu na wierzchu cebuli. Posypać solą i pieprzem.
• Umyj bułgarski pieprz, pokrój na pół, usuń nasiona. Przeciąć na szerokie paski. Włóż na patelnię z trzecią warstwą.
• Pokrój umyte pomidory w kółka. Przykryj je pieprzem.
• Posortuj wszystkie warzywa, umyj je, posiekaj je, włóż do rondla. Nie mieszaj!
• Wlać wodę i piwo i ustawić na dużym ogniu. Gdy ciecz wrze, zmniejsz temperaturę do niskiej. Gotuj, przykryj patelnię pokrywką, 40-50 minut, aż mięso będzie miękkie.

Mutton Stew with Vegetables in a Mantowalk

Składniki:

• jagnięcina - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• małe marchewki - 1 szt .;
• Bułgarski pieprz - 1-2 szt.;
• pomidory - 2 szt .;
• sól do smaku;
• czosnek - 1 głowa;
• czarny pieprz do smaku;
• zielenie.

Metoda przygotowania

• Umyć mięso, pokroić w cienkie plasterki o długości 7-8 cm, wymieszać z solą i czarnym pieprzem. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw do marynowania przez 2 godziny.
• Przygotuj warzywa. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Pokrój marchewki, paprykę i pomidory w cienkie paski. Dobrze wymieszaj w misce.
• Wlej wodę do rondla, zagotuj. Weź głębokie talerze, które mieszczą się między szkatułkami mantovarki, włóż w nie warstwy mięsa i warzyw. Wlej do każdego talerza tyle zimnej wody, aby zajęła połowę objętości. Ustaw na kaskadach.
• Podpal kuchenkę. Od chwili, gdy woda w płytkach wrze, gotuj mięso przez 40 minut. Posypać posiekanymi ziołami.

Gulasz jagnięcy z warzywami w piekarniku: chanakhs (kuchnia gruzińska)

Składniki:

• tłusta jagnięcina;
• duże ziemniaki - 4 szt .;
• małe bakłażany bez nasion - 4 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• dojrzałe pomidory - 4 szt .;
• Sok pomidorowy - 1 łyżka stołowa. Lub pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• czarny pieprz;
• sól;
• Młoda pietruszka - mała pęczek.

Metoda przygotowania

• Wytnij przygotowaną jagnięcinę na średniej wielkości kawałki i umieść je w glinianych lub ceramicznych doniczkach.
• Obierz ziemniaki i umyj je, pokroić w dużą kostkę. Włóż do garnków na mięso.
• Usuń łodygi bakłażanów. Umyj owoce, pokrój w te same kostki co ziemniaki.
• Oczyścić cebulę z łusek, spłukać wodą, pokroić w cienkie słomki. Przykryj je bakłażanem. Sól to.
• Umyć pomidory, pokroić na kilka kawałków. Rozłóż w doniczkach. Zostaw trochę miejsca na gotowanie cieczy.
• Umyć, posiekać warzywa. Przykryj je mięsem i warzywami. Wlać sok pomidorowy do poziomu warzyw. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, rozcieńcz go w szklance ciepłej wody. Usiądź mocno w garnku z pokrywką.
• Włącz piekarnik na 180-190 °. Dopóki piekarnik nie jest gorący, umieść garnki w grillu. Gotuj 50-60 minut po podniesieniu temperatury do żądanego poziomu.
• Podawaj gorąco bezpośrednio w garnku.

Gulasz z baraniny z warzywami w kuchence mikrofalowej

Składniki:

• jagnięcina - 200 g;
• cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 2 szt .;
• bakłażany - 1 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• zielona fasola - 60-70 g;
• młoda pietruszka;
• sól;
• czarny pieprz.

Metoda przygotowania

• Najpierw zdobądź warzywa: oczyść je, umyj. Cebule pokroić w pół pierścienie, ziemniaki w małe kostki, pomidory w cienkie plasterki. Bakłażan pokroić wzdłuż na dwie połówki, a następnie przeciąć plasterki. Na fasolę usuń twarde smugi i ogony, pokroić na kawałki o długości 3 cm, zapnij wiązkę zieleni za pomocą sznurka.
• W misce wymieszaj ziemniaki, bakłażany, fasolę i cebulę.
• Wytnij przygotowaną jagnięcinę na małe kawałki.
• Umieść garść pietruszki na dnie ceramicznego garnka lub garnka, a następnie wymieszaj warzywa. Wlać wystarczającą ilość wody, aby pokryła dno przez 1-2 cm, włożyć do kuchenki mikrofalowej i gotować z pokrywką szczelnie zamkniętą przy pełnej mocy przez 5 minut.
• Usuń naczynia z kuchenki mikrofalowej. Na podgrzane warzywa połóż kawałki mięsa. Przykryj pokrojonymi pomidorami. Posypać solą i pieprzem.
• Ponownie wyślij naczynia do piekarnika. Na pełną moc duszone mięso z warzywami przez 25-30 minut. Usuń wiązkę zieleni przed ułożeniem na talerzach.

Gulasz jagnięcy z warzywami: kabobi (kuchnia tadżycka)

Składniki:

• miąższ baraniny - 900 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchew - 1 szt .;
• średnie ziemniaki - 4 szt .;
• małe bakłażany - 1 szt .;
• Bułgarska papryka - 2 szt .;
• kapusta - 200 g;
• Pigwa - 300 g;
• średnie pomidory - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• olej roślinny - 40 g;
• zielenie;
• sól;
• czarny pieprz.

Metoda przygotowania

• Pokroić mięso na porcje. Posypać solą, pieprzem, smażyć w kotle w gorącym oleju, aż będzie chrupiąca skórka.
• Włóż posiekaną cebulę, smaż przez kolejne 5 minut. Wlać trochę gorącej wody, aby pokryła tylko dno. Gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
• Oczyść i umyj pozostałe warzywa. Pokroić ziemniaki, bakłażany, pomidory i czosnek na plastry. Wyczyść pigwę z armaty, przeciąć ją na pół. Usuń nasiona, pokrój połówki na plasterki. Nasiona pieprzu są usuwane, posiekać wraz z kapustą cienką słomką.
• Włóż ziemniaki do kotła, a następnie połóż bakłażany, pigwę, kapustę, czosnek, kilka zielonych warzyw. Sól i pieprz. Połóż pokrojone pomidory na wierzchu.
• Zamknij szczelnie pokrywę. Dusić mięso z warzywami na małym ogniu przez 40-50 minut. Sprawdź miękkość mięsa nożem. Jeśli nadal jest ostry, kontynuuj gaszenie. Posypać gotowe danie ziołami.

Rada! Bardzo często dodatek pomidorów sprawia, że ​​przygotowanie ziemniaków jest długie. Wynika to z faktu, że sok pomidorowy utrudnia gotowanie ziemniaków. Jeśli masz odmianę ziemniaków, która jest słabo gotowana, umieść pomidory nie na górze, ale na samym dole - na mięsie z cebulą. Ich kwaśny sok pomoże zmiękczyć mięso, a ziemniaki bez niego zagotują się szybciej.

Jagnięcina ormiańska duszona z warzywami: pierwszy przepis

Składniki:

• jagnięcina - 400 g;
• cebula - 2 szt .;
• bakłażany - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku;
• szafran - 0, 3 łyżeczki;
• cynamon - na czubku noża;
• pietruszka;
• sól;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• ghee - 50 g.

Metoda przygotowania

• Przygotuj szafran z wyprzedzeniem: zalej go wrzącą wodą i pozostaw na 2 godziny, aby był wlewany.
• Pokroić jagnię na małe kawałki. Smażyć na roztopionym maśle na złoty kolor.
• Cebula pokrojona w półpierścienie, włożona na patelnię z mięsem, wymieszać. Gotuj aż do złotego koloru. Wlać trochę gorącej wody, tak aby tylko połowa przykrywała mięso. Umieść kwas cytrynowy, pieprz, sól i cynamon. Gdy ciecz wrze, przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ciepło do minimum, gotuj mięso przez około godzinę.
• Umyć bakłażany, pokroić w kostkę, usmażyć na innej patelni prawie do ugotowania.
• Gdy mięso jest już miękkie, dodaj bakłażany i zmiażdżony czosnek nożem. Gotuj jeszcze 5 minut. Na samym końcu gotowania wprowadź napar szafranu.

Jagnięcina ormiańska duszona z warzywami: drugi przepis

Składniki:

• jagnięcina - 800 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchew - 1 szt .;
• białe wino - 1 łyżka stołowa.;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól i pieprz do smaku;
• rafinowany olej roślinny - 50 ml.

Metoda przygotowania

• Wytnij przygotowaną baraninę na porcje. Smażyć na gorącej patelni z masłem do złotej, chrupiącej skórki.
• Posiekaj cebulę na pół pierścienie, dodaj do mięsa. Wymieszać.
• Gdy mięso jest gotowane z cebulą, pociąć marchewki wzdłuż, a następnie pokroić w bardzo cienkie plasterki. Umieść na patelni z mięsem i cebulą. Gotuj przez 5 minut.
• Wlać wino, doprowadzić do wrzenia, umieścić liść laurowy. Zmniejsz temperaturę do niskiej. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj mięso na miękko. Dzięki winie mięso będzie gotowe za około trzydzieści minut.
• Pięć minut do ugotowania, dodaj rozgnieciony czosnek. Rozłóż gulasz jagnięcy z posiekaną zielenią.

Notatka dla gospodyni

Dodaj warzywa do mięsa, biorąc pod uwagę różne czasy gotowania dla tych produktów. Dlatego najpierw przynieś jagnięcię do połowy gotowej, a dopiero potem umieść warzywa pojedynczo.

Aby gotowe warzywa zachowały kształt cięcia, układaj je w naczynia warstwami, gotuj z pokrywką szczelnie zamkniętą na małym ogniu i nie mieszaj.

Jeśli zdecydujesz się dusić jagnięcinę z warzywami w piekarniku, użyj naczyń z pokrywką lub przykryj folią. Następnie mięso nie jest suche od upału i staje się soczyste.

Gulasz z baraniny z warzywami jest niepożądany do następnego dnia. Smak podgrzanej potrawy staje się znacznie gorszy.