Delikatny smak galaretki truskawkowej raczej nie pozostawi nikogo obojętnym. Deser można gotować przez cały rok, ponieważ niektóre przepisy pozwalają na stosowanie mrożonych jagód. W związku z tym zapas truskawek ogrodowych w okresie, kiedy jest świeży i dostępny, będzie rozsądnym rozwiązaniem. Proces wytwarzania galaretki truskawkowej na zimę nie jest skomplikowany. Nawet niedoświadczona gospodyni może zrobić takie puste miejsca.
Funkcje gotowania
Świetne umiejętności kulinarne, aby gotować galaretkę truskawkową na zimę, nie są wymagane, ale znajomość kilku chwil nie będzie zbyteczna.
- Nie wybieraj truskawek w pochmurną pogodę. W tej chwili jest wodnista, bez smaku. Również kęsy z niego nie będą dokładnie takie, jakich oczekujesz.
- Dojrzałe lub nawet lekko dojrzałe jagody nadają się do galaretki, chyba że chcesz zachować je w całości. Na deser całych jagód nie nadają się również dojrzałe okazy.
- Aby zapobiec przedostawaniu się wody do jagód, powinny one usuwać ich płatki dopiero po umyciu i wysuszeniu jagód.
- Truskawki zawierają niewielką ilość pektyny. Dzięki temu można ugotować z niego gruby dżem lub dżem, ale w tym celu jagoda powinna być gotowana przez bardzo długi czas. W rezultacie konsystencja deseru będzie gęstsza niż wymagana dla galaretki. Dlatego przy wytwarzaniu galaretki truskawkowej do jagód dodawane są składniki żelujące, z których najbardziej dostępną jest żelatyna.
- Jeśli nie chcesz wykorzystywać produktów zwierzęcych do zagęszczenia, możesz użyć pektyny owocowej lub jabłek, które zawierają jej dużo, aby zrobić galaretkę truskawkową.
- Żelatyna przed dodaniem do masy truskawkowej jest rozcieńczana w chłodnym płynie. Po wprowadzeniu tego składnika można gotować galaretkę nie dłużej niż przez 5 minut, w przeciwnym razie przestanie się zagęszczać, przeciwnie, stanie się bardziej płynna.
- Przy określaniu gotowości galaretki na podstawie jej konsystencji należy pamiętać, że gdy ochładza się, produkt gęstnieje.
- Jeśli przygotowujesz galaretkę truskawkową na zimę, należy ją ułożyć na sterylnych słoikach, szczelnie zamkniętych metalowymi pokrywkami, które wcześniej gotowano przez 10 minut.
Warunki przechowywania galaretek truskawkowych zależą od receptury. Jeśli masa jagodowa została poddana wystarczającej obróbce cieplnej, kęs jest tego wart w temperaturze pokojowej.
Cała galaretka truskawkowa
Skład (2 litry):
- truskawki - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 100 ml;
- żelatyna - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez jagody. Zanurz go w misce wypełnionej czystą wodą i dobrze spłucz.
- Włóż durszlak, spłucz pod bieżącą wodą.
- Połóż ręcznik na stole, wylej na niego truskawki. Tkanina pochłania płyn wypływający z jagód, dzięki czemu truskawki schną szybciej.
- Odkręć sepal jagody.
- Złóż truskawki w emaliowanym pojemniku, dodaj cukier. Przykryj gazą i pozostaw na 2-3 godziny.
- Połóż masę jagodową na ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, usuwając piankę wystającą z powierzchni.
- Zgasić ogień. Zostaw jagodę do ostygnięcia i zanurz w syropie.
- Gdy truskawki ostygną do temperatury pokojowej, ponownie doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut.
- Rozpuścić żelatynę w chłodnej przegotowanej wodzie, wlać do miski z truskawkami, mieszając masę jagodową. Zmniejsz ciepło.
- Gotuj galaretkę przez kolejne 4-5 minut. Usuń z ognia.
- Wysterylizuj słoiki, napełnij je gorącą galaretką.
- Roll up.
- Umieść puszki do góry dnem, przykryj kocem. Zapewni to dodatkową ochronę.
Zimna galaretka może być przechowywana na półce, gdzie zazwyczaj przechowuje się zapasy na zimę - jest warta temperatury pokojowej. Całe jagody, przeświecające przez warstwę galaretki, sprawiają, że deser jest szczególnie apetyczny.
Puree z galaretki truskawkowej
Skład (2 litry):
- truskawki - 1 kg;
- kwas cytrynowy - 2 g;
- cukier - 1 kg;
- woda - 100 ml;
- żelatyna - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Posortuj truskawki, dobrze spłucz. Poczekaj, aż jagoda wyschnie.
- Połóż truskawki w dzbanku blendera i zetrzyj na zacierze. W przypadku braku miksera truskawki mogą być mielone ręcznie przez sito.
- Koktajl truskawkowy z cukrem. Aby się raczej rozpuścił, można go zmiażdżyć do postaci proszku za pomocą młynka do kawy.
- Na średnim ogniu zagotuj puree jagodowe, gotuj przez 5 minut, usuwając pianę.
- Dodać kwas cytrynowy, wymieszać.
- Rozpuścić żelatynę w chłodnej wodzie, wprowadzić do puree truskawkowego.
- Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty, powoli mieszając.
- Napełnij przygotowane słoiki galaretką truskawkową.
- Umieść tkaninę na dnie patelni, umieść słoiki na patelni, przykryj pokrywkami.
- Wlej wodę do patelni, tak aby jej poziom sięgał wieszaków puszek.
- Załóż powolny ogień. Półlitrowe słoiki sterylizują 10 minut, litr - 15 minut. Nie zaleca się układania galaretki truskawkowej na większych bankach.
- Zakręć słoikami. Pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej.
Dana technologia wytwarzania galaretki truskawkowej pozwala zaoszczędzić większość korzystnych właściwości jagód, ponieważ truskawki przechodzą minimalną obróbkę cieplną. Galaretkę truskawkową można zrobić zgodnie z tym przepisem, nie gotując jej wcale, po prostu mieszając wszystkie składniki, rozprowadzając je w bankach i sterylizując przez określony czas, ale wtedy trzeba trzymać kęs w lodówce.
Galaretka truskawkowa z jabłkami
Skład (2 litry):
- truskawki - 1 kg;
- jabłka - 0,5 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć truskawki, wysuszyć, oderwać płatki.
- Umyć jabłka, osuszyć je serwetką, obrać i pokroić rdzeń. Miąższ pokroić w drobną kostkę.
- Posiekaj truskawki i jabłka za pomocą blendera lub maszynki do mięsa do stanu puree ziemniaczanym.
- Wymieszać mus jabłkowy i puree truskawkowe, wymieszać.
- Dodać cukier i odstawić. Gotować, aż mieszanka truskawkowo-jabłkowa stanie się wystarczająco gęsta.
- Rozłóż na wysterylizowane banki, zakorkuj je. Po ochłodzeniu wyjmij spiżarnię.
Galaretka truskawkowa z jabłkami przygotowywana jest bez żelatyny pochodzenia zwierzęcego. Ten przysmak spodoba się wegetarianom.
Galaretka truskawkowa to wyśmienity deser. Może być podawany oddzielnie i jako dodatek do innych słodkich potraw.
