Marchew to dwuletnia roślina należąca do rodziny Umbrella. W pierwszym roku tworzy roślinę korzeniową i rozetę liści, aw następnym sezonie powstaje krzew i nasiona. Marchew jest dystrybuowana prawie wszędzie, w największym stopniu - w krajach śródziemnomorskich, afrykańskich i australijskich, w Ameryce i Nowej Zelandii. Producenci uprawiają nasiona marchwi. Kultura marchwi wyróżnia się jako gatunek niezależny lub podgatunek dzikiej marchwi (Daucus sativus lub Daucus carota subsp. Sativus). Uprawiana roślina jest podzielona na marchew stołową i pastewną.
Jadalna mięsista roślina korzeniowa rośliny może różnić się kształtem w zależności od odmiany i może różnić się kolorem od pomarańczowego i czerwonego do białego i żółtego. Najczęstszą postacią marchwi jest wydłużony stożek lub cylinder. Twarda łodyga rośliny jest pokryta rowkami i osiąga wysokość 30-100 cm, a trójkątne lub wydłużone (do 20 cm) owalne liście są wielokrotnie pinnatisect; dolne są wzmocnione na długich ogonkach, a górne są siedzące. Złożony parasol kwiatostanu składa się z 10-15 szorstkich, owłosionych promieni. W okresie kwitnienia ujawnia się kwiatostan, a podczas owocowania promienie są ściskane razem. Liczne liście, umieszczone na zewnątrz (opakowanie), są trójdzielne lub pierzaste, a ich kształt przypomina szydło lub wąskie jajo. Czerwonawe lub żółtawe kwiaty mają małe zęby kielicha, karb i segment zakrzywiony w środku. Środek kwiatostanu jest oznaczony kwiatem z ciemnoczerwonymi płatkami. Małe owalne dvusemyanki osiągają długość 3-4 mm. Pół-niemowlęta mają 5 głównych żeber liniowych z dwoma rzędami złożonych szczecin i czterema drugorzędnymi żebrami z kolcami. Kanalik wydzielniczy znajduje się pod każdym żebrem wtórnym, a para kanalików znajduje się na spoidle. Kwitnienie marchwi występuje w pierwszym roku życia roślinnego w czerwcu i lipcu. Naukowcy donoszą, że dzikie marchewki znajdują się na rozległym obszarze od wybrzeża Pacyfiku do Pirenejów. Jednocześnie gatunki kulturowe można znaleźć w Himalajach. Akademik N. I. Wawiłow napisał, że na ziemiach zachodnich Chin rosną żółte i białe marchewki. Botanicy stwierdzają, że pomarańczowe marchewki pochodzą z Morza Śródziemnego, a żółte i białe z Afganistanu. Ale owoce od dawna znane są ludzkości i są rozprowadzane niemal wszędzie (zwłaszcza w klimacie umiarkowanym). Warzywo idealnie dopasowuje się do trudnych warunków koła podbiegunowego i na wysokości ponad trzech tysięcy metrów w górach.
Historia uprawy owoców pomarańczy rozpoczęła się ponad 4 tysiące lat temu. Początkowo marchewki były używane tylko do celów leczniczych, później warzywa stały się pożywieniem i paszą. Archeolodzy odkryli nasiona marchwi podczas wykopalisk budynków z epoki neolitu i brązu. W starożytnej Grecji i Cesarstwie Rzymskim warzywo nazywano „Daucis” i „carote”, co znajduje odzwierciedlenie w nowoczesnych nazwach roślin (angielska „marchew”). Rzymianie bardzo lubili słodki korzeń: w książce kulinarnej z III wieku pne. er Znaleziono kilka przepisów na marchewki (sałatki, desery), aw kolekcjach poetyckich można znaleźć całe ody na cześć owocnych owoców. Pierwszy badacz roślin, Teofast, w swoich pismach powiedział, że dzikie marchewki były często używane w medycynie, które były bezbarwne. Słynny uzdrowiciel Hipokrates wspomniał o tym warzywu na liście ziół leczniczych i owoców. W książce Dioskorida „O przyjęciach medycznych” znalazły się również opisy właściwości marchwi. Nawet w arabskich dokumentach historycznych (na przykład wskazujących na autorstwo Ibn al-Awam) znaleziono informacje na temat uprawy czerwonych i żółto-zielonych marchewek. Wysiew odbywał się od późnego lata do początku października, a zimne warunki klimatyczne wraz z nawadnianiem sprzyjały temu, że marchew nabrała słodkiego smaku. W starożytnej Rosji marchewki były również znane i popularne we wszystkich klasach. W książce o strukturze rodziny „Domostroy” (datowanej na XVI wiek) zauważono, że marchew była zaopatrywana na zimę wraz z rzepą i burakami. Z ksiąg płac widać, że nawet Górne Światło i rodzina królewska regularnie jadły marchewki (często podawano je smażone lub w sosie czosnkowym). Na początku XVII wieku warzywo rozprzestrzeniło się już w całej Europie, co przyczyniło się do hodowli najlepszych odmian żywności, w tym takich jak Carotel.
Żywność i wartość witaminowa marchwi
Po pierwsze, marchew jest znana ze swojej wysokiej zawartości karotenu. Z tego składnika ludzkiego ciała produkowana jest witamina A. Warzywo jest również bogate w witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, cholinę, filochinon. Eksperymentalnie stwierdzono, że większość witamin w owocach zbiera się przed pierwszymi mrozami i nie utraciły składników leczniczych.
Wartość odżywcza 100 g marchwi:
- 1, 312 g białek
- 0, 125 g tłuszczu
- 7, 247 g węglowodanów
- 0, 848 g błonnika pokarmowego
- 0, 162 g kwasów organicznych
- 89, 371 g wody
- 6, 734 g monosacharydów i disacharydów
- 0, 264 g skrobi
- 0 792 g popiołu
Witaminy w 100 g marchwi:
- 1, 183 mg beta-karotenu (prowitamina witaminy A)
- 183, 341 μg równoważnika retinolu (A)
- 5, 162 mg kwasu askorbinowego (C)
- 0, 152 mg tiaminy (B1)
- 0,027 mg ryboflawiny (B2)
- 0, 342 mg kwasu pantotenowego (B5)
- 0, 184 mg pirydoksyny (B6)
- 9, 418 µg kwasu foliowego (B9)
- 1, 142 mg witaminy PP
- 1, 231 mg równoważnika niacyny (PP)
- 0, 637 mg tokoferolu (E)
- 0, 065 mcg biotyny (H)
- 13, 248 mcg filochinonu (K)
Wartość energetyczna marchwi
Marchew kaloryczna może być przypisana temu warzywu do produktów o niskiej energii. Jednak dzięki dodatkowej obróbce cieplnej i dodaniu oleju wartość energetyczna produktu jest bardzo zróżnicowana.
- Wartość kaloryczna 100 g marchwi wynosi 33,2 kcal.
- Wartość kaloryczna 1 średniej wielkości owoców (80 g) wynosi 26 56 kcal.
- Zawartość kalorii w duszonej marchwi wynosi 46 kcal bez dodawania tłuszczu, 104 kcal podczas duszenia z masłem.
- Zawartość kalorii w gotowanej marchwi wynosi 26 kcal.
- Zawartość kalorii w prażonej marchwi wynosi 82 kcal (z oliwą z oliwek).
Dodając to warzywo do swojej diety, należy pamiętać, że gotowane marchewki nie są zbyt odpowiednie dla tych, którzy są na diecie (pomimo niskiej zawartości kalorii). Podczas gotowania włókna marchewki rozkładają się na cukry proste, które mogą zaszkodzić sylwetce. W procesie smażenia marchew traci większość swoich korzystnych właściwości.
Skład mineralny marchwi
Marchew jest bardzo przydatna dla organizmu dzięki stałym rezerwom potasu, fosforu, wapnia i sodu. Dzięki temu połączeniu warzywo wzmacnia zarówno układ trawienny, jak i układ krążenia, a także kości, zęby, włosy. Inne ważne elementy (żelazo, magnez, chlor, siarka) są obecne w roślinach okopowych, ale w niższych stężeniach.
Makroelementy w 100 g marchwi:
- 46, 263 mg wapnia (Ca)
- 234, 092 mg potasu (K)
- 36, 528 mg magnezu (Mg)
- 60, 504 mg fosforu (P)
- 65 201 mg sodu (Na)
- 63, 276 mg chloru (Cl)
- 6, 209 mg siarki (S)
Pierwiastki śladowe w 100 g marchwi:
- 1, 453 mg żelaza (Fe)
- 0, 439 mg cynku (Zn)
- 5, 176 mikrogramów jodu (I)
- 80, 283 μg miedzi (Cu)
- 0, 285 mg manganu (Mn)
- 3, 546 μg chromu (Cr)
- 55, 498 µg fluoru (F)
- 20, 352 mcg molibdenu (Mo)
- 200, 836 μg boru (B)
- 99, 024 mcg wanadu (V)
- 2, 572 μg kobaltu (Co)
- 6, 957 mcg litu (Li)
- 323, 795 μg aluminium (Al)
- 6, 825 µg niklu (Ni)
Przydatne właściwości marchwi
- Beta-karoten występujący w warzywach korzeniowych ma pozytywny wpływ na czynność płuc. W procesie asymilacji składnik ten zamienia się w witaminę A, użyteczną dla młodych kobiet i osób cierpiących na zaburzenia widzenia, ślepotę nocną, zmęczenie oczu. Produkt wzmacnia siatkówkę, nerwy wzrokowe i gałkę oczną.
- Witamina A pomaga również w utrzymaniu zdrowych błon śluzowych. Z tego powodu marchew i jej sok są często stosowane w leczeniu beri-beri, zapalenia wielostawowego i chorób wątroby, serca, żołądka. Stan zapalenia jelita grubego jest ułatwiony przez puree gotowanej lub surowej marchewki. Aby uzyskać pełniejszą asymilację prowitaminy A , zaleca się dodawanie marchwi ze śmietaną lub olejem słonecznikowym.
- Zwykłe surowe marchewki są bardzo dobre na dziąsła. Nie tylko wspomaga wzrost zębów i kości u dzieci, ale także zmniejsza liczbę bakterii w jamie ustnej (dzięki lotnej produkcji naturalnych antybiotyków).
- W gotowanej formie to warzywo jest używane do zwalczania nowotworów złośliwych, zapalenia nerek i dysbiozy jelitowej. Również gotowana marchew pomaga w cukrzycy, ponieważ jest bogata w cukry proste.
- Marchew z jasnoczerwoną skórą jest uważana za najbardziej przydatną do gotowania. Szczególnie bogate w witaminy są owoce zebrane przed początkiem pierwszych mrozów.
- Sok z marchwi można stosować jako krople do nosa na przeziębienie.
- Ta roślina korzeniowa zajmuje drugie miejsce (po kapuście) w zdolności do spowolnienia procesu powstawania tłuszczu. Surowe marchewki są często uwzględniane w dietach, ale ważne jest, aby pamiętać o zmianie zawartości kalorii w warzywach podczas obróbki cieplnej.
- Stosunek soli potasowych i sodowych w owocach wynosi prawie 10: 1. Ten czynnik i błonnik zmieniają marchew w skuteczny środek moczopędny i żółciopędny.
- Świeży sok z marchwi leczy skórę przez zapalenie skóry i podrażnienia, nawilża ją i wyrównuje kolor.
- Sok z korzenia normalizuje funkcjonowanie trzustki i innych układów wydzielniczych. Przy możliwym zakłóceniu jakichkolwiek gruczołów składniki marchwi aktywnie przywracają ich aktywność.
- Udowodniono eksperymentalnie, że sok z marchwi poprawia stan w przypadku chorób onkologicznych. Badania kliniczne wykazały, że składniki soku wzmacniają zdrowe komórki i hamują powstawanie guzów. Ważne jest, aby pamiętać, że jest to świeży sok, który nadaje się do takiego leczenia, a cukier i skrobia, a nie strawne węglowodany, powinny być połączone z tym.
- Sok owocowy znany jest ze swojej zdolności wzmacniania układu odpornościowego i układu nerwowego. Napój ten obejmuje nie tylko dietę medyczną, ale także dietę zapobiegawczą.
- Sok wyciskany z marchwi jest naturalnym środkiem do czyszczenia ciała z nagromadzonych żużli. Cały układ wydalniczy pozostaje zdrowy i działa znacznie wydajniej, jeśli dana osoba regularnie zawiera to warzywo i jego sok w żywności.
- Kobiety w ciąży piją sok z marchwi, aby dziecko dostało wystarczającą ilość składników mineralnych. Z tego samego powodu kobiety karmiące zwiększają biologiczną przydatność mleka matki, dodając marchewki do swojej diety. Ta procedura prowadzi do zauważalnego wzmocnienia układu odpornościowego dziecka.
- Sok z marchwi łagodzi zmęczenie i zwiększa apetyt. Przy stosowaniu antybiotyków bardzo przydatne jest spożywanie soku warzywnego, ponieważ zmniejsza to ich toksyczne działanie na organizm.
Przeciwwskazania do jedzenia marchwi
- Marchew nie powinna być włączana do diety podczas zaostrzenia wrzodu żołądka, jelita cienkiego lub zapalenia błon śluzowych.
- Ważne jest, aby uważnie monitorować swój stan po pierwszym zjedzeniu marchewki. Jeśli po zjedzeniu tego produktu dłonie staną się pomarańczowo-żółte, należy zmniejszyć ilość marchwi w diecie.
- Przejadanie się tego płodu może powodować senność, letarg, nudności i zmęczenie.
- Indywidualna nietolerancja dla marchwi jest niepodważalnym argumentem przeciwko używaniu warzyw.
- Dzienna stawka marchwi nie przekracza 300 g, co odpowiada 3-4 średniej wielkości owocom.
