Burak jest rośliną ciepłolubną należącą do rodziny Amaranthaceae. Ojczyzną przedstawicieli tego gatunku są kraje Dalekiego Wschodu i Indii: na terytorium tych państw w IV wieku pne pojawiły się pierwsze odmiany tej kultury.
Pierwsze wzmianki o sadzeniu buraków na Rusi Kijowskiej należą do X wieku. W XIII wieku roślina ta była uprawiana na terytorium państw Europy Zachodniej, aw XIV wieku - w krajach nordyckich. Dziś to smaczne i zdrowe warzywo jest uprawiane we wszystkich zakątkach świata (jedynym wyjątkiem jest Antarktyda).
W pierwszym roku życia buraki tworzą dość dużą roślinę korzeniową o kolorze ciemnoczerwonym lub czerwono-fioletowym. Część naziemna rośliny to rozeta jajowatych zielonych liści na długich bordowych ogonkach. W niektórych przypadkach blaty mają jasny czerwony kolor.
Pod koniec pierwszego roku życia (i w dwuletnich roślinach - w drugim roku życia) od środka gniazda rośnie trawiasta liściasta łodyga o wysokości od 30 do 125 cm. Owocem rośliny jest ściśnięta pojedyncza sadzonka, która jest uformowana w małe łodygi.
Burak ma doskonały smak, więc dania z niego są obecne w kuchniach większości narodów świata. Zupy wytwarzane są z liści tej kultury oraz z kłączy - pierwsze dania, przekąski, napoje (kwas chlebowy), sałatki i desery. Wszystkie części tej wyjątkowej rośliny są aktywnie wykorzystywane w medycynie alternatywnej do zwalczania różnych patologii.
Wartość odżywcza buraków i witamin w jej składzie
Burak - prawdziwe źródło składników odżywczych i witamin. Rośliny korzeniowe i liście tej rośliny zawierają białka roślinne, cukry, kwasy organiczne i inne ważne składniki organizmu ludzkiego. Interesującym faktem jest to, że składniki odżywcze zawarte w burakach nie są niszczone podczas obróbki cieplnej.
Wartość odżywcza 100 g buraków:
- 0, 12 g tłuszczu;
- 8, 74 g węglowodanów;
- 1, 41 g białek;
- 2, 28 g błonnika;
- 0,11 g kwasów organicznych;
- 84, 74 g wody;
- 1, 03 g popiołu;
- 0,11 skrobi;
- 8, 69 g di- i monosacharydów.
Witaminy na 100 g buraków:
- 2, 122 μg witaminy A;
- 0,023 mg tiaminy (B1);
- 0, 239 mg witaminy PP;
- 0, 101 mg kwasu pantotenowego (B5);
- 0,012 mg beta-karotenu;
- 0,047 mg ryboflawiny (B2);
- 9, 968 mg kwasu askorbinowego (C);
- 0,074 mg pirydoksyny (B6);
- 0, 116 mg witaminy E;
- 13,004 μg kwasu foliowego (B9);
- 0, 451 mg równoważnika niacyny.
Wartość energetyczna buraków
Burak jest jednym z najsłodszych warzyw na świecie. Niemniej jednak korzenie i liście tej rośliny mają stosunkowo niską wartość energetyczną.
- Wartość kaloryczna 100 g surowych buraków wynosi 41, 3 kcal.
- Wartość kaloryczna jednej rośliny okopowej średniej wielkości (0,4 kg) wynosi 165, 2 kcal.
- Wartość kaloryczna 100 g wierzchołków buraków wynosi 16, 9 kcal.
- Wartość kaloryczna gotowanych buraków wynosi 48, 7 kcal.
- Zawartość kalorii w suszonych burakach wynosi 252, 8 kcal.
- Zawartość kalorii w puree z buraków wynosi 69, 7 kcal.
- Wartość kaloryczna soku z buraków wynosi 42, 8 kcal.
- Wartość kaloryczna buraków konserwowych wynosi 32,4 kcal.
Mikro i makroelementy w składzie buraków
Buraki są bogatym źródłem korzystnych makro i mikroelementów. Roślina i korzenie tej rośliny zawierają magnez, żelazo, wapń, cynk, potas i inne ważne dla organizmu substancje.
Makroelementy na 100 g buraków:
- 288, 54 mg K (potas);
- 43, 83 mg Cl (chlor);
- 46, 77 mg Na (sodu);
- 37, 48 mg Ca (wapń);
- 43, 28 mg P (fosfor);
- 22, 12 mg Mg (magnez);
- 7, 13 mg S (siarka).
Pierwiastki śladowe na 100 g buraków:
- 1, 39 mg Fe (żelazo);
- 0, 47 mg Zn (cynk);
- 7, 14 µg I (jod);
- 139, 89 µg Cu (miedź);
- 20, 32 µg Cr (chrom);
- 0, 68 mg Mn (mangan);
- 9, 78 µg Mo (molibden);
- 19, 89 ug F (fluor);
- 70, 32 ug V (wanad);
- 280, 23 μg B (bor);
- 2, 24 ug Co (kobalt);
- 14, 78 µg Ni (nikiel);
- 452, 78 μg Rb (rubid).
Przydatne właściwości buraków
- Buraki przynoszą nieocenione korzyści osobom cierpiącym na przewlekłe zaparcia. Korzenie tej rośliny są bogate w błonnik, kwasy organiczne i inne substancje, które zwiększają ruchliwość przewodu pokarmowego, regulują procesy metaboliczne, stymulują wydzielanie enzymów trawiennych i odkażają jelita. Sok buraczany jest naturalnym środkiem antyseptycznym, który skutecznie niszczy chorobotwórczą mikroflorę jelitową i żołądkową. Ogólnie rzecz biorąc, włączenie do diety potraw przygotowanych z tego warzywa może znacznie poprawić wydajność przewodu pokarmowego.
- Sok z buraków jest naprawdę skutecznym lekarstwem na przeziębienie. Aby pozbyć się wszystkich przejawów nieżytu nosa, wystarczy zakopać ten ziołowy lek w nosowych zamiast kropli do nosa.
- Buraki są bogatym źródłem naturalnych przeciwutleniaczy. Jedzenie tego korzenia pomaga zminimalizować ryzyko guzów nowotworowych (rak piersi u kobiet, rak jelita grubego u obu płci) i spowolnić powstawanie przerzutów w raku.
- Betaina i inne związki, z których składa się sok buraczany, zwiększają wytrzymałość fizyczną organizmu i pomagają szybciej się regenerować po uprawianiu sportu, ciężkiej pracy, przewlekłych chorobach.
- Pulpa roślinna jest doskonałym środkiem hepatoprotekcyjnym. Substancje obecne w jego składzie, przyczyniają się do odnowy i odbudowy komórek wątroby, zapobiegają naciekaniu tłuszczowemu tkanek tego narządu.
- Kwas askorbinowy, flawonoidy i witamina F obecne w soku z buraków, poprawiają funkcjonowanie aparatu wzrokowego i zapobiegają rozwojowi chorób oczu.
- Substancje, które są częścią buraka ćwikłowego, normalizują metabolizm lipidów w organizmie i zapobiegają gromadzeniu się nadmiaru wagi. Dania z niego są najważniejszym składnikiem diety odchudzającej.
- Korzystne związki, w które bogata jest roślina okopowa, mają korzystny wpływ na funkcjonowanie układu oddechowego. Wykorzystanie z niego potraw pozwala zapobiec rozwojowi astmy lub znacznie wydłużyć odstępy czasu między atakami tej choroby.
- Substancje obecne w burakach przyczyniają się do eliminacji homocysteiny, aminokwasu niebiałkowego, który negatywnie wpływa na stan naczyniowy i zwiększa ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Regularne włączanie tego warzywa do diety może zapobiec występowaniu miażdżycy, choroby Alzheimera, nadciśnienia i zakrzepicy.
- Sok buraczany zawiera substancje , które zwiększają siłę u mężczyzn i poprawiają skład ejakulatu. Udowodniono, że regularne spożywanie dań z buraków pomaga zmniejszyć ryzyko rozwoju gruczolaka prostaty i niepłodności męskiej.
- Wiele dobroczynnych substancji obecnych w burakach bierze udział w produkcji hormonów. Włączenie do diety potraw z tego warzywa zapobiega rozwojowi wielu zaburzeń hormonalnych.
- Buraki pomagają oczyścić organizm, skutecznie usuwając z niego nadmiar cholesterolu, żużli, toksyn, metali ciężkich i innych szkodliwych substancji. Ponadto związki zawarte w jego składzie znacząco zmniejszają negatywny wpływ trucizn na tkanki ludzkiego ciała.
- Żelazo, witaminy z grupy B i kobalt, obecne w soku z buraków, poprawiają funkcjonowanie układu krwiotwórczego i zapobiegają rozwojowi niedokrwistości.
- Buraki są niezbędnym składnikiem diety kobiet w ciąży. Włączenie tego korzenia do codziennego menu przyszłej matki pomaga zapewnić dziecku użyteczne makro i mikroelementy, witaminy, zmniejszyć ryzyko wad wrodzonych i krzywicy oraz stworzyć warunki do normalnego kształtowania jego układu nerwowego.
- Udowodniono, że sok z buraków ma korzystny wpływ na pracę żeńskiego układu rozrodczego. Napój ten zmniejsza objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego, eliminuje objawy menopauzy, zmniejsza dyskomfort podczas bolesnych miesiączek, normalizuje cykl.
- Buraki są bogatym źródłem jodu w roślinach. Regularne włączanie do diety tego produktu pozwala w pełni zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na ten użyteczny pierwiastek śladowy, aby uniknąć rozwoju stanów niedoboru jodu i powiązanych patologii (na przykład chorób tarczycy).
- Sok buraczany ma działanie przeciwzapalne. Miąższ korzenia i sok otrzymany z liści rośliny jest wykorzystywany do przygotowania kompresów, które przyspieszają gojenie się ran.
- Składniki odżywcze obecne w kompozycji buraka mają pozytywny wpływ na aktywność ośrodkowego układu nerwowego. Z tym napojem możesz zminimalizować negatywne skutki stresu na ciało, pozbyć się depresji i wahań nastroju, poprawić sen.
- Buraki są skutecznym lekarstwem na wzmocnienie sił odpornościowych. Regularne włączanie do diety potraw przygotowanych na bazie tego warzywa, pozwala uniknąć sezonowej awitaminozy i zwiększyć odporność organizmu na infekcje bakteryjne i wirusowe.
Przeciwwskazania do stosowania buraków
- Burak to warzywo o wysokiej zawartości cukru. Dlatego osoby chore na cukrzycę powinny zachować szczególną ostrożność podczas wprowadzania tego produktu do swojej diety.
- Regularne spożywanie potraw z tego korzenia może prowadzić do zwiększenia kwasowości soku żołądkowego.
- W soku z buraków obecny jest kwas szczawiowy, zwiększający ryzyko kamieni w układzie moczowym. Z tego powodu lekarze zalecają, aby osoby zagrożone tą patologią wykluczały naczynia z buraków z diety lub minimalizowały ich spożycie.
- Udowodniono, że substancje obecne w kompozycji buraków zakłócają normalną absorpcję wapnia. Zbyt częste spożywanie tego korzenia może zaszkodzić ludziom cierpiącym na choroby kości lub zranione kości.
- Sok z buraków skutecznie obniża ciśnienie krwi i jest jednym z najpopularniejszych środków na nadciśnienie. Z tego powodu napój ten jest przeciwwskazany u osób cierpiących na niedociśnienie.
- Buraki mają łagodny efekt przeczyszczający, więc spożywanie tego warzywa jest przeciwwskazane u osób cierpiących na biegunkę.
- Nadmierne spożycie soku z buraków może prowadzić do zaburzeń rytmu serca, gorączki i innych niekorzystnych skutków dla organizmu. Dietetycy przypominają, że ten napój powinien być spożywany z umiarem, mieszając go z innymi sokami roślinnymi, jagodowymi i owocowymi.