Rzepa jest rośliną uprawną, jednym z najsłynniejszych przedstawicieli rodzaju rodziny krzyżowej. Ojczyzną tej rośliny jest zachodnia Azja: udowodniono, że uprawiano ją na terytorium Półwyspu Arabskiego ponad 4 tysiące lat temu.
W starożytnym Egipcie i Grecji tylko przedstawiciele niższych klas jedli swoje rzepy: biednych rolników i niewolników. W tym samym czasie w starożytnym Rzymie potrawy z niego były popularne wśród chłopów i szlachty. W Rosji rzepa przez długi czas pozostawała główną uprawą warzyw. Dopiero w XVIII wieku konkurencja w tej kulturze umożliwiła importowanie ziemniaków z Holandii.
Rzepa jest rośliną wieloletnią. Po udanym siewie w pierwszym roku rozeta z jajowatych zielonych liści na długich ogonkach i mięsistym zaokrąglonym korzeniu wyrasta z nasion. W drugim roku z korzenia pojawia się długa, pokryta liśćmi łodyga z żółtymi kwiatami zebranymi w racemes. Owocem rośliny jest strąki krótkie wiązane z kulistymi nasionami o brązowo-czerwonym kolorze.
Rzepa jest jednym z najważniejszych składników tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Rośliny korzeniowe tej kultury od dawna są używane do produkcji zupy słodowej, wypieków, pieczonych, gotowanych, duszonych i podawane jako obfite ozdoby do dań mięsnych. Surowa rzepa często wchodzi w skład sałatek witaminowych, a jej sok jest niezbędnym składnikiem zdrowych koktajli warzywnych. Warzywa korzeniowe są nadziewane warzywami, grzybami i mięsem, marynowane i suszone, gotowane z gulaszami i zapiekankami. Oprócz tego rzepa jest aktywnie wykorzystywana jako środek tradycyjnej medycyny, która pozwala skutecznie radzić sobie z wieloma różnymi patologiami.
Wartość odżywcza rzepy i witamin w jej składzie
Rzepa to uprawa warzyw o wysokiej wartości odżywczej. Skład korzeni tej rośliny zawiera białka, niestrawne włókna, węglowodany, witaminy i inne substancje przydatne dla organizmu. Ciekawostką jest fakt, że rzepa jest bogatym źródłem kwasu askorbinowego: 100 g produktu zawiera do 23% dziennego zapotrzebowania tego związku.
Wartość odżywcza 100 g rzepy:
- 1, 481 g białek;
- 6, 184 g węglowodanów;
- 1,817 g niestrawnych włókien;
- 0, 263 g skrobi;
- 0,099 g tłuszczu;
- 0,083 g kwasów organicznych;
- 5, 671 g mono-, disacharydów;
- 0,667 g popiołu;
- 89, 468 g wody.
Witaminy na 100 g rzepy:
- 0, 089 mg beta-karotenu;
- 0,039 mg ryboflawiny;
- 1,089 mg równoważnika niacyny;
- 0,091 mg alfa-tokoferolu (E);
- 0,769 mg witaminy PP;
- 19, 894 mg kwasu askorbinowego;
- 16, 868 µg równoważnika retinolu (A);
- 0,046 mg witaminy B1.
Wartość energetyczna rzepy
Rzepa jest odżywczym produktem dietetycznym o niskiej wartości energetycznej. Ta właściwość pozwala na włączenie potraw przygotowanych na jej podstawie w menu dietetycznym dla osób cierpiących na otyłość.
- Wartość kaloryczna 100 g rzepy w postaci surowej wynosi 31, 73 kcal.
- Wartość kaloryczna rośliny okopowej średniej wielkości (200 g) wynosi 63, 46 kcal.
- Wartość kaloryczna gotowanej rzepy - 32, 17 kcal.
- Rzepa duszona kalorycznie - 29, 84 kcal.
- Zawartość kalorii w rzepie gotowanej na parze - 31 04 kcal.
Pierwiastki śladowe i makroelementy w kompozycji rzepy
Rzepa to prawdziwy magazyn potasu, żelaza, wapnia, fosforu i innych przydatnych pierwiastków. Regularne (co najmniej raz na 4-6 dni) spożycie roślin okopowych przyczynia się do skutecznego i szybkiego uzupełnienia rezerw tych podstawowych substancji w organizmie człowieka.
Makroelementy na każde 100 g rzepy:
- 237, 463 mg potasu (K);
- 48, 164 mg wapnia (Ca);
- 33, 178 mg fosforu (P);
- 16, 912 mg sodu (Na);
- 16, 861 mg magnezu (Mg).
Pierwiastki śladowe na każde 100 g rzepy:
- 0,874 mg Fe (żelazo).
Przydatne właściwości rzepy
- Rzepa jest bogatym źródłem wapnia. Dlatego regularne spożywanie przygotowywanych na jej podstawie potraw jest skutecznym środkiem zapobiegawczym, który pozwala zapobiec występowaniu krzywicy u dzieci, chorób krwi i kości u dorosłych.
- Ciepły bulion i sok z gotowanej rzepy mają właściwości przeciwzapalne, przeciwbólowe i antyseptyczne. Dlatego tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie ich do płukania jamy ustnej bólem zęba, zapaleniem jamy ustnej, zapaleniem dziąseł i innymi chorobami zębów. Substancje zawarte w tych napojach mają korzystny wpływ na stan warstwy szkliwa zębów. Dodatkowo ciepły bulion lub sok z rzepy, słodzony miodem, przyjmowany doustnie z silnym, nieproduktywnym kaszlem, przeziębieniem, zapaleniem krtani, przebiegającym w ostrej postaci, jak również chrypką.
- Korzenie rośliny są bogatym magazynem witamin i przydatnych składników. Dlatego regularne spożywanie ich w żywności jest skuteczną metodą zapobiegania niedoborom witamin.
- Ustalono, że substancje obecne w rzepie pomagają normalizować rytm serca i zapobiegają rozwojowi chorób serca.
- Rzepa zawiera dużo błonnika i innych substancji, które zwiększają ruchliwość przewodu pokarmowego, stymulują produkcję enzymów trawiennych i znacznie przyspieszają procesy metaboliczne. Dzięki temu regularne spożywanie przygotowanych z niego potraw pozwala normalizować pracę przewodu pokarmowego, poprawić wchłanianie pokarmu i pozbyć się otyłości.
- Sok rzepa ma lekkie działanie przeczyszczające i moczopędne. Regularne spożywanie tego napoju przynosi korzyści osobom cierpiącym na zaparcia lub choroby układu moczowego.
- Gotowana rzepa, wbita w grubą kleikę, przydatna jest do stosowania w miejscach dotkniętych dną. Aby złagodzić nieprzyjemne objawy tej choroby, można użyć maści przygotowanej z powstałego puree i gęsiego tłuszczu. Ponadto świetnym lekarstwem na ból dnawy jest wywar z rzepy: służy do przygotowania codziennych ciepłych kąpieli.
- Rzepa zawiera dość rzadki składnik, glukorafaninę. Podczas żucia żywności ta substancja pod wpływem enzymów przekształca się w sulforafan - związek o właściwościach przeciwnowotworowych i przeciwbakteryjnych. Tak więc regularne spożywanie rzepy może zmniejszyć ryzyko niektórych chorób zakaźnych i niektórych form raka. Badania wykazały również, że glukorafanina ma zdolność blokowania enzymów, które mają destrukcyjny wpływ na tkankę chrząstki.
- Dzienne spożycie surowej rzepy normalizuje pracę aparatu wzrokowego, poprawia stan skóry i jej przydatków (płytki paznokciowe, włosy) i normalizuje mikroflorę dróg moczowych w pleśniawce.
- Związki organiczne pochodzenia roślinnego zawarte w rzepie mogą mieć łagodne działanie uspokajające. Z tego powodu dietetycy zalecają włączenie do diety posiłków przygotowywanych na ich bazie w celu wyeliminowania bezsenności, zwiększonej drażliwości i pobudliwości nerwowej.
Przeciwwskazania do spożycia rzepy
- Głównym przeciwwskazaniem do spożywania rzepy jest obecność chorób przewodu pokarmowego, występujących w ostrej postaci.
- Według dietetyków spożycie roślin okopowych tej rośliny (w dowolnej formie) może zaszkodzić ludziom cierpiącym na przewlekłe choroby nerek i wątroby.
- Nie zaleca się włączania rzepy do diety osób cierpiących na przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego lub zapalenie wątroby.
- Rzepa jest przeciwwskazana u osób, u których zdiagnozowano chorobę OUN.
- Młode matki karmiące piersią powinny być ostrożne w wprowadzaniu korzeni tej rośliny do diety. W przypadku niesprzyjających okoliczności substancje w ich składzie mogą wywoływać silny ból u dziecka, biegunkę, zaparcia lub ciężkie reakcje alergiczne.
- Absolutnym przeciwwskazaniem do spożywania rzepy i potraw opartych na niej jest indywidualna nietolerancja.
