Gęś pieczona w piekarniku z jabłkami

Jeśli chodzi o przepis jak gęś z jabłkami, natychmiast przypominam sobie kreskówkę o Nielsie i jego przyjacielu Goose Martin, którą gospodyni planowała usmażyć i podawać do stołu, jak się wydaje, nawet z jabłkami.

Najczęściej gęś jest pieczona na Boże Narodzenie. Ten ptak jest kulinarnym symbolem jasnego święta.

Ale to wcale nie znaczy, że trzeba poczekać na to święto, żeby upiec gęś. Jeśli istnieje pragnienie, a co najważniejsze sama gęś, możesz zakasać rękawy, aby rozpocząć święte działania już teraz. W przeciwnym razie nie będziesz nazywać fascynującym, choć długim procesem, w wyniku którego rodzi się wspaniałe i smaczne danie - gęś pieczona z jabłkami.

Szczegóły gotowania

Kupując gęś, musisz sobie wyobrazić objętość piekarnika, ponieważ może się zdarzyć, że ptak nie chce się w nim zmieścić. Wtedy gotowanie wymyślonych potraw będzie zagrożone.

Jeśli gęś jest tuczona w prywatnym gospodarstwie, najprawdopodobniej będzie duża i dobrze odżywiona.

Obróbka wstępna

• Jeśli gęś została już oskubana, będziesz musiał tylko usunąć pozostałości piór (konopi) i cienkich włosków (puch). Aby to zrobić, pocierać gęś mąką, a następnie dobrze wypalić na wszystkich stronach nad palnikiem gazowym. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, można to zrobić za pomocą lampy lutowniczej. Uwierz mi, tego kroku nie można przegapić, ponieważ bardzo trudno będzie znaleźć na talerzu porcję mięsa z chrupiącą skórką, z której wystają resztki piór lub puchu.
• Dokładnie umyć wypaloną gęś w kilku wodach, a następnie dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem.
• Usuń wnętrzności (jeśli nie zostały wcześniej usunięte). Upewnij się, że woreczek żółciowy nie przypadkowo się zmiażdży, w przeciwnym razie mięso zostanie nieodwracalnie uszkodzone. Ponieważ żółć, choć zmywa się, ale jej żrący smak quinch pozostaje na mięsie prawie całkowicie.
• Następnie przygotuj tusze do pieczenia. Szyj tułów nagi, zbieraj akordeon, odetnij go u podstawy. Teraz można zszyć skórę, aby tłuszcz i sok nie wyciekły podczas pieczenia.
• Następne w kolejce będą skrzydła. Posiekaj je aż do pierwszego zagięcia.
• Następnie przytnij nogi do stawu kolanowego.
• Jeśli gęś zostanie przełknięta, wtedy, jeśli to możliwe, usuń warstwy tłuszczu w dolnej części tuszy, jak również wewnątrz samej gęsi.

Gęś jest dużym ptakiem. A w nieudolnych rękach gospodyni jego mięso może okazać się surowe i niezabezpieczone. Dlatego zaleca się wstępne wytrawianie tuszy gęsiej, dzięki czemu mięso staje się bardziej plastyczne, co oznacza, że ​​czas gotowania zostanie znacznie skrócony. Marynowana gęś może być sucha i mokra.

• W przypadku metody suchej, wcieraj wewnętrzną i zewnętrzną część gęsi mieszaniną soli, pieprzu i pikantnych ziół (do wyboru). Tak przygotowaną gęś owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1-2 dni. Jeśli potrawa jest gotowana w zimnej porze roku, tusze można wyjąć na balkon lub w baldachim.
• W przypadku metody wytrawiania na mokro należy najpierw przygotować marynatę. Jego skład może być dowolny. Najczęściej stosuje się w tym celu wodę zakwaszoną octem, do której dodaje się pieprz, czosnek, kminek, tymianek, rozmaryn i liść laurowy. Zamiast octu można użyć białego wina rozcieńczonego wodą.
• Dobra marynata jest zrobiona z mieszanki sosu sojowego, miodu, oleju roślinnego, czosnku i ziół. Przyprawy dodają pikanterii do mięsa drobiowego, miód sprawia, że ​​skorupa jest chrupiąca i chrupiąca, a sos sojowy jest dobrym zmiękczaczem mięsa.

Zanurz tusze w wybranej marynacie i, tak jak w pierwszym przypadku, odstaw na 1-2 dni. Aby marynować mięso ze wszystkich stron, obracaj je kilka razy w ciągu całego czasu.

Usunąć przygotowaną w ten sposób gęś z marynaty i pozostawić na stole w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny. W tym czasie powierzchnia tuszy wyschnie, co pozwoli uzyskać rumianą chrupiącą skórkę podczas pieczenia.

Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie domowe zalecają, przed wysłaniem gęsi do piekarnika, wykonać płytkie równoległe cięcia na skórze. Ta prosta metoda pozwoli na łatwe rozpuszczenie nadmiaru tłuszczu i sprawi, że skóra będzie bardziej subtelna, co oznacza, że ​​można go dobrze wypiekać.

Gęś może być nadziewana wszystkim: owsianką, ziemniakami, kapustą, ale najbardziej smaczna, okazuje się, że jest z jabłkami.

• Używaj jabłek słodkich i kwaśnych odmian. Owoce muszą być dojrzałe, ale nadal twarde. Następnie w procesie pieczenia nie zmiękną i nie zmienią się w puree ziemniaczane.
• Jeśli jabłka są małe, a nie robakowate, można je położyć na tuszy jako całości. Potnij duże jabłka na kilka szerokich plasterków, natychmiast usuwając rdzeń.
• Nadzienie może być lekko słodkie, lekko kwaśne lub pikantne. Wszystko zależy od składników, z którymi mieszasz jabłka. Najczęściej do jabłek dodaje się pietruszkę, nasiona kolendry, czarny pieprz, żurawinę i czosnek. Wypełnienie okaże się bogatszym smakiem, jeśli dodasz pigwy do jabłek.
• Aby zapobiec napełnianiu podczas pieczenia, otwór na tuszę należy dźgnąć wykałaczkami, szpikulcami lub szyć szorstkimi białymi nitkami.
• Skrzydła i nogi powinny być związane, przyciśnięte do ciała sznurkiem. Następnie tusza stanie się bardziej zwarta, a sok z końcówek skrzydeł nie kapie na dno piekarnika.

Gęś pieczona z jabłkami

• Gęś jest umieszczana na patelni, z powrotem w dół.
• Zbiornik prażenia musi być głęboki, ponieważ tusza będzie produkować dużą ilość tłuszczu podczas procesu gotowania i może się wylać.
• Jeśli gęś jest gruba, można ją umieścić na grillu i upiec na niej. Następnie pod siatką z pewnością umieść blachę do pieczenia z wodą. W procesie pieczenia woda wyparuje, tworząc więcej wilgoci w piekarniku. Mięso nie wyschnie, a gęś okaże się soczysta. Ponadto woda nie pozwoli kapać tłuszczu na patelnię, a w kuchni nie będzie dziecka.
• Blachę do pieczenia z gęsią należy umieścić w dobrze rozgrzanym piekarniku, w którym temperatura powinna wynosić od 200 do 220 ° C, aby tusza ogrzała się jak najszybciej. Po 15-25 minutach temperaturę należy zmniejszyć do 180 ° i kontynuować pieczenie.
• Czas przygotowania gęsi zależy od jej masy. Pani doświadczyła, że ​​każdy kilogram wagi zajmuje około 50 minut. Oznacza to, że jeśli masa tuszy wynosi 2, 5 kg, należy ją wypiekać przez co najmniej 2, 5 godziny. Aby w tym czasie górna część tuszy nie była zwęglona, ​​zaleca się pokrycie jej folią.
• Jeśli twój piekarnik robi się zbyt gorący, możesz upiec gęś ​​w folii. Nie pozwoli przegrzać się i wyschnąć gęsi. Ale w tym przypadku trzeba otworzyć folię pół godziny przed końcem gotowania, aby gęś była pokryta pyszną skórką.

A teraz - kilka przepisów.

Gęś pieczona z jabłkami w piekarniku: prosty przepis

Zawartość kalorii w naczyniu: 13245 kcal na 100 g: 320 kcal.

Składniki:

• gęś - 1 szt .;
• jabłka - 1 kg;
• cukier - 100 g;
• sól;
• Młoda pietruszka - 2-3 gałązki.

Metoda przygotowania

• Przypal młode mięso gęsi, umyj je, osusz papierowym ręcznikiem.
• Natrzyj sól od wewnątrz i na zewnątrz. Związaj nogi i skrzydła sznurkiem.
• Obrać połowę jabłek, pokroić w grube plastry. Wypełnij je wnętrzem gęsi. Resztę jabłek będziesz potrzebował trochę później. Zszyj dziurę lub wykałaczkę.
• Umieść gęś na patelni, przykryj pierś kawałkiem folii. Włóż do piekarnika. Piec 2, 5-3 godziny.
• Gdy gęś zaczerwieni się, wlej 100-150 ml gorącej wody na patelnię. Od czasu do czasu podlewaj gęś tłustym tłuszczem zmieszanym z wodą.
• Usuń ugotowany drób z piekarnika.
• Umieść pozostałe jabłka na czystej blasze do pieczenia, posyp cukrem i piecz w wysokiej temperaturze.
• Umieść gęś na naczyniu, usuń nici. Umieść pieczone jabłka wokół tuszy, posyp naczynie zielenią.

Gęś pieczona z jabłkami w piekarniku ze śmietaną

Zawartość kalorii w naczyniu: 13150 kcal na 100 g: 295 kcal.

Składniki:

• gęś - 1 szt .;
• śmietana - 150 g;
• jabłka - 1, 3 kg;
• kolendra mielona (kolendra) - 3 g;
• zmielony czarny pieprz;
• sól.

Metoda przygotowania

• Przetrzyj wewnętrzną i zewnętrzną część oskubanej, wypatroszonej i przypalonej gęsi mieszaniną soli, pieprzu i kolendry. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
• Nasmaruj tusze ze wszystkich stron kwaśną śmietaną.
• Obierz jabłka, pokrój je w grube plastry. Umieść wewnątrz ptaka. Szyj twardą nitkę lub szczypce wykałaczkami.
• Umieść pierś z gęsi na blasze do pieczenia. Wlać 120-150 ml wody. Włóż do dobrze nagrzanego piekarnika. Po pół godzinie zmniejsz temperaturę do 180 °, w przeciwnym razie tuszka na górze się wypali. Okresowo podlewaj wodą z patelni. Piec ptaka przez około trzy godziny.
• Umieść gotową gęś na naczyniu, usuń sznurki. Podawać jako całość tuszy lub pokroić w porcje, rozłożyć na półmisku w kształcie gęsi. Rozłóż pieczone jabłka wokół drobiu. Posyp posiekaną zielenią.

Gęś pieczona z jabłkami w piekarniku z czosnkiem

Kaloryczna zawartość naczynia: 12829 kcal na 100 g: 335 kcal.

Składniki:

• gęś - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• jabłka - 0,8 kg;
• sól;
• czarny pieprz;
• suszony tymianek - szczypta;
• suszony majeranek - 0, 3 łyżeczki;
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania

• Pieczenie, mycie, suszenie gęsi.
• Przygotuj marynatę, mieszając sól, pieprz, połowę ziół i olej w misce. Pozwól mu parzyć przez 20 minut.
• Przetrzyj gęś tą mieszaniną ze wszystkich stron, a także od wewnątrz.
• Pokrój jabłka na umyte plastry, aby usunąć rdzeń. Połączyć z posiekanym czosnkiem i pozostałymi ziołami. Wypełnij wnętrze gęsi farszem. Szyj dziurę. Krawat gęsi i skrzydła zawiązać sznurkiem lub twardą nitką.
• Weź dwa długie arkusze folii, krzyżując się na blasze do pieczenia. Połóż na nich gęś. Dobrze się spakuj. W razie potrzeby użyj dodatkowych arkuszy folii.
• Umieść patelnię z gęsią w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Piec przez około trzy godziny. Następnie rozłóż folię, kontynuuj pieczenie przez około pół godziny: aż na gęsi pojawi się apetyczna skorupa.
• Umieść gotową gęś na naczyniu lub czystą patelnię pokrytą folią. Usuń wątek. Usuń jabłka z brzucha, pięknie leżące wokół ptaka.

Wideo: Goose in the oven with apples - Recipe Collection