Wielu nie lubi jagnięciny ze względu na swój specyficzny zapach. Chociaż to mięso okazuje się pachnące, soczyste, miękkie i bardzo smaczne. Oczywiście, jeśli gotujesz poprawnie.
Baranek. Gotowanie subtelności
- Jeśli kurczak jest dobry sam w sobie i nie potrzebuje szczególnie pikantnych ziół, jagnięcina ujawnia swój wyjątkowy smak właśnie dzięki pachnącym przyprawom i przyprawom.
- Jakie są przyprawy, gospodyni decyduje sama, na podstawie własnych preferencji. Ale nadal musisz wziąć pod uwagę klasyczny zestaw przypraw, które najbardziej pasują do jagnięciny: koperek, czosnek, mięta, majeranek, rozmaryn, szałwia, dzhusay, cząber, tymianek, liść laurowy, bazylia, tymianek, oregano.
- Jagnię zawsze należy marynować przed pieczeniem. Ponadto czas starzenia się w zalewie zależy od wieku tuszy: im jest starsza, tym dłużej mięso jest marynowane. Czasami marynowanie trwa 2-3 dni, ale najczęściej trwa 8 godzin.
- Aby przygotować marynatę, użyj octu, octu balsamicznego, cytryny, wina (czerwonego i białego), różnych przypraw i przypraw, oliwy z oliwek, jogurtu naturalnego. Proporcje tworzą smak.
- Przed marynowaniem na nodze należy wykonać kilka nakłuć po każdej stronie, aby marynata wniknęła głębiej w tkankę.
- Czas pieczenia zależy od temperatury w piekarniku. Ale zawsze powinieneś przestrzegać zasady: najpierw mięso piecze się w wysokiej temperaturze, aby na powierzchni tworzyła się skorupa, która „uszczelnia” sok wewnątrz kawałka mięsa. Następnie zmniejsz temperaturę i przygotuj mięso.
- Baranek to tłuste mięso. Przed pieczeniem część tłuszczu jest usuwana, ponieważ to mięso nadaje specyficzny zapach, który odpycha wiele. Ale jeśli usuniesz cały tłuszcz, mięso okaże się chude i suche. Dlatego, jeśli szynka jest chuda, jest nadziewana smalcem.
- Noga jagnięca (szynka) jest gotowana zarówno na kości, jak i całkowicie bez niej, koncentrując się na smaku jedzących.
- Optymalna waga nogi do pieczenia wynosi 2-2,5 kg wraz z kością.
- Szynka jest pieczona otwarta, w rękawie, w folii. W każdym razie noga jagnięca powinna być pokryta złotą skorupą. W tym celu pod koniec jego przygotowania uwalnia się z powłoki (folii lub rękawa) i przygotowuje.
Noga jagnięca pieczona z rozmarynem
Składniki:
- noga jagnięca - 2, 5 kg;
- rozmaryn - 2 gałązki;
- oliwa z oliwek - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- skórka cytryny.
Metoda gotowania
- Nogę jagnięcą leczy się usuwając ścięgna i nadmiar tłuszczu, przemywa.
- Przechowywane w wybranej marynacie.
- Osusz papierowym ręcznikiem.
- Wykonuj nakłucia w nodze, w które utknął rozmaryn, pocięty na kawałki.
- Wymieszaj olej z posiekanym czosnkiem i skórką. Przetrzyj mieszankę nogą.
- Umieść go w naoliwionej formie i umieść w piekarniku ogrzanym do 220 ° C.
- Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 170 ° C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 1, 5-2 godziny, w zależności od wielkości nogi i wieku tuszy.
- Pozostaw mięso w piekarniku na 15 minut, a następnie wyjmij je i pokrój na porcje.
Noga jagnięca przyprawiona
Składniki:
- noga jagnięca - 1, 2 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- rozmaryn - 1/2 łyżeczki;
- papryka - 7-8;
- oliwa z oliwek - 150 g;
- gorzka musztarda - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny - 20 g;
- tymianek - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda gotowania
- Noga jagnięca jest myta i suszona ręcznikiem.
- Wszystkie przyprawy są mielone w blenderze i mieszane z masłem.
- Mięso oblewane jest mieszaniną, prasowane jarzmem i pozostawione na 8 godzin do wytrawiania.
- Noga jest lekko wysuszona i umieszczona na blasze do pieczenia, która jest wysyłana do piekarnika ogrzanego do 220 ° C.
- Po pół godzinie temperaturę obniża się do 180 ° C, a nogę gotuje się przez kolejną 1 godzinę i 15 minut, okresowo wlewając marynatę.
- Gotowe naczynie przykrywa się folią i pozostawia na 10 minut.
Jagnięca noga pieczona w rękawie
Składniki:
- noga jagnięca - 2 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- musztarda z ziarnami - 1 łyżka. l.;
- ocet winny - 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- sól do smaku.
Metoda gotowania
- Przygotowana noga jagnięca jest myta i nasączana papierowym ręcznikiem.
- Do marynaty wymieszaj wszystkie przyprawy.
- Głębokie nakłucia wykonywane są w nodze i wcierane marynatą.
- Umieść nogę w rękawie i krawat. Marynuj 6-8 godzin.
- Noga w rękawie jest umieszczana na blasze do pieczenia i wysyłana do piekarnika ogrzewanego do 220 ° C przez pół godziny.
- Następnie zmniejsz temperaturę do 180 ° C i piecz nogę przez kolejną godzinę.
- Wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika i przeciąć rękaw. W tej formie kontynuuj pieczenie przez kolejne pół godziny, aż pojawi się rumiana skorupa.
- Podaj szynkę na 15 minut i podawaj przy stole.
Jagnięca noga pieczona w bułce tartej
Składniki:
- noga jagnięca - 2, 5 kg;
- zmielone białe krakersy - 1 szklanka (250 ml);
- oliwa z oliwek - 200 ml;
- posiekana natka pietruszki - 3 łyżki. l.;
- posiekany koperek - 3 łyżki. l.;
- białe wino - 50 g;
- curry - 1 łyżeczka;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól do smaku.
Metoda gotowania
- Przygotuj marynatę z wina, masła (50 g), rozgniecionego czosnku, curry i soli.
- Stopę włożono do opakowania, posmarowano marynatą i wyczyszczono w lodówce na jeden dzień.
- Wyjmij nogę i zalej olejem.
- Wymieszaj suchary z koperkiem i zieleniną pietruszki i obróć w nich hojnie nogę.
- Połóż stopę na blasze i wyślij do piekarnika podgrzanego do 220 ° C. Po pół godzinie temperaturę obniża się do 180 ° C i mięso piecze się przez kolejne 1, 5-2 godziny.
- Daj szynce położyć się na 20 minut i podawaj do stołu.
Noga jagnięca pieczona z ziemniakami
Składniki:
- noga jagnięca - 1, 5 kg;
- rozmaryn - 3 gałązki;
- nowe ziemniaki - 1 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- czerwone wino - 50 ml;
- oliwa z oliwek - 50 mg;
- sól do smaku;
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda gotowania
- Przygotowana noga jest wysuszona, powodując kilka głębokich nacięć na skórze.
- Mięso jest nadziewane kawałkami czosnku, wcierane solą, pieprzem i olejowane.
- Blacha do pieczenia jest naoliwiona, włóż rozmaryn. Na trawie leży noga.
- Baranina jest pieczona w temperaturze 220 ° C przez 30 minut, stale obracając i wylewając sok mięsny i wino.
- Rozłóż całe ziemniaki wokół nóg, sól, pieprz i piecz przez kolejne 15 minut.
- Temperaturę obniża się do 180 ° C, a nogę piecze się z ziemniakami, aż mięso się ugotuje (około 1, 5 godziny), nie zapominając o podlewaniu uwolnionym sokiem.
Ciekawe informacje
Uważa się, że najbardziej użyteczna marynata jest otrzymywana, jeśli jest przygotowywana z dodatkiem goździków, czerwonego i czarnego pieprzu, imbiru i cebuli.
Do marynaty można dodać cytrynę, czosnek i pikantne zioła, które poprawiają jej smak.
Naukowcy udowodnili, że marynaty zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi, a także zapobiegają występowaniu otyłości.
