Jak gotować wołowinę, aby była miękka

Pomimo dużej popularności potraw z wołowiny, nie każda gospodyni domowa chętnie z niej gotuje, ponieważ wołowina jest kapryśnym mięsem. I nie zawsze okazuje się miękki i soczysty, jak byśmy chcieli. Wystarczy umiejętnie podchodzić do wyboru mięsa przeznaczonego na jedno lub drugie danie.

Jak wybrać wołowinę

Wszystkie części tuszy wołowej różnią się znacznie nie tylko pod względem odżywczym, ale także smakowym. Niektóre nadają się tylko do gotowania w gotowanej formie, inne mają masę kotletową, a jeszcze inne mogą być smażone, pieczone zarówno w formie cięcia, jak i całego kawałka.

Chodzi o ilość tkanki łącznej, która jest obecna w mięsie. Na przykład w szyi, bokach i obrzeżu zawiera do 80% tkanki łącznej, która jest filmem i grubymi ścięgnami. Takie mięso nadaje się do gotowania mielonych steków, klopsików. Jest gotowane na zupy, długo duszone. Do smażenia w swojej naturalnej postaci nie nadaje się.

Do ugotowania wołowiny w postaci pieczonej wołowiny, naturalnego befsztyku, langetu, a także narybku w całości lub w porcjach, nadają się polędwica, grube i cienkie brzegi, wewnętrzna i górna część tylnej nogi. Takie mięso jest gotowane bardzo szybko.

Ale wciąż są pewne niuanse, o których powinna wiedzieć każda gospodyni.

Subtelności gotowania miękkiej wołowiny

• Młoda wołowina (cielęcina) jest bardzo miękka. Łatwo jest odróżnić mięso od dorosłej tuszy. Mięso młodego zwierzęcia jest znacznie lżejsze. Ma delikatne włókna i lekki tłuszcz.
• Stara wołowina ma ciemny czerwony kolor, a jej tłuszcz jest żółty. To mięso nie może być smażone, ponieważ będzie trudne. Ale bulion z gruboziarnistego mięsa i kości starej wołowiny okaże się bardzo smaczny i pachnący. Ale musisz być cierpliwy, ponieważ będzie gotował przez długi czas.
• W przypadku pieczeni najlepiej jest używać mięsa z kręgosłupa lub tylnej nogi.
• Małe lub porcjowane kawałki cięte tylko na włókna. Takie mięso jest mniej zdeformowane podczas obróbki cieplnej, staje się bardziej miękkie i łatwiejsze do żucia.
• Przed smażeniem na patelni, umyte mięso należy wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Wtedy tłuszcz nie będzie rozpylany, a mięso będzie dobrze pieczone.
• Złe solone mięso może być trudne. Nie można go solić na długo przed obróbką cieplną, ponieważ traci sok. Podczas smażenia wołowina jest solona pół godziny przed gotowością. Potem zachowa kolor i stanie się soczysty.
• Aby zmiękczyć kawałki mięsa, są one ubijane specjalnym młotkiem lub tasakiem. Stają się coraz cieńsze i pieczą się szybciej.
• Surowe mięso marynuje się przed smażeniem lub duszeniem. Aby to zrobić, użyj octu, soku z cytryny, kwasu cytrynowego, wina wytrawnego, kefiru, śmietany, ponieważ kwas zmiękcza włókna twarde. Do marynaty dodaje się sól, pieprz, liść laurowy, cukier, posiekaną cebulę i marchewkę. Wszystko jest gotowane, a następnie chłodzone. Twarde mięso jest trzymane w marynacie przez co najmniej 4 godziny.
• Mięso gorczycy dobrze się zmiękcza. Ociera się surową wołowinę, trzyma przez kilka godzin, a następnie smażone lub pieczone. Zamiast musztardy mięso można marynować w mielonym kiwi lub soku ananasowym.
• Podczas smażenia należy uważać, aby sok mięsny pozostał wewnątrz mięsa. Jeśli wypłynie, takie mięso stanie się suche i twarde. Dlatego mięso zaczyna się smażyć na dużym ogniu, zapewniając, że szybko pokryje się rumianą skórką ze wszystkich stron. Jeśli do tego czasu jest jeszcze ostry, to do garnka wlewa się trochę płynu, przykrywa pokrywką, zmniejsza ogień i naczynie gotuje się.
• Czasami pieczona wołowina jest sucha. Aby to naprawić, trzeba po piekarniku trzymać go na patelni z wrzącą wodą.
• Pieczenie w folii daje dobry wynik. Aby to zrobić, mięso przelewa się sosem lub marynatą, dobrze uszczelnione w folii, aby para nie wychodziła i pieczona do czasu, aż będzie gotowa.
• Twarde mięso można wstępnie gotować, a następnie duszone przez dodawanie przypraw, ziół i różnych warzyw.

Delikatna wołowina w sosie śmietanowym w kotle

Składniki:

• pulpa wołowa - 1 kg;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• cebulki cebulowe - 4 szt .;
• sól - 0 łyżeczek;
• mąka - 1 łyżeczka;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• śmietana - 1 łyżka.

Metoda przygotowania

• Umyj wołowinę. Pokroić w paski, a następnie pokroić w poprzek włókien na kostki średniej wielkości (około 3–3 cm).
• Cebula pokrojona w półpierścienie. Wymieszać z mięsem.
• W żeliwie o objętości 1, 5-2 l wlać olej. Włóż mięso z cebulą. Zamknij pokrywę.
• Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 ° i piec przez 2 godziny.
• W misce miel mąkę z solą i musztardą. Wymieszać ze śmietaną.
• Usuń żeliwo z piekarnika. Zobaczysz, że mięso jest praktycznie gotowane we własnym soku, a cebula staje się przezroczysta. Polej sosem śmietanowym wołowym, zamknij pokrywkę i włóż do piekarnika na kolejne pół godziny.
• Delikatna wołowina w sosie śmietanowym jest gotowa.

Wołowina pieczona na marchwi w folii

Składniki:

• pulpa wołowa - 1 kg;
• marchew - 1 szt .;
• sos sojowy - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 5-6 goździków;
• pieprz i sól do smaku.

Metoda przygotowania

• Umyj wołowinę. Osuszyć ręcznikiem papierowym.
• Pocierać solą i pieprzem.
• Pokroić marchew na krótkie, grube słomki, pokroić w trzy kromki czosnku.
• W mięsie wykonaj głębokie przebicia, w których pchają marchew i czosnek.
• Wymieszać sos sojowy z pozostałym posiekanym czosnkiem. Marynuj mięso przez dwie godziny w tym sosie.
• Owiń go dwiema warstwami folii, aby para nie wypłynęła. Połóż na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku nagrzanym do 200 °. Piec przez około 2 godziny.
• 10-15 minut przed gotowością, otwórz folię tak, aby mięso było pokryte rumianą skórką.

Makaron z makaronem

Składniki:

• wołowina (frędzle) - 1 kg;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• tłuszcz - 30 g;
• marchew - 1 szt .;
• pasta pomidorowa - 60 g;
• pietruszka i koper - grono;
• czarny pieprz - szczypta;
• sól - 25 g;
• bulion lub woda - 500-700 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• gotowany makaron, ubrany w masło, - 800 g.

Metoda przygotowania

• Umyć mięso. Osusz papierowym ręcznikiem. Posypać solą i pieprzem. Rzuć się w ciasną rolkę. Krawat ze sznurkiem.
• Podgrzej tłuszcz na patelni i smaż rolkę ze wszystkich stron, aż się zarumieni.
• Cebula pokroić w półpierścienie i posiekać marchewkę w paski.
• Umieść mieszankę na patelni. Przykryj ją marchewką i cebulą. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy. Połóż trochę zieleni. Wlej gorący bulion lub wodę. Zamknij pokrywę.
• Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
• Wyjmij gotowy szal z patelni, usuń sznurek. Ciąć na plasterki. Wlać wytrawny rosół, w którym duszony.
• Podawać z gorącym, gotowanym makaronem, ubrany w masło.

Gotowana gotowana wołowina z serem

Składniki:

• wołowina - 1 kg;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• masło - 100 g;
• mąka - 50 g;
• żółtka jaj - 2 szt .;
• śmietana - 500 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• ser - 100 g.

Metoda przygotowania

• Umyj wołowinę. Zanurz we wrzącej wodzie. Usunięcie piany, ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do niskiej. Gotować 2-2, 5 godzin.
• Przygotuj sos. Cebulę drobno posiekać. Zapisz go w oleju. Posypać mąką, wymieszać. Rozcieńczyć małym bulionem. Gdy sos się zagotuje, włóż śmietanę, sól, pieprz. Dodaj ubite surowe żółtka. Dobrze wymieszaj.
• Usunąć przygotowane mięso z rosołu, ostudzić. Pokrój włókna na plastry. Umieść na nasmarowanej patelni i przykryj gotowanym sosem.
• Posypać startym serem na wierzchu.
• Włóż do piekarnika rozgrzanego do 220 ° C i piecz przez około 40-50 minut, aż się zarumieni.

Uwaga pani

• Mięso będzie smaczniejsze, jeśli dodasz trochę suchego wina z winogron podczas pożaru.
• Mięso smażone jest zawsze rozpoczynane na gorącej patelni i zanurzane tylko w gorącym tłuszczu. Jeśli w procesie gotowania trzeba dodać bulion do mięsa, musi być gorący. W przeciwnym razie mięso pozostanie twarde przez długi czas.
• Gotowane mięso jest chłodzone w bulionie. Jeśli pozostanie gorący na talerzu, będzie pokryty nieapetyczną ciemną skórką i stanie się suchy.