Jak gotować adjika

Adjika zajmuje jedną z czołowych pozycji wśród pikantnych i pikantnych przypraw. Odnosi się do kuchni kaukaskiej, znanej z zamiłowania do gorących przekąsek. Tradycyjny adika ma najprostszy skład: zawiera tylko ostrą paprykę, sól i pikantne zioła. Co więcej, sól jest dodawana tak bardzo, że gotowa przyprawa może być przechowywana przez długi czas, nawet w najbardziej niekorzystnych warunkach. Jednak dzisiaj obecność lodówki w każdym domu pozwoliła nieco odejść od tradycji i sprawić, że adjika będzie mniej słona, ale równie paląca i pachnąca. Jasne jest, że przyprawa zrobiona tylko z jednej ostrej papryki nie może służyć jako niezależna przekąska, dlatego klasyczny przepis adzhika uległ znacznym zmianom. Wśród przepisów na domowe adzhiki są popularne, które wymagają użycia słodkiej papryki, pomidorów, innych warzyw i owoców. Ponadto gospodyni preferuje odmiany, które pozwalają przygotować adwika na zimę.

Funkcje gotowania

Różnorodne przepisy domowe adzhika umożliwiają jej przygotowanie, w tym na zimę, nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Jednak mogą się przydać dzięki radom doświadczonych kucharzy.

• W przypadku tradycyjnej adzhiki, musisz wybrać najostrzejsze odmiany pieprzu i możesz lekko wysuszyć przed siekaniem.
• Nasiona są najgorętsze w pieprzu. Jeśli chcesz dostać przekąskę o nieco łagodniejszym smaku, najlepiej je usunąć.
• Jeśli przyprawy są smażone na suchej patelni przed dodaniem do przystawki, adjika będzie miała bardziej intensywny smak.
• Przetwarzanie dużej ilości ostrej papryki może spowodować oparzenie. Dlatego należy pracować, chroniąc ręce rękawiczkami jednorazowymi. Aby pary pieprzu nie powodowały podrażnienia układu oddechowego, lepiej oczyścić pieprz w chłodnej wodzie.
• Do przygotowania adzhiki zgodnie z dowolnymi przepisami pożądane jest stosowanie emaliowanych pojemników i drewnianych łyżek. Można je zastąpić naczyniami ze stali nierdzewnej, ale nie aluminiowymi. Papryka ma dużo witaminy C, a kwas askorbinowy może reagować z glinem, który po utlenieniu uwalnia szkodliwe substancje.
• Najbardziej popularne domowe przepisy adzhika obejmują pomidory. Przed użyciem należy je usunąć ze skóry. Uprość to, jeśli przecinając pomidory na krzyż, obniż je na kilka minut we wrzącej wodzie. Po takiej manipulacji pomidory muszą być chłodzone tylko przez przesunięcie łyżką szczelinową do miski z zimną wodą, a następnie usunięcie skóry z nich poprzez pociągnięcie za jej końcówki wokół wycięcia.
• Czy mielenie pomidorów przed zmieszaniem z pozostałymi składnikami jest kwestią kontrowersyjną. Większość przepisów polega na mieleniu ich za pomocą maszynki do mięsa lub miksera. Jednak niektóre hostessy wolą plasterki pomidorów w adjika. W tym przypadku są one wystarczające do pocięcia na małe kawałki o dowolnym kształcie.
• Jeśli adjika jest przygotowana na zimę, należy ją wyłożyć na wysterylizowanych słoikach, niezależnie od temperatury, w której będzie przechowywana przekąska. Banki również muszą być zapieczętowane. Aby to zrobić, użyj metalowych osłon, toczących się za pomocą specjalnego klucza lub śruby. Przed użyciem pokrywki należy zagotować.

Postępując zgodnie z powyższymi zaleceniami i instrukcjami towarzyszącymi konkretnej recepturze, z pewnością będziesz w stanie przygotować pyszną przystawkę, którą można przechowywać przez całą zimę.

Klasyczny przepis na adzhika

Kompozycja (0, 5 l):

• ostra papryka - 1 kg;
• czosnek (opcjonalnie) - 1 głowa;
• kolendra - 20 g;
• koperek - 10 g;
• Bazylia - 10 g;
• pikantne - 10 g;
• sól - 40 g;
• sok z granatów (opcjonalnie) - aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Metoda przygotowania:

• Umyj i osusz paprykę. Na Kaukazie jest na to wyłożony w dobrze wentylowanym miejscu i czeka 2-3 dni. Możesz zrobić to samo lub użyć piekarnika, aby przyspieszyć proces.
• Na papryce, przeciąć łodygi - nie są potrzebne.
• Pokrój paprykę na małe kawałki. Dla autentycznego smaku najlepiej nie usuwać nasion.
• Obierz czosnek, pokrój każdy goździk na kilka kawałków.
• Drobno posiekaj warzywa.
• Podziel wszystkie produkty na kilka części, niekoniecznie równych.
• Załóż jedną część każdego produktu, dodaj część soli i zmiel wszystko tłuczkiem. Aby stworzyć prawdziwą kaukaską adzhika, należy w ten sposób szlifować składniki, w przeciwnym razie konsystencja adjika nie będzie dokładnie taka sama jak tradycyjnej kaukaskiej przyprawy.
• Zgniataj pozostałe produkty w ten sam sposób.
• Wymieszaj wszystko, jeśli chcesz, rozcieńczyć do konsystencji, której potrzebujesz, sokiem z granatu lub winem stołowym.

Pozostaje rozwinąć adiutkę do czystych słoików, szczelnie je zamknąć i umieścić w lodówce - obróbka cieplna produktów nie jest przewidziana dla klasycznej receptury na przygotowanie adjika. Możesz przechowywać go przez długi czas, przynajmniej przez całą zimę, ale tylko w lodówce.

Adaptowana receptura kaukaskiej adzhiki

Kompozycja (0, 5 l):

• ostra papryczka chilli - 0,3 kg;
• słodka papryka - 0,7 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• kolendra - 50 g;
• fioletowa bazylia - 20 g;
• sól - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj papryki. Osuszyć je serwetkami. Wytnij łodygę. Pokrój owoce i usuń z nich nasiona. Pokroić na małe kawałki. Konieczne jest to zrobić ze wszystkimi odmianami pieprzu: zarówno gorącymi, jak i bułgarskimi.
• Zmiel oba rodzaje pieprzu mikserem. Dopuszczalne jest używanie maszynki do mielenia mięsa, ale należy pamiętać, że w tym przypadku adjika będzie miała bardziej szorstką konsystencję.
• Drobno posiekaj kolendrę i bazylię nożem.
• Obierz ząbki czosnku i posiekaj je w taki sam sposób jak paprykę.
• Wymieszaj paprykę z czosnkiem i solą. Mieszaj, aż sól się rozpuści.
• Dodaj posiekane warzywa, wymieszaj.
• Puszki do sterylizacji o małej pojemności (można używać puszek z jedzeniem dla niemowląt) i pokrywki do nich.
• Rozprowadź adiutek w słoikach, zamknij i zapakuj w lodówce.

Kaukaska adjika może być stosowana jako przyprawa od razu, ale lepiej pozwolić jej stać przez 30-40 dni - smakosze twierdzą, że w tym przypadku będzie smakować lepiej.

Gruziński Adjika z orzechami włoskimi

Skład (dla 0, 65-0, 75 l):

• Bułgarska papryka - 0,75 kg;
• jądra orzecha włoskiego - 0,25 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• papryka chili - 3 szt .;
• hop-suneli - 10 g;
• cynamon - szczypta;
• sól - 40 g;
• kolendra - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Umyj paprykę, obierz je z nasion i pokrój na kawałki, obracając przez maszynkę do mięsa.
• Zrób to samo z czosnkiem i orzechami włoskimi.
• Wymieszaj puree pieprzowe z masą orzechowo-czosnkową. Mieszaj mikserem, aby uzyskać cieńszą konsystencję.
• Dodaj przyprawy i sól. Wymieszaj ponownie mikserem lub mikserem. Musisz mieszać przez co najmniej 5 minut, w przeciwnym razie sól może nie mieć czasu na rozpuszczenie.

Pozostaje wlać adjika do sterylizowanych butelek, przykręcić je i umieścić w schowku w lodówce.

Adjika w języku ormiańskim

Skład (3 litry):

• pomidory - 3 kg;
• ostra papryka - 0, 25 kg;
• czosnek - 0,5 kg;
• sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć, ugotować pomidory i obrać. Pokroić w kawałki i rozbić na blender.
• Sól pomidorowa i dobrze wymieszać.
• Przygotuj czosnek i pieprz, pokrój je w maszynkę do mięsa i wymieszaj z koncentratem pomidorowym. Ważne jest, aby solić pomidory przed dodaniem innych składników, w przeciwnym razie będą prawie bez smaku.
• Umieść mieszaninę w emaliowanym pojemniku i pozostaw na 2 tygodnie w chłodnym miejscu. Mieszaj codziennie.
• Po 10-14 dniach wlać adjika do szklanych słoików, zamknąć je szczelnie i umieścić w lodówce.

Nie martw się, że pomidory są kwaśne - jeśli zrobisz to dobrze, to się nie stanie.

Adjika z chrzanem na zimę

Skład (na 4, 5-5 l):

• pomidory - 2 kg;
• papryka słodka - 2 kg;
• ostra papryka - 1, 5 kg;
• czosnek - 100 g;
• korzenie chrzanu - 100 g;
• cukier - 20 g;
• sól - 40 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj i przetrzyj warzywa ręcznikiem.
• Czysty chrzan.
• Usuń nasiona z papryki, posiekaj paprykę.
• Pomidory, obieranie z wrzącą wodą, obrać. Pokrój każdy na 6-8 sztuk.
• Obtocz wszystkie warzywa z chrzanem przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z solą i cukrem.
• Umieść rondel z warzywami na małym ogniu, gotuj przez 5 minut, mieszając, aby rozpuścić sól i cukier. Przez 2-3 dni pozostaw w ciemnym chłodnym miejscu do zaparzenia.
• Po określonym czasie wlać ocet, wymieszać.

Po tym, adwika powinna zostać rozłożona na przygotowane puszki, szczelnie je zamknąć i odłożyć na zimno, na przykład w lodówce. Adżika przygotowana według tego przepisu może być pozostawiona na zimę, ale tylko w chłodnym miejscu.

Domowa adzhika z jabłkami na zimę

Skład (3 litry):

• pomidory - 3 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• kwaśne jabłka - 0,5 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• czosnek - 0, 2 kg;
• ostra papryka - 0, 2 kg;
• olej roślinny - 0,25 l;
• sól - 60 g.

Metoda przygotowania:

• Wlać wrzątek na pomidory, obrać i posiekać na małe kawałki, położyć je na dnie dużej emaliowanej patelni.
• Umyć jabłka, pokroić rdzeń. W razie potrzeby można je wyczyścić, ale nie jest to konieczne. Przekłuć jabłka przez maszynkę do mięsa lub posiekaj je w inny sposób. Na przykład możesz je po prostu pocierać.
• Usuń paprykę i nasiona z papryki, zmiel je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
• Obierz i zetrzyj marchewki.
• Zmiażdżyć czosnek za pomocą ręcznej prasy lub posiekać w inny sposób.
• Wymieszaj wszystkie składniki, wlewając olej i dodając sól, posiekanymi pomidorami.
• Umieść garnek na ogniu i gotuj przez 2 godziny. W tym czasie ilość przekąsek znacznie spadnie, ale będzie miała bogatszy smak. Mieszaj go stale, aby się nie palił.
• Wysterylizuj słoiki i napełnij je adika. Cork.

Gotowane według tego przepisu, adika może być przechowywana w temperaturze pokojowej, więc wiele gospodyń domowych woli go gotować.

Adjika to jedna z najgorętszych przekąsek przygotowywanych na zimę. Gotowane według tradycyjnej receptury adjika służy jako przyprawa. Adjika, która składa się z pomidorów, jest używana jako sos, a nawet jako niezależna przekąska.