Ciasto na trójkąty

Ludzie, którzy odwiedzili Baszkirię lub Tatarstan, prawie na pewno próbowali echpochmaks - ciasta z soczystym nadzieniem mięsnym. Mają trójkątny kształt i niepowtarzalny smak. Osiąga się to dzięki temu, że nadzienie jest nakładane na ciasto surowe, a podczas pieczenia bulion jest wlewany do środka ciasta. Podstawa mąki również odgrywa ważną rolę, ponieważ ciasto na trójkąty musi być mocne i elastyczne, w przeciwnym razie trudno będzie uformować placki wypełnione surowym mięsem. Jeśli kucharz chce ugotować echpochmaki w domu, musisz zacząć od znalezienia odpowiedniego przepisu na ciasto.

Funkcje gotowania

Ciasto na trójkąty może być drożdżowe i świeże, jest zrobione z mąki pszennej lub żytniej, wyrabiane na mleku, kefirze, śmietanie, majonezie, wodzie. Technologia wytwarzania baz mąki do ciast tatarskich może być inna - zależy to od konkretnej receptury. Istnieje jednak kilka punktów, których wiedza pomoże uzyskać najlepszy wynik, bez względu na to, która wersja testowa zostanie przyjęta jako podstawa.

• Mąkę z ciasta należy przesiewać. Doświadczeni kucharze robią to dwa razy. Głównym celem tej manipulacji wcale nie jest oczyszczanie z drobnych drobinek i mąki, chociaż ma to znaczenie. Co ważniejsze, podczas przesiewania mąka jest nasycona tlenem, staje się luźna i lekka. Łatwiej jest mieszać z płynnymi składnikami bez tworzenia grudek. Pieczenie z przesianej mąki okazuje się znacznie delikatniejsze i przewiewniejsze niż z mąki razowej.
• Jakość składników ma również znaczenie. Często do ciasta na echpochmaki dodaje się masło i śmietanę, aby ciasto było naprawdę smaczne. Oszczędzanie na produktach na trójkątne ciasta nie jest akceptowane. Nawet jeśli podstawą nie jest pszenica, ale mąka żytnia, robi się to nie po to, aby zaoszczędzić pieniądze, ale aby nadać potrawie niepowtarzalny smak.
• Podczas wyrabiania ciasta na trójkąty, warto zwrócić uwagę na to, jaka temperatura składników jest wskazana w recepturze. Ten wymóg nie jest kaprysem producenta receptury, temperatura produktów podczas przygotowywania ciasta ma zwykle wpływ na wynik. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tej zasady podczas przygotowywania ciasta drożdżowego: jeśli baza cieczy jest zimna, drożdże nie są aktywowane, a gorąca ciecz całkowicie je zabije.

W celu uformowania trójkątów ciasto rozwałkowuje się w postaci okrągłych cienkich pastylek, farsz umieszcza się w środku, a następnie krawędzie unoszą się i mocują za pomocą piramidy. W centrum pozostawiają niewielki otwór na parę, wlewa się do niego bulion. Echpochmaki wypiekane są w temperaturze co najmniej 200 stopni, czas pieczenia waha się od 40 do 60 minut w zależności od rodzaju nadzienia i wielkości trójkątów. Aby ciastka wyglądały różowo, przed umieszczeniem w piekarniku są rozmazane jajkiem.

Ciasto drożdżowe na trójkąty

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• drożdże prasowane - 30 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• cukier - 100 g;
• masło - 100 g;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• sól - 5 g;
• woda - 0, 25 litrów.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę.
• Roztop masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Można to zrobić bezpośrednio na piecu, przy najniższym możliwym pożarze. Ważne jest tylko, aby olej nie zagotował się.
• Podgrzej wodę do około 35-40 stopni. Pokruszyć drożdże. Mieszaj, aby osiągnąć całkowite rozpuszczenie. Dodaj kilka łyżek cukru, poczekaj na reakcję. Po aktywacji drożdży będzie wskazywać na piankę.
• Ubij jajko razem z pozostałym cukrem i solą, wymieszaj z zakwasem.
• Gdy olej jest ciepły, wlej pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.
• Wejdź do przesianej mąki i wyrabiaj ciasto. Mąka najlepiej w częściach. Po pierwsze, ciasto można mieszać łyżką lub łopatką. Na ostatnim etapie wyrabiaj go rękoma. Gotowe ciasto powinno być jędrne i niekleiste.
• Rzuć piłkę z ciasta, hojnie posmaruj olejem roślinnym. Przykryj serwetką i zostaw w ciepłym miejscu.
• Po 1-1,5 godziny ciasto zrobi, to znaczy zwiększy się o 2-2,5 razy. Wyciągnij go, zostaw go, aby ponownie przebić.

Po wzroście ciasta po raz drugi, możesz zacząć oddzielać od niego kawałki, rozwałkować je, napełnić i uformować trójkąty do późniejszego pieczenia w rozgrzanym piekarniku.

Przaśne ciasto na trójkąty w majonezie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 6-0, 7 kg (ile zajmie ciasto);
• kremowa margaryna - 125 g;
• majonez - 60 ml;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól - 5 g;
• przegotowana woda w temperaturze pokojowej - 120 ml.

Metoda przygotowania:

• Pokroić margarynę w plasterki, umieścić w małym rondlu. Roztopić na małym ogniu i ostudzić do temperatury zbliżonej do temperatury pokojowej.
• Rozbij jajka do czystej miski, dodaj do nich sól, ubij trzepaczką.
• Wlać schłodzoną margarynę do jajek, dodać majonez i schłodzić przegotowaną wodę. Pokonaj potrawę za pomocą trzepaczki lub nawet miksera, ustawiając dyszę do wyrobu ciasta (ma kształt korkociągu). Masa płynna powinna być jednorodna.
• Kontynuując ubijanie lub mieszanie masy, częściowo wchodzimy w przesianą wcześniej mąkę.
• Gdy ciasto staje się zbyt grube, aby mieszać je łyżką lub mikserem, wyrabiaj je rękoma. W rezultacie musi stać się wystarczająco gęsty, aby utrzymać kształt.
• Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.

Po ochłodzeniu ciasto stanie się nieco gęstsze i będzie znacznie wygodniej z nim pracować.

Ciasto na trójkąty mąki żytniej w mleku

Skład:

• mąka żytnia - 0, 35 kg;
• margaryna - 125 g;
• mleko - 0,25 l;
• jajko - 1 szt .;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Roztop margarynę i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej.
• Złam jajko do miski, przetrzyj je solą. Dodaj mleko, trzepaczka.
• Wpisz stopioną margarynę, wymieszaj powstałą płynną masę do gładkości.
• Przesiać mąkę, połączyć ją z płynną bazą, zagnieść ciasto.
• Niech ciasto odpocznie przez 20-30 minut, przykryj je ciepłą miską, po czym zacznij z niego tworzyć trójkąty.

Trójkąty wykonane z mąki żytniej wyglądają nadzwyczajnie, mają niepowtarzalny smak. Mąka żytnia w tym cieście może być częściowo lub nawet w połowie zastąpiona mąką pszenną, w wyniku czego Cię nie zawiedzie.

Smak gotowych trójkątów wpływa nie tylko na smak ciasta, ale także na smak nadzienia. Tradycyjnie jest to mielona jagnięcina z cebulą i ziemniakami. Jagnię można zastąpić wołowiną, a nawet mięsem drobiowym, ale wieprzowina nie jest dodawana do tatarskich ciast.