Jeżyna jest bogata w witaminy z grupy B i jest liderem w zawartości kwasu nikotynowego, jest też wiele innych witamin i innych składników przydatnych dla organizmu. Jeżyny są bardzo popularne, są przecierane cukrem - najczęściej zbiera się je na zimę, ponieważ w tym przypadku nie wymaga obróbki cieplnej, a zatem zachowuje wszystkie swoje zalety.
Funkcje gotowania
Do przygotowania jeżyn, wcierania cukrem, jak również innych wykrojów z niej, musisz przestrzegać pewnych zasad.
- Jeżyna, w przeciwieństwie do wielu innych jagód i owoców, nie dojrzewa w domu, jeśli zostanie wcześnie odebrana. Z tego powodu konieczne jest zbieranie jeżyn, gdy jest w pełni dojrzała.
- Podczas zbierania jeżyn należy uważać, aby nie ściskać jagód, odrywając je od gałęzi. Faktem jest, że jej skóra jest bardzo cienka i delikatna, o wiele bardziej miękka niż skóra maliny i łatwo ją uszkodzić.
- Jeśli duża liczba owadów zostanie znaleziona na krzaku z jeżynami, w szczególności tak zwanymi „smródkami”, lepiej pominąć ten krzew.
- Przed praniem jeżyny należy ją usunąć, usuwając ściółkę leśną, lepkie liście, owady i zepsute jagody.
- Najlepiej jest myć jeżyny pod prysznicem, ponieważ strumień wody z kranu może uszkodzić delikatną jagodę.
- Obowiązkowym etapem przygotowania jeżyn do ochrony jest usunięcie łodyg. „Ogony” muszą się wycofać, wykręcając je z jagód. Jednocześnie sama jagoda nie powinna być mocno ściskana.
- Przygotowane i umyte jagody należy wysuszyć przed zrobieniem „zimnego dżemu”.
- Możliwe jest ułożenie gotowej jeżyny, przetartej cukrem, tylko w sterylizowanych słoikach, w których pokrywki również powinny być sterylizowane.
Metoda przechowywania gotowej jeżyny, przetarta cukrem, zależy od wybranej receptury.
Klasyczny przepis na jeżyna puree z cukrem
Skład (na 2,5 litra):
- Jeżyna (obrana) - 1 kg;
- cukier - 1, 75 kg.
Metoda przygotowania:
- Przygotowane, tj. Wyliczone, oczyszczone z „ogonów” i umytych jeżyn, wysuszone, włożone do emaliowanej miski. Miska może być z innego materiału, innego niż aluminium, który po utlenieniu uwalnia substancje toksyczne.
- Wlać jagodę 1, 5 kg cukru.
- Umieść pojemnik z jagodami w chłodnym miejscu na 2 godziny.
- Po upływie wskazanego czasu wymieszaj jagodę z cukrem i pozostaw na godzinę.
- Po tym czasie wytrzyj jeżynę cukrem przez sito uzbrojone w drewniany tłuczek. Możesz po prostu ostrożnie je wyrabiać.
- Wymieszaj powstały przysmak, posmarowany sterylnymi słoikami, wlewając dużą łyżkę cukru na dno każdego słoika.
- Nakładać kolejną łyżką granulowanego cukru w każdym słoiku.
- Zamknij puszki przy pomocy pokrywek (nawet plastikowych), gotując je i susząc. Przechowuj w chłodnym miejscu.
Najlepiej byłoby, gdyby jeżyna wytarta cukrem, jeśli została przygotowana zgodnie z klasyczną recepturą, powinna być w lodówce zimą. Nie zepsuje się w piwnicy, gdzie utrzymywana jest niska temperatura. W temperaturze pokojowej nie można przechowywać „zimnego dżemu” bez sterylizacji.
Jeżyny, starte z cukrem - przepis ze sterylizacją
Skład (3 litry):
- Jeżyna (obrana) - 2 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Iteruj jagodę, opłucz, wyczyść „ogony” i zmierz żądaną ilość.
- Wytrzyj jeżynę przez sito za pomocą tolkushki lub łyżki ze stali nierdzewnej.
- Wlać puree z cukru do puree z jagód i umieścić w „łaźni wodnej”, aby lepiej oddzielić sok i rozpuścić cukier.
- Mieszaj i umieszczaj w sterylizowanych słoikach, przykryj czystymi pokrywkami.
- Umieść ręcznik kuchenny na dnie dużego garnka. Załóż na nią banki z jeżynami. Wlej wodę do patelni, tak aby sięgała około środka puszek.
- Umieść garnek na małym ogniu i poczekaj, aż zacznie się gotować w garnku. Po tym czasie sterylizuj półlitrowe słoiki przez 20 minut. Jeśli banki mają 0, 25 litrów, wystarczy wysterylizować je przez 10 minut, a na litr potrzeba więcej - pół godziny.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i zwinąć je mocno. Kiedy ostygną, oczyść zimę w spiżarni.
Zalety jeżyn, puree z cukrem w tym przepisie, to opłacalność (potrzeba mniej cukru) i możliwość dalszego przechowywania w normalnej temperaturze. Wadą jest zachowanie nie wszystkich witamin, ponieważ na przykład witamina C ulega zniszczeniu po podgrzaniu.
Jeżyny, puree z cukrem - jedno z najcenniejszych i najbardziej użytecznych przygotowań na zimę. Nawet jeśli zostanie przygotowany zgodnie z recepturą ze sterylizacją, zachowa większość składników odżywczych. Ponadto jest to bardzo smaczny preparat, który zarówno dorośli, jak i dzieci jedzą z przyjemnością.
