Chebureks w domu

Chebureks są popularne wśród wielu ludzi, ale po potraktowaniu ich cheburkiem lub barem przekąskowym o wątpliwej reputacji można uzyskać zgagę, niestrawność i inne problemy. Doświadczone gospodynie domowe gotują chebureks w domu. W domu są nie mniej smaczne, ale znacznie bezpieczniejsze dla zdrowia.

Funkcje gotowania

Tworzenie pysznych chebureks własnymi rękami nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy znać kilka subtelności i znaleźć odpowiedni przepis.

• Wiele gospodyń domowych przykłada wielką wagę do farszu, popychając przygotowanie ciasta do tła lub nawet używając zakupionego ciasta francuskiego. Inni popełniają przeciwny błąd, starannie wybierając przepis na ciasto, ale wypełniając go zwykłym nadzieniem do sklepu, uzupełnionym jedynie solą i pieprzem. W rzeczywistości zarówno ciasto, jak i farsz w pastach odgrywają równie ważną rolę, a nawet olej, na którym są smażone, kładzie nacisk na smak gotowego dania.
• Tradycyjne pasty na pasty są mdłe. Jest przygotowywany tylko z mąki, wody i soli, czasami z niewielkim dodatkiem oleju roślinnego - dla elastyczności. Jednak nie mniej popularne ciasto choux, kefir, piwo, z dodatkiem masła, wódki. Uważa się, że ciasto z dodatkiem tłuszczów i jaj wychodzi z bardziej elastycznych napojów alkoholowych, wręcz przeciwnie, czyni je bardziej chrupiącymi. Wybór przepisu na ciasto zależy od preferencji gastronomicznych gospodyni i członków jej rodziny.
• Do świeżego ciasta dodaje się zimną wodę, gorącą wodę dodaje się do ciasta parzonego. Ten moment jest uważany za ważny.
• Zaleca się mąkę z ciasta wysokiej jakości. Sito przed użyciem. Mąka jest często wymagana więcej niż jest to wskazane w przepisie: trafia na zraszacze, wałki, ręce szefa kuchni.
• Aby nadzienie było soczyste, musisz włożyć dużo cebuli. Zwykle jest drobno posiekany. Jeśli posiekany mikser cebuli, farsz może stać się zbyt cienki.
• Przyprawy i zioła dodaje się do mielonego mięsa, biorąc pod uwagę rodzaj użytego mięsa. Szczególnie ważna jest rola przypraw, jeśli do nadzienia używa się baraniny, ponieważ ma specyficzny zapach.
• Po napełnieniu ciasta mielonym mięsem, jego krawędzie powinny być sklejone bardzo ostrożnie. Jeśli pozostanie nawet najmniejsza szczelina, sok wypłynie z cheburka, w wyniku czego stanie się mniej smaczny. Uszczelnij krawędzie, które będą łatwiejsze po zwilżeniu wodą.
• Fry chebureks potrzebują na gorącej patelni w dużej ilości wrzącego oleju roślinnego. Musi być rafinowany, bezwonny. Jeśli smażymy dużą liczbę chebureksów, olej należy okresowo wymieniać.

Najczęściej pasty są robione z nadzieniem z różnych rodzajów mięsa, ale wiele z nich przypomina niezwykłe opcje (z grzybami, serem, kapustą). Dopuszczalne jest stosowanie mieszanych dodatków (mięso i grzyby, mięso i ser). Robiąc pasty w domu, gospodyni może eksperymentować.

Chebureks z przaśnego ciasta z jagnięciną

Zawartość kalorii w naczyniu: 3326 kcal na 100 g: 228 kcal.

Skład:

• mąka - 0,45 kg;
• woda - 0,25 l;
• olej roślinny (na ciasto) - 40 ml;
• cebula - 0, 2 kg;
• jagnięcina - 0,4 kg;
• pietruszka - 25 g;
• koperek - 25 g;
• czosnek - 4-5 goździków;
• sól, kminek, czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny (do smażenia) - ile pójdzie.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, dodać do niej dużą szczyptę soli, wymieszać.
• Wymieszać wodę w ilości 0, 2 l z olejem, wlać do pojemnika z mąką.
• Zagnieść ciasto. Powinien być dość ciasny i elastyczny.
• Ciasto rozwałkować w kulkę, zawinąć w folię spożywczą, umieścić w chłodnym miejscu na 30-60 minut.
• Umyć jagnięcinę, osuszyć ręcznikiem kuchennym. Jeśli używasz mięsa starszego zwierzęcia, nie zaszkodzi mu wcześniej zanurzyć je w zimnej wodzie.
• Pokroić mięso na kawałki i przetoczyć przez maszynkę do mięsa.
• Cebulę obrać, drobno posiekać nożem, dodać do mielonego mięsa, wymieszać.
• Nadzienie solno-pieprzowe. Połóż trochę duchów. Na Wschodzie jagnięcina jest często przyprawiana tą przyprawą, ale dla wielu naszych rodaków jej zapach wydaje się zbyt specyficzny, więc nie warto jej wkładać do mielonego mięsa.
• Drobno posiekaj warzywa, pomiń czosnek przez prasę, dodaj do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj.
• Dodaj pozostałą wodę (50 ml) do mielonego mięsa, wymieszaj.
• Wyjmij ciasto. Oddziel od niego kawałek wielkości małego kurczaka, rozwałkuj. Umieść mielone w środku. Złożyć ciasto na pół, ostrożnie mocując jego krawędzie, a następnie zagnieść widelcem.
• W ten sam sposób przygotuj paszteciki z pozostałego ciasta i mielonego mięsa.
• Rozgrzać olej w rondlu. Włóż do niego pasty. Kiedy są zbrązowione po jednej stronie, obróć się i przeglądaj po drugiej. Musisz smażyć na średnim ogniu. Daj każdej ze stron około 4-5 minut.
• Usuń pasty i połóż je na płycie przykrytej serwetką, tak aby wchłonęła nadmiar oleju.
• Smażyć pozostałe chebureki.

Podawanie pasty do stołu powinno być gorące, więc nie smażyć ich tak bardzo, jak rodzina nie może jeść od razu. Chłodzone pasty stają się bez smaku, zwłaszcza jeśli nadzienie w nich jest zrobione z jagnięciny. Jeśli jest ich zbyt wiele, niewykorzystana część może zostać zamrożona. Minimalny okres przechowywania takich produktów wynosi 30 dni, prawie na pewno będziesz miał czas na ich smażenie w tym czasie.

Chebureks z ciasta budyniowego nadziewanego wieprzowiną i wołowiną

Zawartość kalorii w naczyniu: 7233 kcal na 100 g: 264 kcal.

Skład:

• mąka - 0, 7-0, 8 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• gorąca woda - 0,3 l;
• zimna woda - 0, 1-0, 2 l;
• olej roślinny (na ciasto) - 40 ml;
• wieprzowina - 0, 4 kg;
• wołowina - 0, 4 kg;
• cebula - 0, 4 kg;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny (do smażenia) - 0, 2-0, 3 l.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Zagotuj wodę.
• Wlać olej do wrzącej wody, dodać sól (pół łyżeczki).
• Wlać do miski 1-1, 5 filiżanek mąki.
• Wlać wrzątek do mąki, dobrze wymieszać.
• Dodaj surowe jajko, wymieszaj ponownie, aby ciasto było jednolite.
• Wylewając pozostałą mąkę na kawałki, zagnieść elastyczne, ale gęste ciasto.
• Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na chwilę. W tym czasie możesz zrobić przygotowanie nadzienia.
• Umyć, osuszyć, posiekać mięso i mielone mięso.
• Uwolnij się od łuski i drobno posiekaj cebulę, połącz z mielonym mięsem.
• Dodać sól i przyprawy, wymieszać.
• Na koniec wlać zimną przegotowaną wodę, aby farsz był bardziej soczysty, wymieszać. Jeśli cebula jest używana w 1, 5-2 razy więcej niż wskazano w przepisie, nie można dodać wody - soczyste farsz da cebulę.
• Podziel ciasto na 14-16 sztuk, zwiń.
• Zacznij od mięsa mielonego, złóż na pół, przymocuj krawędzie, aby nie pozwalały na powietrze.
• Podgrzej olej. Wrzucając do niej kawałek ciasta, możesz sprawdzić jego gotowość: jeśli olej syknie, możesz włożyć do niego cheburety.
• Smaż pasty na średnim ogniu, nadając każdej stronie około 3-4 minut. O gotowości można ocenić po kolorze produktów - powinny być różowe.

Gotowe chebureks rozłożone na talerzu pokrytym serwetką, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Do stołu podawany jest gorący.

Chebureks z ciasta na kefir z mielonym mięsem drobiowym

Danie kaloryczne: 3923 kcal na 100 g: 207 kcal.

Skład:

• kefir - 0,5 l;
• mąka - 0,5 kg;
• mielone mięso drobiowe (kurczak, indyk) - 0,5 kg;
• cebula - 0, 25 kg;
• czerwona papryka, sól - do smaku;
• woda - 20 ml;
• olej roślinny - 100-150 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Połóż go do miski.
• Wymieszaj mąkę w misce z pół łyżeczki soli.
• Wlać kefir w temperaturze pokojowej do mąki.
• Wymieszaj zawartość miski.
• Stopniowo wlewając mąkę, zagnieść ciasto. Po pierwsze, możesz mieszać ją łyżką, a następnie klaskać w dłonie.
• Odłóż ciasto na bok, przygotuj nadzienie.
• Cebulę drobno posiekać nożem, wymieszać z mięsem z kurczaka lub indyka.
• Dopraw mielonym czerwonym pieprzem. Sól dokładnie wymieszać.
• Wlać łyżkę wody, ponownie zamieszać.
• Rozwałkować ciasto, wyciąć kubki w dużym kubku. Zbierz pozostałe ciasto, zwiń je ponownie, wyciąć z niego kubki.
• Rzuć każdy okrąg na jeszcze cieńszą i szerszą warstwę. Umieść farsz po jednej stronie takiej warstwy, przykryj go drugą stroną, ślepo dociśnij krawędzie.
• Smażyć na wrzącym oleju przez 3-4 minuty z każdej strony.
• Umieść na naczyniu pokrytym serwetką, aby serwetka wchłonęła nadmiar oleju.

Chebureks będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli dodasz lekko nadziewane lub puszkowane grzyby, odrobinę mielonego smalcu wieprzowego do nadzienia.

Wideo: Pyszne, soczyste i delikatne pasty. Pyszne!