Jak zrobić puree ziemniaczane

Puree ziemniaczane uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Może to być oddzielne danie lub służyć jako dodatek do mięsa, ryb, grzybów.

Można go przygotować z jednego ziemniaka lub z dodatkiem innych warzyw - marchwi, cebuli, szpinaku, buraków. Z tego zacieru okazuje się wielobarwny: różowy, pomarańczowy, zielony, żółty.

Ale zanim zaczniesz eksperymentować z różnymi dodatkami, musisz nauczyć się prawidłowo wykonywać zwykłe tłuczone ziemniaki.

Doświadczone gospodynie domowe gotują je bez trudu. Ale ci, którzy zaczynają opanować umiejętności kulinarne hostess, czasami napotykają nieoczekiwane problemy. Na przykład puree ziemniaczane otrzymuje się z grudek lub nieprzyjemnego szarawego koloru. Dlaczego tak się dzieje?

Puree ziemniaczane: szczegóły gotowania

• W przypadku puree ziemniaczanego, weź już wyhodowane ziemniaki, ponieważ młode ziemniaki gotowane są przez długi czas i nie mają takiej chrupkości, z jaką dobrze dojrzewają bulwy.
• W przypadku puree ziemniaczanego należy użyć ziemniaków stołowych o zawartości skrobi 12–18%. Takie ziemniaki są dobrze zagotowane, ale nie rozpadają się. Można go rozpoznać po cienkiej skórze, płytkich oczach i lekkiej miazdze, która nie ściemnia się przez długi czas w trakcie cięcia.
• Należy jednak pamiętać, że podczas gotowania, mocno ugotowany ziemniak wrze z wodą, stając się wodnisty i bez smaku. Przy gotowaniu takich ziemniaków po 15 minutach należy spuścić większość płynu, zredukować ogień do minimum i ugotować bulwy prawie na parze, szczelnie zamykając patelnię pokrywką.
• Jeśli dla wielu potraw ziemniaki można gotować „w mundurach”, to w przypadku ziemniaków puree ziemniaki należy oczyścić.
• Bulwy na tłuczone ziemniaki powinny być takie same, a następnie będą parzyć w tym samym czasie. Zostaw duże ziemniaki do smażenia lub, w ostateczności, pokrój na 2-3 kawałki.
• Czasami ziemniaki ciemnieją po ugotowaniu. Aby tego uniknąć, dodaj jedną łyżkę octu do jednego litra płynu w wodzie.
• Jeśli włożysz czosnek lub liść laurowy do wody, w której gotujesz ziemniaki, gotowane ziemniaki będą o wiele smaczniejsze.
• Ugotuj ziemniaki, aż będą gotowe. Z kiepsko ugotowanych ziemniaków dostaniesz tłuczone ziemniaki z grudkami, ponieważ nie możesz ich dobrze zmiażdżyć.
• Puree ziemniaczane na gorąco. Puree z chłodzonych ziemniaków okaże się lepki i bez smaku.
• Używaj bulionu ziemniaczanego do przerzedzania tłuczonych ziemniaków, robienia zup i sosów, ponieważ jest w nim wiele przydatnych pierwiastków śladowych. Ale jeśli istnieje podejrzenie, że ziemniak był uprawiany na obszarze niekorzystnym z punktu widzenia ekologii, konieczne jest wylanie bulionu, ponieważ z ziemniaka przeniesiono nie tylko użyteczne substancje, ale także szkodliwe substancje.
• Ręcznie ziemniaczane ziemniaki na tłuczone ziemniaki - tolkushkoy lub tłuczek. Przy użyciu blendera tłuczone ziemniaki okazują się lepkie i lepkie.
• Rozcieńczyć puree wyłącznie gorącym mlekiem. Dodając zimne mleko do gorących puree ziemniaczanego, grozi ci uzyskanie ziemniaków o niebieskawym odcieniu (ta reakcja jest spowodowana skrobią).

Puree ziemniaczane z mlekiem

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• mleko - 230 ml;
• masło - 60 g;
• sól - 10 g na 1 l wody.

Metoda przygotowania

• Obierz ziemniaki, opłucz je pod bieżącą zimną wodą. Uważa się, że po takiej procedurze stanie się krucha, co jest bardzo ważne w przypadku słabo wrzących odmian miękkich.
• Zanurz bulwy we wrzącej wodzie, a powinna pokryć tylko centymetr warzyw. Jak tylko woda znów się zagotuje, solę. Z tego powodu utrata minerałów zawartych w ziemniakach będzie minimalna. Ugotuj ziemniaki z umiarkowanym wrzątkiem, przykryj naczynia pokrywką.
• Gdy bulwy są miękkie, odcedź bulion i zostaw rondel z ziemniakami na gorącej płycie, aby odparować nadmiar płynu.
• Natychmiast, nie pozwalając ziemniakom ostygnąć, zagnieść je drewnianą tolkushkoy lub tłuczkiem.
• Umieść sól, olej. Kontynuując mieszanie, wlać cienki strumień gorącego mleka.
• Pokroić tłuczone ziemniaki, aż stanie się puszyste i znikną nawet małe grudki.

Różowe puree ziemniaczane (z marchewką)

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• małe marchewki - 1 szt .;
• mleko - 230 ml;
• sól;
• masło - 60 g.

Metoda przygotowania

• Obierz ziemniaki i marchewkę, umyj je. Zanurz ziemniaki we wrzącej wodzie, soli i gotuj, aż będą gotowe.
• Pokroić marchew w kółka, złożyć w mały kociołek lub rondel, położyć kawałek masła, zalać wodą (tak, aby zakryła tylko dno). Pozwól, by znikło. Nie solić!
• Odcedź bulion z ziemniaków. Połączyć oba rodzaje warzyw, posiekać w puree ziemniaczane. Kontynuując pocieranie, połóż masło, wlej gorące mleko. Puść trzepaczkę, aż będzie pompowana.

Puree ziemniaczane z jajkiem

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• jaja - 4 szt .;
• masło - 25 g;
• sól.

Metoda przygotowania

• Zagotuj obrane i umyte ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedzić bulion, wysuszyć ziemniaki z nadmiaru wilgoci. Przetrzeć przez sito lub zgnieść.
• Umieść surowe żółtka jaj. Włóż bardzo mały ogień i użyj trzepaczki, aby dokładnie wymieszać ziemniaki. Trzymaj się na piecu, aż zgęstnieje i stanie się rodzajem ciasta.

To puree doskonale nadaje się do tworzenia ciasteczek. Aby to zrobić, położyć go na stole, posypane mąką, zwinąć w grubą warstwę, pokroić w prostokąty. Posmaruj jajkiem i piecz w piekarniku do złotego koloru.

Puree ziemniaczane z cebulą

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• cebula - 3 szt .;
• masło - 50 g;
• jaja - 5 szt .;
• bulion ziemniaczany o numerze przepisu 1 - 120 ml;
• mleko - 120 ml na receptę nr 2;
• sól;
• czarny pieprz;
• gałka muszkatołowa - opcjonalnie.

Metoda gotowania nr 1

• Drobno posiekaj cebulę. Lekko smażyć na maśle aż do żółtawego.
• Ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy bulion i suszymy bulwy. Zmiażdżyć w puree.
• Dodaj rumianą cebulę. Wmieszaj bulion w trakcie mieszania. Włóż sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku. Dobrze wymieszaj.
• Wprowadź żółtka, wymieszaj.

Metoda gotowania numer 2

• Obrać ziemniaki i cebulę, umyć, gotować do miękkości w osolonej wodzie.
• Zmiażdżyć lub przejść przez maszynkę do mięsa.
• Włóż masło, wlej gorące mleko. Założyć bardzo mały ogień, trzepać do puszystego.
• Dodać żółtka, mieszać, aż będą gładkie.

Puree ziemniaczane ze szpinakiem

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• szpinak - 200 g;
• mleko - 100 ml;
• sól;
• masło - 50 g.

Metoda przygotowania

• Ziemniaki zagotuj, aż będą miękkie, osusz wodę i rozgniataj ziemniaki.
• Umyć, osuszyć szpinak, mince.
• Dodaj masło do puree, zalej gorącym mlekiem, dodaj posiekany szpinak. Połóż rondel na zacierce na małym ogniu, dobrze go ogrzej. Zdejmij z ognia, dokładnie wymieszaj łyżką, aż będzie puszysta.

Pumpkin Mashed Potatoes

Składniki:

• ziemniaki - 800 g;
• dynia - 500 g;
• mleko - 150 ml;
• masło - 50 g;
• sól;
• czarny pieprz;
• gałka muszkatołowa - do smaku;
• nasiona dyni.

Metoda przygotowania

• Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odpływ rosołu.
• Pokroić dynię na kostki, włożyć do rondla, dodać 25 g oleju i 50 ml wody. Mieszając, gotuj na wolnym ogniu, aż dynia będzie miękka, około 25 minut.
• Umieść dynię w garnku z ziemniakami. Korzystanie z warzyw zacieru tolkushki w puree ziemniaczanym. Dodaj masło, gorące mleko i przyprawy. Utrzyj zacieru dokładnie, aż będzie gładki.

do gospodyni w notatce

Podawać puree na gorąco.

Aby puree okazało się jednolite i soczyste, można je przetrzeć przez sito, a następnie ubić.

Nie pozostawiaj puree z ziemniaków następnego dnia, ponieważ jego smak i kolor ulegają znacznemu pogorszeniu.

Podczas postu mleko można zastąpić bulionem ziemniaczanym i masłem - słonecznikiem.

Czy lubisz mięso? Weź mięso mielone, smaż je, aż ugotujesz na patelni, dodaj do puree i dobrze wymieszaj.

Do puree można również dodać grzyby. Wcześniej dokładnie je umyj, posiekaj drobno, smaż na patelni lub zagotuj. Następnie połącz z ziemniakami i dobrze wymieszaj.