Dorsz to ryba niosąca promienie należące do rodziny dorsza. Przedstawiciele tego rodzaju mają wydłużone ciało w kształcie wrzeciona z dwiema płetwami odbytu i trzema grzbietami, dużą spiczastą głowę z wystającą górną szczęką i mięsistym wąsikiem na brodzie. Tył dorsza pokryty jest wieloma brązowawymi plamami, a jego kolor może zmieniać się od żółtawo-oliwkowego do brązowego. Brzuch ryby jest biały, czasem z żółtawym odcieniem.
Rodzaj dorsza obejmuje kilka gatunków: atlantycki (podgatunek - Atlantyk, Kildin i bałtycki dorsz), Grenlandię i Pacyfik. Najwięksi przedstawiciele tych gatunków osiągają długość 200 cm i przybierają na wadze do 96 kg. Jednak w połowach komercyjnych osobniki mają nie więcej niż 70 cm długości i ważą do 10 kg.
Dorsz ma duże znaczenie gospodarcze w większości krajów świata. Ryba ta jest ceniona za wyśmienite mięso dietetyczne i tłustą wątrobę. Dorsz trafia do sprzedaży w postaci schłodzonej, mrożonej, solonej, wędzonej lub w formie konserwy. W gotowaniu ryba ta jest wykorzystywana do produkcji zup, przekąsek na ciepło i zimno, dań głównych.
Witaminy w dorszach i ich wartość odżywcza
Wartość odżywcza dorsz (100 g):
- 15, 781 g białek;
- 0, 588 g tłuszczu;
- 82, 091 g wody;
- 1, 211 g popiołu;
- 39, 516 mg cholesterolu;
- 0, 168 g tłuszczów omega-3;
- 0,009 g tłuszczów omega-6.
Witaminy w dorszy (w 100 g):
- 9,966 μg równoważnika retinolu (A);
- 1,557 mcg kobalaminy (B12);
- 0, 165 mg pirydoksyny (B6);
- 0,877 mg ekwiwalentu tokoferolu (E);
- 0,088 mg tiaminy (B1);
- 9, 951 ug biotyny (H);
- 11, 277 ug folanu (B9);
- 0,967 mg kwasu askorbinowego (C);
- 5,791 mg równoważnika niacyny (PP);
- 0,067 mg ryboflawiny (B2).
Kalorie dorsza
Zawartość kalorii w 100 g surowego dorsza wynosi 68, 908 kcal. Po obróbce kulinarnej i cieplnej wartość energetyczna tego produktu znacznie wzrasta. W szczególności zawartość kalorii w ugotowanym dorszu sięga:
- w puszkach - 104, 597 kcal;
- solone i suszone - 289 446 kcal;
- wędzone - 114, 984 kcal;
- smażone - 122 818 kcal;
- pieczone - 89 736 kcal;
- gotowane - 78, 644 kcal;
- gulasz - 102 002 kcal.
Przydatne elementy w kompozycji dorsza
Makroelementy w dorszy (w 100 g):
- 339, 414 mg potasu;
- 199, 672 mg siarki;
- 24, 681 mg wapnia;
- 209, 814 mg fosforu;
- 29, 618 mg magnezu;
- 164, 773 mg chloru;
- 54, 488 mg sodu.
Pierwiastki śladowe w dorszie (w 100 g):
- 0, 488 mg żelaza;
- 149, 883 μg miedzi;
- 699, 707 μg fluoru;
- 134, 709 mcg jodu;
- 3, 871 μg molibdenu;
- 54, 992 μg chromu;
- 29, 414 mikrogramów kobaltu;
- 8, 974 μg niklu;
- 1 017 mg cynku;
- 0, 077 mg manganu.
Przydatne właściwości dorsza
- Dorsz jest bogatym źródłem związków białkowych o optymalnej strukturze aminokwasów. Dietetycy radzą ludziom uprawiającym sport spożywać tę rybę co najmniej 2 razy w tygodniu.
- Dorsz zawiera kompleks minerałów i witamin, które zapewniają prawidłowe funkcjonowanie narządów i układów organizmu ludzkiego. Regularne spożywanie potraw z tej ryby pomaga uzupełnić zapasy składników odżywczych w organizmie, zmniejsza ryzyko sezonowej awitaminozy.
- Tusza dorsza zawiera nie więcej niż 0,6% tłuszczu. Dlatego ludzie chcący pozbyć się zbędnych kilogramów mogą bezpiecznie włączyć tę rybę do swojego menu dietetycznego.
- Witaminy z grupy B, z którą ten produkt jest bogaty, aktywują procesy metaboliczne w organizmie.
- Substancje zawarte w dorszach przyczyniają się do obniżenia ciśnienia krwi. Osobom z nadciśnieniem zaleca się spożywanie do 200–300 g tej ryby tygodniowo.
- Regularne spożywanie żywności z tego produktu pomaga wzmocnić siły immunologiczne organizmu, zmniejsza ryzyko zakażenia chorobami zakaźnymi.
- W 2007 r. Pracownicy Norweskiego Instytutu Zdrowia przeprowadzili badanie, które ustaliło bezpośredni związek między spożyciem żywności dorsza a spowolnieniem procesu zmniejszania aktywności poznawczej mózgu w podeszłym wieku.
- Związki występujące w filetach tej ryby pomagają organizmowi odzyskać siły po wysiłku intelektualnym i fizycznym, przedłużającej się chorobie.
- Kobalamina i żelazo, obecne w dorszach, normalizują pracę układu krwiotwórczego i regulują procesy związane z krzepnięciem krwi. Osobom cierpiącym na niedokrwistość zaleca się umieszczanie potraw z tego produktu w menu co najmniej 6 razy w miesiącu.
- Witamina E i inne przeciwutleniacze spożywane przez jedzenie dorsza, spowalniają proces starzenia się tkanek, chronią komórki przed wolnymi rodnikami i zmniejszają ryzyko raka.
- Sód, magnez i potas zawarte w dorszach wzmacniają mięsień sercowy i ściany naczyń krwionośnych, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju chorób serca.
- Substancje znalezione przez naukowców w składzie tego produktu przyczyniają się do wydalania nadmiaru cholesterolu, zmniejszając tym samym prawdopodobieństwo powstawania złogów cholesterolu w naczyniach i rozwoju miażdżycy.
- Dorsz zawiera kompleks witamin i innych korzystnych związków, które normalizują funkcjonowanie układu nerwowego. Wraz ze wzrostem drażliwości, bezprzyczynowych i częstych zmian nastroju, nerwic, bezsenności i stanów depresyjnych, należy jeść co najmniej 300 g tej ryby w ciągu tygodnia.
- Dania z tego produktu pomagają zmniejszyć szkodliwy wpływ stresu na funkcjonowanie narządów wewnętrznych i układów.
- Fosfor, wapń i inne substancje obecne w tym produkcie stymulują wzrost włosów i paznokci, wzmacniają tkanki kostne i chrzęstne, zapobiegają rozwojowi krzywicy, osteochondrozy i innych chorób kości.
- Przy regularnym spożywaniu dorsza zauważalnie poprawia się stan i wygląd skóry.
Przeciwwskazania i szkody dla dorsza
- Głównym przeciwwskazaniem do spożywania dorsza jest indywidualna nietolerancja. Osoby cierpiące na alergie na inne owoce morza powinny również zachować ostrożność, włączając tę rybę do swojej diety.
- Dietetycy zalecają, aby osoby, u których zdiagnozowano chorobę pęcherzyka żółciowego i nerek, niedociśnienie i hiperkalcemię, znacząco ograniczyły spożycie dorsza.
- Nadmiar witaminy D w organizmie jest uważany za przeciwwskazanie do spożywania tego produktu.
- Nadużycie dorsza może wywołać biegunkę lub wymioty. Dzienna dawka potraw z tej ryby dla dorosłych nie powinna przekraczać 200 g.
- Dorsz bardzo często jest zarażony pasożytami. Aby uniknąć inwazji pasożytniczej, konieczne jest poddanie tego produktu dokładnemu gotowaniu i obróbce cieplnej.