Naleśniki są najstarszymi produktami mącznymi i stanowią integralną część kuchni każdego narodu na świecie. W kuchni rosyjskiej naleśniki były początkowo wyłącznie pamiątkowym daniem.
Ich pieczenie wymaga minimum mąki z maksymalną ilością płynu i specjalnymi umiejętnościami, zbliżając się do sztuki. Żadna książka kucharska nie zawiera dokładnych informacji o tym, ile ciasta należy wlać na patelnię i kiedy naleśnik należy przewrócić. Te subtelne punkty pomagają określić tylko osobiste doświadczenia. Pyszne cienkie naleśniki nie mogą być gotowane bez odpowiedniej patelni i produktów doskonałej jakości.
Duży wybór nowoczesnych urządzeń kuchennych sprawia, że gotowanie jest technologią zaawansowaną, która nie wymaga specjalistycznej wiedzy kulinarnej i doświadczenia. Pieczenie naleśników za pomocą multicookera lub multi-kitchen ogranicza się do prostego gotowania ciasta i naciskania kilku przycisków, za pomocą których wybiera się temperaturę ogrzewania powierzchni smażenia. I tylko pieczenie naleśników na patelni pozwala gospodyni wyjść poza proponowany standardowy program i pokazać wszystkie swoje umiejętności i wyobraźnię, choć oczywiście będzie wymagać jej stałej uwagi i kontroli sytuacji.
Tanie patelnie wykonane są z krótkożyciowego ekstrudowanego aluminium. Ich cienkie dno nie nadaje się do pieczenia naleśników i szybko deformuje się w wysokich temperaturach. Odlew aluminiowy będzie droższy, a tylko na nim powłoka antyadhezyjna będzie utrzymywana silniej: jest to cecha technologii produkcji. Ceramiczna patelnia jest bardziej wytrzymała i trwała, ale jej nieprzywierająca powłoka zużywa się szybciej niż teflon. Teflon łatwo ulega uszkodzeniu, aw wysokiej temperaturze wymaganej do pieczenia naleśników istnieje wysokie ryzyko uwolnienia niebezpiecznych substancji z materiału powlekającego. W celu zwiększenia wytrzymałości tytan wprowadza się do powłoki, ale takie patelnie wcale nie są tanie.
Podczas pieczenia naleśników na patelni z powłoką ceramiczną lub teflonową do obracania używa się drewnianych lub plastikowych ostrzy. Takie dania są idealne dla początkujących, którzy jeszcze nie rozwinęli umiejętności radzenia sobie z ciastem naleśnikowym.
Ale najlepszym daniem do pieczenia naleśników i bezwarunkowym hołdem dla tradycji jest masywna żeliwna patelnia. Nowa żeliwna patelnia powinna zostać zapalona masłem. Technologia wytwarzania żeliwa jest taka, że jego powierzchnia jest pokryta mikroskopijnymi porami. Celem wyżarzania jest doprowadzenie oleju do nich zwęglonych i utworzenie stałej powłoki ochronnej, która jest podobna do sztucznie wytwarzanego non-stick. Zapobiega to wypalaniu i rdzewieniu naleśników.
Główną wadą żeliwnej patelni jest jej duża waga. Żeliwnej patelni nie należy myć w idealnym stanie, starannie odtłuszczając jej powierzchnię. Pozostałości oleju są po prostu spuszczane i wytrzeć takie naczynia serwetkami. Niezależnie od wyboru patelni przed pieczeniem naleśników, musisz ją dobrze ogrzać. Dlatego pierwszy naleśnik wychodzi jako grudka, ponieważ patelnia nie jest wystarczająco gorąca lub olej, który niedawno został nalany, nie jest podgrzewany.
Proste wskazówki mogą pomóc w pieczeniu udanych naleśników, które nie przyklejają się do patelni:
- pożądane jest posiadanie osobnej patelni z masywnym dnem do pieczenia naleśników;
- ciasto naleśnikowe nie powinno zawierać nadmiaru sody;
- rzadkie ciasto wlewa się do środka patelni i obracając je równomiernie rozprowadza po powierzchni;
- naleśnik jest odwracany, gdy jego ramka jest zaczerwieniona i dobrze oddzielona szpachelką.
Podczas nalewania oleju z butelki bardzo trudno jest zmierzyć potrzebną ilość. Idealną alternatywą dla masła będzie kawałek bekonu, przypięty na widelcu.
Gotowaniu wielu naleśników w stosunkowo krótkim czasie pomoże ich „równoległe” pieczenie na dwóch patelniach na raz, ale będzie to wymagało trochę zręczności.
