Calvados w domu

Oryginalny Calvados jest produkowany tylko w jednym z regionów Francji, w Normandii, przez ponad cztery wieki. To destylowany cydr, podawany w dębowych beczkach. Przez długi czas uważano go za napój ubogich, ale dzięki lekkiemu piórku Remarque stał się popularny wśród przedstawicieli różnych klas. Sekretem jego przygotowania jest wybór niektórych odmian jabłek uprawianych specjalnie dla tego typu mocnego napoju. Uważa się, że napój z innych odmian jabłek, calvados nie jest, winiarze nazywają go już jabłkową brandy. W rzeczywistości Calvados to także brandy jabłkowe, ale z marką. Jeśli nie gonisz za dokładnością brzmienia, należy zauważyć, że Calvados może być wykonywany w domu przez wszystkich, a jak dokładnie to nazwać, jest to drobny problem.

Cechy technologii

Dokonywanie brandy z jabłek w domu to zadanie, które każdy może wykonać, ale nie jest łatwe. Powinieneś być cierpliwy, ponieważ ten proces jest długi, a także do zbadania subtelności technologii, dzięki czemu gotowy napój najbardziej przypomina prawdziwego Calvadosa.

• Jakość gotowego surowca z pewnością wpłynie na jakość gotowego calvadosu. Nie powinieneś brać zgniłych jabłek, mając nadzieję, że proces destylacji jest przed tobą. W najlepszym przypadku napój z zepsutego owocu będzie miał nieprzyjemne nuty, w najgorszym razie na pierwszym etapie surowiec nie będzie fermentował, ale gnije.
• Takie odmiany jabłek, które są wykorzystywane do produkcji oryginalnego Calvadosu, nie występują w ogrodach rosyjskich. Zdobądź odpowiedni bukiet, który pomoże w udanym połączeniu różnych odmian jabłek, które muszą być późnymi odmianami. Najlepszą kombinacją są: 7 części słodko-gorzkich jabłek, 2 części kwaśnych owoców i 1 część gorzkiego (tarta).
• W niektórych przepisach, które można znaleźć w Internecie, zaleca się mycie i obieranie jabłek z przygotowania cydru calvados, używając do tego celu czystego soku jabłkowego bez miazgi. Jeśli zastosujesz się do tych zaleceń, nie otrzymasz Calvadosu w domu. Po pierwsze, nie można umyć jabłek, aby zachowały się na nich żywe bakterie, które zapewniają fermentację. Maksymalnie, co można zrobić z owocami, to wytrzeć je suchą szmatką, aby usunąć kurz. Po drugie, nasiona jabłoni pomagają nadać przyszłemu napojowi pożądany smak, więc powinieneś siekać owoc wraz z rdzeniem i skórką.
• Możliwe jest zbieranie jabłek do przygotowania napojów alkoholowych, w tym calvados, tylko przy suchej pogodzie, co najmniej kilka dni po ostatnim deszczu. W przeciwnym razie drożdże na powierzchni owoców mogą być za małe do pełnej fermentacji.
• Jednym z etapów wytwarzania Calvados jest destylacja cydru jabłkowego. W tym przypadku ważna jest jakość bimbru i warunki destylacji. Nie należy więc pozwolić, aby napój ogrzewał się powyżej 85 stopni, a także należy przerwać destylację, gdy twierdza powstałej brandy opada do 30 stopni. Nie należy narażać napoju na podwójną destylację, ponieważ w tym przypadku całkowicie utraci aromatyczne nuty charakterystyczne dla Calvados. Pierwsza i ostatnia porcja cieczy otrzymana przez destylację (po 10%) może zawierać substancje toksyczne, więc będą musiały zostać rozlane.
• Ważnym wymogiem przy przygotowywaniu Calvados, zarówno w środowisku przemysłowym, jak i domowym, jest domaganie się go w dębowych beczkach przez długi czas. Jeśli to nie zadziała, możesz ulepszyć napój w następujący sposób:
  • Zeskrobać bloki dębowe, aby uzyskać frytki w postaci wiórów, unikając dostania się do wiórów kory dębu, co nada napojowi gorzki smak.
  • Wlać „chipsy” dębowe na dno szklanych słoików.
  • Wlej Calvadosa do banków.
  • Zroluj puszki metalowymi pokrywkami, jak kompot, i zostaw na 8-12 miesięcy.
  • Otwórz puszki, przefiltruj napój i wlej go do szklanych butelek. Zakorkuj je, najlepiej dębowymi korkami.

Jeśli przygotujesz Calvados zgodnie z klasyczną technologią, możesz spróbować tego nie wcześniej niż za rok. Jeśli chcesz uprościć i przyspieszyć proces, możesz zrobić napój imitujący Calvados, ale w rzeczywistości jest to nalewka jabłkowa.

Klasyczny przepis na domowe calvados

Skład (na 1, 5-1, 6 l calvados):

• jabłka odmian słodko-gorzkich - 14 kg;
• jabłka odmian kwaśnych - 4 kg;
• odmiany tarty jabłkowej - 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Po zebraniu zebranych jabłek, odrzuceniu pomiętych, zgniłych i robaków, delikatnie wytrzyj wybrany owoc miękką szmatką, usuń łodygę.
• Pokrój jabłka bez czyszczenia i wyjmowania z nich skrzyni nasiennej na kawałki o dowolnym rozmiarze. Przejdź przez sokowirówkę lub posiekaj maszynkę do mięsa, robot kuchenny.
• Umieść pojemniki z miąższem w ciepłym, ale nie słonecznym miejscu, przykryte ściereczką. Zostaw ją na wędrówkę przez 24-48 godzin. Przez cały ten czas usuń pianę powstałą na powierzchni i wymieszaj sok jabłkowy.
• Przez gazę złożoną w 4 warstwach wycisnąć sok z miazgi i umieścić go na kolejny dzień, aby stać.
• Opróżnij sok przez gumową rurkę do dużej butelki, gdzie będzie dalej fermentować. Staraj się nie wpaść w jej miazgę (osad).
• Zamknij butelkę za pomocą uszczelki wodnej lub po prostu załóż gumową rękawicę na szyję i wstępnie nakłuć jeden z jej palców.
• Umieść butelkę w pokoju o temperaturze od 20 do 25 stopni i poczekaj, aż fermentacja się zakończy. Zazwyczaj proces ten trwa około dwóch miesięcy. Na jego końcu pojawi się upadła rękawiczka.
• Wlej powstały cydr do wrzącej patelni i przystąp do destylacji. Nie zapominaj o konieczności wylewania „głów” i „ogonów”. Jeśli użyto ilości składników wskazanych w tym przepisie, to pierwsze i ostatnie 0, 2 litry powinny zostać osuszone, to znaczy w szklanym fasecie. Wydajność wyniesie około 1, 5 litra mocy napoju 40-45 stopni - wszystko zależy od jakości surowców i mocy wina jabłkowego używanego do destylacji.
• Apple destylowana brandy umieszcza się w dębowej beczce lub wlewa do szklanych butelek, dodając dębowe wióry i zamykając je dębowymi korkami (preferowana jest pierwsza opcja). Nalegaj na drinka przez co najmniej 8 miesięcy (jeśli masz wystarczającą cierpliwość, możesz nalegać jeszcze dłużej - w tym przypadku napój będzie wyższej jakości). Nie przewiduje się możliwości skrócenia czasu posiadania recepty
• Przecedzić podany napój przez gazę złożoną w kilka warstw dwa lub trzy razy. Butelka i korek. Możesz zatrzymać takiego Calvadosa przez trzy lata, ale mało kto ma cierpliwość, by czekać tak długo.

Domowy olej Calvados, przygotowany według klasycznej receptury, różni się właściwościami organoleptycznymi od oryginalnego napoju.

Prosty przepis na domowe jabłko Calvados

Kompozycja (1, 5 l):

• jabłka - 2 kg;
• wódka - 1 l;
• woda - 0,15 l;
• cukier - 0, 2 kg;
• wanilina - 1 g.

Metoda przygotowania:

• Weź nieuszkodzone jabłka, umyj je, wytrzyj, wytnij rdzeń.
• Pokrój jabłka na małe kostki, około jednego centymetra lub trochę mniej.
• Wymieszaj cukier z wanilią, możesz użyć cukru waniliowego zamiast waniliny, ale wtedy musisz wziąć 10 gramów.
• Dobrze umyj trzylitrowy słoik.
• Wlać jabłka i cukier warstwami.
• Wymieszaj wódkę z wodą i napełnij ją jabłkami.
• Zakryj puszkę ściereczką i umieść w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Od czasu do czasu potrząsaj puszką, mieszając jej zawartość.
• Po 14 dniach usuń masę jabłkową ze słoika, odcedź pozostałą ciecz, przepuszczając gazę złożoną w kilka warstw.

Taka nalewka naśladuje jedynie smak i aromat prawdziwego Calvadosa, jednak będzie cieszyła się nią wielu.

Calvados z jabłek i gruszek

Kompozycja (1, 5 l):

• jabłka - 1, 5 kg;
• gruszki - 0, 35 kg;
• cukier waniliowy - 100 g;
• cukier - 150 g;
• woda - 0,2 l;
• wódka - 1 l.

Metoda przygotowania:

• Wybierz jabłka i gruszki, dobrze umyć i osuszyć.
• Pokrój owoce na 4 części, pokrój rdzeń na nasiona.
• Pokrój jabłka i gruszki na kostki nie większe niż centymetr.
• Połóż jabłka na dnie trzylitrowego słoika, gruszki na nich.
• Wlać cukier waniliowy, napełnić wódką.
• Nalegaj na napój w ciemnym miejscu przez 10 dni. Okresowo mieszaj zawartość słoika, potrząsając nim.
• Usuń jabłka i gruszki ze słoika, odcedź pozostały płyn.
• Odcedź płyn w rondlu i zagotuj.
• Zagotuj 0, 2 l wody, rozpuszczając w niej cukier.
• Wlać syrop do gotującego się garnka.
• Gotuj przez pół godziny na bardzo małym ogniu.
• Schłodzić napój do temperatury pokojowej.
• Butelkowane, zatkane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Taki Calvados okaże się mniej silny niż tradycyjny gotowany i słodkawy. Ta imitacja oryginalnego napoju spodoba się kobietom.

Home Calvados będzie oczywiście różnił się od oryginalnego, produkowanego we Francji, nawet jeśli zastosujesz tradycyjną technologię. Jednak ta różnica będzie widoczna tylko dla prawdziwych koneserów brandy jabłkowej. Większość naszych rodaków, Calvados, gotowanych w domu, wydaje się trochę inna niż obecnie. Goście z pewnością docenią twoje wysiłki.