Suszenie jabłek jest jednym z najłatwiejszych sposobów zbierania tych zdrowych owoców na zimę, z których uzyskuje się zaskakująco smaczne kompoty. Ponadto jabłka te niemal całkowicie zatrzymują witaminy i korzystne pierwiastki śladowe przez kilka lat. Ale tylko pod warunkiem, że są odpowiednio wysuszone i spełniają wszystkie wymagania technologiczne.
Dawniej jabłka suszono wyłącznie na świeżym powietrzu. Zapewnienie, że owoce przez cały dzień były na słońcu. W nocy sprzątano je w chłodnym i suchym pomieszczeniu. Taki proces suszenia trwa co najmniej tydzień i jest najbardziej optymalny. Jednak nie każda gospodyni mieszkająca w mieście może sobie pozwolić na taki luksus. Tak, a warunki środowiskowe wcale nie sprzyjają uzyskaniu produktu, który jest czysty i bezpieczny pod każdym względem. Dlatego dzisiaj jabłka są zazwyczaj suszone w pomieszczeniach, wykorzystując w tym celu różnego rodzaju dostępne narzędzia, od baterii centralnego ogrzewania do kuchenki i kuchenki mikrofalowej.
Zasady suszenia jabłek
Do suszenia dojrzałych owoców słodkich i kwaśnych o gęstym miąższu, bez zgnilizny i tuneli czasoprzestrzennych. Pre-jabłka muszą być myte pod bieżącą wodą i pokrojone w plastry lub okręgi, bez usuwania rdzenia. Należy pamiętać, że w kontakcie z powietrzem miazga tych owoców, które zawierają dużo żelaza, utlenia się i ciemnieje. Aby tego uniknąć, pokrój jabłka przed suszeniem przez kilka minut zanurzonych w lekko osolonej wodzie. Najłatwiejszym sposobem suszenia jest ciągnięcie plasterków owoców na sznurku i zawieszanie ich w suchym, ciepłym pomieszczeniu, na przykład w kuchni. W tym przypadku jabłka są suszone naturalnie, są dość miękkie i smaczne. Proces suszenia trwa jednak co najmniej 10-12 dni. Można go przyspieszyć, jeśli jabłka są suszone w małych partiach, umieszczając je na drewnianych deskach umieszczonych na grzejnikach centralnego ogrzewania. W procesie suszenia jabłka należy okresowo obracać na płytkach i upewnić się, że poziom wilgotności w pomieszczeniu jest wystarczająco niski.
Jeśli zbiory jabłek są wystarczająco duże, a do suszenia wybrano kilkadziesiąt kilogramów, wówczas w takiej sytuacji najlepiej jest użyć pieca. Aby to zrobić, pokrój jabłka na blachę do pieczenia, która jest pokryta pergaminem lub folią i wyślij do piekarnika na 7-8 godzin. Konieczne jest rozpoczęcie suszenia w temperaturze nie wyższej niż 45-50 stopni, w przeciwnym razie owoce natychmiast się skurczą, a na ich powierzchni utworzy się gęsta skorupa. Po około 1, 5-2 godzinach temperatura powinna zostać zwiększona do 60-65 stopni. Jednocześnie konieczne jest okresowe otwieranie piekarnika, aby nadmiar wilgoci go opuścił. Około pół godziny przed końcem suszenia należy ponownie obniżyć temperaturę do 44-50 stopni, po czym jabłka należy położyć na ręczniku i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin. Mikrofalówka pomaga przyspieszyć proces suszenia jabłek. Aby to zrobić, pokrojone owoce należy położyć na talerzu w jednej warstwie i przesłać do mikrofalówki na 2 minuty, ustawiając moc na 250-300 W. Gdy zegar działa, owoce należy wyjąć z kuchenki mikrofalowej i sprawdzić ich status. Dla niektórych odmian jabłek tym razem będzie dość, a inne owoce będą musiały być suszone. Po optymalnym obliczeniu czasu eksperymentalnego można przystąpić do seryjnego zbioru suchych jabłek. Z pewnymi umiejętnościami cała uprawa może zostać przetworzona w zaledwie kilka godzin.
