W Rosji z reguły wyśmienite galaretki lub bogaty bulion są gotowane z golonka. Jednak trzon (jak niektórzy nazywają trzonki), na wzór krajów europejskich, można przygotować jako niezależną potrawę. Dzisiaj dowiesz się ciekawych przepisów.
Sekrety wyboru i przygotowania golonka wieprzowego
- Wieprzowina może być pieczona, gotowana i gotowana z niej galareta. W zależności od tego, jakie danie chcesz stworzyć z nogi wieprzowej, zależy od jej wyboru. Na przykład, należy kupić przednią nogę dla galaretki - nie ma na niej zbyt wiele mięsa, ale jest mnóstwo niezbędnych substancji do smacznego nadzienia. Do przygotowywania przystawek z trzonu, a także do pieczenia, należy kupić tylną mięsistą nogę. Cóż, w zupie grochowej i lepiej jest umieścić wędzoną cholewkę.
- Kupując trzonek, należy dokładnie go obejrzeć: skóra powinna być lekka, bez plam, a mięso powinno być gęste i lekkie, z niewielką ilością białych warstw tłuszczu. Lekko przyciśnij nogę wieprzową, jeśli sprężynuje, wtedy będzie można ugotować z niej smaczne danie.
- Wreszcie, zapach golonka, powinien mieć przyjemny, lekko słodki zapach.
Po powrocie ze sklepu możesz zacząć tworzyć kulinarne arcydzieło z zakupionego golonka. Jednak najpierw musi być przygotowany.
- Spal go lekko nad ogniem. Zeskrobać go nożem, a następnie dokładnie spłukać bieżącą wodą, w razie potrzeby wysuszyć.
- Aby golonka okazała się szczególnie miękka i delikatna, niektórzy kucharze radzą, aby przed gotowaniem trzymać ją przez 2-3 godziny w mleku w chłodnym miejscu. Po namoczeniu noga wieprzowa będzie musiała być dokładnie umyta i wysuszona ręcznikami papierowymi.
Jak widać, etap przygotowawczy jest prosty. Zacznijmy gotować?
Golonka wieprzowa zapiekana w piekarniku
Będziesz potrzebował:
- golonka wieprzowa - 1 sztuka o wadze około 1, 3 kg,
- cebulki cebulowe - 1 sztuka,
- marchewki - 1 sztuka,
- Ziele angielskie - 6 grochów,
- czarny pieprz - 8 groszków,
- liść laurowy - 3 sztuki,
- musztarda - 1 łyżka stołowa,
- miód - 1 łyżka stołowa,
- sos sojowy - 1 łyżka stołowa,
- sól - 1 łyżka stołowa.
Metoda przygotowania
- Włóż trzonek przygotowany w opisany powyżej sposób do rondla i zalej go wodą. Płyn powinien całkowicie zakrywać nogę wieprzową. Wstaw ogień i zagotuj.
- Po zagotowaniu usunąć uformowaną piankę. Sól, włóż liść laurowy i pieprz. Odrzucamy ciepło i gotujemy golonkę na godzinę.
- Po tym czasie włóż bulion, gdzie ugotowane są golonka, obrana marchewka i cebula. Nadal gotujemy.
- Po 20 minutach usuń golonkę z bulionu, aż ostygnie.
- Wymieszać miód, sos sojowy i musztardę. Połowa powstałego sosu smaruje chłodzoną nogę wieprzową.
- Kładziemy kostkę na blasze i wysyłamy ją do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 20 minut. 10 minut przed pieczeniem należy ponownie nasmarować sosem z miodu, sosem sojowym i musztardą. Zrobione!
Pikantna golonka z sosem
Będziesz potrzebował:
- golonka wieprzowa - 1 sztuka,
- marchewki - 1 sztuka,
- cebulki cebulowe - 1 sztuka,
- czarny pieprz - 5-7 grochu,
- Ziele angielskie - 3-5 grochów,
- liść laurowy - 2-3 sztuki,
- czosnek - 3 ząbki,
- majonez - 2 łyżki stołowe,
- ketchup - 1 łyżka stołowa,
- sól - 1 łyżka stołowa.
Metoda przygotowania
- Gotuj w sposób wskazany w pierwszym przepisie.
- Przez prasę zmieszano majonez, keczup i czosnek.
- Smaruj golonkę gotowanym sosem.
- Owiń kostkę w folię i wyślij do piekarnika podgrzanego do 200 stopni przez pół godziny. Jeśli chcesz, aby golonka miała złotą skorupę, a następnie 10 minut przed gotowaniem, rozłóż folię.
- Sałatka jarzynowa, gotowany ryż lub puree ziemniaczane będą doskonałym dodatkiem do cholewki przygotowanej według tego przepisu. Wypróbuj!
Pieczona golonka z piwem
Golonka wieprzowa jest uważana za klasykę kuchni niemieckiej. Z czego słyną Niemcy? Zgadza się, piwo. Połączmy więc te dwa składniki i stwórzmy prawdziwe bawarskie danie.
Będziesz potrzebował:
- golonka wieprzowa - 1 sztuka o masie około 2 kilogramów (można wziąć 2 kg),
- ciemne piwo - 2 litry,
- cebulki cebulowe - 1 sztuka,
- marchewki - 1 sztuka,
- czosnek - 1 głowa,
- ziele angielskie - 5 grochów,
- czarny pieprz - 3 grochy,
- liść laurowy - 3 sztuki,
- goździki - 3 pąki,
- kminek - 1 szczypta,
- seler - 100 gramów,
- sól - 1 łyżka stołowa,
- musztarda zbożowa - 1 łyżka stołowa,
- miód - 1 łyżka stołowa.
Metoda przygotowania
- Połóż trzonek przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami w wąskim, wysokim rondlu i zalej piwo. Jeśli nie ma odpowiedniego rondla, możesz go użyć, ale możliwe jest, że w tym przypadku będziesz potrzebował trochę więcej piwa. Stawiamy na silny ogień.
- Marchew i cebula czyste. W końcu przyklejamy pąki goździków.
- Po ugotowaniu piwa zmniejszyć ciepło, usunąć pianę. Włóż do rosołu warzywa i wszystkie przygotowane przyprawy. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 2 godziny, po godzinie powinieneś przekręcić nogę wieprzową, aby lepiej zagotować.
- W zimnej kostce robimy cięcia i wstawiamy obrane ząbki czosnku.
- Pocieramy pałeczkę sosem przygotowanym z określonej ilości musztardy, miodu i 2 łyżek bulionu piwnego, w którym golonka została ugotowana.
- Wysyłamy golonkę do piekarnika, podgrzanego do 160 stopni, przez pół godziny, nie zapominając o podlewaniu golonki co 5 minut bulionem piwnym i pozostałym sosem musztardowo-miodowym.
- Gotową golonkę zaleca się podawać na gorąco, wstępnie pokroić w porcje. W razie potrzeby można posypać serem i posiekanym selerem. Klasyczna przystawka do steków wieprzowych gotowana według receptury kuchni bawarskiej uważana jest za kapustę kiszoną, ale pasuje do warzyw i gotowanych ziemniaków. Bon apetyt!
Czy Twoja książka kucharska ma przepis na golonkę? Będziemy wdzięczni, jeśli podzielisz się nim z gośćmi portalu OnWomen.ru w komentarzach do tego tekstu!