Musztarda jest jednym z najbardziej znanych przypraw, które przygotowuje się na podstawie zmielonych lub całych nasion rośliny o tej samej nazwie. Historia jego stosowania w kuchni rozpoczęła się ponad pięć tysięcy lat temu w Indiach. W Europie przyprawa ta pojawiła się znacznie później, ale już w średniowieczu stała się niezwykle popularna. Szczególnie docenił ją we Francji, gdzie pojawiła się słynna na całym świecie musztarda Dijon.
Istniejące odmiany
Obecnie istnieje ogromna różnorodność receptur musztardy, ale każda z nich oparta jest na mieszance nasion gorczycy z cukrem, octem, olejem roślinnym i wodą. W zależności od surowców i różnych dodatków istnieje wiele odmian tej przyprawy. Najsłynniejsze z nich to:
- Dijon (średnio gorący, pikantny, z dodatkiem białego wina);
- Angielski (z lekko zmiażdżonych nasion z dodatkiem cydru lub octu jabłkowego);
- Bawarski (granulowany, o delikatnym smaku i nutach karmelu);
- rosyjski (znacznie ostrzejszy niż odmiany europejskie);
- Francuski (o miękkim, słodkim smaku i pełnych ziarnach);
- American (ma łagodny pikantny smak);
- owoce lub włoskie (umiarkowanie pikantne, z dodatkiem kawałków owoców, białego wina, przypraw i miodu).
Odmiany musztardy
Sercem każdej odmiany jest jedna z trzech głównych odmian gorczycy.
Gorczyca biała stosowana jest najczęściej w produkcji. Kolor jego nasion jest żółty lub beżowy, a smak, początkowo słodkawy, stopniowo staje się coraz ostrzejszy.
Czarna musztarda jest powszechna w kuchni indyjskiej. Jest znacznie ostrzejszy, a ciemne nasiona są mniejsze.
Musztarda Sarepta (szara lub rosyjska) jest trzecim rodzajem rośliny. Ma brązowe ziarna i bardzo gorzki, palący smak po zmieleniu.
Jak wybrać?
Wybierając musztardę, zwracaj uwagę nie tylko na jej nazwę, ale także na skład produktu.
- Przyprawa jakościowa powinna być dokonywana na bazie nasion gorczycy, a nie proszku gorczycy (produktu uzyskanego z ciasta na nasiona).
- Skład naturalnego produktu zawsze zawiera tylko alkohol lub ocet winny, aw żadnym wypadku kwas octowy.
- Musztarda nie powinna zawierać substancji słodzących, barwników, stabilizatorów, przeciwutleniaczy, aromatów i aromatów.
- Gorczyca naturalna nie zawiera rzepaku, słonecznika ani soi, a jedynie olej gorczycowy.
Wybierz przyprawę w przezroczystym szklanym pojemniku, aby móc prawidłowo sprawdzić jej wygląd. Skorupa, kropelki oleju lub pęcherzyki na powierzchni produktu mówią o jego niskiej jakości.
Jak przechowywać?
Warunki przechowywania zależą od rodzaju produktu. W sklepach musztarda jest dostępna zarówno w proszku, jak i w postaci gotowych przypraw.
Gotową musztardę zaleca się przechowywać w chłodnych warunkach i bez dostępu światła. Jeśli zakupiłeś produkt naturalny, jego trwałość w temperaturze nieprzekraczającej +5 ° C wynosi 60 dni. Tę samą przyprawę w wyższej temperaturze w lodówce można przechowywać nie dłużej niż 45 dni. Okres przechowywania konserwantów zawierających musztardę można wydłużyć do 90 dni. Zamrażanie produktu nie jest zalecane.
Do przechowywania proszku konieczna jest niska wilgotność (poniżej 75%) i brak światła. Dobrze dopasowane uszczelnione i nieprzezroczyste opakowanie. W takich warunkach, w temperaturze około +20 ° C, produkt zachowuje swoją świeżość do sześciu miesięcy.
