Liście laurowe nazywane są liśćmi laurowymi. Teraz liście laurowe są znane wszędzie, ponieważ są niezbędnym narzędziem w biznesie kulinarnym - są używane jako aromatyczna przyprawa. Pierwszą z tych przypraw w kuchni zadecydował Francois Pierre de La Varennes - szef kuchni francuskich królów. Wynalazł także sos „Bechamel” i ciasto „Napoleon”. Francois twierdził, że liść laurowy może poprawić, a czasem nawet poprawić, smak nieudanego dania. Ale to wszystko jest możliwe tylko dla Lavrushka, gdy jego główne cechy są zachowane do maksimum. Jak więc prawidłowo przechowywać tę niesamowitą przyprawę, aby przygotować pyszne pachnące potrawy?
Warunki przechowywania suszonych liści laurowych
Aby przyprawa miała swój wrodzony smak i właściwości aromatyczne, konieczne jest uwzględnienie zasad jej przechowywania. Gdyby liść laurowy znajdował się w złych warunkach, doprowadziłoby to do tego, że w naczyniach będzie gorycz, co znacznie zepsuje ich smak. Aby tego uniknąć, postępuj zgodnie z zaleceniami opisanymi poniżej.
- Idealnie, liście laurowe powinny być przechowywane w miejscach, w których wilgotność nie przekracza 75%, temperatura jest stabilna na około 10 do 15 stopni, nie ma światła dziennego i nie ma cyrkulacji powietrza. Do tego nadaje się osobna spiżarnia, ale jeśli jej nie ma, możesz przechowywać liść laurowy w lodówce. Możesz również korzystać z szafki, szafki kuchennej lub półki, ale tylko wtedy, gdy nie znajdują się nad piecem lub w jego pobliżu.
- Lavrushka łatwo wchłania wszelkie obce zapachy, więc nie może być przechowywany obok innych przypraw, a zwłaszcza w tym samym opakowaniu z nimi.
- Podczas przechowywania liści laurowych ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik - musi być oczywiście szczelny. Do tego celu nadają się szklane pojemniki, porcelana, plastikowe pojemniki, puszki, opakowania próżniowe z zapięciem. Jeśli przyprawa będzie na przykład na otwartej półce, pamiętaj, aby przechowywać ją w zaciemnionym pojemniku.
- Bezpieczeństwo liścia laurowego będzie zagrożone nawet w najbardziej idealnych warunkach, jeśli wyjmiesz go z pojemnika mokrymi rękami.
Warunki przechowywania świeżego liścia laurowego
Liście laurowe są używane nie tylko w suszonych, ale także w świeżej formie. Z reguły świeże liście laurowe są przechowywane tylko pod warunkiem, że zostały zebrane od listopada do lutego. W tej chwili zawierają maksymalnie korzystne dla organizmu substancje. Świeże liście laurowe są przechowywane w zamrażarce. Najbardziej właściwym sposobem na to jest:
- Przed zamrożeniem liście laurowe należy dokładnie zbadać.
- Po sortowaniu przyprawy, spłucz je w chłodnej wodzie, aby uwolnić je od brudu i kurzu.
- Czyste liście laurowe należy wysuszyć. Można to zrobić, rozprowadzając je w jednej warstwie na tkaninie.
- Po kilku dniach po wysuszeniu liście są gotowe do zamrożenia. Do tych celów najwygodniej jest używać zamkniętych pojemników lub torebek z zapięciem wielokrotnego użytku.
Warunki przechowywania
Liść laurowy, jak każdy inny produkt, ma określony okres trwałości. Producenci piszą różne terminy. Niektórzy zalecają przechowywanie lauru przez 9 miesięcy, inni wskazują, że może zachować swoje właściwości przez okres do 4 lat. Na zamówienie GOST ta przyprawa ma 2 okresy przydatności do spożycia. Od zbioru do pakowania, przyprawa może być przechowywana przez 9 miesięcy, a następnie nadaje się do użycia w gotowaniu przez kolejne 12 miesięcy. W tym okresie wszystkie użyteczne właściwości i smaki zachowują się w liściu laurowym, po czym zaczynają się kruszyć i żółknąć.
Jeśli nie ma daty pakowania liści laurowych wskazujących datę ważności produktu, należy zwrócić uwagę na kolor przyprawy. Laur z niewykorzystanym okresem trwałości będzie miał gładki zielony kolor. Jeśli kolor przypraw jest brązowy lub ma szarawy odcień, lepiej przestać go używać, ponieważ oprócz goryczy nie doda on żadnej korzyści ani smaku potrawie.
