Jak miło jest położyć na stole talerz z ogórkami własnymi rękami!
Ale nie wszystkie gospodynie domowe bezpiecznie żyją na zimno. Jeśli pomidory w puszkach, papryka, a nawet lecho są dobrze przechowywane, puszki ogórków często czekają na kłopoty w postaci „bombardowania” pokrywek lub zmętnienia solanki. Oczywiście stosowanie takich konserw jest wykluczone.
Dlaczego występują takie awarie?
Właściwe przygotowanie ogórków do konserw
Nie każda odmiana ogórka może być konserwowana. Istnieją ogórki, które nadają się tylko do sałatek. Mają gładką skórę, są wodniste i mniej gęste, dzięki czemu stają się miękkie w puszkach.
Do wytrawiania trzeba brać ogórki z pryszczami uprawianymi na otwartym terenie. Nie powinny być przejrzałe, z zieloną skórą. Optymalna długość ogórków do puszkowania wynosi 7-12 cm.
Powinny być gładkie, bez uszkodzeń, a nie letargiczne. Faktem jest, że ogórki szybko tracą wilgoć, więc świeżo zebrane owoce muszą zostać zachowane.
Zasada pierwsza: wygrzewania
Wiele gospodyń domowych kupują ogórki na rynku i są już częścią utraconej wilgoci. Dlatego przed konserw ogórki należy zanurzyć się przez kilka godzin w zimnej wodzie. W tym czasie powraca do nich dawna elastyczność.
Jeśli nie zostanie to zrobione, ogórki będą zawierać część marynaty, a wolne miejsce zostanie wypełnione powietrzem. I jest bezpośrednim wrogiem produktów w puszkach. W banku rozpocznie się fermentacja mlekowa, dwutlenek węgla będzie szukał wyjścia, w wyniku czego banki z ogórkami wybuchną. Obecnie wiele gospodarstw przetwarza ogórki za pomocą różnych odczynników, aby chronić uprawy przed szkodnikami i chorobami. W procesie moczenia szkodliwych substancji ciało przechodzi do wody. Jak pokazuje praktyka, ogórki traktowane odczynnikami chemicznymi są źle przechowywane, często są poddawane „bombardowaniu”.
Zasada druga: dokładne mycie warzyw
Ogórki przed konserwowaniem należy dokładnie umyć, aby pozbyć się nie tylko brudu na powierzchni owoców, ale także toksycznych chemikaliów, które czasem są podlewane ogórkami. Zwróć szczególną uwagę na ogórki z pryszczami. To na powierzchni takich ogórków może pozostać brud, a mikroby uwięzione w słoiku zaczną gwałtownie się rozmnażać, co spowoduje fermentację.
Niektóre gospodynie domowe, po dokładnym umyciu ogórków, są mniej wymagające od zieleni i przypraw. Po prostu spłukują zielenie, a przyprawy wcale się nie myją. Ale z zielenią w brzegach mogą też zabrudzić się.
Dlatego najpierw zbierz zioła, usuń pożółkłe i zgniłe łodygi, odetnij skręcone końcówki gałązek, umyj w miednicy, kilkakrotnie zmieniaj wodę. Następnie spłucz pod bieżącą wodą. Przyprawy (liść laurowy, pieprz, goździki) zalać wrzącą wodą.
Zasada trzeci: mycia i sterylizacji słoiki i pokrywki
Starannie umyte i wysterylizowane słoiki znacznie zmniejszają psucie się produktów w puszkach.
Przed banki sterylizacji umyć w ciepłym roztworze sody. 1 litr wody należy przyjmować 1 łyżeczkę sody oczyszczonej. Następnie opłucz słoiki gorącą wodą lub wrzącą wodą. Przed sterylizacją pozostaw je do góry nogami na ręczniku.
Ogórki można przechowywać w bankach o pojemności 1-3 litrów. Ale musisz wcześniej wybrać metodę sterylizacji puszek. Słoiki litr dogodnie sterylizowany w piecu. Ustawia się je na dnie w zimnym piekarniku, a następnie włącza piekarnik w 150 ° C. Podgrzej w piekarniku przez 20 minut.
Trzy litrowe słoiki są sterylizowane na parze, umieszczane w czajniku bez pokrywy z wrzącą wodą. Wysterylizować słoiki duże ilości nie mniej niż 15 minut.
Oprócz puszek należy zwrócić uwagę na okładki. Każda pokrywa ma gumowy pierścień, który należy usunąć przed praniem. Następnie przykryj i dokładnie obtocz sodę, spłucz, a następnie zagotuj, składając w rondlu z wodą.
Czwarta zasada: użycie kwasu
Kwas (kwas octowy, kwas cytrynowy), - silny środek konserwujący. Dlatego zawsze dodaje się go podczas konserwowania warzyw. Zwłaszcza, że nie może być zaniedbana, zagotavlivaya zachować ogórki.
Ogórki są pozbawione własnego kwasu, raczej mdłe, dlatego najczęściej są podatne na uszkodzenia.
Do banków z ogórkami nie wybuchają, trzeba dodać kwas octowy do marynaty. Ostrość marynaty zależy od jej ilości. Im więcej kwasu octowego zostanie dodane, tym lepiej będą przechowywane marynowane ogórki. Przy minimalnej ilości esencji okres przechowywania ogórka będzie mniejszy.
Optymalna ilość kwasu octowego do ogórków konserwowych wynosi 6–7 ml na 1 l wody lub 9–10 ml esencji na 1 słoik o pojemności 3 litrów.
Esencję octową można zastąpić kwasem cytrynowym.
Niektóre gospodynie domowe zamiast octu wkładają do słoika aspiryny. Kwas acetylosalicylowy jest również silnym środkiem konserwującym i zapobiega rozwojowi gnilnych bakterii w marynacie. Mimo to jest to lek, więc nie powinieneś stosować tej metody „na czele”.
Puszki ogórków są dobrze utrzymane i nigdy nie eksplodują, jeśli ogórki konserwowane razem z pomidorami, ponieważ pomidory mają wystarczającą ilość własnego kwasu, co zapobiega „bombardowaniu”.
Reguła Piąta: Sterylizacja słoików z ogórkiem
Ogórki włożyć do słoików w całości lub pokroić na kilka kawałków. Umieść warzywa jak najściślej, rozdzielając warzywa i przyprawy.
Istnieją dwa główne sposoby sterylizacji ogórków.
Opcja pierwsza. Marynata przygotowuje się do wybranego przepisu, dodając sól, cukier i przyprawy do wody. Gotuj przez 5 minut. Wlej je ogórki do banków.
Umieść słoiki w szerokim rondlu, wlej gorącą wodę do wieszaka. Moczyć we wrzącej wodzie przez 7 do 17 minut, w zależności od objętości słoika.
Wlej ocet do rozgrzanych słoików ogórków, zalej krawędzią wrzątku i natychmiast zamknij pokrywki.
Lepiej jest użyć tej opcji sterylizacji, jeśli banki o małej objętości. Można je łatwo umieścić na patelni, a marynata szybko się zagotowuje.
Opcja druga. Wlać wrzącą wodę do słoika wypełnionego ogórkami, przykryć pokrywką i moczyć przez 15 minut. Następnie wlej wodę do patelni, dodaj cukier i sól zgodnie z recepturą. Gotować. Po raz drugi zalać ogórki gotującą się marynatą. Wlać esencję. Podobnie jak w pierwszym przykładzie wykonania, marynata powinna przelewać się nad krawędzią puszki, tak aby nie było w niej miejsca na powietrze. Natychmiast uszczelnij jej czapki.
Ta opcja jest wygodna przy puszkowaniu ogórków w dużych słoikach. Woda w nich pozostaje gorąca przez długi czas, ogórki w tym czasie przechodzą dodatkową sterylizację. Dla większej pewności możesz zastosować potrójne wypełnienie.
Rule Six: Airtight Packing
Wszystkie prace wykonane powyżej będą bałaganem, jeśli niedbale potraktujesz zamknięcie puszki.
Szyjka puszek powinna być w idealnym stanie: bez odprysków, pęknięć i wiórów. Najmniejsze zniekształcenie szyi będzie obwiniane za luźno dopasowaną czapkę. Z tego powodu powietrze będzie wyciekać do słoika, co spowoduje fermentację pikli i samych ogórków. Pokrywa puchnie i odleci. Jeśli podczas procesu zszywania pokrywa odkształca się, należy ją wymienić, nie zapominając o umyciu i sterylizacji nowej pokrywy. Dlatego zawsze konieczne jest nabycie kilku pokrowców więcej niż jest to wymagane.
Po zamknięciu słoika wytrzyj go do sucha, obróć go za pomocą szyi, aby upewnić się, że konserwy są szczelne. I dopiero wtedy umieścić w odosobnionym miejscu.
Zasada siódma: chłodzenie
Zakorkowane słoiki nie wystarczą, aby zabrać je do spiżarni lub umieścić w piwnicy i zapomnieć przed zimą.
Zostają do góry nogami, pamiętaj, aby ostrożnie owinąć koc lub coś ciepłego. Wewnątrz tego „futrzanego futra” ogórki będą gorące przez około dzień lub dłużej. W tym czasie pasteryzacja będzie kontynuowana wewnątrz puszek, co zwiększy bezpieczeństwo gotowego produktu.
Tylko wtedy, gdy banki są całkowicie schłodzone, można je przenieść do stałego miejsca przechowywania.
Uwaga pani
Przestrzegając tych prostych zasad, unikniesz tak dużych problemów, jak „bombardowanie” puszek. A twoje brzegi ogórków pozostaną w doskonałej kondycji aż do następnych zbiorów.
