Stosunek oliwy z oliwek do wszystkich jest inny. Jeśli niektórzy uważają to za modny produkt, w krajach śródziemnomorskich dodaje się go do prawie wszystkich potraw. W końcu to właśnie w Grecji, we Włoszech iw Hiszpanii rosną drzewa oliwne, z których owoce wyciskają olej.
Przydatne właściwości
Pomimo wysokich kosztów oliwy z oliwek miejscowi używają jej w dużych ilościach. Widać zatem, że nie cierpią z powodu wysokiego poziomu cholesterolu we krwi lub chorób układu krążenia. Faktem jest, że oliwa z oliwek zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, a jednocześnie je oczyszczają.
Ponadto olej jest bogaty w korzystne mikroelementy i witaminy. Jeśli regularnie używasz oleju, poziom cukru we krwi, zły cholesterol i drogi żółciowe są zmniejszone.
Ale nie powinieneś traktować tego jako panaceum i twierdzić, że jest bardziej użyteczny niż inne oleje roślinne.
Jeśli porównasz oliwę z innymi olejami roślinnymi, zobaczysz, że omega-3 nienasycone kwasy tłuszczowe z siemienia lnianego są więcej. A witamina E w oliwkach mniej niż w słoneczniku.
Ale jeśli nadal używasz oliwy z oliwek do jedzenia, musisz wiedzieć, że może ona mieć inną jakość, która zależy od metody przetwarzania.
Wspólne rodzaje oliwy z oliwek
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra. Najbardziej przydatna i najdroższa oliwa z oliwek, produkowana przez tłoczenie na zimno najwyższej jakości owoców. Olej ten zatrzymuje wszystkie korzystne substancje, które znajdują się w świeżych oliwkach, a także ich smak i zapach. Uważa się, że kwasy tłuszczowe tego oleju są podobne pod względem składu do tłuszczów zawartych w ludzkim mleku. Że najlepiej nadaje się do sałatek i innych potraw.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia cienkiego. Olej ten jest produkowany z gorszych oliwek, ale także przez tłoczenie na zimno. Różni się od oleju premium mniej wyraźnym aromatem.
- Oliwa z oliwek. Olej ten jest rafinowany, z niewielkim procentem tłoczonej na zimno naturalnej oliwy z oliwek. Prawie bezwonny, więc nadaje się do smażenia, a także do sałatek. Nie zmienia smaku produktów, więc można go dodać do dowolnej potrawy.
Jak wybrać produkt wysokiej jakości
- Oliwa z oliwek ma krótki okres przydatności do spożycia, więc najpierw przeczytaj informacje na etykiecie. Powinien mieć datę nie tylko produkcji, ale także butelkowania, a także firmy odpowiedzialnej za jakość produktu. Nie kupuj oleju, którego trwałość dobiega końca.
- Jeśli nie masz pewności co do szybkiego wykorzystania oleju, nie kupuj go w dużym pojemniku, ponieważ z czasem jego właściwości użytkowe dramatycznie spadają.
- Jakość oleju nie może być określona przez jego jakość, ponieważ może być zarówno żółto-brązowy, jak i żółto-zielony. Zależy od miejsca uprawy oliwek, odmiany, dojrzałości owoców i ich przetwarzania.
Jak prawidłowo przechowywać oliwę z oliwek
Na jakość produktu wpływa nie tylko sposób jego przetwarzania, ale także warunki przechowywania: światło, temperatura, powietrze, a także pojemnik, do którego jest nalewany.
Warunki temperaturowe
Wielu, kupiwszy butelkę oliwy z oliwek, natychmiast włożyło ją do lodówki, myśląc, że tylko tam będzie bezpieczna. Ale po kilku dniach zauważono, że klarowny i płynny olej nagle zgęstniał, a na dnie pojawił się niezrozumiały rodzaj płatków i osadów. Następnie pojawia się pytanie, co to jest i czy można jeść taki produkt. W rzeczywistości taka metamorfoza zachodząca w schłodzonej oliwie nie wpływa w żaden sposób na jej jakość. Chyba, że wygląd jest zepsuty, ale w sałatce nie wygląda bardzo dobrze. I winić za to stałe tłuszcze, które są częścią oleju.
Aby przywrócić jej poprzednią konsystencję, wystarczy zostawić butelkę w temperaturze pokojowej. Gdy olej jest ciepły, przybiera tę samą formę. Niektóre hostessy wkładają butelkę do gorącej wody, przyspieszając tym samym proces. Ale w tym przypadku jakość oleju może ulec pogorszeniu, ponieważ temperatura jest zaburzona.
Konkluzja: oliwa z oliwek jest przechowywana w temperaturze pokojowej, ale z dala od urządzeń grzewczych i kuchenki gazowej. Optymalna temperatura przechowywania wynosi + 14-16 ° C Takie warunki mogą być w spiżarni, piwnicy, wbudowanej szafie.
Jak światło wpływa na pamięć?
Jeśli przechowujesz oliwę z oliwek w świetle, wówczas zaczynają w niej zachodzić niepożądane procesy, które pogarszają jej jakość. Pogarsza się i staje się zjełczały.
Konkluzja: produkt jest przechowywany w ciemnym miejscu, aby nie odbierać światła.
Jak powietrze wpływa na pamięć?
Jeśli oliwa z oliwek jest luźno zamknięta i powietrze przechodzi do butelki, następuje proces utleniania i olej pogarsza się. Przy szczelnie zamkniętej pokrywie (lub nawet bez niej) olej pochłania obce zapachy, co również wpłynie na jego jakość.
Konkluzja: olej należy przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku, aby powietrze nie dostało się do środka.
Jakiego rodzaju opakowanie jest potrzebne
Producenci, którzy monitorują jakość swoich produktów, dbają również o wydajność, w jakiej olej jest nalewany.
Wysokiej jakości oliwa z oliwek produkowana w szklanych butelkach lub blaszanych pojemnikach z dobrze docieraną pokrywką. Nie przechowuj oleju w plastikowych lub żelaznych pojemnikach, aby nie nastąpiła niepożądana reakcja chemiczna.
Jeśli olej się wyczerpie, a butelka jest duża, należy wlać ją do mniejszego pojemnika, aby wykluczyć napełnianie pustej przestrzeni powietrzem.
Wynik: Oliwa z oliwek jest przechowywana w szklanej butelce z ciemnego szkła lub w pojemniku ze stali nierdzewnej z dobrze zamkniętą pokrywą. Objętość pojemnika musi odpowiadać ilości oleju.
Okres trwałości oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek extra virgin może być przechowywana przez około rok. Pozostały olej jest pożądany do użycia w ciągu sześciu miesięcy.
Uwaga pani
- Aby poprawić smak oleju i uczynić go pikantnym, możesz nalegać na ostre zioła. Aby to zrobić, użyj tymianku, oregano, bazylii, majeranku i innych pikantnych roślin.
- Aby nie otwierać ponownie dużego pojemnika z olejem, do codziennego użytku, część oleju wlewa się do mniejszego pojemnika.
- Olej rafinowany jest używany do smażenia, ponieważ nie pali się ani nie pieni się. A do sałatek do sałatek lepiej jest nierafinować.
