Przepis ciasto z hiszpańskim biszkoptem i owocami z jesiennego ogrodu. Hiszpański różni się od klasycznego biszkoptu dodaniem do ciasta masła, które nadaje elastyczność biszkoptowi i czyni go lekko wilgotnym. Jak na mój gust, zwykły biszkopt z mąki, cukru i jajek jest dość suchy i wymaga dużej ilości syropu do namoczenia. W tym przepisie omówię kilka technik, które pomogą Ci upiec idealne ciastko.
- Czas gotowania: 1 godzina 30 minut
- Porcje: 8
Składniki na biszkopt z jesiennymi owocami
Do testu:
- 5 jaj kurzych;
- 200 g drobnego cukru;
- 175 g mąki pszennej;
- 20 g skrobi kukurydzianej;
- 80 g masła.
Dla międzywarstwy i dekoracji:
- 600 g świeżych niebieskich śliwek;
- 400 g jabłek;
- 50 g rodzynek;
- 150 g cukru;
- 30 ml koniaku;
- cynamon, anyż gwiazdkowaty.
Dla kremu:
- 3 jaja kurze;
- 35 g skrobi kukurydzianej;
- 130 g cukru;
- 220 ml ciężkiej śmietany;
- 120 g masła;
- wanilina.
Metoda robienia biszkoptu z jesiennymi owocami
Robienie herbatnika
Mieszamy jajka z cukrem w blenderze, gdy masa rośnie kilka razy, staje się gęsta, lepka, można zatrzymać. Zazwyczaj biczowanie trwa około 5 minut. Stopione masło, lekko ostudzić.
W osobnej misce połączyć skrobię kukurydzianą z mąką pszenną, a następnie bardzo ostrożnie ubić masę na mąkę i wlać cienki strumień roztopionego masła. Delikatnie zagnieść ciasto. Nie bij mąki z jajkami, biszkopt nie działa porowato!
U dołu odpinanej formy umieść pergamin, nasmarowany masłem. Pokrywamy również boki formy masłem, a następnie ostrożnie wlewamy ciasto biszkoptowe.
Nasmarujemy folię olejem roślinnym, przykryjemy ją biszkoptem, naciskając brzegi. Pieczemy w temperaturze 165 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Nie otwieraj piekarnika, nie zmieniaj temperatury w procesie pieczenia! Schłodzić biszkopt w piekarniku, otwierając drzwi.
Robienie kremu
Skrobia kukurydziana rozpuszcza się w zimnej śmietanie, dodaje cukier i wanilię, a następnie, po kolei, surowe jaja. Krem śmietankowy do parowania zagęścić. Jeśli masz termometr kuchenny, krem jest gotowy, gdy jego temperatura osiągnie 85 stopni Celsjusza. Przesuwamy krem w płaskim naczyniu, wkładamy do lodówki: szybciej się ochłodzi.
Ubij chłodzony krem ze zmiękczonym masłem.
Tworzenie warstwy owoców
Drobno posiekane jabłka, 300 g niebieskich śliwek, 100 g cukru, rodzynek, anyżu gwiazdkowatego i gulasz cynamonowy na patelni z grubym dnem przez 15 minut. Pokrywa musi być otwarta, aby odparować nadmiar wilgoci. Jabłka i śliwki powinny być gotowane na miękko i stają się przezroczyste.
Aby namoczyć herbatniki i udekorować ciasto, karmelizujemy śliwki w syropie cukrowym z koniakiem. Wymieszaj 50 g cukru, brandy i 50 ml wody, zagotuj. Pokrój śliwki na pół, włóż na patelnię, gotuj przez 3 minuty. Niech ostygnie w syropie.
Gdy owoce, śmietana i herbatniki ostygną, możesz zebrać ciasto. Wytnij herbatnik na pół i zanurz oba ciasta w syropie, w którym śliwki są karmelizowane. Na pierwszym cieście ułóż całą warstwę owoców i połowę kremu.
Przykryj ciasto drugą połową biszkoptu i pokryj boki i wierzch pozostałym kremem.
Ciasto dekorujemy kandyzowanymi połówkami śliwek.
Smakołyk!
