Focaccia

Chleb w takiej czy innej formie jest przygotowany przez prawie wszystkie narody, ale każda wersja tego pieczenia jest wyjątkowa. Jeśli uważnie przestudiujesz przepisy produktów piekarniczych, które są popularne w danym kraju, możesz wiele powiedzieć o preferencjach gastronomicznych mieszkańców, jakie produkty w tej dziedzinie są kochane i dostępne do maksimum. Focaccia - karta kuchni włoskiej. To tortilla z mąki pszennej z dodatkiem oliwy z oliwek, soli morskiej i ziół. Tradycyjnie jest pieczony z ciasta drożdżowego, ale wśród klasycznych wersji focacci można także znaleźć ciasta z ciasta bez drożdży. Focaccia może być uzupełniona serem, warzywami i innymi składnikami, do których Włosi mają szczególną pasję. W wielu supermarketach włoskie ciasta są prezentowane w asortymencie, ale jeszcze większą różnorodność można uzyskać piecząc je w domu. Ten proces nie jest skomplikowany, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Funkcje gotowania

Focaccia nie jest trudniejsza do gotowania niż pizza, a prawie wszyscy Włosi gotują takie płaskie ciasta w domu. Jeśli znasz kilka chwil, rezultat kulinarnej kreatywności Cię nie zawiedzie.

• Focaccia, wykonana z ciasta drożdżowego, ma grubość 1, 5-2 cm, z ciasta drożdżowego i cienka.
• Używa się przaśnego ciasta focaccia, nie dodaje się do niego kremowych jajek i jaj, ale może być dowolne nadzienie. Najczęstsze nadzienia to pomidory, papryka słodka, warzywa zielone, ser miękki, ziemniaki. Nadzienie może być na wierzchu (wtedy focaccia wygląda jak pizza) lub pomiędzy dwiema warstwami ciasta. W drugim przypadku zwykle używana jest cienka focaccia.
• Oliwa z oliwek w gotowaniu focaccia nie żałuje: dodać do ciasta, natłuścić formę, wlać ciasto na wierzch. W rezultacie focaccia staje się użyteczna ze względu na wysoką zawartość witaminy E, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
• Najczęściej focaccia jest posypywana rozmarynem przed gotowaniem, ale można ją zastąpić dowolnymi ziołami.
• Jeśli używasz ciasta drożdżowego, powinno mu się pozwolić wejść i wspiąć się. Nastąpi to szybciej, jeśli umieścisz go w piekarniku, ustawiając minimalną temperaturę (około 50 stopni). W przypadku braku takiej możliwości ciasto pozostawia się w temperaturze pokojowej, wybierając cieplejsze miejsce w kuchni.

Podawaj focacci ciepło lub zimno. Może być spożywany jako osobne danie, jak pizza lub podawany jako chleb z mięsem, rybą i warzywami.

Przechowywać focaccia w workach z tkaniny. Okres trwałości wynosi 2 dni.

Klasyczny przepis na rozmaryn Focaccia

Kaloryczność potrawy: 1594 kcal na 100 g: 316 kcal.

Skład:

• mąka pszenna - 0,25 kg;
• ciepła woda - 150 ml;
• drożdże piekarnicze - 12 g;
• sól - 10 g;
• cukier - 3 g;
• oliwa z oliwek - 80 ml;
• suszony lub świeży rozmaryn - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Drożdże ugniatają ręce, rozcieńczają ciepłą wodą.
• Przesiać mąkę, wymieszać z solą i cukrem. Sól jest wystarczająca 5 g.
• W pojemności maszyny do chleba wlać wodę z drożdżami, dodać mąkę, dodać dwie łyżki oleju.
• Włącz urządzenie, wybierając tryb „Ciasto na pizzę” lub po prostu „Ciasto”. Ciasto można zagnieść ręcznie, zajmie to 7-8 minut.
• Zostaw ciasto na pół godziny, aby pasowało. W tym czasie jego głośność wzrośnie o około dwa razy.
• Wlej pozostałe masło na patelnię. Włóż do niego ciasto. Zanurz go w oleju ze wszystkich stron, rozgniataj i rozciągaj, aby uzyskać owalny, grudkowaty placek.
• Posypać grubą solą i rozmarynem.
• Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Włóż do niej patelnię focaccia i upiecz ciasto przez 15-20 minut.

Focaccia jest najlepsza świeża. Jeśli nie masz czasu na zjedzenie go pierwszego dnia, możesz posypać go wodą i ogrzać w kuchence mikrofalowej. Trzeciego dnia jest mało prawdopodobne, że będzie można ponownie ożywić ciasto, ale tak długo prawie na pewno go nie będzie.

Focaccia di Voltri (cienki)

Naczynia kaloryczne: 1804 kcal na 100 g: 283 kcal.

Skład:

• mąka z odmian pszenicy miękkiej - 0, 35 kg;
• woda (gotowana, ale schłodzona do temperatury pokojowej) - 0, 2 l;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• mieszanka włoskich ziół - do smaku;
• cukier - 10 g;
• sól - 10 g;
• drożdże suszone - 7 g.

Metoda przygotowania:

• Wymieszaj przesianą mąkę z cukrem, łyżeczką soli i suchymi drożdżami.
• Wlać łyżkę oleju do przygotowanej wody.
• Zrób studnię w mące, wlej do niej wodę i olej, wymieszaj.
• Zagnieść ciasto, podzielić na 4 części. Rzuć każdy kawałek w kulę.
• Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1, 5 godzin.
• Rozłóż kawałek ciasta na posypanym mąką cieście. Rzuć go w okrąg o średnicy około 30 cm.
• W ten sam sposób rozwałkuj pozostałe ciasto.
• Umieść krążek ciasta na blasze do pieczenia, posmaruj masłem, posyp solą i ziołami, wyślij przez 5 minut w nagrzanym piekarniku 250 stopni.
• Upiecz resztę tortilli.

Zgodnie z tą recepturą, focaccia jest cienka i chrupiąca, z pęcherzykami powietrza nierównomiernie rozmieszczonymi na jej powierzchni. Zamiast masła i ziół możesz użyć sosu pesto. Smarują ciasto przed włożeniem go do piekarnika.

Focaccia di Recco z serem

Danie kaloryczne: 2063 kcal na 100 g: 287 kcal.

Skład:

• mąka - 0,25 kg;
• woda - 120 ml;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• sól do smaku;
• miękki ser - 0, 3 kg.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać mąkę z niewielką ilością soli przed przesiewaniem.
• Wymieszać wodę z 30 ml oliwy z oliwek, wlać do pojemnika z mąką.
• Zagnieść ciasto, pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej, przykryć folią spożywczą.
• Podziel ciasto na dwie części. Rzuć każdy w okrąg. W rezultacie powinny być dwa krążki ciasta o mniej więcej tej samej średnicy.
• Umieść ser na jednym kole ciasta, rozłóż go, pozostawiając wolne krawędzie.
• Przykryj ser drugą rundą ciasta. Uszczelnij krawędzie warstw.
• Umieść przyszłą focaccia na blasze do pieczenia, posmaruj pozostałym masłem. Możesz posypać ziołami lub ziołami, rozłożone na górnej połowie oliwek lub oliwek.
• Umieść focaccia na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Umieść w niej patelnię focaccia i gotuj przez 15 minut.

Zgodnie z tą zasadą możliwe jest gotowanie focacci nie tylko z serem, ale także innymi rodzajami wypełniaczy. We Włoszech często robią ciasto nadziewane puree ziemniaczanym.

Sweet focaccia

Danie kaloryczne: 2747 kcal na 100 g: 287 kcal.

Skład:

• mąka - 0,5 kg;
• woda - 0,25 l;
• drożdże suszone - 7 g;
• sól - szczypta;
• cukier - 50 g;
• oliwa z oliwek - 80 ml;
• miód - 20 ml;
• świeże lub mrożone wiśnie pestkowe - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z solą, dwie łyżki cukru, drożdże. Pozostały cukier zmielić za pomocą młynka do kawy, zamieniając go w proszek.
• Wymieszaj wodę z trzema łyżkami oleju. Wlać na mąkę.
• Zagnieść ciasto, podzielić na 2 części, pozostawić do odpoczynku.
• Nasmaruj blachę do pieczenia masłem, umieść na niej ciasto, rozłóż je na połowie blachy do pieczenia. Następnie ułóż drugą warstwę ciasta.
• Zrób głębokie wgniecenia na cieście.
• Umieść jagodę w każdym wgnieceniu.
• Wymieszać pozostałe masło ze stopionym miodem do stanu płynnego, posmarować focaccia słodką mieszaniną. Najwygodniejszym sposobem na to jest użycie szczotki silikonowej.
• Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220 stopni na 10-15 minut.
• Posypać focaccia cukrem pudrem i podawać.

Zamiast dwóch małych ciastek możesz zrobić jedną dużą, pełną patelnię. Wiśni można zastąpić dowolną inną jagodą lub nawet suszonymi owocami.

Focaccia classic: przepis ze zdjęciami

Danie kaloryczne: 592 kcal na 100 g: 220 kcal. Składniki na ciasto (na dwa pieczywa o średnicy 15 cm):

• woda - 100 ml;
• suche drożdże - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny (oliwkowy lub słonecznikowy) - 1 łyżeczka;
• mąka - 150 g.

Gotowanie:

1. Jeśli wziąłeś aktywne suche drożdże, ciasto można przygotować bez gąbki. Prasowane i suche drożdże nieaktywne należy najpierw rozpuścić w ciepłej wodzie z cukrem.

Następnie dodaj resztę składników do wody z drożdżami, a następnie mąkę. Używając aktywnych suchych drożdży, mieszaj je bezpośrednio z mąką.

Ciasto dokładnie wymieszać szpatułką, aż zamieni się w jednorodną bryłę.

2. Pozostawić do podniesienia w pojemniku, którego objętość jest co najmniej trzy razy większa od początkowej objętości testu. Przykryć pojemnik ciastem pokrywką lub obtoczyć jego wierzch folią spożywczą.

Po 2,5 - 3 godzinach ciasto focaccia zwiększy się około trzy razy.

3. Umieść go na posypanym mąką stole i uformuj gładką piłkę. Jeśli chcesz zrobić małe bochenki z różnymi przyprawami lub po prostu małe małe bochenki, podziel je na kilka części, tworząc bryłę każdej części.

Pozostaw ciasto, aby osiadło przez kolejne 30 minut.

4. W międzyczasie zrób blachę do pieczenia, robiąc to pergaminem. Z bryłek ciasta rozciągnij okrągłe tortille o wysokości około 1 cm i połóż je na pergaminie.

5. Pozostaw półfabrykaty w tej formie na 10-15 minut, a następnie wykonaj wgłębienia na nich, nasmaruj powierzchnię olejem roślinnym i posyp przyprawy.

​​6. Piec w 150 ° C aż do złotego koloru. Smarowanie powierzchni ciasta olejem daje chlebowi aromatyczną skorupę, a jednocześnie nie ma smaku płonącego oleju, który pozostaje, jeśli smarujesz blachę olejem.

Włosi lubią używać rozmarynu jako przyprawy do focacci, ale inne zioła są również doskonale łączone z tym chlebem - będzie pyszne nawet ze zwykłym suszonym koprem i pietruszką. Można również posypać powierzchnię chleba kruszonym czosnkiem.

Wideo: Włoski chleb - Fokkacha. Prosty przepis