Prawie każdy wie, że sok jest zdrowy i należy go pić regularnie. Zwłaszcza w sklepach jest teraz mnóstwo. Ale czy można powiedzieć, że przechowywanie soków spełnia wymogi GOST?
Dlatego wielu miłośników soków i tych, którzy prowadzą zdrowy tryb życia, próbują przygotować soki z owoców, warzyw i jagód, które są dostępne.
Jabłka, być może, najtańszy surowiec do produkcji soku. Można je kupić nawet zimą.
Hostessy, które zbierają duże ilości soku jabłkowego, zakupiły do tego sokowirówkę. To prawda, że ze względu na znaczny koszt, wiele z nich działa w dawny sposób, stosując sprawdzoną „staromodną” metodę - przez sok prasują sok jabłkowy.
Jeśli nie ma prasy, można uzyskać niewielką ilość soku za pomocą dostępnych narzędzi: blendera, maszynki do mielenia mięsa lub konwencjonalnej tarki. Ale w tym przypadku musisz zrobić małą siłę fizyczną.
Ogólne wymagania dotyczące przygotowania soku z jabłek
Sok jabłkowy można gotować z miąższem, klarować lub nie ujawniać.
Do tego rodzaju jabłek najlepiej jest stosować Antonovka, Grushovka, Anis, Shtreyfling.
Aby ułatwić wyciskanie soku z jabłek, rozdrabnia się je w maszynce do mięsa, w blenderze lub na tarce na tarce.
Podczas mielenia nie trzeba zamieniać jabłek w owsiankę, ponieważ wtedy bardzo trudno będzie wycisnąć z nich sok.
Do prasowania za pomocą prasy ręcznej lub wyciskania soku za pomocą konwencjonalnej tkaniny płóciennej, którą można wszyć do torby. Prasa może być szklanym słoikiem wypełnionym wodą i umieszczona na torbie z tartymi jabłkami.
Podczas wirowania pozostaje dużo miazgi. Aby uzyskać sok z drugiego wirowania, miazgę wlewa się niewielką ilością wody, ogrzewa, a następnie ponownie naciska. Oba rodzaje soku nie mieszają się. Sok z drugiego wirowania, a czasem trzeci, nadaje się do gotowania kompotu lub galaretki.
Szczególną uwagę należy zwrócić na szybkość wytwarzania spinów. Przy szybkim prasowaniu sok staje się mętny, ponieważ małe kawałki miazgi są przebijane razem z tkaniną. Zatykają ściereczkę, a proces wyciskania spowalnia.
Ale samo ociekanie się sokiem przez przepływ materiału nie jest tego warte. Przy dłuższym kontakcie z powietrzem sok może zacząć się kwaśny.
Świeży sok jabłkowy prawie zawsze otrzymuje się z miąższu. Tymczasem istnieją sposoby na rozjaśnienie soku. Jednak zajmuje to trochę czasu.
Sok jabłkowy można mieszać z sokiem z innych owoców lub jagód. Na przykład bardzo smaczną mieszankę uzyskuje się przez połączenie soku jabłkowego z gruszką lub sokiem jarzębiny.
Przy jakościowym wirowaniu około 10 kg jabłek uzyskuje się około 5-6 litrów soku (wszystko zależy od soczystości jabłek).
Metody wytwarzania soku z jabłek bez sokowirówki różnią się stopniem złożoności. Zostanie to omówione poniżej.
Gotowanie soku jabłkowego z tarką
Jeśli potrzebujesz zrobić 1-2 filiżanki soku, możesz użyć zwykłej tarki. Potrzebna będzie również serwetka wykonana z grubej, wytrzymałej tkaniny lub gazy złożonej na cztery i dwie miski: jedna na starte jabłka, druga na sok.
- Wybierz dojrzałe soczyste jabłka bez uszkodzeń. Nie powinny być brązowymi plamami, które mówiłyby o ich przejrzanym stanie. Umyj owoce, obierz. Następnie pokroić na kilka kawałków, usunąć rdzeń z nasionami.
- Zetrzyj plasterki jabłka na drobnej tarce.
- Przykryć miską z gazy. Załóż na serwetkę wytarte jabłka.
- Podnieś brzegi serwetki do góry, przekręć je, postaw torbę. Zacznij wyciskać sok, stopniowo zwiększając ciśnienie.
- Wlej sok do szklanki. Jak widać, nic skomplikowanego!
Przygotowywanie soku jabłkowego za pomocą miksera
- Umyć dojrzałe soczyste jabłka, pokroić na kilka kawałków, usunąć rdzeń. Plastry jabłek wraz ze skórą mielą się w blenderze, aby uzyskać małe kawałki.
- Zgniecione jabłka składają się w serwetkę lub torebkę, wiązane, wkładane pod prasę. Zamiast prasy możesz użyć durszlaka zainstalowanego na patelni. Umieść w durszlaku worek mielonych jabłek. Połóż na nim drewniany krąg, na którym umieścić trzy litrowy słoik wody. Zostaw na chwilę.
- Gdy sok już się nie wyróżnia, wlać go do dzbanka i umieścić miąższ na małej emaliowanej patelni, dodać trochę gorącej wody (wziąć 200 ml wody na 1 kg zacieru) i podpalić. Gotować przez około 10 minut.
- Tak przygotowana miazga jest ponownie prasowana pod ciśnieniem. Użyj tego soku rozcieńczonego wodą do gotowania kompotu, do produkcji galaretki.
Uwaga: sok z pierwszego wirowania może zostać zachowany. Aby to zrobić, odcedzić przez szorstką szmatkę, spuścić do rondla i ogrzać do 85 °. Wrzenie w tej temperaturze nie zachodzi, ale para będzie podnosić się z naczynia. Gorąco wlać sok do sterylizowanych puszek i natychmiast zwinąć w hermetyczny sposób.
Gotowanie soku jabłkowego bez sokowirówki: metoda trzecia
- Umyj dojrzałe jabłka, pokrój je w plasterki, usuwając komory nasienne.
- Złożyć posiekane owoce do emaliowanego garnka.
- Wlej wodę, aby całkowicie przykryła plasterki. Wstaw ogień i zagotuj.
- Wyjmij patelnię z kuchenki, zamknij pokrywę i pozostaw na kilka godzin.
- Wlać bulion do czystych naczyń. Jabłka w durszlak, pokryte kilkoma warstwami gazy. Lekko ściśnij. Dodaj do już istniejącego soku.
Uwaga: jeśli chcesz zachować ten sok do zimy, gotuj go, gotuj przez 3-5 minut, wlej do sterylnych słoików, hermetycznie zamknij.
Uwaga pani
Jeśli jabłka przed prasowaniem mocno sieją, na przykład w mikserze, sok może okazać się mętny. Aby go rozjaśnić, postępuj w następujący sposób: przepuść sok przez grubą szmatkę, następnie podgrzej do 85 ° i natychmiast wlej do sterylnych szklanych pojemników, hermetycznie zamknij korek.
Namocz słoiki z sokiem przez 12 dni w temperaturze pokojowej. Obserwuj status soku. Jeśli zauważysz, że sok stał się mętny lub rozpoczęła się fermentacja, otwórz puszki, wlej sok na patelnię, gotuj przez 5 minut. Sok ten należy zużyć jak najszybciej, na przykład do gotowania kompotu lub galaretki. Również z tego soku możesz zrobić wino.
Te puszki z sokiem, które przetrwały okres próbny, umieścić w ciemnym chłodnym miejscu na 1-2 miesiące. Jeśli nie przeniesiesz ich z miejsca na miejsce, w tym czasie nastąpi wyjaśnienie soku i stanie się on przezroczysty.
