Królik duszony z ziemniakami

Jeśli przestrzegasz zasad zdrowego odżywiania, mięso królicze musi być włączone do diety.

Jest nietłusty, nie powoduje reakcji alergicznych i innych niepotrzebnych konsekwencji. Dlatego można go włączyć do menu dziecięcego, podawanego osobom osłabionym przez chorobę, mając jednocześnie absolutną pewność, że reszta rodziny polubi również potrawy z królików.

Królik ma białe delikatne mięso, na którym praktycznie nie ma tłuszczu. Wyjątkiem jest odkładanie się tłuszczu w kłębie i okolicy pachwiny, a nawet wtedy tylko w tuszach pierwszej kategorii.

Tłuszczowe kawałki mięsa najlepiej stosować do smażenia lub pieczenia. Te części tuszy, które zawierają dużą ilość tkanki łącznej (z przodu), nadają się do dłuższej obróbki cieplnej, takiej jak gaszenie.

Gulasz z królika z różnymi warzywami. Ta metoda pozwala uzyskać bardziej miękkie i soczyste mięso z królika.

Królik duszony z ziemniakami: szczegóły gotowania

Smak mięsa króliczego zależy od wieku tuszy. Im starszy królik, tym silniejszy jest jego specyficzny smak. Dotyczy to w szczególności tuszy samca. Aby pozbyć się zapachu, taka tusza musi być moczona przez kilka godzin w zimnej wodzie, najlepiej pod bieżącą wodą.
Dorosła tusza królika musi być najpierw marynowana w słabej mieszaninie octu, soli i różnych ziół. Ta marynata może być zastąpiona suchym białym winem. Przed obróbką cieplną królik jest płukany w wodzie i dokładnie nasączony papierowym ręcznikiem.
Królik jest marynowany jako całość i krojony na porcje.
Przed duszeniem mięsa króliczego zaleca się smażenie na oleju. Jednocześnie należy obserwować złoty środek: mięso powinno być pokryte złotą skórką, ale pozostać soczyste w środku. Mięso królika jest bardzo łatwe do przesuszenia, jeśli przesadzisz na patelni.
Warzywa dodaje się do mięsa królika, cebuli, marchwi i cukinii. Najczęstszym warzywem, z którym duszony jest królik, są ziemniaki. Danie jest odżywcze i smaczne.
Podczas duszenia królika z ziemniakami należy monitorować poziom płynu w doniczce. Ziemniaki muszą być całkowicie pokryte rosołem lub sosem, w przeciwnym razie może okazać się niedogotowane.
Miękkość ziemniaków zależy od produktów, z którymi jest duszona. Duża ilość cebuli sprawia, że ziemniaki są miękkie i smaczne.
Dodanie pomidora lub pomidora z powodu kwasu zwiększa czas gotowania o prawie połowę. Dlatego kwaśne warzywa dodaje się, gdy ziemniaki są w połowie gotowe. Jest to łatwe do zrobienia, jeśli smażymy warzywa z pomidorami na osobnej patelni, a następnie dodajemy do na wpół gotowanych ziemniaków.
Z tego samego powodu królik duszony z ziemniakami nie jest gotowany w winie. Sprawia, że ziemniaki są twarde, a ciemne wino barwi ziemniaki w nieapetycznym kolorze. Z sosów lepiej jest użyć śmietany lub śmietany: nadają potrawie kremowy smak, sprawiają, że mięso królicze jest soczyste, a ziemniaki - miękkie.
Mięso i ziemniaki zalewane są tylko gorącą wodą. Zimna woda może zmienić kolor ziemniaków, a także wydłuża czas gotowania.

Królik duszony z warzywami: gulasz

Składniki:

królik - 0, 5 kg;
ziemniaki - 0,5 kg;
średniej wielkości marchewki - 2 szt .;
duże cebule - 2 szt .;
sól i czarny pieprz - do smaku;
Ghee - 2 łyżki. l.;
korzeń pietruszki - mały kawałek;
woda;
zielenie.

Metoda gotowania

Umyj tusze królika zimną wodą, pozwól, aby ciecz spłynęła. Przeciąć na dwie części. Zostaw plecy do smażenia i posiekaj przednią część tuszy na kawałki.
Obierz cebulę, spłucz zimną wodą. Pokroić w paski.
Obierz marchew, umyć, pokroić w cienkie plasterki.
Obrać ziemniaki, umyć w zimnej wodzie, pokroić w średnie kostki.
Umieść kawałki mięsa króliczego na patelni z roztopionym masłem. Na dużym ogniu smażyć na złoty kolor. Przenieść do kotła lub rondla.
Na pozostałym tłuszczu ocal cebulę, dodaj marchewkę i korzeń pietruszki. Gotuj przez 5 minut. Włóż ziemniaki, wymieszaj i lekko smaż.
Umieść wszystkie warzywa w misce z mięsem. Włóż sól i pieprz. Wlej tyle gorącej wody, aby lekko przykryła warzywa i mięso. Zagotuj zawartość patelni. Zmniejsz temperaturę do niskiej, gotuj przez 50 minut.
Połóż królika z warzywami na talerzu, posyp drobno posiekanym koperkiem i pietruszką.

Królik duszony z ziemniakami i grzybami w śmietanie

Składniki:

królik - 0, 5 kg;
duże cebule - 2 szt .;
ziemniaki - 5 szt .;
świeże pieczarki - 200 g;
śmietana - 250 g;
sól do smaku;
zmielony czarny pieprz do smaku;
olej roślinny - 2 łyżki. l.;
liść laurowy - 1 szt.

Metoda gotowania

Ponieważ ten przepis nie używa pikantnych ziół i pachnących przypraw, królik musi być młody. Jak sprawdzić wiek królika? Jeśli weźmiesz całą tuszę, powinna ona ważyć nie więcej niż 1,5 kg. Jeśli nie masz pewności, czy mięso królicze jest młode, mocz je wstępnie w zimnej wodzie, a następnie dodaj trochę octu. Następnie pokrój mięso na porcje.
Obierz cebulę, umyj je zimną wodą, usuwając w ten sposób nadmiar goryczy. Pokroić na półpierścienie.
Umyj grzyby, odetnij dolne części nóg. Pokroić w plasterki.
Umieść grzyby w kotle z gorącym olejem, smaż, a następnie dodaj cebulę. Gotuj wszystko razem przez kilka minut. Cebula powinna nieznacznie zmienić biały kolor na żółty. Mocno smażone cebule zrobią ciemną śmietanę.
Umieść cebulę i grzyby na talerzu.
W tym samym kotle umieść mięso na dużym ogniu, smaż, aż pojawi się jasnobrązowa skorupa. Dodaj cebulę i grzyby.
Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na małe kawałki. Włóż kociołek.
Wlać śmietanę, dodać tyle gorącej wody, aby całkowicie przykryła ziemniaki. Jeśli sos śmietanowy jest mały, ziemniaki mogą pozostać niedogotowane. Włóż sól i pieprz, delikatnie wymieszaj. Jeśli lubisz liście laurowe dla smaku, dodaj je, wbijając je między plasterki ziemniaków. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień. Zawartość kotła powinna ledwie zauważalnie się zagotować.
Zamknij kociołek pokrywką i gotuj królika z ziemniakami, aż ziemniaki będą miękkie (około 30 minut). Nie mieszaj, ponieważ w przeciwnym razie kawałki ziemniaków zmienią się w jedną stałą masę.
Połóż gotowego królika z ziemniakami na talerzu, posyp koperkiem.

Królik duszony z ziemniakami w piekarniku

Składniki:

królik - 0, 5 kg;
ziemniaki średniej wielkości - 6 szt .;
cebula - 3 szt .;
śmietana - 100 g;
majonez - 50 g;
sól do smaku;
zmielony czarny pieprz do smaku;
czosnek - 3 ząbki.

Metoda gotowania

Umyj dobrze tuszkę królika w zimnej wodzie. Możesz nawet moczyć się przez 2-3 godziny. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić na porcje. Możliwe jest użycie zarówno mięsa na kości, jak i fileta oddzielonego od kości. Włóż mięso do miski.
Obierz cebulę i czosnek, spłucz zimną wodą, posiekaj drobno.
Umieść cebulę i czosnek w małej misce, dodaj kwaśną śmietanę, majonez, sól i pieprz. Wymieszać. Połóż ten sos na mięsie. Dobrze wymieszaj, aby mięso było pokryte ze wszystkich stron. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
Obrać ziemniaki, umyć w zimnej wodzie, pokroić w plastry o grubości 1 cm.
Ugotuj naczynia do piekarnika. Może to być forma z wysokimi bokami, kociołkiem, żeliwem, garnkiem ceramicznym o pojemności co najmniej 1 litra. Włóż do niego ziemniaki. Lekko sól. Wlać tak dużo gorącej wody, aby plasterki zostały przykryte.
Połóż mięso na ziemniakach razem z marynatą. Nie mieszaj. Przykryj naczynia folią.
Włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C i gotuj królika z ziemniakami przez 1 godzinę.
Po tym czasie lekko otwórz folię, spróbuj mięsa i ziemniaków, aby się przygotować. Jeśli staną się miękkie, usuń folię i trzymaj królika i ziemniaki w piekarniku przez kolejne 15 minut. W tym czasie powierzchnia mięsa lekko się piekła, nabierając pysznego wyglądu.
Wyjmij gotowego królika z ziemniakami z piekarnika, umieść na talerzach a la carte i podaj.