Trudno znaleźć hostessę, która nie gotowałaby pasztetów dla gospodarstw domowych. Ale takie przekąski można wytwarzać nie tylko z mięsa, ale także z podrobów. Kotlety z wątróbki wołowej są miękkie, delikatne, dobrze komponują się z każdym dodatkiem i mogą być podawane jako osobne danie. Receptury tych produktów kulinarnych są na tyle proste, że mogą skorzystać z kucharza, który nie ma dużego doświadczenia.
Funkcje gotowania
Kotlety z wątróbki wołowej przygotowywane są nie tak jak podobne produkty z mięsa mielonego. Znajomość kilku chwil pozwoli ci przygotować smaczne i pachnące danie, które z pewnością spodoba się Twoim gościom i domownikom.
- Wybór składników jest kluczowy. Możesz użyć zamrożonej wątroby do produkcji kotletów, ale ze świeżych będą bardziej soczyste. Jeśli używasz produktu do lodów, daj mu szansę na rozmrożenie w lodówce.
- Wątroba wołowa ma grubą warstwę, gruboziarniste zmiany naczyniowe. Przed przygotowaniem naczynia należy usunąć film, wyciąć fragmenty przewodu żółciowego nożem. Łatwiej będzie usunąć film, jeśli wątroba jest zanurzona w gorącej wodzie na kilka minut.
- Wątroba wołowa może smakować gorzko. Aby tego uniknąć, należy moczyć w wodzie przez 1-2 godziny. Jeszcze lepsze wyniki można osiągnąć, jeśli mleko jest używane do moczenia zamiast wody.
- Mielona wątroba wołowa jest dość płynną masą. Musi być zagęszczony jajami, mąką, skrobią, kaszą manną.
- Dla soczystości cebula jest najczęściej dodawana do cebuli, czasem inne warzywa (marchew, ziemniaki, cukinia, papryka) są zawarte w kompozycji. Aby nadać potrawie nowe smaki, można stosować różne płatki zbożowe. Jeśli umieścisz warzywa w mielonym mięsie, kotlety będą pachnące.
- Kształtuj kotlety z wątroby wołowej łyżką, rozprowadzając mięso mielone na gorącej patelni z wrzącym olejem.
Pasztety z wątróbek można podawać jako osobne danie lub z dodatkiem. Niektóre gospodynie domowe robią je „ciastkami”, przekładając kwaśną śmietanę zmieszaną ze smażonymi warzywami.
Klasyczny przepis na paszteciki z wołowiny
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- cebula - 0, 25 kg;
- mąka pszenna - 140 g;
- majonez lub śmietana - 120 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Przepłucz wątrobę, wolną od fok i filmu. Pokroić na kawałki o dowolnym kształcie i przewinąć maszynkę do mięsa.
- Obierz cebulę, pokrój na duże kawałki i przekręć przez maszynkę do mięsa.
- Ubij jajka i umieść w misce z wątrobą i cebulą. Dodaj kwaśną śmietanę lub majonez, sól i przyprawy. Mieszaj, aż będzie gładki.
- Dodaj mąkę w porcjach i mieszaj, aż uzyskasz mielone mięso, które jest grube jak ciasto na placuszki.
- Wlać trochę oleju na podgrzaną patelnię, po 10 sekundach umieścić na nim mięso mielone łyżkami, pozostawiając pewną odległość między porcjami.
- Pieczemy na średnim ogniu, aż paszteciki na dnie się zarumienią.
- Odwróć, przykryj i smaż przez kolejne kilka minut, aż będą miękkie.
- Usuń kotlety z patelni, dodaj do niej masło i kontynuuj smażenie kotletów z wątroby, aż farsz się skończy.
Jako ozdoba, puree ziemniaczane, gulasz warzywny i kasza gryczana nadają się do klasycznych kotletów z wątróbki wołowej.
Kotlety z wątróbki wołowej z kaszą manną
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- kasza manna - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Przetnij przygotowaną wątrobę wołową na kawałki i miel maszynkę do mięsa.
- W ten sam sposób zetrzyj obrane cebule.
- Wymieszaj cebulę z wątrobą, dodaj semolinę, wymieszaj.
- Poczekaj kwadrans, aż kaszka pęcznieje.
- Dodać jajko, sól, przyprawy do mielenia. Dokładnie wymieszać, aby kompozycja miała jednolitą konsystencję.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż w niego mielone mięso.
- Gotuj kotlety przez 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Podczas patelni można przykryć patelnię pokrywką - aby kotlety były lepiej pieczone.
Kotlety wykonane według tego przepisu mają delikatną konsystencję. Nawet dzieci będą je lubić.
Kotlety z wątroby wołowej ze smalcem
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- smalec - 100 g;
- mąka - 100 g;
- cebula - 100 g;
- skrobia - 5 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj wątrobę i tłuszcz. Pokrój je na kawałki, zmiel blenderem lub maszynką do mięsa.
- Obierz cebulę, pokrój na kawałki, posiekaj je w taki sam sposób jak produkty mięsne.
- Wymieszaj cebulę z wątrobą i boczkiem.
- Ubij jajko, ubij je w mielone mięso. Dodaj skrobię, sól, przyprawy. Dokładnie wymieszać.
- Połącz z mąką i trzepaczką, aby uzyskać jednorodny skład, konsystencję przypominającą śmietanę.
- Podgrzej masło i włóż do niego mielone mięso, łyżkując paszteciki.
- Pieczemy na średnim ogniu przez około 5 minut, dając każdej stronie 2-3 minuty.
Przed podaniem paszteciki z wątróbek można posypać świeżymi ziołami. Salo sprawia, że danie jest delikatne, apetyczne i bardziej satysfakcjonujące.
Kotlety z wątróbki wołowej z ryżem
Skład:
- wątroba wołowa - 0,5 kg;
- ryż - 0, 2 kg;
- kurze jaja - 1 szt .;
- cebula - 150 g;
- skrobia - 10 g;
- świeży koperek - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Umyć ryż, przykryć wodą i gotować, aż będzie gotowa. Powinno okazać się kruche, nie lepkie.
- Zmiel wątrobę.
- Zetrzyj cebulę lub grubo posiekaj ją nożem.
- Dodaj jajko, sól, przyprawy i skrobię do masy wątroby. Mieszaj, aby składniki były gładkie.
- Dodać ryż, cebulę i posiekany koperek, ponownie zamieszać.
- Rozprowadzanie mielonego mięsa łyżką na gorącej patelni z olejem roślinnym, robienie kotletów i smażenie na średnim ogniu przez 2, 5 minut z każdej strony.
Dodatek do pasztecików z wątróbek gotowanych według powyższego przepisu nie jest wymagany. Produkty Samih mają wiele. Z nich można podawać śmietanę lub sos na jej bazie.
Kotlety z wątroby wołowej z płatkami owsianymi i czosnkiem
Skład:
- wątroba wołowa - 0,4 kg;
- wieprzowina tłusta - 100 g;
- płatki owsiane błyskawiczne - 50 g;
- mleko - 50 ml;
- soda - 2 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- śmietana - 150 ml;
- woda - 100 ml;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- cebula - 150 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać trochę ciepłego mleka na płatki owsiane, odstawić na kwadrans, aby puchły.
- Obierz wątrobę z filmów i żył, pokroić na kawałki i posiekać, obracając przez maszynkę do mięsa.
- Zrób to samo z wieprzowiną.
- Mieszać posiekaną wieprzowinę z wątrobą, dodać do nich czosnek przepuszczony przez prasę i spęcznione płatki owsiane, wymieszać.
- Dodać sodę, sól i przyprawy, ponownie zamieszać.
- Cebula wolna od łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
- Rozgrzać olej na patelni. Podsmażyć w nim paszteciki, formując je łyżką. Nie trzeba smażyć przez długi czas, wystarczy je zarumienić po obu stronach.
- Gdy farsz się skończy, umyj i osusz szalkę. Podsmaż cebulę w oleju, aż będzie złoty.
- Umieść kotlety na cebuli.
- Napełnij mieszaniną wody i śmietany.
- Gotuj na małym ogniu i przykryj przez 5-10 minut.
Zgodnie z tym przepisem kotlety z wołowiny są bujne, delikatne i bardzo smaczne. Możesz je podawać z dodatkiem lub bez. Podczas podawania wskazane jest polewanie sosem śmietanowym, w którym duszone są klopsiki.
Nie wszystkie gospodynie domowe robią kotlety z wątroby wołowej, myśląc, że proces ich przygotowania wymaga wielkich umiejętności. W rzeczywistości znajomość odpowiednich przepisów i technologii gotowania sprawia, że zadanie to jest możliwe nawet dla niedoświadczonych kucharzy.