Kotlety wołowe na patelni

Najprostszym sposobem gotowania mięsa jest wyrzucanie i smażenie. Jednak kotlety wołowe na patelni nie rozwiązują wszystkiego, ponieważ błędnie uważają, że wyjdą suche i twarde. W rzeczywistości istnieją przepisy, według których kotlety wołowe mogą być smaczne gotowane w patelni.

Funkcje gotowania

Wołowina naprawdę nie ma takiej ilości tłuszczu, którą można ugotować soczystą zgodnie z dowolnymi przepisami. Jeśli chcesz robić pyszne kotlety wołowe na patelni, pierwszeństwo powinny mieć przepisy kulinarne, w których mięso jest gotowane w cieście lub panierce, co chroni je przed utratą wilgoci lub duszone w sosie po pieczeniu, stając się tym samym miękkie i delikatne. Powinno to uwzględniać kilka punktów.

• Kotlety z cielęciny są znacznie delikatniejsze niż z mięsa dorosłej krowy. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kolor mięsa, ilość włókien. Włókna cielęce nie są zbyt duże, kolor - od różowego do jasnoczerwonego. Jeśli mięso ma ciemny odcień, nie jest już cielęciną.
• Kotlety z dowolnego mięsa są bardziej soczyste, jeśli nie zostały zamrożone. Dotyczy to zwłaszcza chudego mięsa, takiego jak wołowina. Dlatego przy zakupie kotletów lepiej jest dawać pierwszeństwo schłodzonemu lub świeżemu mięsu. Jeśli nadal kupujesz mrożony produkt, musisz upewnić się, że mięso rozmroziło się w naturalnych warunkach, a najlepiej w lodówce. Następnie ostateczny wynik tego, że mięso zostało zamrożone, a następnie rozmrożone, prawie bez efektu.
• Polędwica wołowa jest bardziej odpowiednia do kotletów niż mięsa z mostka, barku lub pleców. Jest to szczególnie ważne, jeśli chcesz smażyć je na patelni. Jeśli nie byłeś w stanie kupić polędwicy, lepiej rozważyć alternatywne sposoby gotowania wołowiny
• Kiedy odłupujesz mięso, przykryj je folią spożywczą lub włóż do torby, aby się nie rozpraszała.
• Patelnię z masłem przed włożeniem kotletów wołowych należy podgrzać. W przeciwnym razie będą się męczyć.
• Kotleciki wołowe zaleca się gotować najpierw na dużym ogniu, kiedy tworzy się skorupa - średnio, i trzeba skończyć gotować z gulaszem w pokrywce na małym ogniu. Pokrywka pokryta tylko ostatnim etapem gotowania.

Technologia kotletów do gotowania może się różnić w zależności od wybranej receptury.

Kotlety wołowe w bułce tartej

Skład:

• wołowina (polędwica) - 0,5 kg;
• kurze jaja - 4 szt .;
• bułka tarta - 80-100 g;
• sól, przyprawy do mięsa - do smaku;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, pokroić na warstwy 1, 5 centymetrów w poprzek włókien.
• Przebij film lub torbę po obu stronach. Posmaruj mieszaniną soli i przypraw.
• W misce pobij jajka.
• Rozgrzej olej na patelni.
• Weź kotlet, zanurz go w jajku, zwiń w bułce tartej. Zanurz ponownie w jajku, zapaniruyte. Włóż wrzący olej.
• Zrób to samo z pozostałym mięsem.
• Smaż kotlety po jednej stronie przez 7 minut (bez pokrywki na średnim ogniu). Odwróć się na drugą stronę, smaż przez 5 minut. Następnie zmniejsz ciepło, przykryj patelnię pokrywką i gotuj kotlety przez kolejne 5 minut.

Kotlety wołowe w jajku i bułce tartej można podawać z dowolnym dodatkiem lub sałatką warzywną.

Kotlety z kotleta wołowego

Skład:

• wołowina (polędwica) - 0,5 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• mleko - 80 ml;
• mąka pszenna - 70 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu i wysuszeniu polędwicy wołowej z serwetkami, pokroić na kawałki o grubości pół centymetra. Uderz z obu stron, po uprzednim umieszczeniu w torbie lub pokryciu folią.
• Kotlety z soli i pieprzu.
• W misce ubij jajka, wymieszaj je z przesianą mąką, dodaj mleko i ubij ciasto, aby stało się jednorodne, bez grudek.
• Rozgrzać olej na patelni.
• Zanurzając każdy kotlet w cieście, połóż mięso na patelni. Smażyć na średnim ogniu bez pokrywki przez 7-8 minut z każdej strony.

Ciasto pomoże uczynić kotlety miękkimi i soczystymi, ponieważ zapobiega utracie wilgoci przez mięso.

Kotlety wołowe z musztardą

Skład:

• wołowina (polędwica) - 0,5 kg;
• musztarda - 40 ml;
• kurze jaja - 2 szt .;
• majonez - 20 ml;
• mieszanka panierki - 0, 2 kg;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj kotlety z polędwicy wołowej, siekając i bijąc mięso, pocierając każdy kawałek solą i pieprzem. Posmaruj musztardą po obu stronach, pozostaw na 15 minut.
• Ubij jajka, mieszając je z majonezem.
• Rozgrzać olej na patelni.
• Zanurz każdy kotlet w mieszance jajka majonezowego, dobrze panierowany w bułce tartej lub specjalnej mieszance, napełnij je patelnią z wrzącym olejem.
• Pieczeń bez pokrywki na średnim ogniu. Całkowity czas gotowania wynosi 15 minut. W tym przypadku z pierwszej strony należy smażyć trochę więcej niż z drugiej.

Kotlety z tego przepisu są łagodne, o pikantnym smaku.

Kotlety wołowe ze śliwkami

Skład:

• polędwica wołowa - 1 kg;
• śliwki pestkowe - 5 szt .;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• miód - 5 ml;
• mielona papryka - 10 g;
• przyprawy, sól - do smaku;
• liść laurowy - 1 szt .;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Umyć, pokroić, osuszyć, pociąć kawałki włókna na włókna, ubić je z obu stron.
• Sól i smażyć po obu stronach we wrzącym oleju, nadając każdej stronie około 5 minut.
• Połóż mięso na talerzu.
• Pokroić cebulę na pół pierścienie i usmażyć na tej samej patelni, na której smażono kotlety.
• Usuń cebulę z patelni i wymieszaj z miodem, stopiony do stanu płynnego.
• Wlej śliwki ciepłą wodą, po 10 minutach usuń, wyciśnij i posiekaj po cienkich słomkach.
• Mieszaj śliwki z cebulą.
• Umieść kotlety na dużej patelni, równomiernie rozłóż cebulę i suszone śliwki, przykryj kolejną warstwą kotletów.
• Posypać kotlety papryką. Umieść liść laurowy.
• Wlej trochę wody do patelni. Przykryj pokrywką.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu i gotuj na wolnym ogniu wołowinę przez godzinę, uważnie obserwując, czy na dnie jest przynajmniej trochę wody, inaczej mięso się poparzy.

Serwowano takie kotlety z przystawką. Sos słodko-kwaśny czyni je wyjątkowymi.

Kotlety wołowe z cebulą i marchewką

Skład:

• wołowina (polędwica) - 0,5 kg;
• marchew - 150 g;
• cebula - 150 g;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić mięso na porcje, wyrzucić, natrzeć solą i pieprzem.
• Grubo pocierać marchewki. Dobrym pomysłem byłoby użycie tarki do koreańskich sałatek.
• Pokroić cebulę w małe kostki.
• Smaż warzywa na maśle, aż będą miękkie. Usuń z patelni.
• Rozgrzej nową masło na patelni, połóż na nim kotlety. Smażyć przez 8-10 minut z jednej strony, odwrócić.
• Umieść pieczoną marchewkę i cebulę na kotletach. Dodaj trochę wody. Zamknij kotlety pokrywką i gotuj przez 15-20 minut, nie zapominając o dodaniu wody.

Wszechstronny smak tych soczystych kotletów Cię nie zawiedzie.

Nie bój się gotować kotlety wołowe na patelni. Dzięki przestrzeganiu technologii będą miękkie i soczyste. To prawda, że ​​wymaga to dobrego przepisu. Na pewno znajdziesz odpowiedni z powyższego.