Serowe fondue w domu

Wracając z ośrodków narciarskich, nasi rodacy przynoszą do domu nie tylko żywe wrażenia, ale także przepisy na pyszne dania. Jednym z nich jest serowe fondue, które jest jeszcze przyjemniejsze w domu niż w miejscach publicznych. Przecież jedzenie tego dania przypomina rytuał, który rozgrzewa w zimowe wieczory i łączy firmę.

Funkcje gotowania

Klasyczne fondue to ser topiony w winie, do którego zanurza się suszone kawałki pszennego chleba. Szwajcaria jest uważana za miejsce narodzin tego dania, chociaż jest powszechne w innych krajach alpejskich. Pomimo tego, że według legendy fondue zostało wymyślone przez pasterzy, nie będzie łatwo go ugotować bez znajomości pewnych subtelności. Na szczęście tajemnice wytwarzania serowego fondue nie są utrzymywane w tajemnicy i każdy może opanować tę umiejętność.

• Głównym składnikiem fondue serowego, jak sama nazwa wskazuje, jest ser. W niektórych domach w Szwajcarii używa się do 5 odmian tego produktu, chociaż w razie potrzeby można go ograniczyć do jednego. Najważniejsze jest to, że należy do odmian twardych, ale był dość elastyczny i topliwy, o wysokiej zawartości tłuszczu, a nie rozdrobniony. W domu preferowane są fondue odmiany Gruyere, Emmental, Vashran, Appenzeller. Dobrze sprawdził się jako fondue lambert, gouda, tilziter, edam, a także „rosyjski”. Jeśli chcesz, możesz znaleźć inną alternatywę wśród produktów krajowych producentów. Przygotowując fondue w domu, możesz eksperymentować z serami. Najważniejsze jest, aby nie wybierać zbyt twardego sera, ponieważ nie topi się dobrze i marynuje sery. Możesz kupić gotowy zestaw serów do fondue, w którym to przypadku nie musisz się martwić, że się nie stopi.
• Drugim ważnym składnikiem fondue jest wino. Używaj tylko białego, najlepiej suchego, aw skrajnych przypadkach półwytrawnego. Kwas zawarty w winie pozwala na szybsze stopienie sera, nadając potrawie niepowtarzalny smak. Oczywiście, zbyt wiele zależy od jakości wina, więc nie należy na nim oszczędzać. Konieczne będzie nie tylko przygotowanie potrawy, ale także jej podanie - pić również fondue z białym winem. Bez wina możliwe jest również gotowanie fondue z sera, choć będzie to już odstępstwo od oryginalnej receptury. Na przykład w domu można użyć jabłecznika lub soku, soku winogronowego, mleka.
• Ser topi się w winie, zwykle na kuchence, umieszczając go w specjalnym garnku, zwanym kakelon, w zwykłych ludziach - fondue. Do niego przymocowany jest palnik, na którym umieszcza się go po stopieniu sera i uzyskaniu pożądanej konsystencji. Należy upewnić się, że ser nie ostygnie dłużej i nie twardnieje. Jeśli chcesz zrobić fondue bez potraw fondue, musisz się upewnić, że ser ostygnie powoli. W domu użycie glinianych garnków, które utrzymują temperaturę przez długi czas, pomaga osiągnąć ten cel. Tuż przed włożeniem do nich sera należy je podgrzać, wlewając do każdego z 50 ml wody i wkładając do mikrofalówki na 10 minut.
• Chleb do fondue lepiej nadaje się do pszenicy, nie jest zbyt kruche. Nieźle, zanim nieco wyschło.
• Podawać fondue natychmiast po stopieniu sera. Jeśli przesadzisz, może stać się zbyt gęsty i bolesny, będzie źle żuć.
• Jeśli masa serowa jest zbyt cienka lub dzieli się na ser i płyn, można dodać trochę skrobi. Jeśli danie jest zbyt grube, można je rozcieńczyć winem.
• Podczas zanurzania chleba w serze, obróć lekko widelec, aby ser przykrył plasterek ze wszystkich stron.
• Upewnij się, że palniki fondue nie uderzają w papier lub materiał na ogniu, w przeciwnym razie może dojść do pożaru.
• Fondue jest uważane za naczynie samowystarczalne, nie ma potrzeby, aby cokolwiek mu przekazywać. Nie wolno jednak oferować fondue marynowanych warzyw, kawałków suszonego mięsa.

Podczas serwowania zazwyczaj na środku stołu umieszczany jest uchwyt do fondue, naczynia z kawałkami chleba umieszczane są obok siebie, przed każdym gościem znajduje się podzielony stół, a na nim znajduje się specjalny widelec do fondue. Zwykle ma trzy goździki. Uchwyty wideł mogą się różnić kolorem. Odbywa się to celowo, aby goście nie myliły swoich sztućców z cudzymi.

Klasyczny przepis na fondue z sera

.

Skład:

• Ser Gruyere - 0, 4 kg;
• Ser Emmental - 0,4 kg;
• wytrawne białe wino - 0,4 l;
• chleb pszenny - 0,4 kg;
• czosnek - 1 ząbek;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• mix pieprzu - szczypta;
• mielona papryka - szczypta;
• suszony czosnek - szczypta;
• suszona cebula - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Pokrój czosnek na pół, przetrzyj wnętrze garnka fondue od wewnątrz kawałkami czosnku.
• Wlej wino do tego garnka.
• Najpierw drobno zetrzyj ser, posiekaj goździk czosnku.
• Umieść garnek na ogniu i poczekaj, aż wino się zagotuje. Płomień w tym samym czasie powinien być dość intensywny.
• Stopniowo dodawaj ser i mieszaj zawartość garnka. Konieczne jest zapewnienie, że cały ser zostanie stopiony.
• Dodać czosnek i przyprawione przyprawy mieszając zawartość garnka. Przyprawy nie mogą być dodawane natychmiast. I okresowo posypuj je serem, gdy zanurzysz w nim kawałki chleba.
• Jeśli tekstura fondue nie pasuje do ciebie, zagęścić ją skrobią, dodając ją w pół łyżeczki i mieszając ser lub rozcieńczyć winem.
• Gdy ser ma optymalną konsystencję, przenieś uchwyt fondue z pieca na specjalny palnik.

Natychmiast zaproś gości na stół i ciesz się rozmową oraz niepowtarzalnym smakiem słynnego na całym świecie szwajcarskiego dania. Nie wyrzucaj skorupy pozostawionej na ścianach - jest bardzo smaczna. W domu możesz pozwolić sobie na jego spożywanie, nie powodując zdziwienia.

Przepis na fondue bez fondue

Skład:

• białe wino - 0,25 ml;
• twardy ser (tarcica, „rosyjski”) - 0,3 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• skrobia - zgodnie z wymaganiami;
• przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umieść mały rondel na średnim ogniu, pocierając dno i ściany czosnkiem. Czosnek można wyrzucić - nie jest już potrzebny.
• Wlej wino na patelnię i poczekaj, aż się zagotuje.
• Na drobnej tarce przetrzeć ser, wymieszać z łyżeczką skrobi ziemniaczanej.
• Wlać ser do wina małymi porcjami i mieszając odczekać, aż się rozpuści. Po zakończeniu sera, przynieś fondue używając skrobi do pożądanej konsystencji.
• Podgrzej gliniane lub ceramiczne garnki do pieczenia w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, napełnij je fondue z serem i umieść na stole.

Ten przepis na fondue z sera jest jednym z najtańszych. Nie potrzebuje nawet pudełka do fondue, które nie wszyscy mają w domu w kuchni.

Przepis na fondue bez sera

Skład:

• Ser Gouda lub podobny - 0,5 kg;
• mleko - 0,25 l;
• masło - 100 g;
• żółtka jaj - 5 szt .;
• przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokrój ser na małe kawałki, przykryj mlekiem i włóż do lodówki na godzinę.
• Umieść pojemnik z serem i mlekiem we wrzącej wodzie. Mieszaj przez 30 minut w łaźni wodnej.
• Dodaj masło i kontynuuj gotowanie, aż mieszanina osiągnie żądaną grubość.
• Wlać mieszaninę do uchwytu fonus. Umieść go na specjalnym palniku.
• Pokonaj żółtka i stopniowo dodaj je do masy serowej.

Następnie możesz zaprosić gości do skosztowania pysznych serowych przysmaków. Takie serowe fondue mogą być spożywane przez dzieci.

W serowym fondue, gotowanym w domu według któregokolwiek z powyższych przepisów, można również dodać posiekane pieczarki, warzywa. To nada potrawie nowy smak. Połączenie różnych rodzajów serów pozwala również uzyskać wyjątkowy smak.