Babeczki cytrynowe to niezwykle smaczne i pachnące produkty mączne, których nie można pomylić z babeczkami. Nie są duże, zawsze są małe, a ciasto, w przeciwieństwie do ciasteczka, jest lżejsze i ma duże pory.
Możesz upiec proste babeczki cytrynowe, dodając skórkę do ciasta lub zrobić prawdziwe arcydzieło, dekorując ciasto specjalnie przygotowanym lukrem, bezą lub śmietaną. Mały produkt może być alternatywą dla każdego ciasta, jeśli ugotujesz go z nadzieniem.
Cytrynowe babeczki - technologia gotowania
• Do wypieków dodaje się tylko pokruszoną cienką skórkę cytrusową i jej sok. Skórki zdrapuje się z cytryny drobną tarką i miesza z innymi składnikami ciasta. Wyciśnij sok, przecinając owoce na dwie części i upewnij się, że sączy się przez sito. Miąższ jest rzadko używany. Cienkie pierścienie z cytryny gotowane są w cukrze przed dodaniem do wypieków.
• Ciasto na babeczki cytrynowe przygotowuje się z dodatkiem jaj, cukru granulowanego, produktów mlecznych i mąki. Aby upiec ciasto porowate, ciasto rozluźnia się w domu lub fabryce. Nigdy nie zastępuje go soda.
• Do smaku cytrynowe babeczki dodają czekoladę, kandyzowane owoce, kakao i inne wypełniacze. Często są pieczone z kremowym nadzieniem, które również dodają skórkę z cytryny.
• Powierzchnia babeczek cytrynowych jest ozdobiona polewą, polana kremem lub stopioną czekoladą. Jeśli przepis nie przewiduje tego, pieczenie można po prostu sproszkować cukrem pudrem.
Prosty przepis na aromatyczne babeczki cytrynowe
Składniki:
• cienka skóra o dużej cytrynie;
• 100 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• trzy jajka;
• mała łyżka cukru waniliowego; • 200 gr. śmietana 15% tłuszczu;
• 300 gr. cukier;
• pszenica, z wysokim glutenem, mąka - 400 gr .;
• 1,5 łyżki zrywacza do ciasta.
Przygotowanie:
1. Przepłukać cytrynę w ciepłej wodzie. Dodatkowo zalać wrzącą wodą i usunąć z niej cienką warstwę skórki. Jest to wygodne, szorując owoce drobną tarką.
2. Wycisnąć sok z cytryny, przesączyć mięso i kości przez sito.
3. Dodaj zrywarkę do mąki i podwójnych nasion. Następnie dodaj kryształy wanilii i wymieszaj.
4. Do cukru wlać jajka i ubić w mikserze o niskiej prędkości lub po prostu ubijać do całkowitego rozpuszczenia.
5. Kontynuując bicie, dodaj masę jajeczną oleju roślinnego z sokiem z cytryny. Następnie dodaj dwie łyżeczki rozdrobnionej skórki cytrusów i dokładnie wymieszaj łyżką. Mikser można usunąć, nie jest już przydatny.
6. Wymieszać mąkę z zrywaczem i ponownie przesiać dwukrotnie do oddzielnej miski. Dodaj wanilię i wymieszaj.
7. Delikatnie mieszając, nie bijąc, połącz płynną bazę z mąką. Wstawić powstałe ciasto z kwaśną śmietaną i wymieszać, aż będzie gładkie, ale nie na długo.
8. Podziel ciasto na formy, wypełniając je dwie trzecie objętości i umieść je w gorącym piekarniku.
Cytrynowe babeczki z delikatnym nadzieniem cytrusowym pod bezą.
Składniki:
• sok z połowy średniej wielkości cytryny;
• pół łyżki posiekanej skórki;
• 70 gr. rafinowany cukier;
• 100 gr. biała, 1 sekunda, mąka;
• dwa jajka;
• trzy łyżki mleka krowiego;
• 2 lata zrywacza fabryki;
• drobna sól;
• 50 gr. domowej roboty śmietana lub masło.
Wypełnienie:
• jedno jajko;
• pół małej cytryny;
• domowe masło - 10 g;
• dwie łyżki cukru.
Dla bezy:
• duża łyżka cukru;
• jedno jajko (białko); • sól kuchenna, dobrze.
Przygotowanie:
1. Przygotuj nadzienie. Z pół cytryny pokrój cienką warstwę skórkę i posiekaj. Ściśnij sok, usuń kości.
2. Umieść masło w małym rondlu, najlepiej z grubym dnem. Dodaj pół łyżki posiekanej skórki, cukru pudru i świeżo wyciśniętego soku z cytrusów.
3. Umieść pojemnik na umiarkowanym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Następnie odstaw z kuchenki na chłodzenie.
4. Zmiękcz w temperaturze pokojowej, ubij nieroztopione masło z cukrem. Wlać do oleistej masy, najpierw jedno jajko, trzepaczka. Następnie dodaj drugą i dobrze uderz. Następnie wlej mleko w temperaturze pokojowej i powtórz uderzenie.
5. Dodaj szczyptę soli i proszku do pieczenia na mąkę. Przesiewaj na sicie dwa lub trzy razy i wymieszaj z oleistą bazą. W cieście nie powinno być grudek, więc łącząc płynną bazę z mąką, wszystko energicznie wymieszać łyżką.
6. Włóż przygotowane ciasto do foremek i piecz muffinki w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Zwolnij gotowe wypieki z form i schłódź je, umieszczając je na kratce.
7. Przy każdej babeczce ostrożnie odetnij wypukłą część i odłóż na bok. Następnie pokrój odrobinę nożem. Można go jeść, nie jest to przydatne.
8. Wypełnij powstały rowek ochłodzonym nadzieniem z cytryny i przykryj go odciętymi końcówkami.
9. Ostrożnie oddzielić biel od żółtka. Dodaj szczyptę drobnej soli do białka, ubijaj do białego miksera. Dodaj cukier i kontynuuj bicie, aż masa białka zwiększy swoją objętość i stanie się gęsta jak w przypadku bezy.
10. Przenieś masę do torebki z ciastami i odłóż na babeczki w formie piramid.
11. Podgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż do niego babeczki. Jak tylko beza nabędzie delikatny kremowy odcień, po około 4 minutach wyjąć i schłodzić babeczki.
Cytrynowe babeczki z czekoladą i polewą
Składniki:
• trzy jajka;
• dwie średnie cytryny;
• ripper - 2 łyżeczki;
• 50 gr. mrożona śmietana;
• 150 gr. cukier;
• krem, średni tłuszcz - 100 ml;
• 100 gr. naturalna ciemna czekolada;
• Mąka jakości piekarniczej - 150 gr.
Przygotowanie:
1. Zanurz cytryny w ciepłej wodzie na 3 minuty i zanurz w gotującej się wodzie, osusz ręcznikiem i drobną tarką i zeskrob skórkę. Z jednego cytrusu wyciśnij sok, usuń z niego kości, filtrowanie jest opcjonalne.
2. Ostrożnie, w dogodny dla siebie sposób, rozbij jajka, aby nie uszkodzić żółtek. Wlać białka do oddzielnej miski, dodać żółtka do cukru i dobrze ubić.
3. Ubij białka w stromą pianę i delikatnie mieszając od góry do dołu połącz z żółtkami.
4. Na małym ogniu lub łaźni wodnej rozpuść masło i schłódź, umieszczając miskę w zimnej wodzie.
5. Delikatnie mieszając, wprowadzić stopiony tłuszcz do masy jaja. Następnie, nie przestając mieszać, stopniowo wlać całą mąkę i zrywarkę. Następnie dodaj wstępnie wyciśnięty sok z jednej cytryny i posiekaną skórkę z obu owoców, wymieszaj.
6. Umieść ciasto, nasmaruj formy i napełnij je ćwierć objętości. Umieść mały kwadrat czekolady w każdym z nich i przykryj ciastem. Nie napełniaj całkowicie zbiornika, zostaw miejsce na podnośnik, około jednej trzeciej wysokości lub objętości.
7. Piecz babeczki z czekoladą w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny i ostudzić.
8. W śmietanie upuść pozostałą czekoladę, podzieloną na małe kwadraty, i włóż do kąpieli wodnej. Gdy kawałki czekolady zostaną całkowicie rozpuszczone, dobrze wymieszaj.
9. W jeszcze ciepłym płynnym polewie czekoladowej zanurz produkty, ich górną część i połóż na talerzu. Podawać, gdy czekolada dobrze schnie.
Babeczki cytrynowe z kremem czekoladowym kakaowym
Składniki:
• naturalne masło, kremowe - 70 g;
• 50 ml kefiru o zawartości tłuszczu 3,2%;
• duże jaja - 2 szt .;
• 1/2 dużej cytryny;
• 100 gr. biały cukier granulowany;
• 50 ml niskotłuszczowego mleka krowiego;
• łyżeczka zrywaka do domu lub fabryki;
• wysokiej jakości mąka do pieczenia.
Na krem:
• półtorej łyżki dobrej mąki;
• 30 gr. śmietana, najwięcej tłuszczu, masło;
• 50 gr. biały cukier granulowany;
• bezcukrowy proszek kakaowy - 3 łyżki. l.;
• 150 ml mleka zakupionego w domu lub tłuszczu.
W glazurze:
• proszek kakaowy - 20 g;
• masło, 82% masła - 50 g.;
• drobny granulowany cukier - 20 gr.
Przygotowanie:
1. Pokrój masło na kostki, włóż do miski i odstaw na około pół godziny.
2. Zapal cytrynę wrzątkiem, osuszyć ręcznikiem i zeskrobać skórkę. Wygodne jest dokładne szlifowanie. Wyciąć i wycisnąć sok z połowy.
3. Gdy kawałki tłuszczu w misce są miękkie, dodaj cukier, wlej jajka i przetrzyj białko gorącą łyżką lub łopatką.
4. Wlać kefir z mlekiem, wymieszać. Kontynuuj mieszanie, dodaj świeżo wyciśnięty sok, posiekaną skórkę i zrywarkę.
5. Stopniowo dodawać mąkę, zrobić ciasto. Powinien być lekko gęsty, nieco grubszy niż w przypadku naleśników.
6. Połowę ciasta włóż do foremek na babeczki, wypełniając je tylko jedną trzecią. Pozostaw pozostałe ciasto tymczasowo na bok.
7. W małym rondlu o grubym dnie wymieszaj mąkę z cukrem i kakao. Wlać mleko, wymieszać i położyć kawałek masła. Połóż na średnim ogniu i mieszając gotuj śmietanę, aż się zgęstnieje. Następnie obniż temperaturę, gotuj przez kolejne pięć minut na minimalnym ogniu i usuń z ognia. 8. Lekko schłodzony krem czekoladowy, zahaczając łyżeczką, włóż ciasto, trochę i przykryj je pozostałym ciastem. Powinien całkowicie pokryć ciemne wypełnienie.
9. Umieść formy w piekarniku i piecz muffiny przez pół godziny. Niech przygotowane babeczki ostygną i uwolnij je z form.
10. Roztop olej przy minimalnej temperaturze. Dodaj cukier zmieszany z kakao, wymieszaj. Ugotuj glazurę na małym ogniu aż do uzyskania żądanej grubości i przykryj ją schłodzonymi babeczkami.
Cytrynowe babeczki z karmelizowanymi cytrusowymi lokówkami pod aromatycznym kremem miodowym
Składniki:
• pełna szklanka (250 ml) granulowanego cukru;
• 200 gr. skrzep elastyczny o niskiej zawartości tłuszczu;
• trzy jaja kurze;
• mleko pasteryzowane - 150 ml;
• dwie szklanki wysokiej jakości mąki;
• 100 gr. masło o wysokiej zawartości tłuszczu;
• dwie łyżeczki zrywaka;
• jedna duża cytryna.
Dla karmelu:
• ćwierć 250 gr. szklanki cukru;
• dwie łyżki dowolnego miodu;
• woda pitna - 80 ml.
Krem:
• jedno jajko;
• wywar cytrynowy.
Przygotowanie:
1. Ubij jajka w tym samym pojemniku z cukrem. Dodaj zmiękczone, nie stopione masło, zmielony twaróg na sicie. Posypać posiekaną skórką pół cytryny, wlać mleko i natychmiast wymieszać wszystkie składniki, ubijając lekko.
2. Do mąki dodaj szczyptę soli i zrywarkę i krzyż na drobnym sicie. Wlać mąkę do miski do płynnej bazy, dobrze wymieszać i odstawić ciasto na chwilę.
3. Zeskrob resztę skórki z cytryny, pokrój cytrus na cienkie plasterki, przenieś je do małego rondla. Dodać cukier granulowany z miodem, wlać wodę.
4. Na średnim ogniu, mieszając, pozwól zagotować, natychmiast zredukuj ciepło i od czasu do czasu za pomocą łyżki karmelizuj plasterki cytryny przez 20 minut. Umieść pierścienie cytrusowe, ostudzić syrop. 5. Na dnie ugotowanej bułki tartej umieść jeden karmelizowany pierścień cytrusowy na wierzchu, połóż ciasto na wierzchu i włóż do piekarnika. Zaleca się napełnianie pojemników tylko do połowy, a nie dwie trzecie, jak zwykle.
6. Wymieszaj miód i syrop cukrowy, aby wymieszać z jajkiem. Na średnim ogniu, nie przestając mieszać, zagotuj śmietanę, ale nie gotuj, inaczej jajko się potoczy. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, natychmiast usuń je z ognia.
7. Zalej lekko schłodzone babeczki gorącym kremem cytrynowo-miodowym i podawaj.
Cytrynowe babeczki pod białym lukrem z ananasowymi cukierkami
Składniki:
• trzy czwarte szklanki mleka;
• półtorej szklanki wysokiej jakości mąki;
• duża, gruboskóra cytryna;
• pięć łyżek ciemnego cukru;
• 100 gr. półmiękka kremowa margaryna;
• pół szklanki kandyzowanych owoców ananasa;
• zrywak do ciasta - 11-gramowy pakiet;
• jedno jajko;
• Mała torebka krystalicznej wanilii.
Dodatkowo dla glazury:
• cukier puder - 100 gr .;
• sok, wyciśnięty z połowy przeciętnej cytryny.
Przygotowanie:
1. Drobno odetnij skórkę cytrynową i posiekaj ją na drobnej tarce. Wyciśnij sok z cytrusów. Kandyzowane medium ananasowe pokroić na kawałki o dowolnym rozmiarze i kształcie.
2. W jednej misce ubić jajka ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i schłodzić, uprzednio rozpuszczone w łaźni wodnej, masło.
3. W innym pojemniku wymieszaj przesianą mąkę z zrywaczem. Dodaj wanilię i ciemny cukier, pokruszoną skórkę cytrusową, wymieszaj.
4. Ciągle mieszając płynną bazę łyżką, wejdź do mąki. Następnie wlej posiekane kandyzowane owoce, zamieszaj.
5. Zanurz formy muffinowe z miękkim masłem i włóż do nich ciasto, wypełniając dwie trzecie pojemności. Piec przez 20 minut. 6. Ubij cukier puder z jajkiem i świeżo wyciśniętym sokiem cytrusowym, aż do uzyskania gęstej, gęstej masy i nałóż go cienką warstwą na lekko schłodzone pieczenie. Kiedy oblodzenie produktu twardnieje, podawaj.
Cytrynowe babeczki - wskazówki do gotowania i pomocne wskazówki
• Przed usunięciem skórki z cytryny ostrożnie wypłucz cytrusy ciepłą wodą i oparz ją wrzątkiem. Spowoduje to usunięcie z owoców substancji, które często pokrywają owoce przed długoterminowym przechowywaniem.
• Musisz usunąć tylko górną jasno zabarwioną część. Biała warstwa pod nim nie może być przetarta - da gorycz pieczenia.
• Wcierając skórkę w małą tarkę, większość produktu pozostaje w rowkach. Aby uzyskać całą skórkę, najpierw nakłuć arkusz pergaminu na zęby tarki i już zeskrobać skórkę z cytrusów. Następnie wyjmij papier z pływaka i zbierz resztę skórki.
• Po upieczeniu włóż upieczone babeczki do plastikowej torebki na godzinę i zamknij ją szczelnie. Upieczone ciasta w opakowaniu staną się bardziej miękkie i będą przypominać zakupione przedmioty.
