Marynowany śledź to wszechstronne danie, które będzie odpowiednie zarówno na skromny rodzinny obiad, jak i na uroczyste święto.
Obecnie istnieje wiele receptur marynaty na przygotowanie marynowanego śledzia.
Możesz zrobić to pikantne, solone lub pikantne.
Marynata do śledzia domowego - podstawowe zasady gotowania
Możesz oczywiście kupić w sklepie gotowy marynowany śledź. Ale uwierzcie mi, śledzie domowej roboty nie są w żadnym porównaniu z zakupem.
Śledź marynuje się na dwa sposoby: w płynnej i suchej marynacie.
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór odpowiedniego śledzia. Wybierając śledź, zwracaj uwagę na wygląd ryby. Nie powinien mieć żadnych brązowych lub żółtych plam.
Ważną rolę odgrywa rozmrażanie śledzia. Nie rozmrażaj ryb w kuchence mikrofalowej lub gorącej wodzie. Pozostaw śledzia w lodówce lub w temperaturze pokojowej, aż zostanie całkowicie rozmrożony.
Następnie odcina się głowy i ogony ryb, wypatruje i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Śledzie są marynowane w całości, pokrojone w plastry lub pokrojone ryby w filety.
Marynata dla śledzia może być zimna lub gorąca. Składniki zgodnie z recepturą miesza się do uzyskania jednorodności i wlewa powstałą marynatę. Mieszaj i pozostaw na jeden dzień, aby śledzie nasiąkły smakiem i aromatami marynaty.
Dodając różne przyprawy do marynaty, możesz zmienić smak śledzia według własnego uznania.
Podczas marynowania na sucho ryby wciera się mieszaniną soli i przypraw i pozostawia na pewien czas.
Przepis 1. Marynata na domowe śledzie
Składniki (ilość jest obliczana dla tuszy ważącej 350 g)
liść laurowy;
nasiona czarnego pieprzu, kolendry i gorczycy białej - 5 g;
ocet naturalny lub jabłkowy - 25 ml;
3 ziele angielskie pieprzu;
mała cebula;
sól morska - 7 g;
Goździk - 3 szt .;
woda pitna - 100 ml.
Metoda gotowania
1. Wlej wodę do rondla, dodaj do niego wszystkie przyprawy i sól. Włóż piec i zagotuj. Następnie wyjmij naczynia z ognia i wlej ocet do gotowego pikantnego solenia. Powstała marynata jest całkowicie schłodzona.
2. Rozmrażamy śledzie, usuwamy głowy i odcinamy płetwy i ogon. Ryba wypatroszona i dokładnie umyta pod kranem. Opróżnij śledzie z serwetkami i oddziel filety od grzbietu. Pokrój filet na plasterki.
3. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Jeśli lubisz marynowaną cebulę, możesz ją wziąć więcej.
4. Złożyć filet śledziowy w szklanym słoiku, pereselaya jego posiekaną cebulę. Napełnij rybę schłodzoną marynatą, wstrząśnij i wyjmij na dzień w lodówce. Śledź takiego solenia można jeść jako osobne danie, a do gotowania sałatek.
Przepis 2. Pikantna marynata na domowe śledzie
Składniki
6 g mieszanki papryki;
100 g grubej soli;
3 g czerni i ziele angielskie;
trzy śledzie.
Metoda gotowania
1. Śledź dokładnie umyć Możesz marynować całą rybę lub pokroić w filety. Zmiel tuszę śledziową ze wszystkich stron i pozostaw w lodówce na dzień lub dzień.
2. Następnie wyjmujemy ryby, obniżamy na pół godziny w wodzie i starannie myjemy z pozostałości soli. Następnie zdejmujemy głowę, wyjmujemy wnętrze, odcinamy płetwy i ogon. Pokrój tusze na dwa centymetry grubości.
3. Wymieszać zmieloną papkę pachnącą i czarną. Posyp rybę mieszaniną pieprzu i wymieszaj. Przesuwamy śledzie w szklanym pojemniku i wkładamy do lodówki na 12 godzin. Po wyznaczonym czasie dostajemy śledzie, przenosimy je do miski śledziowej i zalewamy oliwą z oliwek.
Przepis 3. Marynata musztardowa na domowe śledzie
Składniki
50 ml przefiltrowanej wody;
duża głowa cebuli;
3 g drobno zmielonej soli;
30 g musztardy;
80 ml rafinowanego oleju roślinnego;
25 gramów cukru;
5 g 9% octu stołowego;
duży solony śledź.
Metoda gotowania
1. Oczyść śledź, usuń wnętrze, odetnij głowę, płetwy i ogon. Oddziel kręgosłup od fileta. Wybierz małe kości pęsetą. Pokrój filet i umieść na naczyniu do serwowania.
2. Obierz i pokrój cebulę na półpierścienie. Posypać cebulą śledziową i odstawić.
3. Umieść musztardę w filiżance. Rozcieńczyć ocet wodą. W musztardę cienki strumień rozcieńczonego octu, ciągle mieszając, aż będzie gładki. Dodaj do mieszaniny rafinowany olej, wymieszaj, dodaj sól i cukier. Wymieszaj ponownie, upewniając się, że nie pozostały żadne grudki lub ziarna.
4. Wlać śledzie do sosu. Po 20 minutach możesz służyć.
Przepis 4. Marynata na domowy śledź z warzywami
Składniki
2 g czarnego pieprzu;
30 gramów grubej soli;
3 pieprzu;
100 ml oleju roślinnego;
25 gramów nasion gorczycy;
cebula;
100 g suszonej czerwonej papryki;
kg świeżego mrożonego śledzia.
Metoda gotowania
1. Zamrozić śledzie w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Czyścimy wnętrze i zdejmujemy głowę. Myjemy tuszę śledzia pod bieżącą wodą, szczególnie ostrożnie zmywając brzuch od środka. Pokrój ryby w plastry o grubości dwóch centymetrów.
2. Umieść kawałki śledzia w misce i posyp solą. Mieszaj i pozostaw na sześć godzin w lodówce. Następnie umyć ryby z nadmiaru soli i posoki.
3. Wyczyść cebulę i pokrój w pierścienie. Oczyszczamy bułgarską paprykę z nasion, kroimy mięso na małe kwadraty, rozkładamy na blasze i wysyłamy do piekarnika. Pozostaw pieprz w minimalnej temperaturze w piekarniku przez 15 minut. Suszona papryka jest gotowa. 4. Umieść warstwę śledzia w szklanym pojemniku, a następnie warstwa warzyw. Rozłóż więc wszystkie ryby, oklej je warzywami.
5. Połącz olej roślinny z ziarnami gorczycy i pieprzem. Jeśli nie masz nasion gorczycy, możesz zastąpić je musztardą Dijon. Napełnij otrzymaną marynatę śledziem z warzywami i włóż szklany pojemnik z rybą do lodówki na 12 godzin, a śledzie podawaj z gotowanymi ziemniakami.
Przepis 5. Marynata na domowy śledź z pastą pomidorową
Składniki
50 g pasty pomidorowej;
100 ml przegotowanej wody;
30 g grubej soli;
50 ml rafinowanego oleju roślinnego;
80 g cukru;
Ocet stołowy - 50 ml
cztery cebule;
dwa świeżo mrożone śledzie.
Metoda gotowania
1. Odmrażaj śledź całkowicie, umyj go, odetnij głowę i ogon. Przeciąć płetwy specjalnymi nożyczkami. Jeśli nie masz, zrób to zwykłym nożem. Dokładnie wypłucz i wypłucz pod bieżącą wodą. Zanurz serwetkę i przeciąć tusze wzdłuż grzbietu. Oddziel filet od grzbietu i zdejmij go z małych kości. Zdejmij skórę z pończochy i umyj ją ponownie.
2. Obierz cebulę z łuski, umyj i pokrój na półpierścienie.
3. Połączyć wszystkie składniki marynaty na patelni, wymieszać, zagotować na małym ogniu i ugotować, aby rozpuścić cukier. Zdjąć z ognia i ostudzić marynatę
4. Pokrój filet śledziowy na małe kawałki i umieść w pojemniku. Połóż na górze półpierścienie cebuli. Wypełnij wszystko chłodzoną marynatą, przykryj pokrywką i wyślij na dzień do lodówki. Podawać śledzie z dodatkowym dodatkiem ziemniaków i chleba żytniego.
Przepis 6. Marynata jabłkowa na domowe śledzie
Składniki
jedno słodkie i kwaśne jabłko;
majonez - 100 g;
mały kawałek korzenia chrzanu;
duży solony śledź. Metoda gotowania
1. Przepłucz śledź. Odetnij głowę i ogon. Dokładnie wypłucz i wypłucz pod bieżącą wodą. Zwilż tusze serwetkami, odetnij płetwy i wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu. Oddziel kręgosłup od fileta. Wybierz małe kości i usuń skórę. Pokrój filet na małe ukośne plasterki.
2. Umyć jabłko, pocierać, przeciąć na pół i odciąć rdzeń. Oczyść korzeń chrzanu. Jabłko i chrzan drobno zetrzeć i włożyć do filiżanki. Dodaj do tego majonez i wymieszaj.
3. Włóż plastry ryby do miski śledziowej. Dodaj do tego marynatę, przykryj folią spożywczą i wyślij do lodówki na kilka godzin.
Przepis 7. Marynata majonezowa na domowy śledź
Składniki
5 g cukru;
80 g majonezu;
5 g gruboziarnistej soli;
30 ml oleju roślinnego;
ocet stołowy - 40 ml;
cebula;
dwa świeżo mrożone śledzie.
Metoda gotowania
1. Obierz i posiekaj krążki cebuli. Całkowicie odwilż śledzia, zdejmij głowę i odetnij płetwy i ogon. Oddziel filet od grzbietu. Używając pęsety, wybierz małe kości. Przepłukać filet i pokroić w cienkie plasterki.
2. Wymieszaj majonez z solą, octem stołowym, cukrem i olejem roślinnym. Przetasuj, aż będzie gładki.
3. Włóż cebulę i plasterki śledzia do miski, zalej marynatą i delikatnie wymieszaj. Z góry zainstaluj ciśnienie i włóż na trzy godziny do lodówki. Podawać śledzie z dodatkami ziemniaczanymi.
Przepis 8. Marynata wódki na domowe śledzie
Składniki
olej roślinny;
5 ml wódki;
plasterek czerwonej papryki;
koperkowe zielenie;
5 g soku z cytryny;
15 g cukru;
2 ząbki czosnku;
duży śledź.
Metoda gotowania
1. Czerwona gorąca papryka drobno posiekać i natrzeć sokiem z cytryny w filiżance. Szczypiorek myjemy i drobno siekamy. Dodaj czosnek do miski. Dodaj cukier, olej roślinny, wódkę i drobno posiekany koperek. 2. Wstępnie rozmrożone śledzie, odciąć głowę i jelito. Ostrożnie umyć tusze pod kranem, odciąć płetwy i wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu. Oddziel filet od grzbietu i wybierz małe kości. Pokrój filety w cienkie poprzeczne paski ukośnie.
3. Połóż filet w głębokim naczyniu, zalej marynatą, wymieszaj i pozostaw śledzie na kilka godzin w lodówce. Porcja śledzia z czarnym chlebem i warzywami.
Marynata do śledzia domowego - porady i wskazówki
- Nie bierz idealnie płaskiego śledzia w sklepie, najprawdopodobniej ta ryba została ponownie zamrożona.
- Przyprawy i przyprawy można łączyć według własnego gustu.
- Ocet stołowy można zastąpić jabłkiem lub winem.
- Jeśli jesteś wielkim fanem marynowanej cebuli, możesz dodać więcej.
- Nasiona gorczycy można zastąpić musztardą Dijon.
