W asortymencie śmietany jest teraz tak wiele nazw, które można postawić przy oknie z produktem przez godzinę, ale nie da się tego zrozumieć do końca, jaki producent należy ocenić jako „doskonały”, nawet jeśli już wiesz, jaka jest różnica między kwaśną śmietaną a „kwaśną śmietaną” , „Kwaśna śmietana” i inne pokrewne, ukrywające skład produktu z czułym i pełnym szacunku napisem na opakowaniu.
Z czego jest kwaśna śmietana? Właściwie pół wieku temu nikt nie pomyślałby o zadaniu takiego pytania.
Śmietana - od słowa „zamiatanie”. Jasne jest, co i po co zamiatać - krem z mleka. Ale po postępie technicznym dokonał się przełom w przemyśle mleczarskim, śmietana jest nie tylko usuwana, ale ekstrahowana, a nawet komponowana.
Składa się z produktów mlecznych - to połowa problemu, ale kiedy są w nim tajne składniki pochodzenia niemlecznego, staje się niepokojące - oszustwo jest zawsze nieprzyjemne, generuje wielką nieufność i powoduje reakcję obronną.
Dlatego ludzie szukają śmietanki z mleka - przepisu w domu. Prawidłowo rób to, czego szukają.
Między śmietaną a kwaśną śmietaną przechowywaną w oknie przez ponad 72 godziny jest duża różnica. Nawet jeśli produkt z kwaśną śmietaną ma przyjemny smak i gęstą konsystencję, nie nazwiesz tego smakiem mlecznym, a nawet jeśli zawęzisz oczy osobie i nie powiesz, co próbuje, nie wykryje zapachu śmietany.
Śmietana z mleka - przepis w domu z podstawowymi technologicznymi zasadami gotowania
Najpierw policzmy trochę i porównajmy, aby dojść do właściwego wniosku na temat ekonomicznej możliwości samodzielnego robienia śmietany z mleka. O przepisach na warunki domowe - trochę później. 950 ml pasteryzowanego naturalnego mleka (3,7%) od dobrego, znanego producenta kosztuje 86,00 rubli. Słoik śmietany (25%), ważący 330 g, od tego samego producenta w sieci detalicznej kosztuje 90,00 rubli. Razem - 176,00 rubli. Ale to tylko 950 ml dobrego mleka i 330 g kwaśnej śmietany.
Wybór mleka na rynku. W butelce o objętości 3 litrów powinno być nie mniej niż 350-400 ml śmietany. Wybierz tylko odpowiednie mleko. W szklanym słoiku, leżakującym przez co najmniej 8 godzin, po wieczornym doju wyraźnie widać linię oddzielania mleka i śmietany: śmietana (tłusta część mleka) unosi się, a ich kolor jest kremowy, a mleko pozostaje na dnie, jest białe. 350-400 ml śmietany to około 1/5 butelki. W bardzo dobrym mleku, szczególnie zimą, krem jest zauważalnie bardziej, aw tym samym szklanym nabiera 1/3 części, do 700 ml.
Litr mleka domowej roboty kosztuje średnio 60,00 rubli, odpowiednio 3 litry - 180,00 rubli. Oznacza to, że za prawie te same pieniądze można uzyskać więcej niż dwa litry dobrego, pełnego mleka, o zawartości tłuszczu co najmniej 10%, co w razie potrzeby każda gospodyni domowa może rozcieńczyć wodą samodzielnie, a nie płacić za nią. Do dwóch litrów mleka stosuje się 700 ml śmietany jako dodatek, o zawartości tłuszczu co najmniej 25% - to praktycznie wynosi 2 słoiki śmietany, po 330 g każda, w cenie detalicznej dokonanej przez dobrego producenta produktów mlecznych. A jednak: nawet ten dobry producent nie wskazuje kompozycji śmietany na opakowaniu, a jak naturalne mleko jest zapieczętowane w plastikowej butelce z piękną etykietą, można tylko ślepo ufać, zwłaszcza jeśli kupujący od dawna nie ma nawyku naturalnych, nie sproszkowanych produktów mlecznych lub nawet nie pamięta jego
Jak? Czy ma sens gotowanie sobie kwaśnej śmietany z mleka? Przepis w domu jest bardzo prosty. Być może ktoś pamięta, od dzieciństwa w wiosce, jak babcia zbiera śmietankę z puszki mleka, zebraną po osiadaniu, na powierzchni mleka. Następnie ten krem sam się zakwasza i zostanie dodany do barszczu lub podany z naleśnikami z twarogiem. Później pojawiły się ręczne separatory, potem mechaniczne. Tak, nie można zrobić prawdziwego kremu bez śmietany. Jest to główna trudność domowej kuchni.
Przypominając jednak porównawczy koszt kwaśnej śmietany z mleka, przepis na dom wydaje się natychmiast zbawienną słomą z kosztów pakowania, reklamy, transportu i tak dalej. Przy tej okazji możesz nawet wydać pieniądze na separator domowy, który spłaca zliczone miesiące, zwłaszcza jeśli rodzina kocha śmietanę, śmietanę, domowe masło i ser. Przy okazji, używając separatora, możesz dostosować zawartość tłuszczu w kremie i zrobić śmietanę o zawartości tłuszczu 15%, 20%, 25% i do 48%.
Jeśli teraz nie ma pieniędzy na zakup separatora, zacznij oszczędzać drogę starego dziadka, a raczej babci. Trochę kłopotliwe, ale oprócz łyżki, z uchwytem wygiętym pod kątem 90 stopni, nie będą wymagane żadne urządzenia. Po prostu usuń śmietankę, która została osiadła łyżką i przenieś słoik do drugiego, czystego i suchego.
Można oczywiście twierdzić, że używanie mleka domowej roboty nie jest bezpieczne, że oprócz pożytecznych bakterii i witamin jest ono pełne patogennych mikroorganizmów. Tak, jeśli nie masz pewności co do zakupu, mleko musi być pasteryzowane, zwłaszcza jeśli jest przeznaczone dla dzieci. Ale czy pasteryzacja naprawdę kosztuje tyle samo, co sam produkt, czy nie będzie w domu naczyń do pasteryzacji. Wiele gospodyń domowych używa teraz multiwarków. To idealny sposób na pasteryzację mleka. Konieczne jest tylko ustawienie zegara na 5-7 minut, a temperatury na 70 ° C. Nie trzeba już się rozgrzewać, ponieważ pożyteczne bakterie umrą i nic nie pozostanie z witamin.
W Internecie można znaleźć wiele wskazówek, jak zrobić kwaśną śmietanę z mleka o zawartości tłuszczu 3,2%. Ale śmietana powinna mieć słodko-kwaśny kremowy smak, a z mleka, prawie beztłuszczowego, można uzyskać tylko dobry jogurt. Przynajmniej, jeśli zrobisz śmietanę z mleka, zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 15%. Dlatego zostawiamy przepisy na jogurt do następnego razu i jak zrobić kwaśną śmietanę z mleka, w przepisach na dom, które czytamy poniżej.
1. Śmietana z mleka - przepis. W domu robimy śmietanę w rustykalny sposób (pierwsza metoda)
Skład:
- Mleko krowie (wieczorem) 3,0 litry
- Zakwas - śmietana 6 łyżek. l
Przygotowanie:
Zbieramy krem z butelki ze świeżym, nie pasteryzowanym mlekiem. Jeśli jest taka szansa, wkładamy słoik śmietany do wolnej kuchenki, najpierw wlewając do niej trochę wody, kładąc dywanik. Ogrzewamy w temperaturze 35 ° C Wyciągamy słoik i wchodzimy do startera w ilości dwóch łyżek wcześniej przygotowanej śmietany na każdą szklankę zebranej śmietany. Jeśli po raz pierwszy robisz śmietanę, kup puszkę śmietany na rynku wraz z mlekiem. Zostanie na niego wydany tylko raz. W przyszłości zostaw kilka łyżek kwaśnej śmietany, aby fermentować następną partię.
Dokładnie wymieszaj śmietanę ze śmietaną. Zaleca się mieszanie masy za pomocą miksera przez kilka sekund przy niskiej prędkości, aby dobrze rozbić globulki tłuszczu i uzyskać jednolitą, puszystą konsystencję. Podczas produkcji śmietany poddaje się homogenizacji, zwiększając temperaturę ogrzewania do 60 ° C przez 20-30 sekund. Dobra technologia z przyjemnością przyjmujemy. Po prostu nie przesadzaj, żeby nie dostać masła zamiast kwaśnej śmietany. Po 24 godzinach starzenia w temperaturze 18-23 ° C (czas dojrzewania zależy również od ilości i aktywności dodanego startera), przenieś śmietanę do sterylnego słoika z ciasną pokrywką i włóż do lodówki. Możesz przechowywać tydzień, jeśli w tym czasie nie jesz.
2. Śmietana z mleka - przepis. W domu robimy śmietanę w stylu rustykalnym (druga metoda)
Surowce:
- Mleko, całe domowe 3 litry
Kolejność działania:
Najprostszy sposób przyrządzenia wiejskiej śmietany nie wymaga żadnego przygotowania. W butelce świeżego mleka, które już zaznaczyło granicę między mlekiem i śmietaną, włożyć 5-6 łyżek śmietany, aby przyspieszyć dojrzewanie. Rozgrzej mleko za pomocą słoika, w łaźni wodnej. Umieść słoik w ciepłym miejscu, w pobliżu pieca, akumulatora, kotła. Owiń coś ciepłego i poczekaj na zakwaszenie. Brzeg powinien być lekko uchylony, aby zapewnić swobodny dostęp powietrza do bakterii kwasu mlekowego (również oddychają). Gdy tylko zauważysz, że na dnie utworzył się ciasny skrzep i zaczęła się separacja serwatki, weź łyżkę, czysty słoik śmietany i zbierz śmietanę z powierzchni jogurtu.
3. Śmietana z mleka - przepis. W domu przygotowujemy produkt dietetyczny
Surowce:
- Mleko domowej roboty, odtłuszczone (10%) 1 l
- Specjalna kultura starterowa (mezofilna) 5 g
- Suchy krem (15%) 200 g
Metoda produkcji:
Mleko pasteryzuje się, ogrzewa do 70 ° C, chłodzi do 40 ° C i wprowadza się aktywny krem z aktywnym mieszaniem. Uzyskane znormalizowane mleko pozostawia się na 2-3 godziny do spęcznienia suchej masy, ponownie ogrzewa do 60 ° C, miesza za pomocą miksera z małą prędkością: siła odśrodkowa wytwarza ciśnienie, co powoduje zniszczenie globulek tłuszczu podczas ogrzewania, co przyczynia się do powstania jednolitej tekstury. Schłodzić mleko do 20-23 ° C i dodać mezofilny starter. Wymieszaj ponownie. Wlej mleko do słoików, zamknij je i po 5-6 godzinach włóż mleko do lodówki.
4. Śmietana z mleka - przepis. W domu przygotuj śmietanę z mleka koziego
Surowce:
- Kozie mleko, domowe
Przygotowanie:
Na początku - małe wprowadzenie. Jeśli mleko krowie jest cennym produktem, wówczas kozie mleko goi się. Jest doskonale wchłaniany przez człowieka, ponieważ kompozycja jest odpowiednia dla enzymów biorących udział w trawieniu. Mleko kozie zawiera antybiotyki.
Jego tłuszcze są mniejsze niż tłuszcze z mleka krowiego. Ale właśnie ze względu na strukturę białek i tłuszczów niemożliwe jest oddzielenie śmietany od mleka koziego bez separatora. Dlatego w przypadku tłustej śmietany z mleka koziego musisz mieć taką technikę.
Oddzielając krem, podgrzewa się je do 45 ° C, a następnie utrzymuje przez dzień w 23 ° C i chłodzi w lodówce.
Druga metoda:, aby uzyskać kwaśną śmietanę z 2 l mleka koziego, użyj domowej śmietany z mleka krowiego (100 g) lub ciepłolubnego zakwasu (5% całości) Mleko ogrzewa się do 30-35 ° C, wstrzykuje zakwas i pozostawia do zagęszczenia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywane w 0-6 ° C
Śmietana z mleka - przepis na dom: porady i wskazówki
- Jeśli dodasz trochę świeżego mleka do śmietany, nie będzie się ono zwijać. Można to z powodzeniem stosować przy podawaniu jako sos do dań gorących.
- Jeśli śmietana musi być ubita, na przykład, aby zrobić śmietanę, dodaj do niej białko, aby stało się gęste i miało jędrną konsystencję.
