Jeden z najbardziej legendarnych deserów XX wieku, sernik, kuchnia domowa może okazać się równie dobra jak w restauracji dla smakoszy z gwiazdką Michelin.
Dzięki szczególnym cechom technologii gotowania możliwe jest śmiałe eksperymenty kulinarne z sernikiem.
Historycy mówią, że rówieśnicy Pliniusza Starszego pomagali sobie w sernikach. A jeśli dobrze rozumiesz, to „serowe (twarogowe) ciasta” znajdą się w kuchni polskiej, włoskiej i tureckiej.
I chociaż amerykańska linia odmian dań, prowadzona przez sernik nowojorski, jest uważana za klasyczną i wzorową, nie ma standardu dla tej receptury.
Można tylko wymienić jego główne cechy:
- Cienkie podłoże (ciasto) z piasku (prawie zawsze) ciasto.
- Wysoka, lekka warstwa twarogu i / lub twarogu.
- Okrągły lub kwadratowy, prostokątny (ale zawsze ściśle czysty) kształt.
- Przed podaniem sernik można przechowywać w lodówce przez 4-8 godzin.
Nowy Jork
Składniki:
- 50 g mąki;
- 5 jaj;
- 800 g sera Philadelphia;
- 200 ml 35% kremu;
- 4 g proszku do pieczenia;
- 360 g cukru;
- 1 worek (10-15 g) cukru waniliowego;
- sól na czubku noża;
- 30 g skrobi kukurydzianej;
- 40 g masła.
Przygotowanie:
- Mieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
- Pokonaj 2 żółtka z cukrem waniliowym i 40 g zwykłego cukru aż do wybielenia masy.
- Dodać mąkę, sól i stopione masło do żółtek.
- Zacznij bić 3 wiewiórki 20 g granulowanego cukru, a kiedy zaczną się zamieniać w piankę, ostrożnie wymieszaj z już zmieszanymi składnikami.
- Włóż ciasto do naczynia do pieczenia (22 cm) i wyślij do nagrzanego piekarnika w 170 ° C na 12-15 minut.
- Pozostaw gotowe ciasto do ostygnięcia w formie.
- W misce mieszalnika zanurz ser ze skrobią i pozostałym cukrem. Aby uzyskać lepszą teksturę masy, zaleca się dodawanie sera płynnie, w 3-4 częściach.
- Następnie dodaj 2 jajka (nie dzielące żółtek) i śmietanę do porcji sera.
- Umieść masę na schłodzonym biszkopcie, wypoziomuj i wyślij do piekarnika ogrzanego do 170 ° C przez 1 godzinę i 20 minut.
Biszkopt serowy
Składniki:
- 420 g ciasteczek (np. „Jubileusz”);
- 800 g grubego twarogu;
- 230 g cukru;
- 130 ml 20% kremu;
- 300 g 20% śmietany;
- 1 worek (10-15 g) cukru waniliowego;
- 3 jaja;
- 160 g masła.
Przygotowanie:
- Wbij herbatnik w jednolity drobny miękisz.
- Dodaj do niego stopione masło.
- Umieść ciasto z ciastek w naczyniu do pieczenia (24 cm), rozprowadzając równomiernie wzdłuż dna i boków do góry.
- Umieść podstawę na ciasto na półce lodówki.
- Rozłóż twaróg na kremową konsystencję.
- Dodaj śmietanę, jajka, 180 g cukru i całą wanilię do twarogu.
- Wyjmij formę z lodówki, włóż do niej masę twarogową, wygładź ją.
- Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 170 ° C przez 45 minut.
- Do czasu, gdy upłynie, ubij śmietanę z pozostałym cukrem.
- Wyjmij sernik z piekarnika i dodaj ciepło do 200 ° C.
- Wlać śmietanę na ciasto i wrócić do piekarnika na 5-10 minut.
Czekolada z rodzynkami
Składniki:
- 300 g serka śmietankowego (jak Mascarpone);
- 200 g cukru trzcinowego;
- 2 sztabki niezbyt słodkiej czekolady bez dodatków;
- Pliki cookie 160 g (np. „Jubileusz”;)
- 1.5 art. l proszek kakaowy;
- 40 ml płynu Baileys;
- 120 g masła;
- 100 g rodzynek;
- 3 jaja;
- 200 g 20% śmietany;
Przygotowanie:
- 2 godziny przed gotowaniem namocz rodzynki w alkoholu.
- Roztop 25 g czekolady i 40 g masła, wymieszaj oba produkty z drobno zmielonymi ciastkami.
- Włóż „ciasto” do naczynia do pieczenia (20 cm), mocno naciśnij i umieść na 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 ° C.
- Roztop pozostałe masło i czekoladę w jednej misce, wymieszaj proszek kakaowy.
- Ubij ser i cukier w misce miksera (ze względu na małą objętość składników wszystko można połączyć jednocześnie).
- Dodać jaja do masy serowej, a następnie do mieszanki czekolady z masłem.
- Na koniec dodaj śmietanę i Beilis (odsączone z rodzynek) do masy.
- Wyjmij foremkę naleśnikową z piekarnika i pozwól jej ostygnąć.
- Rozprowadź rodzynki na podstawie ciasta, połóż masę twarogową na wierzchu, wypoziomuj i włóż do piekarnika, podgrzej do 170 ° C przez 50 minut.
Gruszka z chlebem borodino
Składniki:
- 350 g serka śmietankowego (takiego jak Mascarpone);
- 270 g chleba Borodino;
- 60 ml mleka;
- 120 ml 30% kremu;
- 18 g żelatyny;
- szczypta skórki cytryny;
- 4 słodkie gruszki;
- 50 g masła;
- 100 g cukru;
- szczypta cynamonu.
- 150 ml soku jabłkowego.
Przygotowanie:
- Wysuszyć drobno pokrojony chleb na bardzo wysuszone suchary, a następnie pokroić w okruchy.
- Obrać gruszki, pokroić na kawałki, umieścić w małej formie, lekko posypać cukrem i wysyłać przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 ° C.
- Namocz 6 g żelatyny w zimnej wodzie.
- Podgrzej 150 ml soku jabłkowego do wrzenia i wymieszaj z żelatyną.
- Wymieszać okruchy z roztopionym masłem i rozprowadzić mocno w naczyniu do pieczenia (18 cm). Połóż ją na półce lodówki.
- Umieść około 1/3 gruszek w nieco mniejszej (3-5 cm) średnicy, wymieszaj z żelatyną z sokiem i wyślij wszystko przez 3 godziny do zamrażarki.
- Zamień pozostałe gruszki w puree, dodaj szczyptę skórki cytryny.
- Namocz pozostałą żelatynę w zimnej wodzie.
- Wlać mleko i śmietanę do rondla na kuchence, zagotować, dodać cynamon.
- Wyjąć naczynia z mieszanki mleka z pieca, wymieszać z żelatyną.
- W misce miksera umieścić przecier owocowy, cukier, ser i mleko ze śmietaną, wszystko dokładnie wymieszać.
- Wlej około jednej trzeciej powstałej mieszaniny na schłodzoną podstawę chleba ciasta.
- Połóż plasterki gruszki zamrożone w galarecie na wierzchu (warstwa opada i jest to normalne).
- Napełnij warstwę pośrednią pozostałą mieszaniną i włóż sernik do lodówki. Nie tylko cool - zamrozić do pełnej gotowości.
Cook Tips
Sernik / sernik w serniku nie może być bardzo słodki - w jego lekkiej kwaskowatości jego urok, a także służy jako tło dla dodatków takich jak kremy, glazury, warstwy.
Ta ostatnia, nawiasem mówiąc, może być uzupełniona nadmiarem ciasta w serniku, główną rzeczą do rozważenia jest to, czy nie będą one zbyt ciężkie, aby stłumić fermentowaną część mleka.
Nie zaleca się przeciążania części serowej / powietrznej składnikami takimi jak kandyzowane owoce, orzechy, wiórki czekoladowe, kawałki owoców itp. Do tego wszystkiego jest ciasto i topowy sernik. Nawiasem mówiąc, możesz ozdobić go stylowo:
- smuga z polewą czekoladową w cienkim strumieniu;
- zalać galaretową przezroczystą warstwę kawałkami owoców / jagód;
- pokrowiec z bitą śmietaną.
Nie jest jednak zwyczajowe dekorowanie sernika masłem lub kwiatami mastyksowymi.
Jeśli sernik zawiera ser taki jak Philadelphia / Mascarpone, to formę do pieczenia w piecu należy wysłać zanurzoną w większej formie, do której wlewa się gorącą wodę do połowy wysokości formy do ciasta.
W zależności od przepisu, niektóre serniki mogą być przechowywane w zamrażarce przez okres do 1 miesiąca, a przed podaniem wystarczy rozmrozić (w tej formie, nawiasem mówiąc, te ciasta są sprzedawane na przykład w supermarketach importowanych z USA).
