Na pewno wiele osób zauważyło, że niektóre rodzaje wypieków - ciasta, ciastka, ciastka - mają niezwykłą kruchą strukturę, podobną do piasku.
Podobne produkty są pieczone z ciasta piaskowego. Jego receptura różni się od innych rodzajów ciasta, ale w domu z wielką chęcią i przestrzeganiem podstawowych zasad, podstawa piasku dla potraw cukierniczych może być przygotowana niezależnie.
Ciasto piaskowe otwiera wielki potencjał kreatywności! Spróbuj ugotować swoje ulubione „orzechy” ze skondensowanym mlekiem w środku (tak, składają się z ciasta kruchego), pięknego ciasta namoczonego w sosie śmietanowym z truskawkami lub deserowymi kiełbaskami, a po prostu nie ma wielu odmian ciasteczek: czekolady, prawoślazu, w formie zabawnej figurki, wiklinowe kosze, a nawet z dodatkiem stopionego sera.
Ciasto kruche - ogólne zasady i metody gotowania
Jak zrobić „złote” kruche ciasto w domu? W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste - są ręce, a reszta nastąpi! Tak więc pierwsza zasada, którą należy się nauczyć: ciasto kruche musi być przygotowane z dużą ilością tłuszczu i cukru. To właśnie olej nadaje produktowi charakterystyczną kruchość. Otaczając mąkę, nie pozwala jej częściom ściśle się połączyć i sklejać.
W celu uzyskania większej porowatości do ciasta kruchego można dodać proszek do pieczenia, taki jak soda oczyszczona lub węglan amonu. Mąka musi zawierać średni procent glutenu, w przeciwnym razie pieczenie okaże się nieco opóźnione. Jeśli weźmiesz mąkę o niskiej zawartości glutenu, nastąpi odwrotny efekt - produkty szybko się rozpadną. Tradycyjny przepis na wytwarzanie ciasta kruchego opiera się na następujących zasadach:
- mąka jest przesiewana przez wzgórze na desce do krojenia;
- ułożyć na wierzchu cukier, sodę, schłodzone w soku z cytryny, wanilię i masło pokrojone w kostki średniej wielkości;
- masło jest siekane ostrym nożem wraz z resztą składników, jaja są dodawane na końcu;
- zagniataj ciasto rękoma, a następnie wyjmij je na godzinę w chłodnym miejscu, a następnie użyj do zamierzonych celów.
Teraz określamy liczbę używanych składników. Do przygotowania klasycznego przepisu potrzebujemy: trzech filiżanek mąki, 300 gr. masło (masło), szklanka cukru (proszek), dwa jajka, soda na czubku noża, łyżka soku z cytryny i wanilia.
Ciasto piaskowe - przygotowanie żywności
Wszystkie składniki (jajka, masło, mąka), zapasy (w tym deska do krojenia, wałek do ciasta) i działające urządzenia powinny być ściśle schłodzone, w przeciwnym razie ciasto straci „swędzenie” i pieczenie ostatecznie straci pożądaną strukturę. Czas ugniatania produktu jest również zredukowany do minimum.
Pamiętaj: suche składniki są zawsze mieszane z mąką i płynem - z jajkiem i tylko na końcu są łączone. W niektórych odmianach część mąki do wyrobu ciasta kruchego można zastąpić mielonymi orzechami, startymi migdałami lub skrobią. Inna ważna kwestia: wyjąć ciasto z lodówki tylko w razie potrzeby - porcjami.
Oprócz podstawowej receptury na słodkie ciasto kruche, istnieją jego alternatywy, które zostały uzyskane w wyniku eksperymentów kulinarnych. Receptury opisane poniżej pomogą nie tylko urozmaicić stół, ale także czerpać prawdziwą przyjemność ze wspólnej, rodzinnej kreatywności.
Przepis 1: Ciasto kruche z ziemniakami.
Ciasto idealnie pasuje do kompozycji słonych ciast - z nadzieniem mięsnym lub warzywnym.
Składniki:
- 200 gr. mąka
- 200 gr. gotowane ziemniaki
- 150 gr. masło
- jedno jajko
- sól - około 1 łyżeczka.
- łyżeczka cukru
Przygotowanie:
Wymieszaj mąkę (przesianą) z solą, cukrem, a następnie dodaj jajko. Zetrzeć schłodzone ziemniaki w tłuczonych ziemniakach (lub trzy tarte), dodać do mieszanki, włożyć kawałki masła. Uzyskaną masę rozdrabnia się drobno nożem, aż okruchy, a następnie ugniata się rękami, aż grudki znikną. Rzucamy ciasto w kulkę i wysyłamy na zimno przez 40-60 minut przed użyciem
Przepis 2: Ciasto piaskowe z twarogiem
Dobrze komponuje się z nadzieniem owocowo-jagodowym, a także czekoladą, mlekiem skondensowanym i orzechami włoskimi. Twaróg wybieramy świeży, tłusty, ale nie płynny.
Składniki:
- 300 gr. mąka
- 200 gr. twaróg
- 200 gr. spuścić margaryna (masło)
- jedno jajko
- szczypta soli
- dwa stoły. kłamać cukier (dobrze)
Przygotowanie:
Twaróg przez sito, a następnie chłodzony innymi składnikami. Wymieszać mąkę z solą, cukrem. W rdzeniu rozbij jajko. Rozsypujemy twaróg i kawałki masła na mąkę i, nie tracąc czasu, rozdrabniamy je nożem aż do miękiszu, a następnie rękoma ułożymy ciasto jednorodnie. Dalej - w lodówce i idź!
Przepis 3: Ciasto kruche z serem
Spróbuj przygotować takie ciasto na ciasto z rybą, nadzienie ziemniaczane - na pewno będziesz zadowolony. Składniki:
- 200 gr. mąka
- 200 gr. twardy solony ser
- 150 gr. spust oleju.
- szczypta soli i cukru
- szczypta zmielonego pieprzu
- jedno jajko
Przygotowanie:
Wlać mąkę na deskę do krojenia. Na wierzch posypać solą i cukrem. W środku mąki pogłębiaj i rozbij jajko. Przecieramy ser na grubej tarce (nawiasem mówiąc, nie zapomnij go najpierw schłodzić) i rozprowadź na powierzchni mąki. Zrób to samo z kawałkami masła. Posiekaj wszystko nożem, przygotuj ciasto rękoma do gotowości (tak szybko, jak to możliwe). Przetaczamy przygotowaną bazę dla ciast w kulę, wysyłamy ją na mróz i, jeśli to konieczne, zdobądźmy ją.
Przepis 4: Ciasto kruche ze śmietaną
Doskonała baza do ciast, ciast, kiełbasek, ciastek i innych słodkich wypieków.
Składniki:
- trzy szklanki mąki
- 200 gr. spuścić oleje
- półtorej szklanki śmietany (średnia zawartość tłuszczu)
- dwa lub trzy stoliki. l cukier
- jajko
- na czubku sody z nożem
- wanilina
Przygotowanie:
Cukier, sodę, wanilinę wymieszać z mąką, dodać masło, jajko (jedno), śmietanę i posiekać na okruchy nożem. Następnie wykańczaj ciasto miękkością i równomiernością za pomocą rąk, zwiń je w kulkę i, owijając folią spożywczą, wyjmij je na zimno, aż zażądasz (przez 1-2 godziny).
Ciasto kruche - przydatne wskazówki
- Ciasto piaskowe należy rozwałkować równomiernie na cienkie warstwy, aby było dobrze wypieczone. Optymalna grubość - od 3 do 7 mm; - Częściowa wymiana całych jaj za pomocą samych żółtek zwiększa chrupkość produktów. Takie podejście jest szczególnie istotne w przypadku używania mąki o wysokim poziomie glutenu;
- Pieczone warstwy ciasta piaskowego przed wysłaniem do piekarnika należy przebić w kilku miejscach, aby uniknąć pojawienia się brzydkich pęcherzyków na ich powierzchni z emitowanego dwutlenku węgla;
- Blacha do pieczenia produktów z piasku musi być sucha. Nie jest konieczne smarowanie, ponieważ ciasto piaskowe nie przykleja się do dna podczas obróbki cieplnej. Optymalna temperatura do pieczenia wynosi od 220 do 250 ° C.
