Istnieje wiele rodzajów cebuli - na naszym stole regularnie pojawia się cebula, czerwona cebula jałtańska, pióra cebulowe i por. Ten ostatni stał się popularny nie tak dawno temu, ale niemal natychmiast zakochał się w domowych kucharzach i gospodyniach domowych. Przyjemny smak, piękny kolor, wygodna forma do przechowywania i krojenia - czego jeszcze potrzebujesz? A jeśli dodasz użyteczne właściwości do tych zalet, okaże się, że nie jest to warzywo (lub zielenie?), Ale tylko złoto!
Trochę historii i informacji encyklopedycznych
Por należy do rodziny cebuli i jest rocznym ziołem. W naszym rejonie zwyczajowo dzieli się cebulę na dwie części (analogicznie do bańki) - korzenie są warzywem, a wierzchołki zielenią. Ale, jak rozumiesz, nie jest to do końca prawda.
Wysokość pora rośnie do pół metra, czasem nawet do metra. Liście są jasnozielone, z trawiastym lub niebieskawym odcieniem, kwiaty są zbierane w baldaszkowatych kwiatostanach, mogą być białe lub blado różowe. Korzeń, znany również jako bulwa, ma wydłużony kształt, łodyga rozciąga się od środka i tworzy liniowo-lancetowate liście.
Ojczyzna porów to terytorium Morza Śródziemnego. Rośnie jego dziki, nieuprawny poprzednik - cebula winogronowa (Allium ampeloprasum). Forma kulturowa pojawiła się dawno temu, prawdopodobnie o tym była znana w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie. W tym czasie por był ważną rośliną, stale spożywaną. Dziś jest uprawiana w tomach przemysłowych na całym świecie. W Rosji por rośnie dobrze w południowych regionach, na północy - jest zimno.
Popularne odmiany porów
„Caratan”
Ta odmiana pora jest uważana za późną. Dojrzewa później niż inne odmiany, ale zwiększa zieloną masę na bardzo zimno. „Łodyga” cebuli ma kształt cylindra i ma 18-22 centymetry długości.
„Merkury”
Ta odmiana najczęściej występuje na półkach warzywnych. Jest bezpretensjonalny, dobrze rośnie, odporny na zimno. Smak jest przyjemny, nie ostry.
„Bułgarski”
Odmiana ta uważana jest za krewnego „Karatan” - jest również późna i odporna na mróz.
Wskazówka:
Pora wymaga bardzo starannego przetwarzania przed gotowaniem. Często piasek, brud, kurz przedostają się między liście, więc cebulę należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Aby to zrobić lepiej, można go pociąć na połówki.
Zbieranie cebuli pora
W sierpniu pory zaczynają kopać do użytku letniego, ale do długotrwałego przechowywania są usuwane z ziemi dopiero w połowie października. Podczas kopania należy starać się nie uszkodzić łodyg i liści. Stare, brudne liście są usuwane, reszta jest cięta o około dwie trzecie, a korzenie są zmniejszane o połowę.
Przechowywanie porów
W tej formie (z obciętymi, ale zachowanymi korzeniami) por można przechowywać przez 2-3 miesiące w temperaturze zerowej - w lodówce, piwnicy, piwnicy. Jeśli „wylądujesz” w pudełku z mokrym piaskiem, będziesz w stanie utrzymać go do wiosny. Owinięty, osłonięty łuk może być przechowywany w temperaturach poniżej zera, na przykład na balkonie. Szron 5-7 stopni nie jest dla niego straszny, pod warunkiem, że jest zapakowany i przykryty. Por mrozowy nie traci swoich korzystnych właściwości, więc może być przechowywany w zamrażarce. Ale cebula ze świeżego pora bez korzeni i z mocno przyciętymi wierzchołkami w lodówce będzie w stanie zaoszczędzić tylko tydzień. Chociaż w tej formie można go zamrozić - całkowicie lub pokroić w pierścienie.
Możesz w ten sposób oszczędzać pory - po prostu wysusz je i zamień w przyprawy. Zrób to lepiej z piekarnikiem lub kuchenką mikrofalową. Nawet przy takich manipulacjach wszystkie jej korzyści zostaną zachowane - czy to nie cud?
Należy zauważyć, że tylko pory mogą stać się jeszcze bardziej użyteczne z przechowywania - stężenie witaminy C w białej części cebuli podczas przedłużonego przechowywania wzrasta o półtora raza!
