Kusząco pyszne desery z jagód i owoców z dodatkiem cukru są znane każdemu słodyczowi. Najczęściej gotowane są z tradycyjnych jabłek, malin lub porzeczek, ale w sklepach są również egzotyczne opcje, takie jak mango, ananas czy płatki róż. Niektóre gospodynie domowe zaskakują gości dżemem z sosny lub dżemem z ogórka.
Co zaskakujące, marmolada, dżem lub dżem nie zawsze są używane jako niezależne desery. Na przykład warianty żurawin i borówek doskonale odgrywają rolę sosów w potrawach mięsnych. Jam - pyszne słodkie nadzienie do różnych wypieków. Sos jagodowy i owocowy podkreśli smak zapiekanki z serem i serników.
Geografia tych popularnych słodyczy jest również rozległa. W krajach anglojęzycznych preferowany jest dżem, zwłaszcza jego klasyczna pomarańczowa wersja. Francuzi uwielbiają różne konfitury. Wśród ludów słowiańskich tradycyjnie rozdawany dżem. Jego popularność jest tak wysoka, że w Rumunii, Czechach, Chorwacji organizowane są nawet festiwale, na których można znaleźć najbardziej niesamowite odmiany: czosnek, bakłażan, marchew.
Jednak nie każdy potrafi odróżnić dżem od dżemu z marmolady lub dżemu.
Jaki deser nazywa się dżemem?
Uważa się, że dżem został wymyślony przez Hellenów, którzy trawili mitologiczne „złote jabłka” (pigwa) w miodzie. Później ten przepis przeszedł pewne zmiany, aw syropie miodowym zaczęli przygotowywać tradycyjne jabłka, śliwki i gruszki, a także bardziej egzotyczne cytryny lub płatki róż. Wschodnia wersja tej słodyczy, bliższa współczesnej, pojawiła się znacznie wcześniej. W Persji cukier dodawano do owoców zamiast miodu, jednak używali dżemu jako sosu, przyprawiając go wieloma różnymi przyprawami.
Dziś klasyczną wersję dżemu uzyskuje się przez gotowanie jagód lub kawałków owoców z cukrem. Jednocześnie słodki syrop powinien pozostać przezroczysty i wystarczająco płynny, a owoce nie powinny tracić kształtu.
W produkcji dżemu tradycyjnie przestrzega się kilku niezmiennych zasad:
- Z wyjątkiem wyjątkowo dojrzałych i nienaruszonych owoców zawierających wysokie stężenia naturalnych kwasów i cukrów.
- W celu lepszej konserwacji zawartość cukru w syropie powinna wynosić co najmniej 70%.
- W celu zachowania kształtu jagód lub owoców gotowanie nie pozwala na gotowanie przez długi czas, gotowanie syropu w kilku etapach, mieszanie go tylko za pomocą potrząsania naczyniami.
- Aby wykonać dżem, najlepiej jest używać niskich i szerokich przyborów ze stali nierdzewnej lub aluminium. W takich zbiornikach parowanie nadmiaru wilgoci przebiega szybciej, a syrop nie pali się.
- W gotowym dżemu owoce stają się przezroczyste i równomiernie rozmieszczone w całej objętości, a syrop staje się lepki po schłodzeniu.
- Dobrze ugotowany deser nie będzie cukrem i będzie przechowywany przez długi czas bez utraty smaku, nawet w temperaturze pokojowej.
Jak wykonać „prawy” dżem
Jedna z legend mówi, że dżem zawdzięcza swój wygląd praktycznej szkockiej dziewczynie Janet, która kiedyś gotowała gorący pomarańczowy deser, dodając do nich cukier. Od tego czasu dżem ze zbyt gęstym syropem i gotowanymi miękkimi jagodami lub owocami nazywano dżemem. Technologia robienia słodyczy ma kilka tajemnic.
- Nawet lekko pomarszczone i uszkodzone owoce nadają się do tego. Najważniejsze jest to, że zawierają tyle, ile to możliwe, substancji pektynowych, które zapewniają pożądaną lepkość. W tym celu czasami do przygotowanego produktu dodaje się czasem nawet lekko dojrzałe owoce.
- Najlepiej nadaje się do wyrobu konfitury śliwkowej, jabłek lub pigwy, które wcześniej blanszowano, a następnie gotowano aż do uzyskania w syropie z cukru.
- Zawsze należy gotować w wysokiej temperaturze, aby szybko pozbyć się nadmiaru wody. Następujące kroki gotowania odbywają się w najwolniejszym ogniu, aby zapobiec spaleniu.
- W tym samym celu należy zawsze używać szerokich zbiorników ze stali nierdzewnej lub aluminium.
- Gotowość zacięcia określa się, gdy osiągnie niezbędną konsystencję: schłodzona masa nie powinna wypływać z łyżki, ale rozpadać się na kawałki.
Confiture - krewny dżemu
Jeśli na brzegach mglistego Albionu preferują jednolicie gęstą słodką masę, to po drugiej stronie kanału La Manche we Francji zakochali się w bardziej delikatnej, galaretowatej odmianie, która zachowała nienaruszony kształt owocu. Pierwsze konfitury wykonano z pigwy, moreli i jabłek. Dla lepszego żelowania Francuzi zaczęli dodawać żelatynę, a dla intensywnej kolorystyki - sok jagodowy.
Aby prawidłowo przygotować konfiturę, powinieneś znać kilka podstawowych niuansów tego procesu:
- Aby przygotować, możesz wziąć świeże lub mrożone owoce i jagody, obrane i wstępnie blanszowane.
- Po zagotowaniu owoców w syropie cukrowym do masy dodaje się zagęszczacz. Zwykle w tej roli agar-agar lub żelatyna.
- Aby poprawić smak, konfitury są często aromatyzowane kwasem waniliowym lub cytrynowym.
- Aby uniknąć przyklejania się do słodkiej masy, należy regularnie mieszać. Nie należy tego robić łyżką, ale za pomocą obrotu naczyń, w przeciwnym razie kawałki owoców lub jagód stracą swój kształt.
- Konfitury z delikatnych i małych owoców przygotowuje się w jednym naparze, a z gęstszych i większych gotuje się wielokrotnie, pozwalając na całkowite ochłodzenie w odstępach.
- Konfitura jest w pełni przygotowana, jeśli kawałki owoców są równomiernie rozłożone w całej masie.
Jam dainty pochodzący z Polski
Nazwa „dżem” ma polskie pochodzenie, ponieważ to tam ponad sto lat temu wiedzieli, jak długo gotować miazgę węgierskiej śliwki bez dodawania cukru, a następnie upiec ją w piecu. Taka słodycz może być przechowywana w piwnicy przez kilka lat.
Teraz dżem jest również przygotowywany z owoców pokrojonych w puree ziemniaczane. W nowoczesnej wersji deseru należy dodać cukier i, w razie potrzeby, kwas cytrynowy i różne przyprawy (goździki, cynamon i inne). Właściwie ugotowany dżem - bardzo słodki, gęsty i jednorodny. Aby tak się stało, powinieneś znać kilka tajemnic gotowania:
- Nie tylko dojrzałe, ale także przejrzałe, uszkodzone i zmięte, ale nie zepsute, owoce są całkiem odpowiednie do dżemu.
- Aby uzyskać przecier owocowy, owoce są obrane i blanszowane (grubsze owoce są gotowane), a następnie przepuszczane przez maszynkę do mielenia mięsa lub wcierane przez sito lub durszlak.
- Do gotowania zawsze używaj szerokiego naczynia, aby płyn parował bardziej intensywnie.
- Aby zapobiec spalaniu, gęsta masa jest stale mieszana za pomocą drewnianej szpatułki. Proces ten jest traumatyczny, ponieważ wrząca mieszanina jest silnie rozpryskowa i może powodować oparzenia.
- Gotowość do zacięcia jest łatwa do ustalenia - wystarczy trzymać łopatkę wzdłuż dna patelni. Jeśli wynikowa „ścieżka” zostanie wypełniona powoli, deser jest całkowicie gotowy.
Czy jest jakaś korzyść ze słodkiego przysmaku?
Jeśli mówimy o bezpieczeństwie korzystnych witamin i pierwiastków zawartych w oryginalnych jagodach lub owocach, wówczas maksymalna ich ilość pozostaje oczywiście w dżemie. Każdy wie, że malinowy przysmak jest niezbędny dla gorączki, kalina pomaga zmniejszyć ciśnienie, a deser jabłkowy poprawia funkcjonowanie żołądka i jelit. Jest to szczególnie ważne w przypadku pięciominutowych dżemów, w których substancje cenne dla zdrowia poddawane są minimalnej obróbce cieplnej, a zatem są mniej zniszczone. Inne odmiany słodkich deserów: dżemy, marmolady i dżem - z powodu długiej i agresywnej obróbki tracą prawie całą wartość surowców.
Ponadto miłośnicy dżemu i jego pochodnych powinni mieć świadomość, że stosowanie tego przysmaku w nadmiernych ilościach może niekorzystnie wpływać na zdrowie: zwiększy poziom glukozy we krwi i wywoła dodatkowy stres na trzustkę.
