Walnut Jam

Wielu mieszkańców północnych regionów, gdzie orzechy włoskie są sprzedawane na rynku kilka razy drożej niż mięso, nawet nie wie, w jakiej formie rosną na drzewie. A jeszcze mniej myśl o jedzeniu z nich dżemu.

Ale na Kaukazie lub w krajach Azji Środkowej drzewo prawie orzechowe można znaleźć na prawie każdym podwórku. I nie jeden. Najwyraźniej więc gospodynie domowe nie tylko używają dojrzałych orzechów do przygotowania wielu dań kulinarnych, począwszy od satsivi, a skończywszy na bakławie, ale także robią z nich dżem.

Oczywiście orzechy w twardej skorupie i smaczny rdzeń wewnątrz nie nadają się do dżemu. Aby ugotować ten niezwykły dżem, nie należy przegapić chwili i usunąć orzechy z drzewa na czas, ponieważ do tego deseru używane są niedojrzałe owoce. Są tak zielone, że na tym etapie dojrzewania można je przebić igłą.

Ale w tym czasie są bardzo mocno związane z łodygami owoców i trzeba je wspiąć na drzewo. Ale ten etap nie jest najtrudniejszy. Gotowanie dżemu trwa dłużej niż jeden dzień. I musisz być z nim cały czas. Dlatego nie każda gospodyni ma odwagę zacząć gotować ten dżem.

Jednak dżem orzechowy warto gotować przynajmniej raz, ponieważ jest nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy.

Pomimo długiego namaczania orzechów włoskich w jamie nadal zachowuje się wiele przydatnych substancji. To doskonały środek multiwitaminowy. Dzięki ilości witaminy C orzech jest osiem razy większy niż czarna porzeczka. Oprócz kwasu askorbinowego orzechy zawierają witaminy E, B1, B2. W zielonych orzechach, a więc w dżemie, dużo witaminy P, która ma pozytywny wpływ na siłę naczyń włosowatych i naczyń krwionośnych.

Dzięki garbnikom orzechy włoskie są dobre do niestrawności. Dżem orzechowy jest zalecany do zwiększonej pracy fizycznej i umysłowej, przewlekłego zmęczenia, obniżonej odporności.

Dżem orzechowy: szczegóły gotowania

• Jedynie średniej wielkości niedojrzałe owoce są używane do dżemu.
• Przed gotowaniem są one oczyszczone z zielonej skórki. Ale ponieważ jej sok jest bardzo brudnymi rękami i prawie nic nie jest myte, musisz pracować w nowych gumowych rękawiczkach, ponieważ nawet jeden mały otwór zaneguje wszystkie środki ostrożności.
• Przed gotowaniem orzechy są moczone przez kilka dni. Żeby w tym okresie się nie zepsuły, woda musi być zmieniana nie tylko codziennie, ale kilka razy dziennie.
• Jednym z etapów moczenia jest utrzymywanie orzechów w zaprawie wapiennej. Wielu, dowiedziawszy się o tej metodzie, zaczyna wątpić w poprawność działań. Ale według tych, którzy gotują takie przetwory od wielu lat, nikt z tych, którzy go próbowali, nie został ranny, ponieważ wszystko jest weryfikowane w najmniejszym szczególe.
• Tymczasem można zrobić bez ekstremalnego moczenia w wodzie z wapnem. Kierując się niektórymi przepisami, z powodzeniem używają zwykłej sody oczyszczonej. Lub zamiast długiego namaczania spływają do wrzącej wody z dodatkiem kwasu winowego, który można zastąpić kwasem cytrynowym. Goryczka orzechów pochodzi z gotowania ich w miękkiej wodzie.
• Orzechy włoskie całkowicie przeznaczone do dżemu. Niektórzy pytają, czy można pokroić orzechy na plasterki, aby szybko pozbyć się goryczy, którą usuwa się przez namoczenie. Eksperci twierdzą, że w tym przypadku zacięcie zmieni się w nieestetyczną ciemną masę. Nawiasem mówiąc, w postaci gotowej, dżem okazuje się ciemny w kolorze: od ciemnożółtego i brązowego do fioletowego i prawie czarnego.

Przetwory orzechowe: pierwszy przepis

Składniki:

• orzechy włoskie - 100 szt .;
• cukier - 2 kg;
• wapno hydratyzowane - 500 g;
• ałun - 1 łyżka. l.;
• mielony cynamon - 2 łyżeczki;
• goździki - 10 sztuk;
• kardamon - 10 szt .;
• woda - 8 st.;
• wanilina - do smaku.

Metoda przygotowania

• Oczyść zielone orzechy z niedojrzałych orzechów (pamiętaj o założeniu rękawic). Umieść na patelni.
• Dodaj ałun, przykryj zimną wodą i pozostaw na 3 dni. Zmieniaj wodę co najmniej cztery razy dziennie.
• Po trzech dniach spuścić zaciemnioną wodę, dobrze wypłukać orzechy. Za pomocą widelca posiekaj owoce w kilku miejscach.
• Przygotuj zaprawę wapienną, mieszając wapno z pięcioma litrami zimnej wody. Przecedzić przez sito. Wypełnij to nakrętkami z wodą. Wymieszać. Pozostaw na 3 dni.
• Wyjąć nakrętki z roztworu i dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą.
• Napełnij orzechy wodą ponownie i przytrzymaj przez 4 dni, zmieniając również ciemną ciecz trzy razy dziennie.
• Włóż namoczone orzechy do durszlaka, włóż do rondla z wrzącą wodą i sparz 5 razy dwa razy. Wylej wodę.
• Wlać wodę zgodnie z normą do garnka, dodać cukier. Załóż umiarkowany ogień. Gdy cukier się rozpuści, połóż orzechy i worek przypraw. Zagotuj aż do ugotowania, czyli do wymaganej gęstości syropu. Gotowane orzechy powinny mieć prawie czarny połysk.
• Weź torbę z przyprawami.
• Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami. Aby nie pękły podczas napełniania, podgrzej je w piekarniku.
• Z pomocą małego kucharza napełnij słoiki orzechami. Następnie zalać wrzącym syropem.
• Rzuć hermetycznie. Odwróć się do góry nogami. W tej pozycji, cool.

Przetwory orzechowe: drugi przepis

Składniki:

• orzechy włoskie - 80 szt .;
• cukier - 1, 2-1, 3 kg;
• woda - 4 l;
• kwas cytrynowy - 2 łyżeczki;
• cynamon - do smaku;
• Goździk - 10 szt.

Metoda przygotowania

• Weź zielone miękkie orzechy włoskie. Włożyć do miski, napełnić zimną wodą i moczyć przez dwa dni. Pamiętaj, aby zmieniać wodę kilka razy dziennie.
• Wyjąć nakrętki z wody. Przypnij widelcem w kilku miejscach. Ponownie napełnij zimną wodą i pozostaw na 1, 5 tygodni. Nie zapomnij zmienić wody dwa razy dziennie.
• Noś gumowe rękawiczki i zdejmij każdy owoc nożem z cienkim ostrzem.
• Zanurz orzechy w misce z zakwaszoną wodą, rozpuszczając 2 łyżeczki w 3, 5 l wody. kwas cytrynowy. Namocz w tym roztworze na jeden dzień.
• Umieść miskę z zawartością na ogniu i gotuj przez 20 minut. Schłodzić i odstawić na 24 godziny.
• Dokładnie wypłucz nakrętki.
• Ugotuj syrop z dwóch szklanek wody i cukru. Włóż do niego orzechy, dodaj przyprawy, wyjmij z pieca i zostaw na dzień.
• Włóż z powrotem do ognia i gotuj przez pół godziny.
• Gdy jest gorąco, umieść w sterylnych słoikach i zatkaj hermetycznie czystymi pokrywami. Schłódź.

Konfitury z orzecha włoskiego: trzeci przepis

Składniki:

• orzechy włoskie - 1 kg;
• cukier - 600 g;
• woda - 1 łyżka.

Metoda przygotowania

• Weź zielone orzechy. Używając noża z cienkim ostrzem, odetnij skórę do białej wewnętrznej zawartości.
• Moczyć w zimnej wodzie przez trzy dni. Pamiętaj, aby zmieniać wodę 5 razy dziennie.
• Przepłucz orzechy zimną wodą.
• Wlać cukier na patelnię, zalać wodą. Gotuj syrop. Zanurz w nim przygotowane orzechy i gotuj przez 5 minut od momentu wrzenia.
• Wyjąć z ognia, całkowicie ostudzić.
• Umieść go ponownie na kuchence i gotuj przez kolejne 5 minut. Schłódź.
• Jeśli zacięcie jest już wystarczająco grube, możesz przestać gotować. W przeciwnym razie powtórz tę procedurę 1-2 razy więcej.
• Rozłożyć w sterylnych słoikach i zwinąć w sterylne nakrętki. Odwróć się do góry nogami i ochłodź.

Przetwory orzechowe: czwarty przepis

Składniki:

• orzechy włoskie - 1 kg;
• cukier - 1-1,5 kg;
• woda - 1 łyżka stołowa.;
• kamień nazębny;
• siarka do fumigacji.

Metoda przygotowania

• Niedojrzałe owoce orzecha włoskiego suszone są na słońcu przez 3 dni.
• Obierz orzechy.
• Namocz przez kilka minut w wodzie, do której dodajesz kamień nazębny (weź 3 g kamienia na 1 l wody). Należy to zrobić, aby zachować kolor.
• Zdejmij nakrętki z wody, pozwól cieczy spłynąć. Ciemnoszary.
• Wlać wodę do rondla, włożyć tatar w ilości 3 g na 1 litr wody.
• Włóż orzechy do durszlaka, zanurz w roztworze wrzenia, blanszuj przez 5-10 minut. Chill.
• Przygotuj syrop z wody (jak zwykle) i cukru. Włóż orzechy do wrzącego syropu. Przytrzymaj przez 8 godzin.
• Załóż ogień i gotuj przez 45-60 minut.
• Rozłożyć na słoikach, szczelnie zamknięte sterylnymi nakrętkami.

Notatka dla gospodyni

Bez względu na to, jak smaczny jest dżem, nie należy ich porywać. Orzechy włoskie są bogate w węglowodany, a cukier czyni je jeszcze bardziej wysokokalorycznymi. Ten dżem nie jest zalecany dla osób z nadwagą.