Jak gotować żołądki z kurczaka

Mięsne produkty uboczne mają nieco gorszą wartość odżywczą niż mięso najwyższej klasy, a czasem nawet je przewyższają. Kosztują mniej, co powoduje, że niektóre gospodynie domowe patrzą na nie z pogardą. Ale jeśli znasz sekrety podrobów, potrawy z nich są smaczne i zdrowe. „Pępki” z kurczaka na jedną czwartą składają się z białka, zawierają wiele przydatnych pierwiastków śladowych, błonnika, są odżywcze, ale jednocześnie nie są zbyt kaloryczne. Ale mają kilka warstw gęstej tkanki mięśniowej. Błąd kucharza jest obarczony faktem, że danie okaże się trudne i bez smaku. Jeśli umiesz prawidłowo gotować żołądki z kurczaka, pozostaną miękkie i soczyste, miło będzie je zjeść.

Funkcje gotowania

Jeśli zamierzasz zrobić pyszne danie z podrobów z kurczaka, musisz nauczyć się gotować żołądki z kurczaka, aby były miękkie i soczyste. Połowa zależy od wybranego przepisu. Produkty uboczne duszone w śmietanie są zawsze bardziej miękkie niż smażone lub gotowane w wodzie. Jednak przepis to nie wszystko. Istnieje kilka sposobów gotowania żołądków z kurczaka, aby były miękkie i smaczne, niezależnie od wybranego przez Ciebie przepisu.

• Produkty uboczne młodych ptaków są przygotowywane szybciej i są łagodniejsze niż ze starych. Wolę przy zakupie komór różowych i małych rozmiarów.
• Z przestarzałych podrobów do ugotowania smacznego dania nie zadziała. Nie bierz „pępków” z kurczaka, które mają ciemny odcień i kwaśny zapach. Aromat czosnku powinien również ostrzegać: z jego pomocą pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują ukryć nieprzyjemny duch braku mięsa.
• Świeże i schłodzone produkty mięsne podczas gotowania pozostają bardziej soczyste - wolą. Jeśli nadal musisz używać zamrożonych żołądków, pozwól im rozmrozić się w lodówce. Produkty uboczne rozmrożone bez nagłych zmian temperatury pozostają bardziej soczyste niż te poddawane nagłemu rozmrażaniu w kuchence mikrofalowej lub pod gorącą wodą.
• Biały film może nadać żołądkom jędrność. Produkt wytwarzany w wyspecjalizowanych fermach drobiu jest oczyszczany, ale zdarzają się przypadki, w których jest on całkowicie lub częściowo zachowany. W takim przypadku należy go oderwać lub odciąć nożem, myjąc żołądki przed obróbką cieplną.
• Jeśli przed gotowaniem kurczęta żołądki moczą się przez godzinę lub dwie w zimnej wodzie, pozostaną bardziej miękkie po gotowaniu.
• Głównym sekretem gotowania miękkich żołądków z kurczaka jest czas ich obróbki cieplnej. Musisz je ugotować przez co najmniej godzinę, a nawet dwie, jeśli podroby pochodzą ze starego ptaka. Po tym są nadal zalecane, aby je zgasić. Im dłużej gotujesz żołądki, tym będą one bardziej miękkie.

Jeśli chcesz zrobić pyszny posiłek z kurczaka z żołądkiem, bądź cierpliwy. Długotrwała obróbka cieplna sprawi, że będą miękkie i soczyste. Podasz niezbędny smak podrobów przy pomocy aromatycznych przypraw, warzyw, sosu i innych składników. Ich wybór zależy od konkretnej receptury.

żołądki z kurczaka z cebulą i marchewką na patelni

Skład:

• żołądki z kurczaka - 1 kg;
• cebula - 75 g;
• marchew - 150 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• woda - 0,4 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• W razie potrzeby oczyść żołądki, usuwając tłuszcz i wewnętrzne filmy. Wypłucz je dokładnie i osusz ręcznikiem.
• Pokroić na małe kawałki, dzieląc każdy „pępek” na około 4 części.
• Wyjąć łuski z cebulki, pokroić w małe kostki.
• Obierz marchew i posiekaj je na grubej tarce.
• Rozgrzej olej na patelni i włóż do niego cebulę. Na małym ogniu smażyć, aż będzie przezroczysty.
• Dodaj komory i marchewki do cebuli, przykryj wodą.
• Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
• Sól, pieprz i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.

Jeden z najłatwiejszych przepisów na gotowanie komór kurczaka pozwala uzyskać smaczne i zdrowe danie. Pozostaje gotować przystawkę, a obfity obiad jest gotowy.

żołądki z kurczaka w piwie w wolnej kuchence

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
• cebula - 150 g;
• mąka - 20 g;
• masło - 100 g;
• cukier - 5 g;
• Musztarda Dijon - 20 ml;
• piwo - 0,25 l;
• woda lub bulion z kurczaka - 0,25 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przepłukać żołądki z kurczaka, suche. Jeśli są duże, pociąć na kilka kawałków.
• Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie.
• Umieść masło pokrojone w średniej wielkości plasterki w misce multicooker i uruchom urządzenie na 15 minut w trybie „Smażenia”. Jeśli urządzenie nie ma takiego programu, wybierz tryb pieczenia - wynik będzie identyczny.
• Gdy masło całkowicie się rozpuści, włóż do niego cebulę. Poczekaj, aż uzyska złoty odcień.
• Dodaj produkty uboczne i poczekaj na zakończenie programu.
• Posypać mąką i wymieszać.
• Wymieszać piwo z bulionem, rozcieńczyć musztardę zmieszaną z cukrem, solą i pieprzem z niewielką ilością tej mieszaniny.
• Dodaj musztardę do żołądków, wymieszaj.
• Wlać pozostałą mieszaninę piwa i bulionu.
• Opuść pokrywę multicooker, aktywuj tryb „Quenching”. Ustaw zegar na 60-90 minut, w zależności od wielkości żołądka.

Żołądki gotowane w piwie są delikatne i soczyste, mają pikantny smak i są łączone z niemal każdym dodatkiem. Do nich można stosować ziemniaki, grykę, makaron, ryż.

żołądki z kurczaka z ziemniakami w piekarniku.

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0, 6 kg;
• ziemniaki - 0,6 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• sos pomidorowy - 20 ml;
• śmietana - 60 ml;
• świeże zioła (koperek, pietruszka) - 50 g;
• ser twardy - 100 g;
• olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przepłucz żołądki, przykryj wodą i umieść na kuchence. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować przez 40-60 minut, w zależności od wielkości produktów ubocznych. 10 minut przed gotowością możesz wrzucić liście laurowe i kilka czarnych i grochu zielnego na patelnię.
• Umyć ziemniaki i, bez obierania, gotować do połowy ugotowanego.
• Chłodne ziemniaki i gotowane żołądki.
• Obrane ziemniaki pokroić w okrągłe plastry.
• Wytnij żołądki na talerze lub kostki.
• Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, wymieszać ze śmietaną i pastą pomidorową.
• Umyć i posiekać warzywa nożem.
• Obierz i posiekaj cebulę.
• Grubo nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, włóż do niego plastry ziemniaków.
• Posyp ziemniakami cebulę, następnie posiekane zioła i przyprawy.
• Umieść żołądki z kurczaka w następnej warstwie, dodaj sól i przypraw je, posmaruj je przygotowanym sosem.
• Rozgrzej piekarnik. Gdy temperatura w nim sięga 180 stopni, umieść w formie z ziemniakami i podrobami z kurczaka.
• Piec przez 30 minut, następnie wyjąć z piekarnika i posypać startym serem.
• Zwróć formularz do piekarnika na kolejne 10 minut.

Żołądki zapiekane ze śmietaną będą miękkie i delikatne. Ziemniaki nadają potrawie sytości. Ser zakryje go apetyczną skórką, dzięki czemu jest godny świątecznego stołu.

żołądki z kurczaka z warzywami w kotle lub rondlu

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• pomidor - 150 g;
• Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
• koperek - 50 g;
• sos sojowy - 40 ml;
• śmietana - 40 ml;
• olej roślinny - 60 ml;
• woda (do gaszenia) - 0,2 l;
• uniwersalna przyprawa z suszonymi warzywami - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Włóż dobrze umyte żołądki z kurczaka na patelnię, przykryj wodą i gotuj do miękkości. Usunąć łyżką cedzakową i ostudzić. W razie potrzeby zgrubnie posiekaj. Jeśli same żołądki są małe, można je zostawić w całości.
• Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
• Umyj pieprz, wytnij z niego łodygę, usuń nasiona. Warzywa pokroić wzdłuż na 4 części i pokroić w zbyt cienkie słomki.
• Zeskrobać i pocierać duże marchewki.
• Zanurz pomidora we wrzącej wodzie i zdejmij go. Usuń nożem uszczelkę w pobliżu trzpienia. Mięso pomidorowe pokroić w kostki o długości około 1 cm.
• Rozgrzej olej w kotle lub rondlu o grubym dnie i włóż do niego cebulę.
• Gdy cebula ma złoty odcień, dodaj do niej marchewki i smaż razem warzywa przez kolejne kilka minut.
• Dodać pieprz i pomidory, dusić przez minutę lub dwie.
• Umieść komory. Smaż je z warzywami przez 5 minut.
• Wymieszać sos sojowy z kwaśną śmietaną, rozcieńczyć wodą i wylać produkty z warzyw z uzyskaną cieczą.
• Zmniejsz temperaturę i gotuj warzywa na wolnym ogniu przez 20 minut.
• Dodaj przyprawy i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut, upewniając się, że płyn z kotła nie wygotuje się całkowicie. W razie potrzeby dodaj trochę wody.

Żołądki kurczaka są otrzymywane zgodnie z tą recepturą nie tylko miękkie, ale także soczyste. Można je jeść bez dodatków, ale lepiej dodać ziemniaki lub makaron. Pozostaną smaczne, nawet jeśli zostaną schłodzone, mogą być podawane zamiast zimnej przekąski. Jeśli warzywa nie są wstępnie smażone i natychmiast zgaszone podrobami, otrzymujesz dietetyczny posiłek.

żołądki z kurczaka w śmietanie

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
• bulion z kurczaka lub woda - 0,25 l;
• śmietana - 0,25 l;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Po umyciu i wysuszeniu komór kurczaka, posiekaj je i smaż przez 5 minut w gorącym oleju. Nie zasłaniaj patelni w tym czasie, lepiej jest, aby intensywność płomienia była średnia lub nawet silna.
• Zmniejsz temperaturę i wypełnij komory bulionem. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut.
• Dodać sól i podroby przyprawowe, zalać kwaśną śmietaną. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut. W tym czasie będą bardzo miękkie.

Ten przepis na duszone komory kurczaka można nazwać klasycznym, ponieważ gospodynie domowe używają go przez długi czas, a wielu kucharzy preferuje ten prosty wariant.

Żołądki kurczaka z grzybami

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,7 kg;
• świeże pieczarki - 0, 25 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• śmietana - 0,5 l;
• bulionowy kurczak lub grzyb - 0, 2 l;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć produkty uboczne z kurczaka i pokroić w średniej wielkości płytki.
• Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie.
• Umyć grzyby, osuszyć ręcznikiem, delikatnie pokroić.
• Wymieszać połowę kwaśnej śmietany z bulionem. W razie potrzeby można go zastąpić przegotowaną wodą.
• Podgrzej masło na głębokiej patelni i włóż do niego półpierścienie cebuli, smaż je na średnim ogniu przez 5 minut.
• Dodać pępki z kurczaka i smażyć je przez 5 minut cebulą.
• Wlać śmietanę zmieszaną z bulionem.
• Przykryj patelnię pokrywką i gotuj podroby przez pół godziny.
• Sól, pieprz, wprowadzić grzyby i pozostałą śmietanę, wymieszać.
• Kontynuuj duszenie pod pokrywką przez 15 minut.

żołądki z kurczaka przygotowane według powyższej receptury są szczególnie aromatyczne. Lubią nie tylko fanów grzybów. Takie danie jest trudne do wyleczenia bez należytego szacunku. Może być nawet podawany na świątecznym stole, a goście będą zadowoleni.

Kurczaki w pikantnym sosie ze śmietany

Skład:

• żołądki z kurczaka - 0,5 kg;
• śmietana - 150 ml;
• ogórki kiszone - 100 g;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• chrzan - 20 g;
• rozdrobniony imbir - 5 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć i oczyścić świeże warzywa.
• Zetrzyj korzenie chrzanu i imbiru, wciśnij czosnek przez prasę.
• Komory, płukanie, gotować do ugotowania w osolonej wodzie. Schłódź je i pokrój w kostkę.
• Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę.
• Pokroić marynowane korniszony w małe kawałki.
• W gorącym oleju podsmażyć cebulę z marchewką, dodać do nich komory i smażyć je przez 5 minut.
• Wymieszać śmietanę z resztą składników, dodać podrobiony kurczak do powstałego sosu.
• Zgasić 10 minut pod pokrywą.

To naczynie z komorą kurczaka ma oryginalny pikantny smak. Przepis jest przydatny dla tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni.

Jeśli wiesz, jak gotować komory z kurczaka, aby stały się miękkie i delikatne, w menu rodzinnym zawsze będą niedrogie, ale obfite, smaczne i zdrowe dania z tych produktów ubocznych.