Pączki gotowane są w wielu krajach. W niektórych przypadkach danie to ma kształt okrągły, w innych - kształt pierścienia. Niektórzy wolą jeść pączki bez nadzienia, a nawet sprawić, że będą niesłodzone, by zastąpić chleb, inni napełnią je kremem, czekoladą, dżemem, bitą śmietaną, polewą. Ale te produkty kulinarne różnią się nie tylko kształtem i obecnością nadzienia. Rodzaj ciasta ma zasadnicze znaczenie: może być drożdżowy lub świeży, wytwarzany na kefirze lub skondensowanym mleku, z dodatkiem masła, jaj. Ciasto rozprowadza się na patelni łyżką, z grubych pączków formuje się ręcznie. Czasami jest rozwijany w tym celu, aby wyciąć pierścienie lub koła.
Funkcje gotowania
Ciasto pączkowe jest łatwe do przygotowania, nawet jeśli wybrano przepis, który wymaga użycia drożdży. Jednakże, nie znając niektórych chwil, niedoświadczony szef kuchni może spotkać się z porażką.
- Mąkę z ciasta należy przesiewać, nawet dwukrotnie. Głównym zadaniem nie jest nawet czyszczenie mąki z małych ściółek, ale nasycenie jej tlenem. Dopiero wtedy pączki staną się delikatne i przewiewne.
- Przed zrobieniem ciasta drożdżowego, upewnij się, że jakość drożdży. Jeśli okażą się stare, ciasto nie wzrośnie, produkty zostaną zepsute. Aby upewnić się, że jakość drożdży, są one rozcieńczane w wodzie lub mleku z dodatkiem cukru i czekać na pojawienie się piany. Jeśli po 10-15 minutach tak się nie stało, drożdże nie działają, nie należy ich mieszać z innymi produktami. Jeśli pojawi się piana, oznacza to, że drożdże działają i można kontynuować przygotowywanie ciasta zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie.
- Aby drożdże działały, są rozcieńczane ciepłą cieczą. Jeśli jest gorąco lub zimno, drożdże nie wykonają swojej pracy.
- Ciasto drożdżowe obawia się przeciągów, mogą one prowadzić do tego, że ciasto nie unosi się ani nie osiada. Przygotowując ciasto na pączki, upewnij się, że kuchnia jest ciepła, nie otwieraj okna w pokoju.
- Ciasto drożdżowe potrzebuje czasu na wzrost. Zwykle zajmuje to co najmniej godzinę, czasem więcej czasu. Ale ciasto bez drożdży natychmiast po gotowaniu nie jest zalecane. Jeśli trwa 20-30 minut, gluten zawarty w mące pęcznieje, a ciasto stanie się bardziej elastyczne, łatwiej będzie z nim pracować.
- Pączki narybku powinny być w dużych ilościach, wkładając je do oleju pojedynczo lub w małych porcjach. Pamiętaj, że gdy produkty do smażenia zwiększają swoją objętość.
- Po smażeniu zaleca się pączki na serwetce, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
Przed podaniem pączki są często posypywane cukrem pudrem. Przed posypaniem należy je lekko schłodzić, w przeciwnym razie cukier puder topi się natychmiast, a pączki wyglądają mniej apetycznie.
Ciasto drożdżowe na pączki
Skład:
- mleko - 0,5 l;
- suche drożdże - 10 g;
- żółtka jaj - 2 szt .;
- sól - 4 g;
- cukier - 50 g;
- mąka - 0,5 kg;
- masło - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko do około 35-40 stopni.
- Wlej około 120-150 ml mleka do osobnego pojemnika, dodaj do niego drożdże i cukier, wymieszaj. Odczekaj 10 minut, aż na mleku pojawi się czapka z pianką.
- Wymieszać ciasto z pozostałym mlekiem.
- Rozpuścić masło, wlać do pojemnika z mlekiem, wymieszać.
- Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek. Białka do wytwarzania ciasta drożdżowego na pączki nie będą wymagane. Możesz umieścić je w czystym słoiku, szczelnie zamknąć i umieścić w lodówce, aby użyć do gotowania innych potraw. (Jeśli białka nie będą używane przez dwa dni, będą musiały zostać wyrzucone.)
- Wymieszać żółtka z mlekiem, dobrze wymieszać.
- Dwukrotnie przesiać mąkę. W kilku krokach wprowadź go do płynnej mieszaniny, dokładnie mieszając za każdym razem. Po dodaniu ostatniej porcji ciasta mąkę należy zagnieść przez co najmniej 10 minut.
- Włóż ciasto do rondla, przykryj szmatką i umieść w ciepłym miejscu.
- Po 40 minutach zmiażdżyć ciasto i poczekać, aż wzrośnie o kolejne 1-1, 5 godzin.
Uformuj małe kulki ciasta i usmaż je. Ten przepis na pączki uważany jest za klasyczny, ale nie najłatwiejszy.
Ciasto na pączki na kefirie
Skład:
- kefir - 0,2 l;
- cukier - 0, 2 kg;
- soda - 5 g;
- jaja kurze - 2 szt .;
- mąka pszenna - 0, 5 kg.
Metoda przygotowania:
- Wyjmij kefir z lodówki, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.
- Złam jajka do miski, dodaj do nich cukier, funt.
- Dodaj sodę do kefiru, wymieszaj, poczekaj na reakcję.
- Wymieszaj kefir z jajkami.
- Przesiać mąkę, dodać ją do płynnej mieszaniny. Dokładnie wymieszaj, aby ciasto miało jednolitą teksturę, bez grudek.
Jest to jedna z niewielu opcji testowych, które należy zastosować natychmiast po przygotowaniu. Okazuje się, że jest płynny i powinien być rozprowadzony łyżką w gotującym się oleju. Możesz także użyć specjalnego urządzenia do smażenia pączków, mających formę pierścienia. Ciasto jest wlewane do formy na długim uchwycie, opuszczane do frytkownicy, gdy pączek jest smażony i oddzielany od formy, jest usuwany z frytownicy i rozprowadzany na serwetce.
Ciasto serowe na pączki
Skład:
- Twaróg - 0, 25 kg;
- mąka - 0,3 kg;
- jaja kurze - 2 szt .;
- soda - 5 g;
- cukier - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Przetrzyj twaróg przez sito, aby uzyskać delikatną konsystencję.
- Przesiać mąkę i wymieszać z sodą.
- Funt jaja z cukrem, dodać do nich twaróg i mieszać aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.
- Połączyć masę twarogową z mąką, zagnieść ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw na pół godziny.
- Podziel ciasto na kilka kawałków. Przetocz pierwszą część w warstwę o grubości około 8-10 mm. Ze szkła lub wyciętego z niego szkła kubki lub pierścionki.
Po głębokim smażeniu pierwszej partii pączków, możesz rozwinąć kolejny kawałek ciasta i zrobić z niego pączki. Ostatnia warstwa jest wyrzucana z resztek ciasta. Pączki twarogowe są nie tylko smaczne, ale także użyteczne, chociaż nie można nazwać tego dietetycznego.
Ciasto na skondensowane pączki mleczne
Skład:
- mleko skondensowane - 120 ml;
- jaja kurze - 2 szt .;
- sól - 5 g;
- soda - 5 g;
- mąka pszenna - 0,4 kg.
Metoda przygotowania:
- W misce połącz skondensowane mleko z jajkami i solą. Ubij trzepaczką.
- Gasić sodę, dodać do powstałej masy, dobrze wymieszać.
- Po wylaniu wstępnie przesianej mąki zagnieść ciasto.
Pozostaje formować kulki ciasta, zanurzać je w gotującym się oleju i smażyć, aż będą gotowe. Przed uformowaniem pączków pozostaw ciasto na 20-30 minut, aby było bardziej giętkie.
Pączki mają bujną, zwiewną strukturę i wyglądają bardzo apetycznie. Tak lubią jeść, ale częściej podaje się je z herbatą, kawą, kakao, niektóre lubią jeść pączki z mlekiem. Podawaj pączki najlepiej ciepłe, po ostygnięciu stają się trochę mniej smaczne. Ile bujnych, delikatnych i smacznych pączków będzie zależeć nie tylko od składu ciasta, ale także od zgodności z technologią jego przygotowania.
