Przygotowana z golonka może być surówką z galarety i mięsa z cebulą. Shin, zwłaszcza grzbiet, bardzo smaczna i niedroga część tuszy wieprzowej, którą można nakarmić małą firmę, jeśli gotujesz ją rozsądnie. Z kostki 2 funtów dostajesz miskę sałatki mięsnej i duży talerz buraczki. Jest jeszcze bulion mięsny, który radzę ugotować zupę lub barszcz.
W przypadku tych naczyń odbieramy z powrotem trzon o wadze od 1,7 do 2 kilogramów. Radzę ci żebrać najbardziej mięsisty od rzeźnika.
Kurczak i sałatka podawane na stole z musztardą i chrzanem - niesamowite pyszne!
- Czas gotowania: 3 godziny
- Porcje: 5-6
Składniki na golonkę i sałatkę z galaretki
- golonka 2 kg;
- 2 marchewki;
- 2 cebule;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 1/2 łodygi pora;
- 1 pęczek kopru i pietruszki;
- 4 liście laurowe;
- 2 strąki chili;
- 1 łyżeczka pieprzu;
- 1 łyżka żelatyny;
- 1 łyżka octu jabłkowego;
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- 1 jajko;
- sól.
Metoda gotowania galaretki i sałatki mięsnej z golonka
Przyprawy do bulionu wieprzowego: por i 1 cebula, czosnek, marchew, pęczek kopru, wawrzyn i pieprz, strąk chili.
Ostrożnie umyć nogę wieprzową, w razie potrzeby zeskrobać skórę, a następnie umyć ją pod bieżącą wodą.
Umieść kostkę w największym garnku, zalej 4 litrami zimnej wody, dodaj wszystkie wyżej wymienione przyprawy, z wyjątkiem marchwi. Zamykamy pokrywę szczelnie pokrywką, po zagotowaniu usuwamy wagę skimmerem i minimalizujemy ogrzewanie.
Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, 30 minut przed końcem gotowania, umieść oczyszczoną marchewkę na patelni.
Rosół można solić przez 20 minut, aż będzie gotowy, ale wolę solić mięso i bulion oddzielnie w procesie dalszego gotowania, aby lepiej kontrolować ilość soli.
Dostajemy kostkę z rosołu, przenosimy ją do miski, filtrujemy bulion.
Oddziel mięso od kości i posortuj. Włóż kawałki gotowanej wieprzowiny bez tłuszczu do osobnej miski - to mięso na sałatkę. Oddzielnie zwiń skórę i tłuste mięso - na galarety.
Gotowanie prostej sałatki z mięsa wieprzowego. Mięso o niskiej zawartości tłuszczu pokrojone w duże kawałki, włożone do salaterki.
Dodać cebulę pokroić cebulę w cienkie półpierścienie.
Drobno posiekaj świeże warzywa i pokrój kostkę świeżej papryki chili, dodaj chili i warzywa.
Na tym etapie sól i pieprz do smaku zalać octem jabłkowym.
Wymieszaj składniki sałatki mięsnej, włóż do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
W przypadku rozdrobnionego golonka wieprzowego, posiekać drobną skórę i tłuste mięso, umieścić w tacach na wypełniacz lub miskę do zupy.
Gotowaną marchewkę pokroić w dużą kostkę, dodać do talerza z mięsem. Na tym etapie sól do smaku, jeśli mięso jest gotowane bez soli.
Łyżka żelatyny rozpuszcza się w 300 ml wyrośniętego bulionu, solić bulion.
Wlać gorący bulion żelatyną do talerza.
Pokrój jajko na twardo na 3-4 plasterki, udekoruj galaretkę jajkiem i gałązkami koperku.
Usuwamy płytkę w lodówce na kilka godzin lub na noc.
Smakołyk!
