Ciasto na samsa

W wielu kuchniach świata są potrawy, które przypominają nasze ciasta, które są zrobione z dowolnego ciasta z nadzieniem. W Uzbekistanie to danie to samsa. Najczęściej jest wypełniony mielonym mięsem i cebulą, ale możliwe są również inne opcje. Charakterystyczną cechą jest to, że produkty używane do tego są surowe. Samsa może być ptysiowa lub zwykła, pieczona z ciasta przaśnego lub drożdżowego. Smak uzbeckiego ciasta zależy nie tylko od wypełnienia, ale także od tego, jakiego rodzaju ciasta użyto do samsa. Jego przepisy są proste i zróżnicowane. Każdy może wybrać opcję, która wydaje mu się najlepsza.

Funkcje gotowania

Przepisy na ciasto dla samsa, pomimo odmiany, nie są skomplikowane i nie zawierają dużej liczby składników. Jeśli jednak wyrabianie ciasta i jego zwijanie jest niewłaściwe, samsa może być twardy, suchy, bez smaku.

• Mąkę z ciasta należy przesiewać. Doświadczeni kucharze robią to dwa razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko uratowanie produktu przed drobną ściółką. Głównym zadaniem jest napełnienie mąki tlenem, aby było lekkie i puszyste. Taka mąka jest łatwiejsza do połączenia z płynnymi składnikami, produkty z niej wykonane są bardziej delikatne i przewiewne.
• Nie oszczędzaj na mące na samsa. W niskiej jakości produkcie jest mało glutenu, ciasto z niego okazuje się gęste i nieelastyczne, jest źle zwijane.
• Tradycyjne ciasto francuskie samsa zwija się w cienką warstwę, natłuszcza lub natłuszcza, zwija w sznurek i tymczasowo usuwa w lodówce. Kiedy po pocięciu kawałków i rzuceniu, zobaczysz warstwy.
• Po wyrobieniu ciasta zawsze dawaj czas na odpoczynek. Po pół godziny lub dłużej, ciasto staje się bardziej plastyczne, ponieważ zawarty w nim gluten ma czas na pęcznienie. Aby ciasto nie zwijało się, jest pokryte folią spożywczą.
• Jeśli zdecydujesz się gotować ciasto drożdżowe na samsa, upewnij się, że pokój jest ciepły, nie pozwalaj na przeciągi.
• Ciasto na samsa musi być zwinięte cienko, w przeciwnym razie produkt nie będzie wystarczająco smaczny.
• Krawędzie ciasta po włożeniu nadzienia są starannie zapinane. W tym celu można je zwilżyć wodą za pomocą pędzla do gotowania. Doświadczeni kucharze zamykają krawędzie za pomocą ściegu w kształcie, który zapewnia lepszą przyczepność. Jeśli samsa wybuchnie podczas gotowania i wypłynie z niego sok mięsny, właściwości organoleptyczne żywności zostaną poważnie naruszone.
• Tradycyjne uzbeckie samsa piecze się w tandoor, ale w piecu zwykłej kuchenki gazowej lub elektrycznej okazuje się smaczne i apetyczne.

Gotowy samsa jest często pokryty mokrym ręcznikiem, aby spocić się i zmiękczyć.

Klasyczny przepis na test dla uzbeckiego samsa

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• sól - 2 g;
• gruby tłuszcz z ogona - 70 g;
• woda - 0, 25 litrów.

Metoda przygotowania:

• Dwukrotnie przesiać mąkę, wymieszać z solą.
• W środku zrobić wnękę, wlać do niej wodę.
• Rozpocznij mieszanie łyżką, stopniowo grabiąc mąkę od krawędzi do środka.
• Gdy ciasto staje się zbyt grube, aby mieszać je łyżką, przystąp do zagniatania go rękami.
• Gdy ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, zwiń je w kulkę, zawiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 20-30 minut.
• Po określonym czasie rozwałkuj ciasto. Lepiej przetoczyć go w prostokąt, aby po utworzeniu rolki było łatwiej.
• Nasmaruj ciasto grubym ogonem, zwiń w ciasny wałek.
• Umieść rolkę w misce, zwinięty. Przykryj ręcznikiem i ponownie schłódź przez co najmniej pół godziny, najlepiej nawet przez godzinę.
• Potnij bułkę na kawałki, zwiń je w mąkę i zroluj.

Teraz możesz umieścić farsz na warstwach ciasta, uszczypnąć krawędzie i upiec samsa. Prawidłowo wykonane ciasto nie pali się przed upieczeniem nadzienia.

Ciasto drożdżowe na samsa

Skład:

• mąka - 1 kg;
• sól - 10 g;
• suche drożdże - 30 g;
• cukier - 30 g;
• woda - 0,25 l;
• masło - 150 g.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę, schłódź do około 35-40 stopni.
• Umieść drożdże, cukier i sól w ciepłej wodzie, wymieszaj i odstaw na 15 minut. W tym czasie drożdże muszą zostać aktywowane. Znakiem tego, na co zasłużyli, jest utworzenie pienistej czapki.
• Przesiać mąkę.
• Rozpuść masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, nie dopuszczając do zagotowania.
• Pozwól, aby stopione masło ostygło. Połącz go z naparem, dobrze wymieszaj.
• Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto.
• Umieść ciasto w dużym rondlu, przykryj ręcznikiem.
• Umieść patelnię z ciastem w ciepłym miejscu, tak by wkrótce się zmieściło.
• Następny etap można przejść, gdy ciasto zwiększy swoją objętość o 2, 5-3 razy. Stanie się to za około 1, 5-2 godziny.
• Uderz ciasto, poczekaj, aż wzrośnie. Zajmie to nie więcej niż godzinę.
• Oderwij kawałki ciasta o pożądanym rozmiarze, zwiń je w płaski placek, uformuj samsa.

Jeśli samsa jest wykonany zgodnie z tym przepisem, będzie puszysty i miękki, ale nie warstwowy.

Ciasto na samsa z mlekiem

Skład:

• mąka pszenna - 0, 55-0, 6 kg;
• mleko - 0,25 l;
• olej roślinny - 20 ml;
• masło - 50 g;
• kurze jaja - 1 szt .;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Usuń wcześniej mleko z lodówki, ponieważ zanim ciasto zostanie przygotowane, powinno być w temperaturze pokojowej.
• Złam jajko do miski, dodaj szczyptę soli. Utrzyj jajko widelcem lub trzepaczką.
• Dodaj mleko, pobij nim jajko. W rezultacie mieszanina powinna uzyskać jednolitą konsystencję.
• Wlej jedną trzecią przesianej mąki do ciekłej mieszaniny. Mieszaj, unikając tworzenia grudek.
• Dodaj łyżkę oleju roślinnego, wymieszaj.
• Wylewając pozostałą mąkę na kawałki, zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto.
• Po przetoczeniu ciasta w kulę, owinąć go folią spożywczą i pozostawić na pół godziny.
• Roztop masło.
• Z ciasta uformować cylinder, zwinąć go w prostokątną warstwę.
• Rozsmaruj ciasto roztopionym masłem, zwiń je w ciasny wałek.
• Rzuć rolkę ślimakiem do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 40-60 minut. Jeśli się spieszysz, możesz schłodzić ciasto w zamrażarce. To trwa 15 minut.

Pozostaje przeciąć rolkę na kolumny i przetoczyć każdy z nich do zbiornika, umieścić farsz na cieście, uszczypnąć krawędzie i umieścić w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. Czas pieczenia zależy od rodzaju nadzienia i wielkości samsa, zwykle wynosi 30-45 minut.

Ciasto na samsa na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 45-0, 5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• kefir - 0,25 l;
• sól - 5 g;
• soda - 2 g;
• masło lub margaryna - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Usuń wcześniej kefir z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową przed przygotowaniem ciasta.
• Ubij jajko z solą za pomocą trzepaczki lub widelca.
• Dodaj sodę do kefiru, wymieszaj, poczekaj na reakcję.
• Wlej kefir do jajka, ubij go trzepaczką lub widelcem.
• Przesiać mąkę do osobnego pojemnika.
• Przetrzyj ochłodzony olej. Pound to mąką. Rezultatem jest mieszanina przypominająca miękisz.
• Do miękiszu mąki zalać mieszanką kefir-jajko. Mieszaj szpatułką lub mikserem, używając specjalnych dysz do testu.
• Zagniataj ciasto rękoma.
• Po uformowaniu kuli z ciasta, włóż ją do plastikowej torebki i włóż do lodówki na 30 minut.

Po określonym czasie ciasto można zwinąć, pokroić w kwadraty o pożądanym rozmiarze i uformować samsa.

Ciasto na samsę ze śmietaną

Skład:

• mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg;
• śmietana - 0,25 l;
• margaryna - 0,25 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• W misce przesiać 2 szklanki mąki. Wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
• Umieść schłodzoną margarynę na powierzchni roboczej stołu, pokrój na małe kawałki.
• Wlać przygotowaną mąkę na mieloną margarynę.
• Pokrój mąkę margaryną nożem, aby nie pozostały duże kawałki.
• W miękiszu mąki powstałym w wyniku powyższej manipulacji zrobić lej.
• W osobnej misce ubij jajko solą, dodaj do niego śmietanę, dobrze wymieszaj.
• Wlać kremową mieszaninę jaj do lejka wykonanego w miękiszu mąki. Zagnieść ciasto. Najpierw należy zagnieść łyżką lub łopatką, a następnie dokończyć proces wyrabiania ciasta rękoma.
• Z ciasta zrobić bułkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny.
• Podziel schłodzone ciasto na kilka części, w zależności od tego, jaki rozmiar chcesz zrobić samsa.
• Rzuć każdą część w cienką warstwę, umieść wypełnienie w środku. Ściśnij krawędzie, aby utworzyć trójkąt.

Połóż trójkąty w szwach na blaszce pokrytej pergaminem, włóż do nagrzanego piekarnika i piecz samsę, aż będą gotowe. Zgodnie z tym przepisem ciasto jest delikatne i kruche.

Ciasto na samsa może być wykonane według kilku receptur, z których każda ma swoje zalety. Smak gotowych produktów zależy od wyboru receptury ciasta.