Kurczak z kurczaka

Kholodets jest jednym z ulubionych dań naszych rodaków. Pod różnymi nazwami podobne produkty są znane w wielu innych krajach. Mówiąc najprościej, to mięso w galarecie. Efekt żelowania zapewnia kolagen, który jest przydatny dla stawów, więc galaretka jest nie tylko smaczna, ale także dobra dla zdrowia. Aspic z kurczaka nie jest tak wysokokaloryczny jak tradycyjny, wykonany z wieprzowiny i wymaga mniej czasu na gotowanie, ale wygląda nie mniej apetycznie, ma przyjemny smak. Możesz przygotować taką przekąskę na rodzinny obiad i na świąteczny stół.

Funkcje gotowania

Gotowanie galarety z kurczaka jest raczej kłopotliwe, ale nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli będzie miała cierpliwość i będzie wiedziała kilka chwil.

• Kolagen znajduje się w kościach ptaków i chrząstkach. Jeśli planujesz gotować galaretkę dietetyczną z piersi kurczaka, nie możesz obejść się bez żelatyny.
• Chęć zrobienia salcesonu z kurczaka bez żelatyny jest możliwa. Można to zrobić na trzy sposoby: dodaj nogę wieprzową do kurczaka, gotuj golonki, skrzydła i kręgosłup kurczaka przez bardzo długi czas, dodaj kurczaka ze znaczną ilością nóg kurczaka lub indyka.
• Kurczaka można gotować w rondlu lub wolnej kuchence. Biorąc pod uwagę, że proces ten zajmuje dużo czasu, zaleca się skorzystanie z pomocy urządzenia kuchennego w tym przypadku.
• Przy gotowaniu kurczaka dodaje się do bulionu cebulę, marchew, sól i przyprawy, dzięki czemu zarówno mięso, jak i galaretka są smaczne i pachnące.
• Piana, która wystaje z powierzchni podczas gotowania, powinna zostać usunięta. Ugotuj mięso na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia bulionu. Gotowy filtr bulionowy. Tylko w tych warunkach będzie przezroczysty.
• Aby uczynić kurczaka galaretką wyglądającą apetycznie, gałązki zieleni, zielonego groszku lub kukurydzy, kawałki papryki lub gotowanej marchewki, plasterki jaj na twardo ułożone są na dole formularza, w którym chcesz zrobić przekąskę.
• Galaretka będzie łatwiejsza do usunięcia z formy, jeśli na jej dnie leżała folia. Podczas podawania porcji galaretka może być wytwarzana w silikonowych puszkach na ciasto, w którym to przypadku można zrezygnować z folii.
• Po zamrożeniu na powierzchni galaretki tworzy się jasna warstwa. Jest utwardzony i zamrożony. Pożądane jest usunięcie go, aby danie miało bardziej wyrafinowany wygląd i przyjemny smak. Zmniejszy to również spożycie kalorii.
• Galaretkę z galaretką wkłada się do lodówki po ostygnięciu do temperatury pokojowej lub nieco cieplejszej temperatury. Gotowe do spożycia danie będzie nie wcześniej niż 5-6 godzin, ale lepiej zostawić je w lodówce na noc.

Musztarda, chrzan lub sos curry mogą być podawane z galaretką z kurczaka.

Galaretka z kurczaka w żelatynie

Skład:

• kurczak - 1, 5 kg;
• woda - ile odejdzie;
• marchew - 0, 3 kg;
• cebula - 100 g;
• zielona cebula - 50 g;
• świeże zioła (koperek, pietruszka) - do smaku;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
• żelatyna - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć tuszkę z kurczaka, pokroić na kawałki, aby szybciej się zagotowała, położyć kawałki na patelni, przykryć wodą.
• Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ciepło. Gotuj, usuwając pianę, aż przestanie działać na powierzchni.
• Obierz jedną marchewkę i cebulę. Umieść całe warzywa w rondlu z kurczakiem. Kontynuuj gotowanie przez 1-1,5 godziny.
• 15-20 minut przed gotowością dodaj kilka grochu czarnego i ziele angielskie, 2-3 liście laurowe, sól.
• Wyjmij kawałki kurczaka z patelni, odcedź bulion.
• Pozostałą marchewkę ugotować w mundurze, ostudzić i obrać. Pokroić w kostki wielkości grochu.
• Drobno posiekaj zieloną cebulę.
• Umieść żelatynę w osobnym pojemniku, napełnij ją czystą zimną wodą w ilości 0, 3-0, 4 l, pozostaw na 20 minut.
• Dodaj spęcznioną żelatynę do ciepłego bulionu, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Rosół będzie potrzebował około 1,5 litra.
• Kawałki kurczaka obrane. Oddziel mięso od kości. Zdemontować lub wyciąć.
• Na dnie formy do galaretki umieść gałązkę zieleni. Następnie ułóż kostki marchwi, zalej zieloną cebulą.
• Ułóż mięso z kurczaka. Wlać bulion.
• Po godzinie umieść galaretkę w lodówce na co najmniej 5 godzin.
• Za pomocą noża zanurzonego w ciepłej wodzie oddziel galaretkę od krawędzi formy. Przechyl naczynie. Jeśli galaretka nadal nie ześlizguje się z naczynia, umieść szmatkę zanurzoną w ciepłej wodzie na wierzchu formy. Gdy galaretka znajdzie się na talerzu, usuń formę. Schłodzić przez 20-30 minut, włożyć do lodówki.

Podawanie galarety na stół powinno być podawane na talerzu, przecinając przekąskę na porcje.

Aspic na ten przepis można przygotować z samych piersi kurczaka lub nawet fileta z kurczaka. Zaleca się skrócenie czasu gotowania o 2 razy.

Nogi kurczaka z kurczaka i nogi kurczaka bez żelatyny

Skład:

• kurczak - 1, 2 kg;
• udka z kurczaka - 0, 5 kg;
• marchewki - 0,3 g;
• cebula - 100 g;
• świeże warzywa - 50 g;
• sól, przyprawy, liść laurowy - do smaku;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Umyć tuszkę z kurczaka, pokroić na kawałki, umieścić w rondlu.
• Umyj nogi kurczaka, pozwól im wyschnąć. Wytnij pazury, usuń skórę. Ta praca jest pracochłonna, ale pozwala gotować salceson z kurczaka bez dodawania wieprzowiny lub żelatyny.
• Połóż obrane nogi kurczaka na kawałkach kurczaka.
• Napełnij wodą, aby jej poziom był 2-3 cm powyżej kawałków kurczaka.
• Dodać jedną marchewkę i obraną cebulę, sól i przyprawy.
• Gotuj przez 1, 5-2 godziny. Nie zapominaj o gotowaniu bulionu w celu usunięcia piany.
• Odcedź bulion, usuwając z niego kurczaka.
• Obierz kurczaka, oddziel filety od kości. Pożądane jest usunięcie mięsa z łap, ale ta praca jest bardzo pracochłonna. Jeśli masz zwierzęta, możesz zadowolić ich łapy, nie tracąc czasu na rozdzielanie małych kawałków mięsa.
• Gotuj marchewkę, obierz, pokrój w kółko.
• U dołu formy rozłóż gałązki zieleni i szklanki marchwi.
• Umieść kawałki kurczaka na wierzchu.
• Bulion zalać.
• Gdy galaretka staje się ledwo ciepła, włóż ją do lodówki. Stwardnieje przez 6-8 godzin.

Po tym pozostaje na galaretce włożyć naczynie, pokroić w kostkę i podawać.

Galaretowaty kurczak według tego przepisu można gotować w wolnej kuchence, używając programu „Gaszenie” lub „Multipovar”.

Kurczak z kurczaka z wieprzowiną

Skład:

• skrzydełka z kurczaka - 0,8 kg;
• podudzia z kurczaka - 0,8 kg;
• zestaw zupy z kurczaka - 0,5 kg;
• skóra wieprzowa - od 1 stopy;
• zielenie, gotowana marchewka, zielony groszek - do dekoracji;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Z nogą wieprzową zdejmij skórę, umyj, pokrój na duże kawałki, włóż na patelnię.
• Dodaj podudzia z kurczaka, skrzydła i zestaw zupy.
• Dodaj sól. Na tym etapie musisz trochę go wziąć, aby nie przesolić bulionu, ponieważ część wody gotuje się podczas gotowania mięsa.
• Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotuj, usuwając pianę.
• Zmniejszyć intensywność płomienia, gotować kurczaka na małym ogniu przez 1, 5-2 godziny. Pół godziny przed gotowaniem dodaj trochę przypraw.
• Wyjmij nogi kurczaka i skrzydła z rosołu. Szczep bulionowy. Wyrzucanie skóry kości i świń.
• Usuń skórę z kawałków kurczaka, oddziel mięso od kości, podziel na małe kawałki.
• Na dnie formy umieść na niej filiżankę marchwi, rozłóż gotowy zielony groszek i umieść gałąź zieleni z boku form.
• Rozłożyć mięso z kurczaka na plastrach, przykryć bulionem.
• Po chwili umieść formy w lodówce, pozwól im zamarznąć na 5-6 godzin.
• Ostrożnie wyjąć galaretkę z foremek, ułożyć w talerze i podać do stołu.

Przystawka wykonana według tego przepisu podawana jest w porcjach. Możesz go ozdobić nie tak, jak wskazano w przepisie, ale zgodnie ze swoim gustem.

Aspic z kurczaka to zdrowe i niezbyt wysokokaloryczne danie. Jego atrakcyjny wygląd i przyjemny smak umożliwiają przygotowanie tej przekąski nie tylko w dni powszednie, ale także na świątecznym stole.