Chleb nie jest rzadkim lub drogim produktem, ale coraz więcej gospodyń domowych uczy się sztuki pieczenia, aby upiec go w domu. Wyroby piekarnicze sprzedawane w sklepie nie zawsze zachwycają wyglądem i smakiem, często emanują nieapetycznym zapachem, okazują się słabo upieczone. Od czasu do czasu do mediów dociera informacja, że w celu obniżenia kosztów produktów producenci stosują mąkę niskiej jakości, a także dodatki niskiej jakości. Wszystko to zachęca gospodynie domowe do szukania alternatywy, a wiele z nich dochodzi do wniosku, że dobry chleb to domowy chleb. Do przygotowania na jednym z pierwszych etapów wymagane jest wykonanie naparu. Dopiero po fermentacji mąka staje się dobrą podstawą do ciasta chlebowego. Najprostszy sposób na umieszczenie naparu na drożdżach, ale nadający pieczeniu specyficzny smak, często negatywnie wpływają na trawienie. Najzdolniejsi kucharze ożywiają stare przepisy na chleb, robiąc to na zakwasie. Drożdże bez drożdży przygotowuje się na nich tak łatwo, jak na drożdżach. Główna trudność polega na produkcji samego zaczynu. Ale jego przygotowanie nie wymaga dużo energii, wystarczy być cierpliwym i przez kilka dni zadbać o przyszłą podstawę domowego bochenka.
Funkcje gotowania
Gospodyni, nie znająca sztuki pieczenia, może wydawać się, że pieczenie domowego chleba - trudny proces. W rzeczywistości ma swoją specyfikę, ale każdy może ją opanować. Wcześniej wszystkie gospodynie domowe radziły sobie z tym zadaniem, od najmłodszych lat wiedząc, jak zrobić chleb na zakwasie i położyć na nim ciasto. Biorąc pod uwagę podstawowe subtelności technologii wytwarzania ciasta bez drożdży na chleb, nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie upiec smaczny i zdrowy okrągły chleb.
- Najpierw musisz zrobić drożdże bez drożdży. Jest zrobiony z mąki, często z dodatkiem rodzynek, chmielu, kefiru lub innych składników. Po przygotowaniu mieszanki produktów wskazanych w wybranej recepturze, umieszcza się ją w słoiku, przykrywa folią, dziurkuje, aby gaz mógł wyjść, i pozostawiono do fermentacji w pomieszczeniu przez kilka dni. Czasami technologia polega na pobudzaniu, mieszaniu zakwasu chlebowego, „karmieniu” go dodatkową porcją mąki zmieszanej z płynem.
- Gotowy starter zazwyczaj nie jest w pełni wykorzystywany. Reszta jest przechowywana w lodówce, czasami karmi się. Przed użyciem zaczynu przechowywanego w lodówce należy go obudzić. Aby to zrobić, wyjmij je z lodówki, dodaj do niej niewielką ilość mąki zmieszanej z ciepłą wodą, wymieszaj i pozostaw na kilka godzin w ciepłym miejscu.
- Specjalne przepisy na chleb na zakwasie nie są wymagane. Ona może zastąpić drożdże w zwykłych przepisach. Szklanka drożdży (objętość 250 ml) może zastąpić 40-50 g sprasowanych drożdży lub 15 g suchego. Zakwas można przyjmować mniej więcej, w zależności od tego, jak kwaśny chleb chcesz upiec, wybór zależy od preferencji gastronomicznych konkretnej osoby.
- Aby przygotować ciasto, starter miesza się z ciepłą cieczą i mąką. Jeśli przepis nie wskazuje, ile wody i mąki należy dodać, można zastosować następującą zasadę: wykorzystać całą ilość recepty na płyn i połowę przepisanej ilości mąki.
- Drożdże na chleb bez drożdży są powolne, zwykle zajmują od 8 do 16 godzin. Musimy starać się nie przegapić momentu, w którym nadejdzie, to znaczy, że wzrośnie i zacznie spadać. Upadek oparah wskazuje, że mikroorganizmy, które zapewniają fermentację, głodują. Jeśli nie użyjesz zbliżającego się naparu do robienia ciasta od razu, wtedy chleb z niego okaże się kwaśny i niezbyt użyteczny.
- Każda mąka może być użyta do produkcji zakwasu i zakwasu, ale jeden musi być tego samego rodzaju, w przeciwnym razie mikroorganizmy powodujące fermentację będą miały trudności z odbudową i hodowlą ciasta.
Gdy ciasto wyjdzie, musisz wprowadzić wszystkie pozostałe składniki wymienione w przepisie i zagnieść miękką, ale nie przyklejając się do dłoni ciasta, ułożyć w kształt, pozwolić produktowi wstać i wstać, a następnie wysłać go do nagrzanego piekarnika i piec aż do końca.
Ciasto na chleb żytnio-pszenny bez drożdży na prostym starterze do mąki
Skład:
- mąka żytnia - 150 g do przygotowania drożdży, 150 g do przygotowania naparu (ogółem, 0, 3 kg);
- woda źródlana lub filtrowana - 150 ml na zakwas, 150 ml na zakwas.
Metoda przygotowania:
- Lekko podgrzej 50 ml wody, wlej do słoika na litr.
- Wlej 50 g mąki do słoika z ciepłą wodą. Dobrze wymieszać
- Przyklej szyjkę puszki folią spożywczą, użyj wykałaczki, aby wykonać w niej kilka otworów.
- Umieść słoik na dzień w ciemnym miejscu, takim jak szafka kuchenna.
- Mieszaj zawartość słoika kilka razy dziennie, ponieważ mąka zejdzie najpierw na dół.
- W ciągu dnia wymieszaj 50 g mąki i 50 ml wody w misce, połącz tę mieszaninę z zawartością słoika. Ponownie oczyść szafę na jeden dzień. Zakwas powinien fermentować, zwiększając swoją objętość.
- Następnego dnia dodaj mieszaninę 50 g mąki i 50 ml wody do mieszanki startowej. Pozostaw na kolejne 1-2 dni. Gotowy starter będzie bańki, rośnie objętość.
- Oddziel czwartą część od zaczynu. Wyczyść resztę w lodówce.
- Włóż zakwas do miski, w której ma powstać napar. Dodaj ciepłą wodę, wymieszaj.
- Przesiać mąkę, dodać do zaczynu. Mieszaj produkty do uzyskania jednorodnej kompozycji.
- Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin. Sprawdź stan gąbki, tak jak w ciepłym pomieszczeniu, może pojawić się znacznie szybciej.
Aby przygotować chleb, do ciasta według tego przepisu, dodaj szklankę mąki żytniej i pszennej, niekompletną szklankę wody, łyżkę cukru i oleju roślinnego, łyżeczkę soli.
Chleb bez drożdży w rodzynkach
Skład:
- rodzynki - 50 g;
- mąka żytnia - 100 g na zakwas, 150 g na ciasto;
- woda - 100 ml na starter, 150 ml na gąbkę.
Metoda przygotowania:
- Obróć rodzynki przez maszynkę do mielenia mięsa lub zmiel na puree w inny sposób.
- Wymieszać rodzynki z 50 g mąki i 50 ml wody. Umieść w słoiku. Zamknij go plastikową nasadką, tworząc wąski otwór nożem.
- Pozostaw na 1-2 dni w cieple, aż zauważysz oznaki fermentacji.
- Rozcieńczyć 50 ml wody 50 g mąki, dodać do wcześniej przygotowanej mieszaniny. Pozostaw starter w temperaturze pokojowej na kolejny dzień.
- Rozdzielić około jednej czwartej startera, wymieszać z 150 ml wody i szklanką mąki.
- Umieść napar w misce, przykryj serwetką. Poczekaj, aż zacznie bańka i wzrost głośności. Powinno to nastąpić za około 10-12 godzin.
Aby przygotować ciasto, zaparz 25 g słodu z 50 ml wody, po pół godzinie dodaj do ciasta, wymieszaj. Następnie dodaj szklankę mąki żytniej i pszennej, 150-180 ml wody, 10 g soli, 20 ml miodu, 20 ml oleju roślinnego i małą garść obranych nasion słonecznika.
Napar bez drożdży
Skład:
- szyszki chmielowe - 100 g;
- woda - 0, 2 l na ferment, 0, 25 l na gąbkę;
- mąka pszenna - 50 g na zakwas, 150 g na gąbkę;
- cukier - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Szyszki chmielowe zalać szklanką wody i gotować, aż objętość zmniejszy się o połowę.
- Umieścić w termosie na kilka godzin.
- Odcedź bulion, wlej do półlitrowego słoika, dodaj cukier i 50 g mąki, wymieszaj.
- Zakryj puszkę ściereczką i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż nadejdzie fermentacja. Stanie się to za 2-3 dni.
- Oddziel dwie łyżki zakwasu, rozcieńczyć szklanką ciepłej przegotowanej wody, dodaj szklankę mąki. Mieszaj, aby w masie nie było grudek mąki.
- Pozostaw ciepłe, aż pojawią się pęcherzyki punktowe. Wskazują, że napar pojawił się i można zrobić ciasto.
Aby przygotować ciasto na ciasto, należy dodać kolejne 2 szklanki mąki pszennej, łyżkę cukru, łyżeczkę soli, 25 g stopionej margaryny lub masła.
Na bazie drożdży przygotowuje się drożdżowy chleb. Można go wytwarzać z mąki żytniej i pszennej, rodzynek, szyszek chmielowych i wielu innych produktów. Proces robienia zakwasu i bulionu jest długi, ale nie będziesz musiał żałować spędzonego czasu.
