Naturalne barwniki do ciasta

Jak smaczne i apetyczne wydaje się danie, zależy od jego wyglądu, w tym koloru. Aby jedzenie było bardziej żywe i atrakcyjne dla dzieci i dorosłych, gospodynie domowe często używają barwników spożywczych. Są one dostępne w większości supermarketów, ale nie zawsze są pomocne. Aby upiec, pierogi lub makaron wyglądały bardziej elegancko, ale nie stałyby się szkodliwe dla zdrowia, pożądane jest dla nich stosowanie naturalnych barwników do ciasta. Nie są w stanie nadać produktom takiego samego bogatego koloru jak syntetyczne pigmenty, ale są bezpieczne i można je wytwarzać w domu.

Funkcje gotowania

Podstawą produkcji naturalnych barwników do ciasta są jagody, owoce, warzywa, warzywa i inne produkty.

• Czerwone i różowe kolory mogą dać sok z buraków, sok lub puree z borówki, maliny, wiśnie, truskawki, dereń do ciasta. Odcień będzie zależał od stężenia barwnika.
• Aby uzyskać niebieski barwnik, użyj czarnych winogron, jagód, jeżyn, czerwonej kapusty, obranych mrożonych bakłażanów.
• Do ciasta żółtego, żółtego przyprawy (szafran, kurkuma), skórkę z cytryny, dodaje się gotowane żółtko.
• Jeśli chcesz zabarwić danie w kolorze pomarańczowym, dodaje persimmon, sok z marchwi, skórkę pomarańczową, miąższ lub sok morelowy. Pomarańczowy można również uzyskać przez zmieszanie barwników czerwonego i żółtego.
• Apetyczny zielony kolor pomoże uzyskać barwniki pochodzące z pokrzywy, szczawiu, szpinaku, kopru lub pietruszki. Najczęściej używany do tego szpinaku, jako najbardziej soczysty z tych produktów i ma najbardziej neutralny smak. Łącząc żółte i niebieskie barwniki, można również nadać ciastu zielony kolor.
• Do pieczenia można dodać niezwykły fioletowy kolor, dodając do ciasta barwniki czerwone i niebieskie.
• Brown sprawia, że ​​pieczenie jest bardziej uwodzicielskie. Barwnik odpowiedniego odcienia otrzymuje się ze spalonego cukru lub mocnej kawy. Aby nadać ciastu delikatny złocisto-brązowy kolor, użyj wywaru ze skórki cebuli.

Aby uzyskać pożądany efekt, nie wystarczy wiedzieć, jak pokolorować ciasto w określonym kolorze. Ważne jest, aby wyobrazić sobie, jak otrzymywane są barwniki z wyżej wymienionych produktów i jak używać ich prawidłowo do barwienia ciasta.

• Zieloni do uzyskania barwnika są miażdżone do stanu puree ziemniaczanego przy użyciu maszynki do mielenia mięsa lub blendera. Z powstałego puree przez wyciśnięcie kilku warstw soku z gazy.
• Warzywa (buraki, marchew) są mielone na tarce, przykryte małą ilością wody i duszone przez 3 minuty. Aby poprawić kolor, dodaj kilka kropli octu. Po odpowiednim czasie puree z warzyw chłodzi się i odsącza przez gazę.
• Skórka bakłażanów, skórka cytrusowa, drobno posiekana, a następnie gotowana w taki sam sposób jak buraki lub marchewka. Obróbka cieplna może wymagać dłuższego octu, którego nie można dodać.
• Aby uzyskać barwnik z jagód lub owoców, są mielone na puree, wlewane z niewielką ilością wody, podgrzewane do wrzenia, czasami gotowane przez kilka minut, a następnie filtrowane przez gazę.
• Przyprawy do uzyskania barwnika wystarczającego do rozcieńczenia niewielkiej ilości wody. Czasami są dodawane bezpośrednio do mąki w postaci nierozcieńczonej, ale w tym przypadku ważne jest, aby nie przesadzać.
• Naturalne barwniki nie są w stanie nadać pieczeniu naprawdę jasnego odcienia. Aby ciastka wyglądały jaśniej, niektóre gospodynie domowe nie dodają barwników bezpośrednio do ciasta, ale moczą ciastka.
• Jeśli potrzebujesz zabarwić pierogi, pierogi lub makaron, inne podobne produkty, barwnik dodaje się do płynu, który jest zagniatany. Ilość samej cieczy powinna być zmniejszona o ilość użytego ciekłego barwnika.
• Zazwyczaj, aby uzyskać test koloru, dodaj łyżkę naturalnego barwnika do szklanki używanej mąki. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy lub, przeciwnie, jaśniejszy odcień, musisz zmienić kierunek.

Po przestudiowaniu kilku przepisów dotyczących przygotowania naturalnych barwników do ciasta, poznasz podstawowe zasady procesu technologicznego i będziesz w stanie wytwarzać barwniki z dowolnych produktów, które mogą nadać ciastu określony kolor.

Przepis na barwnik niebieski

Skład:

• jagody - 50 g;
• woda - 25 ml.

Metoda przygotowania:

• Pętla, umyj jagody. Umieść je w misce blendera.
• Dodaj gotowaną lub przefiltrowaną wodę.
• Włącz urządzenie, obróć zawartość miski w puree.
• Umieść puree z ziemniaków w małej filiżance, włóż do kuchenki mikrofalowej. Włącz go na 10-20 sekund. Możesz ogrzać kompozycję na wolnym ogniu lub kąpieli wodnej.
• Poczekaj, aż puree z jagód ostygnie. Przenieś na gazę złożoną w kilka warstw, przeciśnij przez nią puree.

Naturalne barwniki szybko się pogarszają, dlatego zaleca się ich stosowanie w ciągu 24 godzin po przygotowaniu. Przechowuj barwnik jagodowy w lodówce. W podobny sposób przygotowuje niebieski barwnik z jeżyny, ale będzie miał nieco inny odcień.

Przepis na barwnik czerwony

Skład:

• buraki - 0, 2 kg;
• woda - 50 ml;
• Ocet stołowy (9 procent) - 5 kropli.

Metoda przygotowania:

• Umyć i obrać surowe buraki. Pokroić na kawałki.
• Zemleć starte z małymi otworami lub mikserem.
• Umieść puree z buraków w małym rondlu lub patelni.
• Odmierz 50 ml przegotowanej wody, dodaj do niej ocet, wymieszaj.
• Zakwaszona woda wlać starte buraki.
• Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 3 minuty.
• Schłodzić masę buraczaną. Wcisnąć gazę lub cienką ściereczkę złożoną w kilka warstw.

Podobnie, przygotowanie pomarańczowego barwnika z marchwi. Czerwony barwnik jagód jest taki sam jak niebieski barwnik jagód lub jeżyn.

Receptura żółtego barwnika

Skład:

• Liście szafranu - 20 g;
• wódka lub wrząca woda - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj liście szafranu nożem, umieść je w małym pojemniku szklanym.
• Napełnij wódką lub gorącą wodą. Pozostaw na dzień w ciemnym chłodnym miejscu.
• Szczep.

Żółty barwnik można uzyskać ze skórki cytryny, mieląc go nożem, wlewając na niego wrzącą wodę, gotując przez 2-3 minuty i ściskając. Jeszcze prostszym przepisem jest wlanie odrobiny kurkumy do szklanki ciepłej wody i mieszanie, aż ciecz uzyska pożądany odcień.

Przepis na zielony barwnik

Skład:

• szpinak - 50 g;
• woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Grind Spinach z mikserem lub maszynką do mięsa.
• Połóż zielonki w czerpaku, przykryj je wodą, tak aby całkowicie przykryła zieloną masę, zwolnij ogień i ugasz na 30-40 minut. Upewnij się, że woda nie wygotowuje się, jeśli to konieczne, wylewając ją.
• Wycisnąć szpinak przez gazę.

Jeśli natychmiast wyciskasz sok z rozdrobnionego szpinaku bez poddawania produktu obróbce cieplnej, będzie on niski i ten barwnik będzie nieco mniej odporny.

Każda gospodyni może wytwarzać naturalne barwniki do ciasta. Musisz tylko wiedzieć, jakie produkty są odpowiednie do tego i jak wydobyć z nich substancję, która może być w różnych kolorach.