Jeśli chcesz zaskoczyć gości i zadowolić swoich bliskich niezwykłym i królewskim wykwintnym daniem rybnym, sandacz zapiekany w piekarniku jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Jest to bardzo przydatna i jednocześnie smaczna ryba, niezbyt koścista, prawie całkowicie złożona z łatwo przyswajalnego białka, z delikatną miąższem. Z zastrzeżeniem technologii gotowania sandacz będzie soczysty i apetyczny.
Funkcje gotowania
Aby potrawa z rzadkich i szlachetnych ryb była królewsko smaczna, musisz wiedzieć, jak ją właściwie wybrać i przygotować do pieczenia.
- Ryby mrożone nie nadają się do pieczenia, ale jeśli nie ma wyboru, należy je stopniowo rozmrażać w lodówce.
- Przy wyborze świeżego sandacza upewnij się, że jest on rzeczywiście świeży. Aby to zrobić, musisz podnieść tusze na środku. Jeśli ogon i głowa zwisają mocno, możesz być pewien, że sandacz czeka na swojego nabywcę zbyt długo. Preferowane jest, aby ryba była bardziej elastyczna.
- Okoń szczupaka ma kolczaste płetwy, więc dla własnego bezpieczeństwa muszą być cięte specjalnymi nożyczkami na samym początku patroszenia.
- Małe i wąskie łuski - źródło innego możliwego problemu, a mianowicie zaśmiecanie kuchni. Aby zapobiec rozproszeniu łusek w całym pomieszczeniu, lepiej oczyścić sandacza w wodzie lub przymocować do noża ekran ochronny z plastikowej butelki.
- Następne niebezpieczeństwo czai się podczas patroszenia sandacza. Faktem jest, że jego woreczek żółciowy jest bardzo blisko głowy, a niedoświadczone hostessy go niszczą, dlatego ryba ma gorzki smak. Z tego powodu okoń jelita powinien być szczególnie ostrożny.
- Jeśli planujesz piec okonia jako całość, nie jest konieczne odcinanie jego głowy. Wystarczy usunąć skrzela i gałki oczne.
- Do gotowania nadziewanego sandacza szczupaka lepiej wypatroszyć i nadziać mięsem przez plecy. W tym przypadku kości żebrowe muszą być cięte (nie rozciągające się palcami, a mianowicie cięte, w przeciwnym razie brzuch się rozluźni, a nie wszystkie kości można w tym przypadku wydobyć).
- Piec okoń w piekarniku powinien być w folii. Wcześniej, w celu zachowania soczystości, używali ciasta, folia służy jako prostsza alternatywa. 15 minut przed zakończeniem pieczenia można obrócić, aby szczupak był lekko brązowy.
Pewne zawiłości gotowania w piekarniku całego pieczonego sandacza mogą zależeć od wybranego przepisu.
Sandacz pieczony całkowicie w folii
Skład:
- sandacz - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- natka pietruszki - 50 g;
- pomidor - 150 g;
- cytryna - 1 szt .;
- musztarda (proszek) - 50 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- mieszanka soli, pieprzu - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj grzędy do pieczenia, odcinając płetwy, czyszcząc, usuwając wnętrze i dobrze spłukując, susząc tusze.
- Przetrzyj tuszę ze wszystkich stron, w tym z wnętrza, solą i pieprzem. Pozostaw na 20 minut.
- Pokroić cytrynę na pół, wycisnąć sok z jednej części, dodać 10 ml oleju i musztardy. Dokładnie wymieszać. Przetworzyć tuszę mieszanki cytrynowo-musztardowej i pozostawić na kolejne 10-20 minut.
- Pomyj pomidor, pokrój go na pół i pokrój na półkola.
- Po obraniu cebuli z łuski, pociąć ją na cienkie półpierścienie.
- Pokrój pozostałą połowę cytryny na połówki.
- Wykonać przekroje poprzeczne na tuszy rybnej w odległości 1,5 cm od siebie. W każdej paście na plasterku pomidora i cytryny.
- Złóż duży arkusz folii na pół, połóż na nim rybę. Połóż pozostałe pomidory i plasterki cytryny na wierzchu, przykryj je półpierścieniami cebuli.
- Posiekaj pietruszkę nożem i posyp naczynie.
- Owiń okonia w folię.
- Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 45 minut.
- Następnie rozłóż folię i zwiększ temperaturę w piekarniku do 200-220 stopni. Piec okonia przez kolejne 15 minut.
Najlepiej podawać okonie z dodatkiem ziemniaków lub ryżu gotowanego na parze. Nie zapomnij dodać warzyw, które upiekł.
Nadziewany okoń zapiekany w piekarniku
Skład:
- sandacz - 1,5 kg;
- cebula - 150 g;
- marchew - 0, 2 kg;
- ziemniaki - 0, 4 kg;
- pieczarki - 0, 4 kg;
- śmietana - 150 ml;
- cytryna - 1 szt .;
- kolendra mielona do smaku;
- sól do smaku;
- gałka muszkatołowa - do smaku;
- zmielony pieprz (czarny lub biały) - do smaku;
- olej roślinny - 100 ml;
- masło - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj tusze sandacza do wypychania przez plecy. Aby to zrobić, odcinając płetwy i czyszcząc łuski, wykonaj dwa cięcia blisko grzbietu od tyłu, trzymając płasko nóż, po czym grzbiet jest cięty nożyczkami i usuwany, wnętrze jest usuwane przez cięcie, tusza jest dokładnie myta.
- Wymieszaj sól, pieprz, kolendrę i szczyptę gałki muszkatołowej, wlej tę mieszankę do tuszy, szczególnie od wewnątrz.
- Umyć grzyby, osuszyć, pokroić w cienkie płytki.
- Cebulę i marchew obrać, posiekać, zetrzeć marchew na grubej tarce i pokroić cebulę na małe kawałki.
- Podgrzej olej roślinny na patelni, zostawiając trochę na smarowanie folii. Umieść grzyby i smaż je, aż wilgoć wyparuje.
- Dodać cebulę, marchewkę i masło, lekko sól i pieprz, smażyć wszystko razem przez 5 minut.
- Dodaj śmietanę i smaż przez 10 minut.
- Wypchaj sandacza.
- Nie rób zbyt częstych cięć po bokach, wkładaj do nich cienkie plasterki cytryny.
- Nasmaruj folię.
- Pokroić obrane ziemniaki na cienkie plasterki i ułożyć na folii.
- Połóż ziemniaki na brzuchu z brzuchem w dół.
- Przykryj ją pozostałymi kawałkami ziemniaków i zapakuj w folię, jak w opakowaniu cukierków, zostawiając trochę wolnej przestrzeni wewnątrz do cyrkulacji powietrza, następnie zwiększ temperaturę do 220 stopni, rozłóż folię i piecz przez kolejne 20 minut.
Jako dodatek, pieczone z nim ziemniaki podawane są do nadziewanego sandacza.
Sandacz pieczony w piecu całkowicie - prawdziwie świąteczna potrawa, która nikogo nie pozostawi obojętnym.