Zielony groszek zawiera znaczne ilości białka, wiele cennych mikro i makroelementów, witamin. Jednocześnie jest delikatny, soczysty i ma bogaty kolor. Wszystkie te cechy sprawiają, że jest popularny w kuchni. Jednak ta uprawa nie przynosi zbiorów przez cały rok, więc w sezonie letnim przed gorliwymi kochankami pojawia się pytanie, jak zbierać zielony groszek na zimę. Ten produkt można suszyć, zamrażać lub zamykać w puszkach.
Funkcje gotowania
Istnieje kilka sposobów zbierania zielonego groszku na przyszłość. Każdy z nich ma swoje zalety. Suszony produkt należy przechowywać w miejscu zabezpieczonym przed wilgocią i światłem. Takie warunki nie są trudne do stworzenia, poza tym ten produkt zajmuje niewiele miejsca. Jednak suszony groszek jest gotowany wolniej niż świeży lub mrożony, przygotowanie potraw z niego zajmuje dużo czasu. Zamrożony groszek nie jest gorszy od świeżego i używaj go po prostu, ale do przechowywania będzie potrzebował zamrażarki, która nie jest dostępna w każdym domu. Groszek konserwowy można spożywać jako samodzielną przekąskę lub wkładać do sałatek bez wcześniejszego przygotowania, a aby zamienić produkt w przystawkę, wystarczy go rozgrzać. Jednak zwolennicy zdrowego odżywiania uważają, że konserwacja sprawia, że fasola jest mniej przydatna.
Technologia zbierania zielonego groszku może mieć znaczące różnice w zależności od tego, czy zamierzasz go konserwować, zamrażać czy suszyć. Istnieje jednak kilka punktów, których znajomość jest w każdym razie przydatna dla gospodyni.
- Kropki w różnych odmianach. Odmiana łuskana ma żółty odcień i są one stałe. Współczesne kochanki, zazwyczaj groch odmian cukrowych, są zachowane i przygotowane na zimę. Odmiany mózgu, które są duże i wyglądają na pomarszczone, są uważane za najbardziej odpowiednie do ochrony. Są wśród odmian cukru.
- Do zbioru zimowego najlepiej stosować odmiany cukru na etapie dojrzałości technicznej lub biologicznej. W ostatnim etapie są pokryte kwitnieniem, zawierają dużo skrobi, z powodu tego, co trzeba manipulować, aby usunąć nadmiar skrobi przed konserwacją lub zamrożeniem. Zwykle jest to trochę chory długi czas gotowania, niż wynika to z przepisu. Odmiana grochu może być używana podobnie jak cukier tylko wtedy, gdy znajduje się na etapie dojrzałości mleka i ma zielony kolor.
- Bez względu na to, jak zamierzasz zbierać groszek na zimę, musisz go uporządkować, umyć i potraktować. Aby to zrobić, blanszuje się przez pewien czas we wrzącej wodzie. Czas trwania manipulacji zależy od konkretnej receptury i stopnia dojrzałości fasoli.
- Zarówno zamrażanie, jak i konserwowanie grochu można wykonywać osobno lub z różnymi warzywami. Popularne mieszanki hawajskie, meksykańskie i europejskie.
- Najczęstszą metodą zbierania grochu na przyszłość jest konserwowanie. Aby utrzymać żywność w puszkach przez długi czas, banki i pokrywki pod nimi muszą być sterylizowane. Groch można przechowywać w słoikach w temperaturze pokojowej przez długi czas, wykorzystując jako składnik sałatek i innych potraw lub jako samodzielną potrawę.
Istnieje kilka opcji zbierania zielonego groszku. Każdy z nich ma swoje subtelności. Aby uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany wynik, należy postępować zgodnie z zaleceniami towarzyszącymi wybranej recepturze.
Groch mrożony
Skład:
- zielony groszek - 1 kg;
- woda - 3 l;
- sól - 30 g;
- szpinak lub pokrzywa - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj groszek, wyjmując go ze strąków i spłukując bieżącą wodą.
- W rondlu zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, połóż na patelni szpinak lub pokrzywę.
- Złóż groszek na durszlak, zanurz we wrzącej wodzie. Blanch 10 minut.
- Usuń groszek z wrzącej wody, pozwól mu wyschnąć.
- Przygotuj produkt w kilku gęstych opakowaniach odpowiednich do zamrażania produktów.
- Zdmuchnij nadmiar powietrza z worków. Zawiąż je mocno i włóż do zamrażarki.
Zamrożony groszek jest przechowywany w temperaturze 18 stopni poniżej zera, zapobiegając rozmrażaniu i ponownemu rozmrażaniu. W przypadku przestrzegania warunków przechowywania produkt nie ulegnie pogorszeniu przez co najmniej 6 miesięcy.
Suszony groszek
Skład (1 l):
- zielony groszek - 3 kg;
- woda - 3 l;
- soda - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj roztwór soli o pojemności 3 litrów wody i 30 g soli. Zagotuj.
- Umieść porcję zielonego groszku na durszlaku. Zanurz na 10 minut we wrzącej wodzie.
- Przepłucz groszek pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem kuchennym.
- Podobnie przygotuj pozostałe groch. Soda nie tylko dezynfekuje produkt, ale także czyni go bardziej miękkim.
- Wylej groszek na blachę do pieczenia, włóż go do piekarnika, podgrzaj do 80 stopni. Po godzinie obniżyć temperaturę do 60-65 stopni i kontynuować suszenie grochu przez 2-3 godziny.
- Wysterylizuj słoiki, zalej je kropkami. Podczas suszenia groszek ma znacznie zmniejszoną objętość, dzięki czemu powstały produkt musi dostać się do litrowego słoika.
- Zamknij szczelnie pojemnik i przechowuj w szafce kuchennej.
Groszek zebrany w ten sposób zajmie około godziny. Jeśli zostanie wstępnie nasączony przez 1-2 godziny, czas gotowania zostanie zmniejszony o połowę.
Marynata z zielonego groszku w puszkach z kwasem cytrynowym
Kompozycja (1, 5 l):
- zielony groszek - 0,7 kg;
- woda - 1 l;
- kwas cytrynowy - 3 g;
- sól - 20 g;
- cukier - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Przepłucz groszek.
- Zagotuj gorącą wodę, dodaj do niej groszek. Gotuj przez 15 minut na małym ogniu, odwróć go na durszlak.
- Wlej groszek do czystego słoika.
- Zagotuj czystą wodę, rozpuść w niej sól, cukier i kwas cytrynowy.
- Gotuj marynatę przez 5 minut, wlej na nią groszek.
- Zakryj słoiki czystymi pokrywkami.
- Włóż ręcznik do dużego garnka, połóż na nim puszki dzikiego czosnku.
- Wlej ciepłą wodę do patelni, tak aby osiągnęła poziom ramion puszki.
- Połóż patelnię na wolnym ogniu. Sterylizuj 20-60 minut w zależności od objętości puszek. 30 minut wystarczy na pojemniki o pojemności 0,5 litra.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni. Rzuć się.
- Odwróć puszki, zawiń je.
Po jednym dniu banki mogą powrócić do swojej normalnej pozycji i odłożyć do spiżarni lub innego miejsca, w którym zwykle przechowują takie zapasy.
Zielony groszek w zalewie z octu
Skład (na 1, 5 l):
- zielony groszek - 0,7 kg;
- woda - 1 l;
- ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
- cukier - 40 g;
- sól - 40 g.
Metoda przygotowania:
- Przepłukać obrany zielony groszek, a następnie spłukać go we wrzącej wodzie przez 10 minut. Niech wyschnie.
- Posyp groszkiem czyste puszki. Ważne jest, aby były tej samej wielkości, ponieważ muszą być sterylizowane groszkiem. Optymalna objętość wynosi 0, 5-0, 75 l.
- Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, rozpuść cukier i sól w wodzie, zagotuj, wlej ocet i gotuj przez 2-3 minuty.
- Wypełnij groszek gorącą marynatą.
- Przykryj słoiki pokrywkami, włóż do rondla, wlej do niego wodę i sterylizuj słoiki z konserwami w kąpieli wodnej przez 30-45 minut.
- Usuń słoiki z patelni i szczelnie je zamknij.
- Odwróć się, zawiń i pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej. Chłodzenie w takich warunkach, żywność w puszkach przechodzi dodatkową sterylizację, co przyczynia się do ich odporności na niekorzystne warunki przechowywania.
Zimną żywność w puszkach można usunąć do przechowywania. Nie pogorszą się w ciągu roku, nawet jeśli utrzymują się w temperaturze pokojowej.
Solony zielony groszek
Skład (3 litry):
- zielony groszek - 1, 5 kg;
- gruboziarnista sól - 0,45 kg;
- woda - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Wlać przygotowany zielony groszek do wrzącej wody. Gotuj przez 10 minut. Upuść durszlak.
- Gdy groszek jest suchy, wymieszaj go z solą.
- Umyć sodą i wysterylizować słoiki (lub jeden słoik). Umyj i zagotuj pokrywki. Możesz użyć śruby lub nylonu.
- Napełnij puszki groszkiem, zalej gorącą przegotowaną wodą.
- Zamknij słoiki, pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj w lodówce.
Gdy potrzebujesz groszku, włóż go do czystej, suchej łyżki i ponownie zamknij słoik. Odroczony groch jest dokładnie myty i używany zgodnie z przeznaczeniem.
Zielony groszek ma wiele korzystnych właściwości i doskonałe właściwości organoleptyczne, jest częścią wielu popularnych potraw. Na zimę można ją przygotować na kilka sposobów, z których każdy jest dobry na swój sposób.
