Tradycyjnie okroshka jest wytwarzana na kwasie chlebowym, co nadaje zupie niepowtarzalny, orzeźwiający smak z przyjemną kwaskowością. Jednak nie wszystkie regiony naszego kraju można znaleźć w sprzedaży naturalnego kwasu fermentacyjnego, w tych samych warunkach domowych nowoczesne gospodynie domowe przygotowują go rzadko. Ponadto trudno jest uzyskać tradycyjny rosyjski napój za granicą. Jednak miłośnicy okroshki znaleźli wyjście, zaczynając przygotowywać zimną zupę na wodzie, zakwaszając ją sokiem z cytryny lub octem. Okroshka na occie z wodą różni się smakiem od tradycyjnego, ale jest też bardzo orzeźwiająca i lubi wiele. Ponadto często ma nieco niższą zawartość kaloryczną w porównaniu z klasyczną. Istnieje wiele przepisów na to niezwykłe, ale niedrogie, wszędzie i niedrogo, kosztem pierwszego dania, więc prawie każdy będzie mógł wybrać opcję, która odpowiada ich preferencjom gastronomicznym.
Funkcje gotowania
Nawet początkujący specjalista kulinarny może zrobić okroshkę na wodzie zakwaszonej octem. Technologia gotowania tej zimnej zupy składa się z kilku etapów. Pierwsze gotowane produkty wymagające obróbki cieplnej: ziemniaki, mięso, jaja i inne. Gotowane produkty są chłodzone, a następnie kruszone razem z innymi składnikami. Przygotowuje się nalewanie, dla którego ocet miesza się z zimną wodą. Zgniecione produkty są wypełniane uzyskanym roztworem. Następnie zupa jest wypełniona kwaśną śmietaną lub majonezem, nalegajcie na jakiś czas w lodówce i podawajcie do stołu. Czasami zupa jest przyprawiana tuż przed podaniem.
Z całą prostotą procesu technologicznego ma kilka ważnych niuansów, nie wiedząc, który oczekiwany wynik nie zostanie uzyskany. Możesz na to liczyć, biorąc pod uwagę tylko kilka ważnych punktów.
- Woda z kranu nie nadaje się do okroshka, musi być oczyszczona lub gotowana. Gotowaną wodę należy najpierw schłodzić. Stosowanie wody mineralnej, w tym nawet sody.
- Ile octu dodać do wody przy przygotowywaniu roztworu do okroshki zależy od preferencji smakowych specjalisty kulinarnego i tych, którzy będą jeść zimną zupę. Lepiej dodać kwas octowy mniej niż więcej. Zwykle pół litra wody wymaga łyżki stołowej 9 procent octu, ale jej ilość można regulować. Nie byłoby błędem podawać okroshka na bardzo słabym roztworze octu i occie, zarówno stołowym, jak i jabłkowym, podawanym osobno, aby konsumenci mogli zakwasić zupę według własnego uznania.
- Zazwyczaj produkty okroshka są cięte na małe kostki, ale możliwe jest wytwarzanie nieco większych kawałków lub, przeciwnie, siekanych startych warzyw.
- Aby zimna zupa była bardziej aromatyczna, zioła są mielone solą przed dodaniem do nich.
Nie ma kanonicznej recepty na okroshka. Wielu woli włączać do swojej kompozycji te same produkty, co w sałatce „Olivier”, zastępując tylko ogórki konserwowe świeżymi. Inni wolą skupić się na letnich warzywach. Rzodkiewka, zielona cebula, koperek, ogórki, jaja, ziemniaki, kiełbasa lub gotowane mięso są najczęściej umieszczane w okroshce, ale każdy kucharz ma prawo do wprowadzenia własnych zmian w tej kompozycji. Dotyczy to również okroshki gotowanej w wodzie z dodatkiem octu.
Okroshka z kiełbasą na occie i wodzie
Skład:
- kiełbasa gotowana - 0, 3 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- kurze jaja - 5 szt .;
- rzodkiewka - 0,25 kg;
- ogórki - 0, 25 kg;
- zielona cebula - 100 g;
- świeży koperek - 50 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- woda - 1,5 l;
- śmietana - 150 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć ziemniaki i ugotować je w mundurze. Usunąć bulwy z wody i ostudzić. Obrane, pokrojone w kostki o wielkości nieco większej niż groch i włożone do rondla.
- Pokroić gotowaną kiełbasę na te same kawałki, co ziemniaki, wysłać do niej.
- Umyć rzodkiewki i ogórki. Pokrój je w kostki lub ćwiartki kół, włóż je do rondla, w którym już znajdują się kiełbasa i ziemniaki.
- Umyj, osusz suchą zieloną cebulę i koperek. Drobno posiekaj je nożem, złóż do miski, posyp solą i rozgniataj. Przeniesienie do innych produktów.
- Gotuj jajka na twardo. Trzymaj je pod strumieniem zimnej wody, aby je schłodzić. Wolny od skorupy, drobno posiekać nożem i wlać na patelnię z innymi składnikami.
- Przygotuj roztwór rozcieńczając ocet wodą. Za pomocą tej mieszanki wlać posiekane produkty.
- Sól okroshka do smaku i schłodzenia przez 30-60 minut.
Podając okroshkę do stołu, napełnij ją kwaśną śmietaną. Śmietankę można zastąpić niesłodzonym jogurtem lub majonezem, jeśli bardziej lubisz z nimi okroshkę.
Okroshka z kurczakiem na occie i wodzie
Skład:
- filet z gotowanej piersi z kurczaka - 0, 2 kg;
- świeże ogórki - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0, 3 kg;
- kurze jaja - 3 szt .;
- świeże zioła - 100 g;
- sól, majonez - do smaku;
- musztarda stołowa - 15 ml;
- ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- woda - 1,5 l.
Metoda przygotowania:
- Filet z kurczaka gotować w osolonej wodzie.
- Ziemniaki gotować oddzielnie.
- Gotuj jajka na twardo.
- Ostudzić gotowane potrawy, wkładając je na chwilę do lodówki.
- Umyć ogórki, osuszyć je serwetką, usunąć końcówki z owoców.
- Umyć zieleninę, założyć serwetkę, tak aby wchłonęła wilgoć - tak, aby zieleń wysychała szybciej.
- Drobno posiekaj warzywa nożem, połącz je z solą i przetrzyj tolkushki lub drewnianą łyżką. Włóż do miski.
- Pokroić ogórki na małe kostki, wysłać do zieleni.
- Drobno posiekaj pierś z kurczaka, włóż posiekany kurczak do miski z zielenią i ogórkami.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w małe sześcienne kawałki, wyślij do pozostałych składników.
- Obierz jajka, usuń z nich żółtka.
- Drobno posiekaj białka jaj i połącz je z innymi pokarmami. Dobrze wymieszać zawartość miski.
- Wymieszać wodę z octem, ostudzić.
- Zetrzeć żółtka za pomocą widelca, dodać musztardę i majonez, walić aż będą gładkie.
Pozostaje zorganizować mieszankę okrozhechnuyu i opatrunek musztardy, żółtek i majonezu, następnie zalać schłodzonym roztworem octu, delikatnie wymieszać zupę i podać do stołu.
Hash na wodzie z octem
Skład:
- woda - 1,5 l;
- gotowane mięso - 100 g;
- szynka - 100 g;
- kiełbasa wędzona - 100 g;
- gotowane ziemniaki - 0, 25 kg;
- ogórek - 150 g;
- rzodkiewka - 150 g;
- zielona cebula - 50 g;
- świeży koperek - 50 g;
- śmietana - 0,25 l;
- ocet jabłkowy (6%) - do smaku;
- sól do smaku;
- jajko kurze - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Funt drobno posiekanej zieleni z solą, włożyć do rondla.
- Grind rzodkiewka i ogórek tarty z dużymi dziurami, wysyłane do zieleni.
- Niegotowane ziemniaki schłodzić, obrać, pokroić w drobną kostkę, wysłać do innych warzyw.
- Pokroić wędzoną kiełbasę, szynkę i gotowane mięso (wołowinę lub chudą wieprzowinę) na małe kostki. Łącz produkty mięsne z warzywami i ziołami.
- Schłodzone gotowane jajka schładzają się pod bieżącą zimną wodą, obierają i posiekają, wysyłają do innych produktów.
- Do pokruszonych produktów dodać śmietanę, wymieszać.
- Napełnij zimną wodą, wymieszaj ponownie.
- Dodaj 2-3 łyżki octu. Wymieszaj i spróbuj okroshka. Jeśli wydawało ci się, że nie jest wystarczająco kwaśny, dodaj kolejne 1-2 łyżki octu i, mieszając zupę, podawaj ją do stołu.
Zespół okroshka z mięsa jest lubiany przez prawie wszystkich, a na wodzie z octem okazuje się równie pożądany jak bardziej znany kwas.
Okroshka na occie zakwaszona woda nie jest uważana za tradycyjną, ale w niektórych regionach naszego kraju ludzie są przyzwyczajeni do gotowania i jedzenia właśnie w tym zakresie. Istnieje prawie tyle wariantów, co klasyczna rosyjska zupa na kwasie chlebowym.
