Wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa na naszej planecie. Przygotowane z niego dania są podstawą kuchni narodowych krajów Azji Południowo-Wschodniej, Europy, Dalekiego Wschodu i Ameryki Północnej. Produkty z mięsa wieprzowego są bardzo popularne w innych częściach naszej planety. Zakazy lub ograniczenia ich konsumpcji są ustanawiane tylko w tych państwach, których ludność wyznaje islam lub judaizm.
Wieprzowina jest spożywana w gotowanej, smażonej i duszonej formie, używana do produkcji zup, kebabu, galarety, sznycla, gulaszu, klopsików i innych dań mięsnych. Ponadto wieprzowina i podroby są przetwarzane na kiełbasy, kiełbasy i parówki, produkty wędzone są wytwarzane na ich podstawie (boczek, szynka, bekon itp.). Czasami cała świnia jest pieczona jako osobne danie.
Istnieją dwie odmiany wieprzowiny. Do pierwszego gatunku mięsa wieprzowego K:
- Części łopatki - bezpośrednio mięso szpatułki i szpatułki na kości (używane do przygotowywania zup, kotletów, pieczeni, potraw nadziewanych i duszonych);
- schab - mięso kotletowe, schab bez kości i kości (odpowiedni do robienia kotletów z kości, sznycli, eskalopów, kebabów, pieczeni);
- boczek i kość bez kości (używane do zup i pieczeni);
- pług - tkanki mięśniowe mięśni brzucha świni (używane do przygotowania barszczu, zup, pieczeni);
- część lędźwiowa - gruba polędwica i polędwica (odpowiednia do robienia eskalopów, zup, pieczeni, kebabów, gulaszu);
- Gammon i kości bez kości, filet z szynki (smażona i duszona całość, używane do produkcji mielonych klopsików, pieczeni, bulionów gotowanych).
Mięso drugiej klasy wieprzowe jest rozpoznawane jako:
- golonka i goleń - przedramię i goleń nóg świni (używane do robienia zup, smażone, duszone);
- rowki na szyję - mięso policzkowe, kark i szyja bez kości (używane do duszenia, gotowania mięsa na grillu, pieczenia).
Wartość odżywcza wieprzowiny i witamin w jej składzie
Wartość odżywcza wieprzowiny zależy od tego, z której części mięsa tusz wieprzowych wycięto. Średnio porcja produktu ważącego 100 g zawiera:
- 14, 297 g białek;
- 33, 278 g tłuszczu;
- 51, 419 g wody;
- 0,814 g popiołu;
- 0, 218 g kwasów tłuszczowych omega-3;
- 3,417 g kwasów tłuszczowych omega-6;
- 69, 814 mg cholesterolu.
Witaminy w wieprzowinie (na 100 g porcji):
- 0, 519 mg tiaminy (B1);
- 4,094 mikrogramów folanu (B9);
- 0,469 mg kwasu pantotenowego (B5);
- 0,386 mg ekwiwalentu tokoferolu (E);
- 0, 139 mg ryboflawiny (B2);
- 5,711 mg równoważnika niacyny (PP);
- 0, 321 mg pirydoksyny (B6);
- 74, 446 mg choliny (B4).
Kalorie wieprzowe
- Zawartość kalorii w surowej wieprzowinie wynosi 356 693 kcal.
- Wartość kaloryczna chudej polędwicy wieprzowej wynosi 148, 599 kcal.
- Duszona kaloria wieprzowina - 234 818 kcal.
- Zawartość kalorii w gotowanej wieprzowinie wynosi 374 668 kcal.
- Kalorie wieprzowe pieczone - 488, 792 kcal.
- Wartość kaloryczna łopatki wieprzowej wynosi 256 794 kcal.
- Wartość kaloryczna mostka (na kości) - 173, 334 kcal.
- Zawartość kalorii szynki wieprzowej wynosi 262 476 kcal.
- Zawartość kalorii w mięsie z karkówki wynosi 266 486 kcal.
- Zawartość kalorii w szaszłykach wieprzowych wynosi 287.575 kcal.
- Zawartość kalorii w kotletach wieprzowych wynosi 466, 878 kcal.
- Zawartość kalorii w panierowanych kotletach wieprzowych wynosi 349 462 kcal.
Przydatne przedmioty w wieprzowinie
Makroelementy na 100 g porcji wieprzowiny:
- 284, 978 mg potasu;
- 163, 127 mg fosforu;
- 23, 756 mg magnezu;
- 219, 791 mg siarki;
- 57, 466 mg sodu;
- 48, 512 mg chloru;
- 6, 914 mg wapnia.
Pierwiastki śladowe na 100 g porcji wieprzowiny:
- 6,579 µg jodu;
- 95, 688 µg miedzi;
- 7,776 mikrogramów kobaltu;
- 69, 237 μg fluoru;
- 12, 248 mikrogramów niklu;
- 0,028 mg manganu;
- 13,487 mcg chromu;
- 12, 496 μg molibdenu;
- 29, 884 μg cyny;
- 2 064 mg cynku;
- 1 687 mg żelaza.
Przydatne właściwości wieprzowiny
- Wieprzowina jest bogatym źródłem białka zwierzęcego. Dietetycy zalecają, aby sportowcy i pracownicy zaangażowani w ciężką pracę regularnie włączali się do diety przygotowywanej z jej posiłków.
- Wieprzowina zawiera substancje poprawiające funkcjonowanie mózgu.
- Regularne spożywanie wieprzowiny przyczynia się do aktywacji procesów regeneracji w organizmie człowieka, pomaga szybko przywrócić zasilanie po ciężkich obciążeniach, wyniszczających chorobach.
- Mięso wieprzowe zawiera witaminy i inne korzystne związki, które wzmacniają mechanizmy obronne organizmu i pomagają mu przeciwdziałać infekcjom.
- Wieprzowina jest bogatym źródłem cynku i potasu. Regularne spożywanie mięsa wieprzowego pomaga wzmocnić tkankę kostną i pomaga im szybciej się regenerować po złamaniach i innych urazach.
- Witaminy z grupy B, zawarte w wieprzowinie, stymulują metabolizm lipidów, węglowodanów i białek. Związki należące do tej grupy mają pozytywny wpływ na pracę centralnego układu nerwowego, pomagają utrzymać jego kształt, skutecznie radzą sobie z drażliwością, nerwicą, bezsennością. Według niektórych dietetyków wieprzowina jest silnym naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym.
- Wieprzowina zawiera substancje, które pozytywnie wpływają na siłę działania u mężczyzn, normalizując układ rozrodczy u kobiet. Przydatne związki obecne w jego składzie, poprawiają skład ejakulatu i zmniejszają ryzyko niepłodności męskiej.
- Niskotłuszczowa wieprzowina zawiera dużo żelaza i innych korzystnych substancji, które poprawiają funkcjonowanie układu krwionośnego. Dlatego dietetycy zalecają przynajmniej raz w tygodniu osobom, u których zdiagnozowano niedokrwistość, włączenie do diety chudych dań z polędwicy wieprzowej.
- Według dietetyków regularne spożywanie mięsa wieprzowego ma pozytywny wpływ na produkcję mleka u matek karmiących.
Przeciwwskazania i szkody dla wieprzowiny
- Wieprzowina jest przesycona hormonem wzrostu. Nadmierne spożycie tego związku do organizmu ludzkiego wraz z pokarmem prowadzi do rozwoju procesów zapalnych i przerostowych, zwiększa ryzyko łagodnych i nowotworowych nowotworów.
- Wieprzowina zawiera dużo histaminy. Nadmierna akumulacja tego związku w organizmie zwiększa ryzyko reakcji alergicznych, procesów zapalnych, chorób dróg żółciowych, zakrzepowego zapalenia żył, ropowicy i ropni. Nadmiar histaminy przyczynia się do pojawienia się wielu chorób dermatologicznych (dermatoza, wyprysk, zapalenie skóry itp.), Prowadzi do rozwoju warunków wstrząsu i zapaści. Ponadto regularne przyjmowanie dużych dawek może prowadzić do rozwoju arytmii, stanów przed zawałem, zawału mięśnia sercowego i innych patologii serca.
- Według wielu wirusologów tkanka płuc świń wykorzystywana do produkcji kiełbas, kiełbasek, parówek itp. Jest środowiskiem sprzyjającym wirusowi grypy. Wraz z wieprzowiną środki wirusowe przedostają się do organizmu człowieka drogą pokarmową. Po pojawieniu się korzystnych warunków do rozmnażania (awitaminoza wiosenna, hipotermia, ciężki wysiłek fizyczny itp.) Wirus jest reaktywowany, powodując początek choroby.
- Wieprzowina jest przeciwwskazana u osób cierpiących na choroby, które rozwijają się na tle niskiej kwasowości soku żołądkowego.
- Wieprzowina jest produktem tłuszczowym o wysokiej wartości energetycznej. Nadużywanie wieprzowiny może prowadzić do przyspieszonego przyrostu masy ciała, powstawania blaszek cholesterolu na ścianach naczyń i rozwoju miażdżycy.
- Osoby cierpiące na choroby nerek i pęcherzyka żółciowego, zaleca się ostro ograniczyć spożycie wieprzowiny i potraw przygotowanych na jej podstawie.
- Wieprzowina jest korzystnym medium do reprodukcji i rozwoju różnych pasożytów. Jeśli niezgodność z wymogami higieny podczas pracy z wieprzowiną, a także z niewystarczającą obróbką cieplną produktów przygotowywanych na jej podstawie, ryzyko inwazji pasożytniczej znacznie wzrasta.
- Nadużywanie wieprzowiny zwiększa ryzyko raka jelita grubego i innych nowotworów. Wskaźnik zużycia wieprzowiny - nie więcej niż 200 g w ciągu dnia.
Jak wybrać i przechowywać wieprzowinę?
Kupując wieprzowinę w sklepach i na targach, musisz zwrócić uwagę na następujące punkty.
- Świeża wieprzowina ma jasny różowy odcień, a kolory tęczy nigdy nie pojawiają się na jej powierzchni. Zbyt ciemne mięso uzyskuje się poprzez ubijanie zwierząt w średnim wieku: potrawy przygotowane na ich podstawie są bez smaku i twarde. I przeciwnie, zbyt jasny odcień wieprzowiny wskazuje, że dieta ubitej świni była przesycona lekami hormonalnymi, które mogłyby niekorzystnie wpływać na zdrowie człowieka.
- Powierzchnia wieprzowiny musi być sucha. W opakowaniach do pakowania wieprzowiny nie powinno być żadnych płynów.
- Świeża wieprzowina jest prawie bezwonna. Czasami pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują ukryć zapach zepsutego mięsa, traktując produkt roztworem nadmanganianu potasu lub octu.
- Wysokiej jakości mięso wieprzowe ma gęstą i elastyczną strukturę: po naciśnięciu palcem na jego powierzchni nie powstają wgniecenia. Luźna konsystencja jest oznaką psucia się mięsa lub nadmiernych preparatów hormonalnych.
- Wielokrotne zamrażanie wieprzowiny znacząco pogarsza jej właściwości odżywcze i smakowe. Fakt wtórnego zamrażania jest łatwy do zainstalowania na małych kryształach różowego lodu obecnych w mięsie.
Świeża wieprzowina może być przechowywana w lodówce do tygodnia. Nie należy go używać do przechowywania zapieczętowanego opakowania: najlepiej umieścić mięso w głębokiej misce lub patelni z pokrywką. Zamrożoną wieprzowinę można przechowywać w zamrażarce przez około sześć miesięcy.
